Stew: bagaimana memasak di rumah untuk mendapatkan supertaste dan keyakinan penuh terhadap kualiti

Masa-masa apabila kualiti makanan dikawal ketat di peringkat negeri telah tenggelam dalam kelalaian. Pembeli moden terpaksa menentukan produk yang baik dengan perbicaraan dan kesilapan. Walaupun penandaan GOST tidak menjamin produk itu akan menjadi lazat dan selamat. Terutama banyak keraguan yang menyebabkan daging kalengan. Dalam hal ini, adalah penting untuk mengetahui kelebihan berikut rebusan buatan sendiri.

• Kualiti daging. Daripada bahan mentah kelas pertama, pengeluar sering meletakkan tempat makan di stew. Di samping itu, mustahil untuk mengesan asal daging. Dengan memasak bebas, anda berusaha menggunakan bahan mentah yang paling segar dan juiciest.
• Perkadaran produk. Kadangkala stew kedai kelihatan lebih seperti lemak, di mana potongan daging tersembunyi. Dengan makanan di rumah, makanan ini tidak akan berlaku, kerana untuk diri sendiri dan sanak saudara anda tidak akan menyimpan bahan utama.
• Menambah bahan tambahan. Pengilang kadang-kadang berdosa menggunakan perisa sintetik dan penambah rasa. Rempah akan menjadi semulajadi dalam rebus buatan sendiri.
• Pengawet. Untuk memanjangkan hayat produk separa siap, pengeluar boleh menambah apa-apa jenis "kimia" ke bank. Hidangan buatan sendiri tidak akan disimpan selama bertahun-tahun, tetapi ia pasti tidak akan mempunyai pengawet.

Rebus daging babi

Hidangan daging babi di rumah adalah makanan kaleng yang popular. Daging berair tender mengandungi banyak protein, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya badan. Apabila membeli daging babi, perhatikan perkara-perkara berikut.

• Warna. Daging babi muda mempunyai warna merah jambu yang terang. Warna gelap menunjukkan bahawa haiwan itu sudah tua.
• Slice. Permukaan daging mestilah matte dan anjal. Jika cecair muncul apabila ditekan, itu bermakna produk dibekukan.
• Lemak. Mesti putih dan ketat. Yellowness dan kesesuaian lapisan lemak adalah tanda kualiti yang tidak baik.

Versi asas

Ciri-ciri. Daging berkualiti tinggi dan set minimum rempah - ini adalah apa yang anda perlukan untuk memasak rebus tradisional dalam balang kaca di dalam ketuhar. Selama bertahun-tahun, teknologi yang terbukti telah optimum untuk pembuatan daging kalengan di sebuah pangsapuri bandar.

Anda perlu:

• 1 kg daging;
• 500 g lemak;
• satu atau dua daun bay untuk setiap balang setengah liter;
• lima kacang allspice untuk setiap periuk separuh liter;
• lada hitam tanah dan garam pilihan anda.

Memasak

1. Masukkan daun lada dan teluk dalam balang.
2. Potong daging menjadi kepingan sederhana, garam dan lada yang anda suka.
3. Masukkan produk dalam balang, tetapi tidak begitu ketat. Jangan isi balang, biarkan 2-3 cm ruang kosong.
4. Letakkan balang-balang di dalam lembaran pembakar atau bakar hidangan dan tuangkan sedikit air.
5. Letakkan benda kerja di dalam ketuhar dan panaskannya ke 250 ° C.
6. Apabila bahan kerja mula mendidih, mengurangkan suhu ke 150 ° C dan reneh selama tiga jam.
7. Pisau cincang lemak dan cair dalam kuali.
8. Tuang rebusan yang disiapkan dengan lemak cair, gulung dan periksa kebocoran dengan membalikkan bahan kerja terbalik.
9. Kembalikan tin ke kedudukan normal dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
10. Simpan di tempat yang sejuk.

