Adonan pai ragi bagaimana membuat pai yang subur, memasak di atas air dan susu

Terdapat begitu banyak pilihan untuk asas untuk pai bahawa ia boleh menjadi sukar untuk memikirkan sesuatu yang khusus. Internet penuh dengan resipi: sedutan, ragi, kurus, custard - apa yang harus dipilih? Di bawah ini kita bukan sahaja akan memberitahu anda bagaimana untuk membuat doh untuk pai, tetapi juga mengetahui bagaimana varietinya berbeza.

Petua memasak umum

Apa jenis doh yang anda perlukan untuk pai? Bagaimana untuk menguli adunan pada pai supaya mereka menjadi lembut dan tidak kehilangan bentuknya semasa membakar atau menggoreng? Terdapat beberapa rahsia.

• Sebelum menguli, pelincirkan permukaan meja dan tangan dengan minyak sayuranmaka massa tidak akan melekat.
• Pastikan anda menapis tepung dengan teliti - doh akan tepu dengan oksigen dan ia akan menjadi lebih megah.
• Semua ramuan untuk pai masa depan mesti ada suhu bilik (sama).
• Lebih baik meletakkan gula kurang daripada keterlaluan. - kelebihan gula akan cepat membuat pai merah jambu, tetapi seketika mereka boleh membakar, tinggal di dalam mentah.
• Sekiranya anda memisahkan protein dari kuning dan gunakan hanya yang kedua, baking akan menjadi rosy dan rapuh.
• Pai yang dibakar memerlukan konsistensi adunan yang lebih kaya daripada pai goreng.

Walaupun semua persediaan, pai itu ternyata bukan apa yang anda harapkan? Ini mudah dibaiki. Kemungkinan besar anda membuat salah satu kesilapan berikut.

• Adunan merangkak dan tidak membuat acuan yang baik. - terlalu banyak air dan / atau garam yang tidak mencukupi.
• Pai menjadi sukardan dohnya berkeliaran dengan teruk - tidak cukup air.
• Produk kelihatan pucat - beberapa telur dan / atau gula.
• Pai yang masam dan bau tidak baik - yis berlebihan.

Adunan ragi

Bagaimana untuk membuat doh pada pai? Setiap suri rumah yang suka bakar mempunyai resipi sendiri untuk adunan ragi untuk pai, tetapi peraturan umum adalah sama untuk semua orang.

Anda perlu:

• 2 tepung cangkir;
• segelas air suam;
• satu sudu teh yis;
• 2 sudu minyak sayuran;
• 2 kuning telur;
• gula dan garam secukup rasa.

Memasak

1. Dalam kuali mendalam dengan bahagian bawah, tuang 200-250 mililiter (satu gelas standard) air suam, tambah 150 gram tepung, yis kering dan gula, kacau dengan teliti. Tutup dan letakkan di tempat yang hangat.
2. Apabila ragi naik dan berbuih, tambah garam dan minyak, campurkan lagi.
3. Dalam mangkuk dengan baki tepung ditapis (350 gram) tambah kuning dan masukkan campuran yang dihasilkan.
4. Akhirnya campuran yis dengan telur dan tepung (perenggan sebelumnya), tambah tepung yang lain dan campurkan sehingga menebal.
5. Bentuk bola dan hantar lagi ke tempat yang hangat untuk bangkit.

Dalam dua perenggan pertama, kami menggabungkan yis dengan telur dan mentega untuk membuat adunan - campuran yang membuat kenaikan doh dan terus subur selepas dibakar. Ia boleh membentuk kira-kira 50% daripada jumlah tepung - adunan tebal, atau kira-kira 30% - cecair. Masa purata untuk penapaian adunan adalah 3 jam, selepas itu doh diasah dengan asasnya.

Memasak Leaven

Bagaimana hendak membuat ibu rumah di rumah? Ragi, tanpa mana mustahil untuk memasak adunan, dengan cepat kehilangan populariti produk yang sihat - semata-mata melihat label dan lihat apa bahan bakar biasa yang hari ini terdiri daripada. Terdapat dua cara: membuat ragi sendiri atau gunakan ragi. Kami mengesyorkan agar anda tidak membeli mashedu di pasar raya - anda boleh memasaknya dengan mudah di rumah. Untuk memulakan doh untuk pai di rumah, anda akan memerlukan separuh segelas tepung rai dan air. Ia perlu menggunakan tepung rai: ia menapai dengan baik dan mengekalkan bakteria yang berfaedah. Proses memasak akan mengambil masa 3 hari.

• 1 hari Campurkan tepung dan air dalam nisbah 1: 1. Kacau, tutup dengan kain lembap dan hantar ke tempat yang hangat, anda boleh kacau setiap beberapa jam. Konsistensi harus tetap tebal - sedikit lebih berair daripada krim masam buatan sendiri.
• 2 hari. Tambah separuh segelas tepung dan sebilangan besar air yang ragi kembali ke ketumpatannya yang asal - ini dipanggil "berpakaian atas". Tutup jisim sekali lagi dan kembali ke tempat yang hangat.
• 3 hari. Ragi itu sepatutnya meningkat beberapa kali dan bersedia sepenuhnya untuk penaik. Pada waktu pagi, anda boleh memberi makan kepadanya sekali lagi, dan makan tengahari teruskan penyediaan adunan.

Adunan yeast biasa

Bagaimana untuk meletakkan adunan pada pai? Doh untuk pai tanpa yis lebih mudah untuk disediakan - anda hanya memerlukan sedikit pengalaman kuliner. Pai dari adunan bebas ragi akan menjadi baik kepada meja, jika rumah itu tidak mempunyai telur dan yis, atau anda ingin memukul untuk memuaskan pastri lazat buatan sendiri. Ia dilakukan seperti ini:

Anda perlu:

• 500 gram tepung;
• 200 gram mentega;
• separuh segelas susu, susu yang dipanggang atau kefir;
• garam, gula secukup rasa.

Memasak

1. Ayak tepung, buatlah slaid dari itu dengan rehat di tengah, tuangkan dalam mentega cair, kuning telur, susu, tuangkan gula dan garam.
2. Knead jisim yang dihasilkan dan biarkan sejuk selama 20 minit.

Pastri bebas pastri untuk pai adalah sama sesuai untuk produk goreng dan dibakar, dan juga berjalan lancar dengan apa-apa jenis pengisian. Rahsia utamanya adalah sebagai produk tenusu, jadi lebih baik menggunakan produk buatan sendiri.

Pastri Choux

Pastri Choux untuk pai tidak memerlukan telur dan susu, jadi baking ini baik untuk meja tanpa lemak.

Anda perlu:

• 2 tepung cangkir;
• satu sudu teh yis;
• 2 sudu minyak sayuran;
• garam, gula secukup rasa.

Memasak

1. Larutkan ragi, gula dan garam dalam segelas air suam, tambahkan minyak sayuran. Tunggu sehingga buih muncul.
2. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam tepung dan tambah segelas air mendidih, sentiasa mengaduk jisim.

Resipi untuk adonan pastri adalah baik kerana produknya sangat subur dan tidak basi untuk masa yang lama. Doh itu untuk pai boleh disediakan dalam pembuat roti - menggunakan bahan yang sama, tetapi tutupnya mengikut arahan yang diberikan oleh peranti.

Resipi doh lain