Salad "Ibu ibu dalam undang-undang" dari terung untuk musim sejuk: peraturan memasak dan resipi untuk hidangan pembuka sampingan dalam balang

Pakar kuliner menggunakan terung, juga dikenali sebagai birunya, untuk memasak stews, salad, hidangan sampingan untuk daging, sayur-sayuran, dan ikan. Oleh itu, buah ungu dipanggil sayuran, walaupun pada hakikatnya cara saintifik itu beri.

Persediaan untuk pemuliharaan: apa yang perlu dipertimbangkan

Terung mentah mengandungi bahan berbahaya - solanine. Ia adalah komponen ini yang memberi rasa sayuran yang pahit. Terdapat sedikit toksin dalam buah-buahan muda, ia boleh dengan mudah dimusnahkan dengan garam dan rawatan haba. Tetapi dalam sayur-sayuran yang terlalu banyak terdapat banyak solanin, dan sukar untuk membuangnya: terung seperti itu harus dibuang, jika tidak keracunan teruk tidak boleh dielakkan. Adalah penting untuk memilih buah yang sesuai untuk memasak dari salad musim sejuk biru "Ibu ibu dalam undang-undang".

Cara memilih warna biru

Memilih buah-buahan, anda perlukan:

• memeriksa kulit terung - permukaan janin harus berkilat, berkilat, tanpa penyok, calar, kotoran atau kecacatan lain;
• membeli sayur-sayuran bersaiz sederhana - kecil, kemungkinan besar, tidak masak, besar - overripe;
• tekan pada janin di pangkalan - rehat akan muncul di permukaan, yang akan hilang hampir serta-merta (tidak ada lubang - terung adalah tidak matang, penyimpan kekal - masak);
• ambil sedikit biru - sayur-sayuran kematangan "betul" kelihatan lebih sukar daripada sebenarnya;
• perhatikan "ekor" - peduncle yang kering, busuk, teruk hanya boleh didapati dalam buah manja atau terlalu masak.

Bagaimana untuk menghapuskan kepahitan

Walau bagaimanapun, kebanyakan terung moden tidak terasa pahit, tetapi ia adalah wajar untuk merawat biru dengan garam dalam mana-mana: prosedur seperti ini akan membantu sayur-sayuran disimpan lebih lama, dan mereka tidak akan membenarkan terlalu banyak lemak untuk diserap semasa proses pemuliharaan. Di samping itu, ia akan menjadi kasihan jika buah pahit "merosakkan" buah pahit. Sekiranya terdapat tiga cara untuk menghancurkan solanin.

1. Rebus dalam air garam. Sapukan kepingan iris ke dalam larutan garam mendidih (satu sudu per liter air mendidih), masak selama lima hingga sepuluh minit. Anda boleh merebus sayur-sayuran, setelah membuat beberapa lubang di dalamnya dengan garpu atau tusuk gigi.
2. Merendam air garam. Cairkan satu sendok garam dalam satu liter air sejuk, tambahkan terung cincang selama 40-60 minit, bilas sayur-sayuran dengan air yang mengalir.
3. Salting. Potonglah yang berwarna biru, taburi dengan garam yang banyak (buah-buahan mentah tidak menyerap lebih dari itu), biarkan selama satu hingga dua jam, bilas dengan air sejuk.

Apa yang hendak dimasak dan cara memproses produk

Pembuka gurih yang popular diiringi terung di dalam sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, pelaksanaan klasik hidangan itu, mengalami perubahan, dari masa ke masa "ditumbuhi" dengan banyak variasi. Terdapat juga versi yang dipermudahkan. Oleh itu, salad "lidah ibu mertua" dari terung untuk musim sejuk boleh disediakan walaupun oleh pelayan wanita dengan pengalaman memasak sederhana. Hanya penting untuk memilih resipi yang betul berdasarkan kemampuan dan keistimewaan anda sendiri. Anda juga boleh memasak "lidah ibu mertua" dari terung untuk musim sejuk tanpa pensterilan, atau masak di dalam ketuhar, periuk perlahan.