Dalam periuk perlahan

Ciri-ciri. Ia sangat mudah untuk memasak produk daging separuh siap dalam periuk perlahan. Ia cukup untuk memuatkan produk yang diperlukan ke dalam mangkuk dan tekan beberapa butang. Peranti akan melakukan yang lain untuk anda. Stew disediakan dengan cara ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Anda perlu:

• 1.5 kg daging;
• tiga daun laurel;
• rempah mengikut budi bicara anda (sebaik-baiknya campuran lada atau hops-suneli);
• garam mengikut budi bicara anda (tetapi tidak kurang daripada satu sudu teh).

Memasak

1. Basuh, kering dan potong daging ke kepingan bersaiz sederhana.
2. Muatkan daging ke dalam mangkuk multicooker dan masak selama dua jam dalam mod "Stewing".
3. Kacau daging dan masak selama dua jam dalam mod yang sama.
4. Masukkan garam dan rempah, kacau dan masak dalam mod "Rebusan" selama dua jam lagi.
5. Susun benda kerja di balang steril kecil dengan topi skru.
6. Selepas menyejuk, letakkan rebus di dalam peti sejuk.

Dengan soba

Ciri-ciri. Apabila tidak ada masa untuk memasak hidangan daging, rebus membantu banyak. Ia cukup untuk memasak bubur soba, menambah beberapa makanan dalam tin, dan makan tengah hari yang berkhasiat bersedia. Dan bagi kes-kes tersebut, walaupun tidak ada masa untuk hidangan sampingan yang sederhana, ia perlu menyediakan rebusan daging rebusan daging. Ia ternyata hidangan lengkap yang hanya perlu dipanaskan dalam gelombang mikro. Dari bilangan produk yang ditentukan, lima tin separuh liter diperolehi.

Anda perlu:

• 600 g daging babi;
• lima ulas bawang putih;
• lima daun bay;
• 500 g soba;
• 0.5 l air;
• lima sudu teh lemak;
• garam (setengah sudu teh dalam setiap balang);
• rempah mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Pisau daging dan isiinya dalam setiap balang sebanyak satu pertiga.
2. Tambah garam dan satu sudu teh lemak untuk setiap balang.
3. Tuangkan air ke dalam bekas sehingga hampir menutupi daging.
4. Letakkan kaleng pada lembaran penaik dan tuangkan air ke dalamnya.
5. Tutup tin dengan tudung dan masukkan ke dalam ketuhar.
6. Masak rebus sehingga mendidih pada 200 ° C. Ia mengambil masa kira-kira 40 minit.
7. Kurangkan suhu hingga 150 ° C dan masak selama tiga jam.
8. Keluarkan bahan kerja dari oven. Dalam setiap balang, letakkan daun laurel dan cengkih bawang putih (lebih baik dipotong separuh).
9. Tuang 100 g soba mentah ke dalam setiap balang dan tuang setengah gelas air ke dalamnya.
10. Pasang semula bekas pada lembaran penaik, tutup dan letakkan di dalam ketuhar.
11. Masak pada 200 ° C sehingga mendidih, dan kemudian 50 minit pada 150 ° C.
12. Setelah mematikan ketuhar, biarkan bank berdiri selama setengah jam lagi, kemudian gulungkannya.

Dengan barley mutiara

Ciri-ciri. Perlovka adalah salah satu bijirin yang paling berguna. Ia mempunyai banyak protein dan vitamin B. Ia adalah sihat dan baik dengan daging babi berlemak. Jika anda boleh memelihara daging dengan bubur barli mutiara, anda akan mendapat hidangan tentera sebenar atau sesuatu seperti "sarapan pelancong."

Anda perlu:

• 120 g daging;
• 70 g barley mutiara;
• 50 g lemak babi
• bawang;
• empat kacang allspice;
• lima kacang lada hitam;
• daun laurel;
• garam dan lada tanah mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Potong daging dan musim dengan garam dan lada tanah.
2. Tuangkan bawang dengan halus dan tambahkannya kepada daging.
3. Isi bekas kaca dengan daging pada ketiga, letakkan daun teluk di atas.
4. Tambah tiga sendok teh barli dan tuangkan air. Harus ada cecair yang mencukupi supaya ia tidak sampai ke pinggir kaleng dengan 2 cm.
5. Letakkan kain di bahagian bawah kuali dan letakkan balang yang ditutup dengan penutup.
6. Tuangkan air ke dalam kuali supaya ia mencapai bahu kaleng.
7. Dari saat air mendidih mensterilkan bahan kerja selama tiga jam.
8. Buka tudung dan tambah lemak babi ke balang. Pada peringkat ini, anda boleh menambah garam kepada rebus, jika perlu.
9. Teruskan pensterilan selama tiga jam lagi.
10. Ia masih melancarkan balang.

