10 resipi sos tkemali dari Georgia: eksperimen kuliner dan bunga api perisa

Untuk memasak sos tkemali Georgia adalah satu lagi tugas. Ia tidak begitu banyak teknologi sebagai pemilihan bahan. Berbagai jenis plum berasid dengan nama yang sama diedarkan terutama di Georgia dan di beberapa daerah di Bulgaria. Satu lagi komponen utama sos ialah ombalo rempah atau paya paya, yang sangat sukar untuk mendapatkan di luar Caucasus. Tetapi bagi suri rumah yang bijak, menggantikan komponen tanpa kehilangan rasa tidak menjadi masalah.

Resipi Tkemali: 10 Pilihan

Kedua-dua tukang masak dan suri rumah menganggap tugas mereka untuk membuat penyesuaian mereka kepada resipi sos. Dari beratus-ratus pilihan hidangan, anda boleh memilih sepuluh paling berjaya.

Dari plum ceri hingga daging

Ciri-ciri Penggantian optimum untuk plum masam Tkemali ialah plum ceri. Dari segi tekstur dan kandungan asid, buah-buahan ini sangat serupa, dan oleh itu hanya koki profesional atau orang asli Kaukasia akan melihat penggantiannya. Resipi untuk sos tkemali plum ceri kuning buatan sendiri akan merayu kepada pencinta hidangan daging pedas.

Anda perlu:

• 1 kg plum ceri kuning;
• satu pertiga segelas air;
• kepala bawang putih;
• sekumpulan Dill kering;
• dua sudu ketumbar;
• seperti banyak pudina kering;
• garam dan lada merah mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Buah-buahan yang dipetik, tuangkan jumlah air dan haba yang ditentukan selama setengah jam.
2. Strain. Jangan tuangkan cecair, ia masih berguna dalam proses memasak.
3. Luangkan buah-buahan melalui penyaring untuk membuat smoothie.
4. Kentang tumbuk panas, secara beransur-ansur menambah cecair yang telah ditapis sebelum ini.
5. Apabila campuran menjadi tebal, seperti krim masam, tambah rempah dan garam.
6. Sos mesti dimasak selama lima minit lagi sehingga dimasak.

Dengan lada untuk musim sejuk

Ciri-ciri Musim panas adalah masa untuk membuat persediaan buatan sendiri, aroma yang boleh dinikmati sepanjang musim sejuk. Resipi sos tkemali buatan sendiri boleh berubah sedikit dengan menambah lada berair. Komponen terakhir dengan ketara mengembang skop saus. Suplemen ini sesuai bukan sahaja untuk daging, tetapi juga untuk hidangan sampingan sayuran. Menurut resipi yang sama, anda boleh membuat sos duri bukannya plum.

Anda perlu:

• 1 kg belut;
• lima lada manis;
• lada panas;
• dua kepala bawang putih;
• dua sudu gula;
• garam, lada mengikut budi bicara anda.

Memasak

• Keluarkan benih dari sudut, kupas lada dari benih.
• Dalam penggiling daging, masukkan plum, lada, bawang putih. Letakkan gula dan rempah dalam campuran.
• Panaskan bileter sehingga mendidih, dan kemudian satu perempat jam.
• Mengedarkan produk siap di kalangan bank.

Di Rusia dengan kacang

Ciri-ciri Semasa menyesuaikan diri dengan tradisi kuliner Rusia, resipi tkemali plum klasik sedikit diubahsuai. Walnut memberikan hidangan kenyang dan kelembutan. Pada masa yang sama, adalah mungkin untuk mengekalkan identiti Georgia.

Anda perlu:

• 2 kg plum;
• dua sudu gula;
• satu sudu garam;
• setengah gelas walnut;
• satu pertiga lada panas;
• 30 g dill;
• seperti banyak cilantro;
• dua ulas bawang putih.

Memasak

1. Mengisar plum cincang dalam pengisar daging.
2. Rebus kentang lenyap selama kira-kira sepuluh minit. Adalah dinasihatkan untuk sentiasa campurkan sos dengan spatula kayu.
3. Tuang kacang, herba, lada, bawang putih. Hantar campuran ke dalam tepung plum mendidih.
4. Masak sepuluh minit lagi.

