Ujian ladu untuk ladu dengan kentang: pilihan memasak dan tip berguna

Satu "baju" untuk ladu boleh sama ada tradisional, iaitu, dari air, garam dan tepung, atau sepenuhnya istimewa. Sebagai contoh, dengan penambahan kefir, krim masam dan produk lain. Untuk betul menguli adunan pada ladu, anda hanya perlu memerhatikan perkadaran dan mengambil kira beberapa perkara kecil. Bagaimana untuk memasak adunan yang baik untuk ladu dengan kentang? Kami menawarkan beberapa pilihan pemadat, termasuk untuk meja tanpa lemak.

Resipi krim asam

Bagaimana untuk membuat adunan yang paling lembut dan ideal untuk ladu dengan kentang dan ravioli? Hanya tambah produk tenusu lemak, seperti krim masam.

Anda perlu:

• tepung gandum - 450 g (atau 3 cawan 200 ml setiap);
• krim masam 20% - 3 sudu besar;
• garam - ½ sudu teh;
• baking soda - ½ sudu teh;
• air - ½ cawan (100 ml).

Memasak

1. Ayur tepung gandum ke dalam mangkuk besar, campurkan dalam garam.
2. Masukkan baking soda kepada krim masam, kacau rata.
3. Tuangkan krim masam ke dalam tepung, kemudian air suam (suhu bilik) dan kacau dengan teliti.
4. Letakkan jisim di atas meja dan menguli selama kira-kira 10 minit sehingga ia menjadi cukup elastik, dan gelembung udara besar hilang di dalamnya.
5. Tinggalkan "berehat" di bawah filem berpaut selama 20-30 minit.

Kefir Recipe

Anda boleh membuat doh untuk ladu dengan kentang pada kefir. Ini akan memberikan kelembutan.

Anda perlu:

• tepung - 630 g (4 cawan 200 ml setiap);
• kefir - 300 ml (1.5 cawan);
• telur ayam - 2 keping;
• baking soda - ½ sudu teh;
• garam - ½ sudu teh.

Memasak

1. Letakkan telur di kefir (ia mesti hangat), kacau sehingga konsisten homogen.
2. Masukkan garam dan soda ke dalam campuran dan kacau sekali lagi sehingga garam dibubarkan sepenuhnya.
3. Ayur tepung gandum ke dalam mangkuk besar dan tuangkan campuran kefir di sana. Campurkan segalanya dengan baik.
4. Letakkan jisim di atas meja dan menguli dengan baik sehingga anjal. Bersih di tempat yang hangat selama 40 minit, tutup dengan filem berpaut untuk membuat gluten membengkak.

Untuk meja ramping

Tidak semua yang dibuat di atas air adalah tawar. Doh lean untuk ladu dengan kentang, disediakan tanpa penambahan telur, akan lembut dan anjal. Ia boleh dilancarkan sebagai nipis yang anda suka dan tidak takut bahawa ia akan merobek.

Anda perlu:

• tepung gandum - 450 g (3 cawan 200 ml setiap);
• air masak (tidak panas) - 1 cawan (200 ml);
• garam - 1 sudu teh dengan slaid;
• minyak sayuran - 2 sudu besar.

Memasak

1. Ayakan tepung ke dalam mangkuk yang sesuai dan tambahkan garam. Shuffle.
2. Tuangkan air hangat dan campurkan dengan tangan anda, tetapi anda tidak perlu mendapatkan konsistensi seragam - biarkan ia berada dalam keadaan yang tidak diinginkan, iaitu, dalam bentuk serpihan dan ketulan. Diamkan selama 20 minit untuk gluten membengkak.
3. Setelah selesai, buatkan kek kecil dengan lubang dari jisim, tuangkan minyak sayuran.
4. Kukuk sehingga minyak sepenuhnya diserap dan jisim menjadi sedikit melekit. Lenten lenten dengan kentang boleh diukir segera.

Pastri Choux

Adonan memasak untuk ladu dengan kentang akan mengambil masa yang sedikit sedikit jika anda membuatnya choux, iaitu, menggunakan air mendidih.

Anda perlu:

• tepung gandum - 400 g;
• air (air mendidih) -250 ml;
• minyak sayuran - 50 g (kira-kira 2.5 sudu besar);
• garam - ½ sudu teh.

Memasak

1. Letakkan air dalam cerek untuk memanaskan badan - kita perlu air mendidih.
2. Dalam masa yang sama, ayakan tepung dan terbahagi kepada 2 bahagian.
3. Apabila air mendidih, mengukur 250 ml air, tambah garam dan minyak sayuran ke dalamnya, tuangkan campuran itu ke dalam separuh tepung yang ditapis.
4. Campurkan segalanya dengan cepat (pertama dengan sudu supaya tidak membakar tangan anda, tetapi selepas beberapa saat anda sudah boleh menguli dengan tangan anda).
5. Pada permulaan menguli, semuanya akan kental - ini adalah perkara biasa. Secara beransur-ansur menambah tepung terigu dan menguli.

Dari ujian sedemikian, anda boleh mula mengukir dengan serta-merta, tanpa menegakkan. Tetapi jika ia ternyata terlalu curam, dan ladu tidak mahu melekat bersama, bungkusnya dalam beg dan letakkannya selama 20-30 minit.

Tips Memasak dan Rahsia

Seperti yang dapat anda lihat, doh untuk ladu dengan kentang agak mudah. Tetapi jika anda ingin memasak hidangan yang sangat lazat dan tidak dapat dilupakan, dan bukan produk tepung biasa, anda perlu memberi perhatian kepada beberapa nuansa:

• doh itu tidak boleh terlalu ketat, jika tidak, pengacuan tidak akan tahan dengan baik, dan produk akan melekat pada lipit semasa memasak;
• jangan lupa untuk menyaring tepung - dengan cara ini ia akan tepu dengan oksigen dan akan lebih mudah untuk bergabung dengan bahan-bahan lain;
• Pemeliharaan harus dilakukan sekurang-kurangnya 10 minit untuk mencapai keanjalan yang diinginkan;
  sentiasa meninggalkan produk siap selepas menguli selama purata 30 minit (kecuali kustard), supaya jisim menjadi elastik, dan kemudian ia tidak akan memampatkan ketika bergulir;
• dumpling tradisional untuk ladu dibuat dari tepung premium dengan penambahan telur; jika anda menggunakan tepung durum, anda tidak boleh menambah telur;
• untuk keanjalan yang lebih besar, anda boleh menambah sedikit minyak sayuran - hanya beberapa titis setiap 1 cawan tepung;
• untuk satu kelompok, anda boleh menggunakan mesin roti - ia akan menjadi tidak teruk lagi; dalam mesin roti anda boleh meninggalkan produk siap untuk bengkak gluten, kerana teknik itu sendiri mengekalkan suhu yang tepat untuk menguli.

Pilih resipi doh kentang yang anda sukai. Dan lebih baik untuk mencuba semua resipi pada gilirannya dan ambil perhatian tentang yang akan membuat hidangan anda sangat lazat.

Resipi doh lain