Daging kalengan

Daging sapi mempunyai banyak protein, besi, dan kolagen. Set bahan ini sangat penting bagi orang yang terlibat dalam buruh fizikal atau mental yang sengit. Untuk membuat rebusan daging lembu di rumah, pilih pilihan daging secara bertanggungjawab. Perhatikan perkara-perkara berikut.

• Warna. Hanya daging merah cerah tanpa tompok-tompok hijau dan bintik-bintik gelap boleh dianggap berkualiti. Sekiranya daging berwarna coklat, maka haiwan itu sudah tua.
• Lemak. Mesti putih dan ketat. Dalam kes daging lembu muda, ia mungkin runtuh sedikit. Sekiranya lapisan berwarna kuning, maka daging itu sudah tua dan kering.
• Slice. Permukaan mestilah kering dan elastik. Kelembapan kecil hanya boleh dilakukan di tepi kepingan. Antara daging yang ringan dan basah, memberi keutamaan kepada bekas.

Klasik

Ciri-ciri. Dalam resipi klasik, daging lembu dimasak dengan daun bay dan lada. Anda boleh rebus dalam jus anda sendiri. Tetapi lebih kerap suri rumah menambah sedikit lemak babi, jika tidak, bahan kerja akan berubah menjadi agak kering. Ciri-ciri rasa daging lembu dinyatakan dengan baik jika dimasak dalam "sterilizer" dadakan.

Anda perlu:

• 800 gram daging;
• 200 g lemak;
• satu dan setengah sudu campuran campuran lada;
• 30 g garam;
• tiga daun bay.

Memasak

1. Memotong daging. Keping sepatutnya saiz seperti lidi.
2. Potong lemak lemak sekecil mungkin.
3. Campurkan dua bahan kerja, musim dengan garam dan rempah.
4. Isikan bekas kaca steril dengan daging, meninggalkan ruang kosong sedikit di atas.
5. Dalam kuali dengan tuala di bahagian bawah, letakkan balang dan tuangkan air agar ia berada di bahu wadah kaca.
6. Tutup balang dan sterilkan selama lima hingga enam jam. Sebagai air menguap, naik sedikit.
7. Letakkan rebus.

Sehingga lengan

Ciri-ciri. Apabila anda benar-benar ingin menikmati rebus daging yang sihat, tetapi tidak ada hasrat untuk menggerogoti dengan bank dan pensterilan, resipi ekspres akan datang untuk menyelamatkan. Dalam lengan pembakar, daging akan dikukus dengan sempurna, ia akan berubah menjadi wangi dan berair. Rebus yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga empat hari.

Anda perlu:

• 1.5 kg daging lemak;
• dua bawang;
• enam kacang allspice;
• dua daun laurel;
• 100 g mentega;
• garam mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Potong daging menjadi kepingan sederhana, dan bawang menjadi cincin separuh.
2. Isikan lengan pembakar dengan mengganggu daging dengan bawang dan rasa.
3. Letakkan mentega diced di atas dan mengikat beg.
4. Buat tusukan kecil di lengan dan letakkan di dalam ketuhar.
5. Masak selama tiga jam pada suhu 170 ° C.
6. Pindahkan hidangan siap untuk membersihkan balang dan simpan di dalam peti sejuk.

Beef Stroganoff

Ciri-ciri. Hidangan daging lembu di rumah boleh disediakan bukan sahaja dari daging mentah. Ia boleh direbus, dihisap atau digoreng. Dalam kes terakhir, anda boleh membuat tuaian yang sangat baik berdasarkan hidangan stroganoff daging lembu yang popular.