Dalam periuk perlahan

Ciri-ciri Potong batu untuk kebanyakan suri rumah telah menjadi pembantu dapur utama. Ia adalah untuk memasak dalam alat ajaib ini bahawa resipi mudah untuk tkemali dengan pes tomato disesuaikan. Kelebihan pilihan ini adalah kos masa minima dan satu set produk yang mudah.

Anda perlu:

• 1 kg sebarang plum (anda juga boleh memasak hidangan plum ceri merah atau kuning);
• setengah gelas air;
• kepala bawang putih;
• satu sudu garam;
• satu sudu gula;
• beberapa sudu tomato;
• lada cili;
• hops-suneli mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Tuangkan buah-buahan dengan air dan panaskannya selama setengah jam dalam mod "Pemadaman".
2. Tuangkan plum melalui penapis.
3. Tuangkan kentang tumbuk ke dalam mangkuk sekali lagi dan masak selama tiga minit dalam mod "Steam".
4. Rebus bawang putih, lada, tomato, garam, gula dan rempah menambah sos.
5. Hiaskan hidangan sekali lagi dalam mod stim selama tiga minit.

Tomato manis

Ciri-ciri Pencinta saus tomat dinasihatkan untuk memasak sos plum tkemali dengan penambahan tomato wangi yang harum. Ia melengkapkan bukan sahaja hidangan daging, tetapi juga sayur-sayuran, pasta dan pizza.

Anda perlu:

• 0.5 kg plum putih;
• 1 kg tomato;
• sepasang lada cili;
• kepala bawang putih;
• satu sudu garam;
• satu sudu ketumbar;
• segelas air.

Memasak

1. Selama setengah jam, renehkan tomato di dalam air di bawah tudung, selepas membahagikan buah-buahan menjadi beberapa bahagian.
2. Lap melalui penapis.
3. Keluarkan biji dari plum putih. Bersama bawang putih dan lada, kirimkan kepada penggiling daging. Garam dan musim puri.
4. Campurkan bahan-bahan dan rebus selama 15-20 minit.

Gooseberry hijau

Ciri-ciri Walaupun ia adalah adat untuk memasak tkemali dari plum, suri rumah disesuaikan untuk menggunakan apa-apa buah-buahan berasid dan beri. Contohnya, gooseberries. Adalah penting bahawa buah beri masih hijau. Dari sos gooseberries masak tidak akan berfungsi.

Anda perlu:

• 1 kg gooseberries;
• sekumpulan ketumbar;
• seperti banyak pasli;
• sebanyak Dill;
• satu sudu bau lemon;
• seperti ketumbar;
• satu pertiga lada panas;
• kepala bawang putih;
• garam dan gula mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Membunuh buah beri dengan pengisar.
2. Tambah lada, herba dan bawang putih dan pukul lagi.
3. Rebus campuran, kemudian tambah garam, gula, herba.
4. Tutup sos dan reneh selama sepuluh minit.

Currant Ruby

Ciri-ciri Satu lagi buah beri manis dan masam yang boleh menggantikan plum adalah currants. Pilihannya paling sesuai untuk hidangan daging. Sos boleh dibuat dari blackcurrant atau dari campuran beri yang berbeza. Begitu juga, kita membuat tkemali dari anggur.

Anda perlu:

• 0.5 l jus currant;
• kepala bawang putih;
• dua sudu gula;
• garam dan lada hitam mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Rebus jus currant.
2. Masukkan garam dan rempah garam.
3. Selepas lima minit, matikan pembakar dan tutup bekas dengan tudung.
4. Biarkan sos minuman selama beberapa jam.

Musim sejuk

Ciri-ciri Jika anda tidak mempunyai masa untuk menyediakan tkemali pada musim panas, jangan putus asa, kerana terdapat alternatif untuk plum segar. Tidak kurang tepu dan cerah adalah sos prun kering. Hanya jangan gunakan buah-buahan yang berasap.

Anda perlu:

• 0.5 kg prunes pitted;
• 0.5 l air;
• tiga ulas bawang putih;
• satu sudu garam;
• bilangan yang sama dari hops sunnil.

