Dalam versi asas resipi, bahan-bahan sangat mudah. Walau bagaimanapun, apabila bekerja dengan ujian baru, terdapat beberapa nuansa yang penting untuk diingat dalam proses pemilihan dan menguli produk.
Rahsia adonan lean yang lazat
- Pilihan tepung. Oleh kerana ini adalah salah satu bahan utama, pertimbangkan untuk membeli dengan teliti. Perlu diberi perhatian pada tarikh tamat tempoh, ia tidak boleh melebihi enam bulan. Di samping itu, lihat pada tanda pada pek: baik jika terdapat "pensijilan sukarela" dan lencana PCT di sana. Ini memastikan ketiadaan logam berat dalam komposisi, serta pematuhan terhadap standard kebersihan.
- Kami berurusan dengan pelbagai. Ramai yang percaya bahawa gred tertinggi adalah yang terbaik dan sesuai untuk semua, di mana sahaja ia digunakan. Ini tidak benar sepenuhnya. Tepung gred terbaik adalah baik untuk kek, tetapi untuk pai ia bukanlah pilihan terbaik. Mereka akan menjadi terlalu longgar, akan runtuh. Untuk doh segar untuk ladu, mi dan ladu, tepung gred pertama adalah sempurna. Ia bukan sahaja berfungsi dengan baik apabila menguli dan memakai, tetapi juga mengandungi bahan yang berguna, kerana semasa pengisaran, kulit biji-bijian dipelihara.
- Pilihan bukan gandum. Tiada tepung jagung. Pelbagai tepung di rak membuat anda tertanya-tanya jika anda harus cuba menggunakan pilihan yang tidak standard dalam hidangan yang biasa. Dalam doh dumplings, tak tepung gandum boleh digunakan, tetapi penting untuk diingat bahawa sukar untuk menguli doh dari satu gandum atau tepung rai. Ia akan terlalu padat, akan merosakkan apabila digulung. Sebagai sebahagian daripada gluten sedikit, yang bertanggungjawab untuk kelelahan. Tetapi mempelbagaikan komposisi biasa dengan penambahan tepung beras atau tepung soba tidak akan hilang. Paling penting, pastikan tepung gandum menyumbang dari 50 hingga 70% tepung resipi.
- Suhu air. Untuk pembengkakan gluten yang lebih baik, adalah penting bahawa air di dalam batch hangat atau panas. Jadi jisim akan lebih mudah untuk menguli, dan ia akan masak lebih cepat untuk rolling.
Resipi asas untuk ladu tanpa telur dan susu
Resipi ujian lisan klasik percuma yang paling popular adalah mudah. Perkara utama di sini adalah untuk mengingati bahagian dan stok produk berkualiti. Membuat adunan elastik tidak begitu sukar, perkara utama adalah melakukan semua mengikut resipi.
Anda perlu:
- air suam - 1 sudu besar;
- tepung - 3 sudu besar;
- garam - 1 sudu kecil.
Memasak
- Cairkan sesudu garam dalam air suam.
- Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, lubang di tengah.
- Tuangkan dalam air suam dan aduk adunan.
- Selepas menguli, tinggalkan jisim untuk berbaring, ditutup dengan filem atau beg. Ini akan membolehkan gluten membengkak dengan baik.
Variasi ujian
Dalam minyak sayuran
Doh dumplings pada air tanpa telur tidak begitu padat seolah-olah ada komponen pelekat tambahan dalam komposisi. Untuk mencapai keanjalan dan ketaatan yang lebih besar akan membantu minyak sayuran. Hanya beberapa sudu yang dicurahkan ke dalam jisim akan menjadikannya lebih lentur dan kurang mengoyak.
Anda perlu:
- air - 1 sudu besar;
- tepung - 3 sudu besar;
- garam - 1 sudu teh;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l
Memasak
- Campurkan tepung dan garam.
- Tuangkan air, campurkan dan biarkan selama 15 minit.
- Selepas ini, doh boleh diasah, ia berdiri dan menjadi lentur.
- Tuangkan minyak dalam langkah terakhir dan campurkan massa lebih sedikit supaya bun licin dibentuk.
Memandangkan jisim disedut dalam proses pencampuran, anda boleh bekerja dengan segera.Bola yang dihasilkan menggulung dengan sempurna ke dalam lapisan nipis dan tidak memerlukan tepung terlalu banyak dalam kerja.