Anda perlu:

• 1 kg daging;
• dua bawang;
• tepung (jika perlu);
• garam dan lada mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Potong daging lembu berbentuk mi. Ketebalan setiap jalur hendaklah kira-kira 1 cm.
2. Ringan mengalahkan daging, musim dan gulung tepung.
3. Goreng dalam kuali di atas api tinggi sehingga kerak emas muncul.
4. Rebus bawang cincang halus sehingga telus.
5. Campurkan daging dengan bawang dan reneh selama setengah jam.
6. Pindahkan benda kerja ke balang steril. Tuangkan sos yang masih dalam kuali ke dalam bekas.
7. Letakkan kaleng di dalam kuali, pertama menutup bahagian bawah dengan tuala.
8. Tuangkan air ke dalam kapal supaya ia sampai ke bahu ke bahu, tutupkan tebing.
9. Mentega rebus selama dua jam dan gulung.

Hidangan ayam tender

Unggas adalah versi bahan bakar paling murah untuk rebus. Hidangan ini sangat lembut. Oleh itu, daging ayam adalah makanan, penyediaan berguna untuk mereka yang sedang diet, dan juga untuk atlet yang ingin membina otot.

Ayam

Ciri-ciri. Ayam adalah daging yang berpatutan dan berkhasiat. Ia dimasak dengan cepat dan disimpan dengan sempurna. Untuk rebus, lebih baik memilih bahagian lemak burung. Jika anda lebih suka memasak makanan dalam tin dari fillet, pastikan anda menambah serpihan kulit atau lemak, jika tidak, daging akan menjadi kering.

Anda perlu:

• 500 g pinggang atau kaki;
• 15 g garam;
• satu pertiga satu sudu teh bawang putih kering;
• tiga kacang allspice;
• lima kacang lada hitam;
• daun bay;
• separuh daripada mentol itu;
• lada tanah mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Potong daging menjadi kepingan sederhana.
2. Campurkan ayam dengan bumbu dan bawang cincang halus.
3. Isi balang steril dengan daging, biarkan 2 cm di atas.
4. Tambah beberapa sudu air masak dan penutup.
5. Letakkan tuala dalam kuali, letakkan balang di dalam bekas.
6. Isikan periuk dengan air supaya ia dapat mencapai bahu kaleng.
7. Mentega selama empat jam dan bergulung.

Itik

Ciri-ciri. Untuk memahami betapa berguna itik, sudah cukup untuk mengetahui bahawa bukannya kompleks vitamin farmasi, orang Asia minum stok itik. Di samping itu, rasa burung ini dapat dibandingkan dengan daging merah. Untuk memasak lebih baik memilih ayam tua. Ia lebih aromatik daripada burung muda.

Anda perlu:

• 580 g pinggang;
• satu sudu teh campuran lada tanah;
• dua daun laurel;
• sekeping pala;
• 30 g garam;
• 150 ml air.

Memasak

1. Potong daging dari tulang dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker itu.
2. Musim dengan rempah dan garam, tambahkan air.
3. Masak selama tiga jam dalam mod "Pemadaman".
4. Pindahkan ke balang steril dan tutup dengan tutup capron. Seperti kosong disimpan dalam peti sejuk selama dua minggu.
5. Untuk simpanan lebih lama, gulungkan penutup logam.

Angsa

Ciri-ciri. Daging ayam baik untuk seluruh keluarga. Ia kaya dengan arginine, yang melambatkan proses penuaan dan memanjangkan pemuda tubuh. Dan ia juga mempunyai banyak lisin, yang diperlukan untuk pertumbuhan normal badan kanak-kanak. Ini adalah daging yang sangat lazat, yang membuat rebusan yang sangat baik tanpa lemak yang berbahaya. Bilangan produk direka untuk tiga bekas separuh liter.

Anda perlu:

• bangkai angsa besar;
• tiga daun laurel;
• enam buah lada hitam;
• garam mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Pisahkan daging dari tulang, musim dengan garam dan rempah-rempah dan biarkan selama kira-kira sejam.
2. Letakkan rempah-rempah dalam balang steril dan daging di atas. Tangki perlu diisi oleh tiga suku.
3. Tutup lembaran penaik dengan foil dan letakkan tin di atasnya. Leher kontena juga perlu ditutup dengan kerajang.
4. Letakkan rebus di dalam ketuhar dan panas hingga 150 ° C. Masak dalam mod ini selama dua jam.
5. Masukkan air mendidih ke atas daging untuk menutup sepenuhnya produk, meningkatkan suhu hingga 180 ° C dan masak selama satu atau dua jam lagi, bergantung kepada kekakuan daging.
6. Matikan oven dan biarkan daging selama setengah jam di belakang pintu tertutup.
7. Letakkan bekas yang sedikit sejuk.