Bahan-bahannya

Secara tradisinya, salad musim sejuk disediakan dari:

• terung;
• Tomato
• lada panas dan manis;
• bawang putih
• minyak sayuran;
• cuka
• garam;
• gula.

Dalam resipi alternatif, beberapa produk ditukar kepada orang lain, contohnya:

• terung - kepada zucchini;
• tomato - pada pes tomato.

Atau bahan tambahan diperkenalkan:

• wortel;
• sayur-sayuran;
• perasa dan rempah ratus.

Pilihan slicing

Secara tradisinya, terung untuk bahan kerja dipotong panjang pada plat kira-kira 1 cm tebal, dipanggil kepingan. Walau bagaimanapun, untuk menjimatkan masa, sesetengah suri rumah lebih suka memotong bulatan biru - ini tidak menjejaskan rasa salad, tetapi hirisan itu berbeza daripada "lidah". Sayur-sayuran lain juga boleh dicincang dengan cara yang berbeza: sama ada semua komponen digiling dengan penggiling daging, atau dipotong dengan pisau.

Rawatan haba buah-buahan

Sebelum memelihara warna biru, buah-buahan:

• goreng - ini adalah versi klasik: setiap "lidah" ​​digoreng di kedua belah pihak dalam minyak sayuran tanpa flavourless sehingga kacamata;
• bakar dalam ketuhar - Kaedah yang lebih berguna dan kurang susah: buah-buahan yang dihiris dibentangkan pada lembaran penaik yang rata, dihantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-25 minit;
• tidak tertakluk kepada rawatan haba - sayuran mengekalkan bentuknya, tetapi rasa lebih padat, dengan kaedah ini, perlu mengupas terung.

Mengendalikan tara

Untuk pemeliharaan rumah untuk disimpan untuk masa yang lama, pensterilan diperlukan.

Penyediaan tin dan penutup

1. Basuh bekas dengan soda atau sabun cuci.
2. Letakkan bekas terbalik pada rak dawai atau pada lembaran penaik.
3. Masukkan dalam ketuhar sejuk atau sedikit panas.
4. Secara beransur-ansur panas hingga 150-160 ° C.
5. Keluar tin apabila mereka benar-benar kering.
6. Penutup juga mesti disterilkan. Untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih ke atasnya, atau rebus selama 15 minit.

Pensterilan bahan kerja

1. Tutup bahagian bawah kuali besar dengan kain.
2. Letakkan balang dengan kosong di dalam bekas, tutupnya dengan penutup (tetapi tidak memutar).
3. Tuangkan air ke kuali di sepanjang bahu kaleng.
4. Rebus, teruskan api yang rendah selama 25 minit tin 0.5 l, 40 minit - 0.65 l, jam - 1 l.

"Balut" sebelum penyimpanan

1. Tin Skru dengan kosong.
2. Letakkan terbalik pada lembaran penaik atau pada palet.
3. Kosongkan kosong dengan selimut, kain lap, kot lama.
4. Selepas sehari, letakkan balang di lokasi simpanan yang dimaksudkan.

Resipi salad terung tradisional untuk musim sejuk

Ciri-ciri Resipi "lidah ibu mertua" dari terung goreng membolehkan penggunaan yang dipanggang biru.

Ia akan diperlukan:

• terung - 4 kg;
• Lada Bulgaria - 1 kg;
• tomato - 1 kg;
• lada cili - tiga hingga lima buah;
• bawang putih - lima kepala besar;
• cuka - satu gelas;
• gula - satu gelas;
• garam - dua sudu besar.
• minyak sayuran.