Choux
Campuran adunan untuk ladu dalam air mendidih tanpa telur dengan cepat. Perkara utama adalah terlebih dahulu menggunakan sekop untuk mengelakkan luka bakar. Hasilnya adalah bola anjal yang lancar, tanpa gelembung di dalamnya. Ia sangat mudah untuk mengukir daripadanya; jisimnya tidak melekat pada tangan dan meja.
Anda perlu:
- minyak bunga matahari - 3 sudu besar. l.;
- tepung - 3 sudu besar;
- air mendidih - satu setengah gelas.
Memasak
- Campurkan minyak bunga matahari, garam dan tepung dalam mangkuk yang dalam.
- Tuangkan dalam air mendidih sedikit, dan kacau dengan spatula supaya tiada ketulan.
- Apabila jisim kurang panas, kupas dengan tangan anda di atas meja. Ia adalah lebih baik untuk habuk permukaan dengan tepung.
- Kolobok yang telah siap mengeluarkan plastik yang sangat sempurna, dan kedutannya sempurna dan patung.
- Sekiranya ladu ternyata berlebihan, jangan ragu untuk menghantarnya ke pembeku. Tiada apa-apa yang akan berlaku kepada mereka, doh berkelakuan dengan sempurna apabila dibekukan, tidak retak, dan semasa memasak berikutnya ia tidak kehilangan sifatnya.
Kefir
Dumplings tanpa telur juga boleh dilekatkan pada adonan kefir. Ciri utamanya ialah kemegahan yang tidak pernah berlaku sebelum ini. Ladu siap adalah sangat lembut. Perkara utama bukan untuk mengatasi mereka dalam kuali supaya mereka tidak mempunyai masa untuk merayap.
Anda perlu:
- kefir - 200 ml;
- tepung - 400 g;
- garam - setengah sudu teh.
Memasak
- Campurkan garam dan tepung dalam kuali.
- Tuang kefir ke dalam campuran tepung dan sediakan adunan yang lembut.
- Kukuh dengan teliti supaya tidak ada ketulan.
- Tutup bola siap dan simpan di dalam peti sejuk selama satu jam.
Jisim lembut dan enak. Dari sisa-sisa yang ada, agak mustahil untuk membakar kek.
Pada krim masam
Doh tanpa telur pada krim masam ternyata sama dengan kefir, tetapi lebih memuaskan dan kaya dengan rasa. Ia sesuai untuk ladu dengan pengisian beri manis, tetapi juga untuk ladu. Ladu tersebut tidak akan terputus dalam kuali.
Anda perlu:
- krim masam 20% - 2 sudu besar. l.;
- tepung - 300 g;
- soda - satu pertiga daripada satu sudu teh;
- garam - 1 sudu teh;
- air suam - 100 ml.
Memasak
- Campurkan soda dan krim masam.
- Tuang garam dan tepung ke dalam mangkuk yang berasingan.
- Masukkan krim masam dalam campuran tepung dan tuangkan air suam.
- Campurkan adunan yang tidak matang dengan spatula atau tangan. Biarkan secara ringkas selepas menguli, kemudian apabila rolling ia akan lebih patuh membentuk lapisan nipis.
Resipi untuk mesin roti
Alat yang berguna akan membantu dalam penyediaan adunan, termasuk ladu tanpa penambahan telur. Dalam mesin roti, jisimnya dimenangi dengan cepat dan hampir tanpa penyertaan anda. Adalah penting untuk memilih mod yang sesuai. Atau, jika anda memasak pada program ragi, jangan lupa untuk menghentikannya, selepas 20 minit selepas permulaan menguli.
Anda perlu:
- tepung - 400 g;
- air panas - 200 ml;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
- garam - sudu tidak lengkap
Memasak
- Campurkan minyak dan garam dengan air.
- Tuang air dan minyak ke dalam baldi mesin roti.
- Tuangkan dalam tepung dan pilih satu program untuk ladu segar. Jika tidak, apa-apa lagi yang akan dilakukan. Untuk doh adunan, pangsit selama 20 minit.
- Biarlah kebohongan massa yang sudah selesai di panas dan mulailah.
Persoalan bagaimana membuat adunan pada ladu tanpa telur timbul untuk orang berpuasa dan hanya untuk suri rumah yang berjimat. Dengan resipi di atas, anda akan dapati beberapa jawapan kepadanya. Sekarang, walaupun dengan sekurang-kurangnya set produk, anda boleh merawat ahli rumah dengan ladu rumah.