Sup cendawan dari cendawan beku: resipi, dan bagaimana orang Perancis mendedahkan citarasa mereka

Cendawan kaya dengan protein sayuran dan serat, jadi produk ini dipertahankan tinggi oleh penyokong pemakanan yang baik dan vegetarian. Walau bagaimanapun, "trofi hutan" dianggap makanan berat, yang harus dimakan secara sederhana agar tidak membebankan perut. Kanak-kanak yang berumur di bawah tujuh tahun dan orang yang mempunyai penyakit sistem pencernaan harus meninggalkannya sepenuhnya.

Persediaan Saham

Adalah penting untuk membekukan cendawan segar pada hari pengumpulan atau, sebagai usaha terakhir, setiap hari yang lain. Berikut adalah empat lagi tip yang akan membantu anda membuat bahan kerja yang betul.

1. Pembersihan. Percuma dari tanah, daun, serpihan. Bilas dengan air yang mengalir, lipat ke dalam colander, dan kering menggunakan tuala kertas tebal.
2. Rawatan haba. Rebus dalam air masin atau kering di dalam ketuhar selama lima hingga sepuluh minit. Produk mesti sepenuhnya sejuk sebelum pembekuan. Kaldu cendawan juga boleh dibekukan: sup kaya, wangi yang kaya digunakan untuk membuat saus dan kuah. Cendawan Porcini dan champignons tidak memerlukan rawatan awal.
3. Pra-beku. Pertama, letakkan cendawan pada plat rata, dulang atau papan pemotong supaya mereka tidak menyentuh antara satu sama lain. Hantar ke peti sejuk. Sejam kemudian, selepas pembekuan, tuangkan ke dalam bekas biasa untuk beku atau beg dan letakkan di beku untuk pembekuan akhir.
4. Pembungkusan. Untuk kemudahan, beku dalam bahagian - jumlah satu paket atau bekas harus cukup untuk menyediakan satu hidangan. Produk dicairkan tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk atau dibekukan semula, ia mesti digunakan dengan serta-merta.

Pemprosesan Produk Utama

Untuk membuat sup lazat, kaya dan aromatik, bahan utama mesti disediakan. Tahap ini tidak mengambil banyak masa dan dilakukan dalam tiga langkah.

1. Untuk mengoyak. Keluarkan cendawan dari pembeku, rendam pada suhu bilik sehingga cair dan melembutkan, bilas dengan air yang mengalir. Kaedah ekspres: isi bahan kerja dengan air sejuk, bilas selepas setengah jam.
2. Chop. Potong. Saiz bergantung sepenuhnya pada pilihan individu.
3. Rebus. Cep dan champignons, serta cendawan yang telah direbus sebelum pembekuan, tidak memerlukan rawatan awal, mereka boleh segera ditambahkan ke sup. Semua yang lain perlu direbus selama lima hingga tujuh minit dan mengalirkan sup.

Resipi asas

Komponen

• cendawan - 0.5 kg;
• air - 1.5 l;
• kentang - dua buah buah;
• wortel - satu perkara;
• mentega - satu sudu;
• lada dan garam secukup rasa.

Proses ini

1. Tuangkan cendawan dengan air, biarkan mendidih, mengurangkan haba, tambah garam.
2. Memperkenalkan kentang dicincang atau dicincang.
3. Lobak yang diproses dengan grater kasar dan bawang cincang halus, spasser dalam mentega.
4. Tuangkan menggoreng sayur dalam periuk dengan sup.
5. Masak sehingga sayur-sayuran dimasak di bawah tudung, kacau sekali-sekala.
6. Matikan gas, biarkan sup selama 10-15 minit.

Jurang Teknologi

Menggunakan bahan yang sama untuk resipi asas, tetapi mengubah teknologi, anda boleh memasak sup, rasa yang akan berbeza dengan ketara. Empat idea untuk nota cepat.

1. Perkakas moden. Jika anda memasak sup dalam periuk perlahan, hidangan akan berubah menjadi kaya dan aromatik. Pertama, goreng cendawan selama lima hingga tujuh minit dalam minyak sayuran dalam mod "Baking", kemudian kembangkan bawang dan wortel, masak selama lima minit lagi. Tuangkan kentang, tambahkan air, garam, lada, tutup tudung perkakas dan masak selama 40 minit dalam mod "Memasak" atau "Stewing".
2. Penolakan dari menggoreng. Wortel dan bawang tidak boleh digoreng, tetapi ditambah kepada sup dalam bentuk mentah bersama-sama dengan kentang, maka hidangan akan keluar lebih "sihat".
3. Menggorengkan cendawan awal. Cendawan, tidak mencairkan, goreng dengan bawang cincang halus, tuangkan air. Satu perempat jam selepas mendidih, masukkan kentang bersama-sama dengan wortel mentah, parut cincang atau diced.
4. Perubahan ketumpatan. Selepas memasak serbuk sup, buang tiga perempat kaldu, gosokkan jisim dengan pengisar. Bawa hingga mendidih dengan api yang rendah, kacau sentiasa. Selepas itu tuangkan aliran nipis sebanyak 0.5 l krim lemak, panaskan sup dan campurkan 50 g keju krim.