Arnab wangi

Sekiranya anda mengikuti pemakanan dan pemeliharaan nutrisi isi rumah yang sihat, lebih baik membuat sup arnab buatan sendiri. Produk ini kaya dengan choline, yang mengawal kolesterol darah. Daging arnab juga berharga untuk kandungan sulfur yang tinggi, yang sangat diperlukan untuk tulang dan tisu.

Dengan kicap

Ciri-ciri. Daging arnab adalah daging yang halus.Untuk memasak stews daripadanya, ia adalah mustahil untuk menggunakan periuk perlahan. Daging di dalamnya akan dikukus dengan baik dan akan disimpan selama beberapa bulan. Bilangan produk direka untuk dua tin sebanyak 0.5 l.

Anda perlu:

• bangkai arnab besar;
• empat daun bay;
• lima kacang allspice;
• 30 ml sos soya;
• garam mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Potong bangkai dan masukkan daging dari tulang.
2. Letakkan periuk pasu arnab dan semua perasa dalam mangkuk.
3. Masak selama empat jam dalam mod "Pemadaman". Adalah dinasihatkan untuk membuka tudung setiap jam dan campurkan hidangan.
4. Pindahkan rebusan yang disiapkan kepada balang steril dan gabus.

Dengan lemak

Ciri-ciri. Resipi daging rebus di rumah dari arnab boleh ditambah dengan lemak babi. Lemak akan menambah kekayaan dan pemakanan kepada hidangan. Daging itu digulung dalam balang sudah dalam bentuk siap, sehingga anda dapat sepenuhnya mengendalikan tahap kesiapannya, serta keseimbangan rempah-rempah.

Anda perlu:

• 800 gram daging;
• 150 g lemak;
• garam dan rempah mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Potong daging ke dalam kepingan dengan ketebalan 2-3 cm, taburkan dengan garam, letakkan pada dulang dalam satu lapisan. Biarkan selama lapan jam di dalam peti sejuk.
2. Melelehkan lemak babi.
3. Keringkan sedikit daging untuk menghilangkan jus berlebihan dan menggabungkan dengan lemak.
4. Masukkan rempah dan goreng kegemaran anda sehingga dimasak.
5. Pindahkan daging arnab dengan lemak ke dalam bekas steril dan meterai.

Penuaian ikan

Jika anda tidak mempercayai makanan dalam tin, cuba buat rebus ikan di rumah. Ia akan berubah menjadi wangi dan lembut, dan yang paling penting - berguna. Tulang-tulangnya dikukus dengan baik dan menjadi lembut. Anda hanya perlu memilih bahan mentah segar berkualiti tinggi. Ikan sungai berminyak lebih sesuai untuk penghalau rumah. Ia boleh menjadi perak ikan, ikan mas, ikan perut atau ikan keli. Susunan ramuan untuk balang setengah liter adalah seperti berikut:

• 1 kg ikan tanpa kepala, butir, sirip dan sisik;
• 6 g garam;
• tiga kacang lada hitam;
• daun laurel;
• 15 ml minyak bunga matahari.

Dalam ketuhar

1. Potong ikan dalam bahagian, musim dengan garam dan biarkan selama satu setengah jam.
2. Masukkan rempah dalam balang steril, dan ikan di atas.
3. Letakkan balang pada lembaran penaik yang dipenuhi dengan air. Tutup leher dengan foil yang dilipat di beberapa lapisan.
4. Letakkan benda kerja di dalam ketuhar dan panaskan hingga 150 ° C.
5. Apabila rebus mula mendidih, kurangkan suhu hingga 100 ° C dan reneh selama lima jam.
6. Tanggalkan kerajang, tuangkan minyak panas ke dalam balang dan panaskannya selama setengah jam lagi pada 130 ° C.
7. Gulungkan penutup yang direbus.