Prosedur

1. Potong yang biru, hapuskan kepahitan, ditaburkan dengan garam.
2. Goreng kepingan.
3. Hidupkan tomato, lada manis dan panas (tanpa biji) ke dalam jisim homogen menggunakan penggiling daging.
4. Campurkan campuran sayuran dengan gula dan garam, tuangkan cuka. Rebus, teruskan api kecil selama lima minit.
5. Dalam balang yang disterilkan, masukkan satu sudu pasta, kemudian satu lapisan terung, sedikit memerah sayuran dengan sudu. Teruskan meletakkan bahan kerja di lapisan sehingga bekas penuh - lapisan terakhir mestilah sos.
6. Tuangkan sudu minyak sayuran di atas, sterilkan bahan kerja dalam mandi wap.
7. Roll up the can.

Fantasi masakan mengenai topik ini

Anda boleh memasak "lidah mertua" dari terung untuk musim sejuk:

• berikutan resipi klasik;
• bereksperimen dengan produk dan teknologi;
• menggunakan variasi masakan penulis.

Dengan wortel

Ciri-ciri Pemeliharaan disediakan tanpa pensterilan, jadi anda perlu meletakkan bahan kerja dalam kaleng panas.

Ia akan diperlukan:

• terung - 3 kg;
• tomato - 1 kg;
• wortel - 1 kg;
• Lada Bulgaria - 1 kg;
• bawang putih - tiga ulas;
• minyak sayuran - satu gelas;
• cuka 9% - satu gelas;
• gula - satu gelas;
• garam - satu atau dua sendok makan;
• peterseli - sekumpulan sederhana.

Prosedur

1. Biru dipotong menjadi kepingan, menghilangkan kepahitan dengan cara apa pun.
2. Tuangkan semua sayur-sayuran lain dengan penggiling daging.
3. Letakkan terung dalam periuk, tuangkan kentang tumbuk, minyak sayuran, kacau dalam garam dan gula, tunggu sehingga mendidih, reneh selama seperempat jam.
4. Tuangkan ke dalam cuka, isi sayur-sayuran yang dicincang halus, renehkan selama api kecil selama lima minit lagi.
5. Mengedarkan ke dalam balang steril, ketatkan.

Tiada menggoreng

Ciri-ciri Untuk membuat "ibu mertua ibu" untuk ubat tanpa pensterilan dan memanggang untuk musim sejuk, anda perlu menggantikan proses ini dengan stewing yang berpanjangan.

Ia akan diperlukan:

• terung - 1 kg;
• Lada Bulgaria - 1 kg;
• tomato - 1 kg;
• lada panas - tiga hingga lima buah;
• bawang putih - lima kepala;
• minyak sayuran - 250 ml;
• cuka 9% - 150 ml;
• gula - satu gelas;
• garam - dua sudu besar.

Prosedur

1. Keluarkan kulit dari yang berwarna biru, dipotong menjadi iris, dan selesaikan kepahitan dengan cara apa pun.
2. Tuangkan tomato tanpa kulit, bawang putih, lada (panas dan bulatan) tanpa benih, gosok dengan penggiling daging.
3. Tuangkan minyak, cuka ke dalam pes, tambah garam dan gula.
4. Letakkan sedikit biru ke dalam periuk besar, tuangkan tomato dan pasta lada.
5. Tunggu untuk mendidih, renehkan bahan kerja pada api yang tenang selama 30-40 minit, kacau sentiasa.
6. Mengedarkan bahan kerja dalam balang steril, ketatkan.

Gulung jeruk

Ciri-ciri Untuk membuat makanan ringan, anda perlu menyediakan empat botol liter steril terlebih dahulu. Bahan kerja akan siap digunakan seminggu kemudian.

Ia akan diperlukan:

• terung - 4 kg;
• bawang putih - empat hingga lima kepala;
• minyak sayuran - 0.5 l;
• cuka - gelas;
• gula - 150 ml;
• garam - seperempat cawan;
• kacang hitam lada.