Memasak

1. Tuangkan prun dengan air dan rebus. Masak selama lima minit lagi.
2. Tiriskan dua pertiga daripada air. Membunuh baki cecair dengan pengisar.
3. Masukkan garam dan rempah, kemudian masak sos selama sepuluh minit.

Dogwood pedas

Ciri-ciri Dalam tradisi masakan Caucasian, dogwood sangat positif. Kerana aroma pedas dan rasa masam, ia adalah keharmonian yang sempurna dengan daging. Di samping itu, dogwood adalah buah penyembuhan. Ini adalah sebab yang baik untuk membuat sos berasaskannya.

Anda perlu:

• 0.5 kg dogwood;
• dua gelas air;
• sekumpulan mana-mana tanaman hijau (atau campuran);
• dua lada panas;
• satu sudu teh cahaya matahari;
• lima ulas bawang putih;
• garam, gula dan cuka wain mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Rebus dogwood sehingga lembut.
2. Tiriskan, keluarkan biji dari buah.
3. Pisau yang halus dengan pisau atau membunuh dengan pengisar.
4. Sotong hijau, bawang putih dan lada.
5. Campurkan cornel dan rempah-rempah, cairkan jisim dengan baki air selepas memasak buah, supaya konsistensi menyerupai ketumpatan krim masam.
6. Rebus campuran selama sepuluh minit.

Amber dari epal

Ciri-ciri Apple tkemali mempunyai sedikit persamaan dengan saus Georgian tradisional. Walau bagaimanapun, ia agak popular. Lagipun, epal ada di mana-mana, tidak seperti plum ceri dan plum masam khas. Sos aprikot disediakan dengan cara yang sama.

Anda perlu:

• 2 kg Antonovka;
• empat ulas bawang putih;
• sekumpulan sayur-sayuran (campuran);
• 2 kg lada loceng;
• segelas air;
• garam dan gula mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Masak epal yang dikupas sehingga mendidih. Buat kentang tumbuk.
2. Bawang putih, herba dan lada tanpa biji, tatal dalam penggiling daging.
3. Rebus kentang tumbuk, menggabungkan dengan produk lain dan masak selama sepuluh minit.
4. Tambah gula dan garam.

6 kaedah untuk sos yang lazat

Hidangan Georgia penuh dengan banyak helah dan kehalusan. Berdasarkan maklum balas tukang masak dan tuan rumah, enam peraturan asas boleh dibezakan.

1. Plum yang betul. Optionally meletakkan buah-buahan padat yang tidak dicuci di dalam hidangan. Ia adalah plum hijau yang akan menambah kepintaran dan kesegaran.
2. Hidangan optimum. Untuk memasak tkemali pilih kuali enam mata. Kacau lebih baik dengan spatula kayu.
3. Jangan tergesa-gesa untuk menambah herba. Jika sayur-sayuran segar disediakan dalam resipi, anda perlu memperkenalkannya dalam sos apabila ia menyejuk sedikit. Ini akan mengekalkan rasa dan vitamin.
4. Tuangkan bawang putih dengan baik. Pastikan rempah ini masuk ke dalam sos hanya dalam bentuk kentang tumbuk. Serpihan besar hanya merosakkan tekstur hidangan.
5. Tarikh tamat tempoh. Sos segar dibuat di dalam peti sejuk selama seminggu. Ini juga terpakai untuk membuka tin. Selepas itu, dia mula membentuk.
6. Jangan takut untuk bereksperimen. Sekiranya anda tidak menetapkan tugas mereproduksi sos klasik, berasa bebas untuk membersihkan beberapa orang dan memperkenalkan orang lain, komponen baru, untuk memberikan keperibadian kepada resipi anda.

Bagi sesetengah orang, sos tkemali adalah tambahan kepada hidangan perayaan dan juga sesuatu seperti makanan istimewa. Dan di Georgia ia adalah produk biasa yang disampaikan hampir setiap hari. Dan bukan hanya rasa masam asli. Orang Georgia percaya bahawa centenarians Kaukasia mempunyai kesihatan yang baik untuk sos sos. Ini satu lagi sebab yang bagus untuk belajar resipi.

Resipi lain dari seluruh dunia