Dalam periuk tekanan

1. Letakkan garam dan rempah dalam balang, dan ikan di atas.
2. Tutup bekas dengan tudung dan letakkan di dalam periuk tekanan. Tuangkan air ke dalam perkakas supaya ia mencapai tengah-tengah tin.
3. Hidupkan pembakar dan tunggu sehingga ia mendidih.
4. Apabila air mendidih dengan baik, kurangkan haba dan tutup periuk tekanan dengan ketat.
5. Selepas tiga jam, gulungkan makanan dalam tin.

Autoklaf: pensterilan profesional

Autoklaf adalah peranti untuk pensterilan pada suhu tinggi dan tekanan tinggi. Ia adalah sebatian logam besar dengan tudung tertutup rapat. Ia mempunyai pas untuk mengepam udara, tolok tekanan untuk tekanan pemantauan, termometer, dan injap pelepasan stim kecemasan. Peranti sedemikian digunakan untuk mensterilkan instrumen perubatan. Dan dari kira-kira tahun 60-an, autoklaf mendapati aplikasinya dalam pengetinan rumah.

Algoritma Penggunaan

Hidangan dalam autoklaf di rumah ternyata sama seperti kedai. Oleh itu, jika anda bercadang untuk memasak daging dan ikan dalam kaleng dalam jumlah yang besar, anda patut mempertimbangkan pembelian peralatan ini.Proses pensterilan berturut-turut dalam autoclave gas boleh diterangkan dalam tujuh langkah.

1. Persediaan. Isi balang dengan kosong, gulungkannya dan letakkan dalam autoklaf. Tuangkan air supaya ia benar-benar merangkumi kaleng.
2. Pam. Tutup penutup perkakas dengan ketat dan angkat pada tekanan 1-1.5 bar. Jika anda mempunyai autoklaf tanpa tekanan, langkah ini ditinggalkan.
3. Pemanasan untuk suhu pensterilan. Selepas setengah jam, hidupkan hotplate dan panaskan air dalam autoklaf ke suhu pensterilan sesuai untuk jenis rebus. Dalam kes ini, tekanan perlu meningkat kepada 4-5 bar.
4. Petikan. Kurangkan haba dan sterilkan pada suhu malar. Kawal tekanan.
5. Penyejukan. Matikan pembakar dan tunggu hingga suhu jatuh ke 60 ° C.
6. Pengurangan tekanan. Perlahan-lahan membawa pembacaan tekanan ke sifar. Manipulasi ini tidak digunakan pada peranti tanpa mengepam.
7. Siap. Keluarkan tin dari perkakas, lap. Selepas pemejalan, simpan rebusan tersebut.

Mod pensterilan

Pada suhu dalam lingkungan 110-120 ° C, makanan dalam tin diproses di bawah keadaan perindustrian. Ini adalah penunjuk ideal untuk pemusnahan mikroorganisma berbahaya. Setiap produk mempunyai mod pensterilan suhu masa sendiri. Data untuk pelbagai jenis rebus ditunjukkan dalam jadual.

Jadual - Mod pensterilan dalam larutan autoklaf

Jadual ralat

Autoklaf adalah peranti kompleks yang memerlukan pengendalian yang teliti dan mematuhi arahan yang ketat. Sebelum "membuat kawan" dengan peranti itu, suri rumah membuat banyak kesilapan yang mengakibatkan kerosakan makanan dalam tin. Jadual mengandungi maklumat mengenai kesilapan utama autoklaf.

Jadual - Kesilapan Autoklikan Biasa

Buat pertama kalinya, rebus dimasak di Perancis menjelang akhir abad ke-19. Tangki dengan daging rebus dipanaskan hingga 115 ° C, disejukkan dan ditutup rapat. Ternyata cara memasak daging ini memberikan kehidupan jangka panjang daripada salting atau pengeringan. Untuk ciptaan sedemikian, Napoleon telah melantik pencipta najis Nicolas Upper untuk anugerah negeri. Setelah belajar bagaimana memasak rebus di rumah, anda akan mendapat pengiktirafan dan banyak terima kasih dari isi rumah.

Resipi arnab lain