Prosedur

1. Biru dipotong menjadi pinggan, menghilangkan kepahitan, goreng di kedua belah pihak.
2. Dalam setiap balang, letakkan enam kacang lada, empat hingga lima ulas bawang putih, enam sudu gula, dua sudu garam dan tiga sudu cuka 9%.
3. Gulung setiap keping terung ke dalam gulung dan letakkan di dalam balang. Isi bekas supaya 3-4 cm dibiarkan ke tepi.
4. Tuangkan air mendidih.
5. Mensterilkan stim.
6. Roll up.

Tanpa tomato

Ciri-ciri Tanpa pembuka tomat "Ibu mertua" dari terung untuk musim sejuk disediakan dalam jumlah kecil. Dapatkan tiga tin setengah liter.

Ia akan diperlukan:

• terung - tiga buah buah;
• Lada Bulgaria - empat;
• cabai - separuh pod;
• bawang putih - lima ulas;
• air - 250 ml;
• minyak sayuran - 30 ml;
• Cuka 9% - satu sudu;
• gula - satu setengah sendok teh.

Memasak

1. Potong terung ke dalam lapisan, meredakan kepahitan, goreng sehingga ditenun.
2. Lada (manis dan pedas) bebas daripada biji, bersama-sama dengan bawang putih, melalui penggiling daging.
3. Tuang air, cuka dan minyak ke dalam bubur sayuran, tambah garam dan gula.
4. Dalam balang separuh liter steril, letakkan dua atau tiga keping terung, tuangkan dua atau tiga sudu sos. Teruskan meletakkan salad dalam lapisan sehingga bekas penuh.
5. Mensterilkan dalam mandi wap.
6. Roll up.

Dengan pes tomato

Ciri-ciri Spesifikasi bahan kerja adalah bahawa lada biru dan Bulgaria dipotong menjadi kiub.

Ia akan diperlukan:

• yang berwarna biru - 3 kg;
• lada manis - 1 kg;
• pes tomato - 700 ml;
• bawang putih - 100 g;
• lada panas - dua buah;
• minyak bunga matahari - gelas;
• intipati cuka - satu sudu;
• gula - satu gelas;
• garam - dua sudu besar.

Memasak

1. Potong yang biru menjadi kiub, hapuskan kepahitan.
2. Lada lada dengan pisau, masak bawang putih dengan tekan.
3. Produk, sebagai tambahan kepada intipati cuka, digabungkan dalam periuk, masak dengan api sederhana selama setengah jam.
4. Memperkenalkan intipati, campuran.
5. Mengedarkan ke dalam balang steril, gulung.

Menurut apa jua resep, salad ibu mertua terung untuk musim sejuk tidak disediakan, penyediaannya baik sebagai hidangan bebas dan dalam syarikat daging, ayam, ikan, kentang dan hidangan lain.

Ulasan: "Kami memakan diri, rakan dan saudara-mara yang diperlakukan"

Mereka menyediakan "lidah ibu mertua" untuk musim sejuk, dan setelah membuka satu boleh untuk ujian, kami menyedari bahawa kami pasti tidak akan bertahan persediaan kami sehingga musim sejuk - kami makan diri sendiri, rakan-rakan dan saudara-mara yang diperlakukan, semua orang gembira !!!!! Saya terpaksa membuat satu lagi kumpulan dengan resipi dua kali ganda !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Resipi yang baik dan yang paling penting. Ia sangat mirip dengan yang nenek saya lakukan dengan satu perbezaan: seratus dia mengupas tomato dan lada panggang, lada panggang memberikan salad ini smack smack. Nenong goreng terung, jadi mereka akan tetap utuh dalam salad, dan kemudian disumbat mereka dengan bawang putih. Apabila salad kemudiannya dikeluarkan, terung kelihatan seperti sosej dengan kepingan lemak, dan nenek saya tidak meletakkan lada panas, kerana bawang putih cukup tajam, walaupun kita sering memakannya sebagai anak-anak.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Resipi salad lain