TOP 12 Bahan Tambahan

Anda boleh mengikuti resipi tradisional atau pergi lebih jauh, membuat hidangan lebih asli dan bersemangat, menambah bahan tambahan. Berikut adalah sedozen produk untuk mencipta karya gastronomi.

1. Rempah. Selepas cendawan mendidih dalam sup, anda boleh menambah beberapa daun bay, empat hingga lima kacang allspice, sadis cincang halus atau daun pasli, leek, cumin, rosemary dan rempah lain. Sebagai tambahan kepada lobak merah dan bawang, anda boleh menambah beberapa ulas bawang putih yang dicincang untuk menggoreng sayur.
2. Greens. Selepas masak, tambahkan pasli dicincang halus, dill, bawang atau cilantro, basil ke sup. Tutup penutup, tegaskan.
3. Kacang Basuh 100 g kacang, rendam semalaman, longkang, bilas, rebus dalam air masin selama setengah jam, longkang sup. Tuangkan dengan air bersih, mendidih, mengurangkan haba, tutup, tambah cendawan selepas seperempat jam dan terus memasak sup, mengikuti resipi tradisional.
4. Perlovka. Baik bilas separuh segelas bijirin, tuangkan air panas selama 1-2 jam. Tuang cecair, bilas barli, tuangkan air bersih, rebus, selepas 40 minit, tambahkan cendawan. Ikuti resipi klasik.
5. Rajah. Basuh sepertiga gelas dan tambahkan sup sebelum menambah kentang, tambah sayuran selepas mendidih dan tahan kepada resipi asas. Sebaliknya beras, soba akan dilakukan.
6. Mie atau Vermicelli. Memperkenalkan 60 g selepas menambah menggoreng. Selepas ini, kacau sup sehingga mi tidak melekat bersama.
7. Frozen Green Peas. Tambah dengan campuran bawang merah-lobak. Anda tidak boleh mengoyak.
8. Tampalan tomato Kacau dua sudu ke dalam fry bawang merah sebelum menambah sup. Bahan ini sangat berguna apabila diperkenalkan ke dalam komposisi kacang atau mi.
9. Keju krim. Adalah dinasihatkan menggunakan cecair (dua hingga tiga sudu). Produk pepejal (50-70 g) diletakkan secara ringkas di dalam penyejuk beku, dan kemudian dicincang pada grater kasar atau potong kecil. Pakai sup selama tiga minit sebelum memasak. Keju boleh digantikan dengan 250 ml krim 33-35% lemak.
10. Susu. Tuang susu dengan kandungan lemak lebih daripada 6% lima minit sebelum sup siap. Jumlah ramuan ditentukan berdasarkan budi bicara mutlaknya, tetapi nisbah susu ke air tidak boleh melebihi 1: 1.
11. Telur itu. Memperkenalkan telur yang ditumbuk ke dalam sup selama lima minit sebelum masak, campurkan dengan cepat. Bahan ini biasanya ditambah menggunakan susu.
12. Daging atau ayam. Penyokong nutrisi yang betul secara mutlak tidak menggabungkan dua jenis protein dalam satu hidangan: tumbuhan dan haiwan.Walau bagaimanapun, sup cendawan kadang-kadang dimasak dalam sup daging atau dengan ayam. Dalam kes ini, anda juga perlu mengikuti resipi asas, tetapi bukan air, gunakan daging atau sup ayam dan, jika dikehendaki, campurkan daging atau ayam yang dicincang bersama-sama dengan menggoreng sayur. Sup akan menjadi kaya, tetapi aroma cendawan akan menjadi lebih terperangkap.

3 lagi rahsia

Para koki Perancis mendedahkan rasa sup cendawan seperti berikut: pada akhir memasak, pastikan hidangan itu lebih panas selama tiga minit. Berikut adalah tiga lagi rahsia.

1. Ketumpatan masuk selera. Kacau dua sudu tepung atau semolina ditenun dalam kuali kering di dalam sup, yang akan digunakan untuk membuat sup. Ukuran sedemikian akan memberikan sup kepadatan yang menyenangkan.
2. Aroma terang. Bersama dengan dicairkan, kirimkan ke kuali dua atau tiga cendana porcini kering, sebelum direndam dalam air atau susu.
3. Navar. Sebagai perasa, gunakan satu atau dua kiub kuah.

Hidangkan hidangan dengan krim masam tebal segar, crouton bawang putih roti gandum atau roti pita wangi.

Resipi Soup lain