Resipi klasik untuk sos pesto dan variasi yang berwarna-warni

Genoa dianggap sebagai tempat kelahiran genovese pesto. Para saintis mendapati bahawa hidangan itu berasal dari zaman Empayar Rom, tetapi ia hanya dinaikkan kepada pangkat makanan kebangsaan pada abad ke-19. Mungkin nama saus kedengaran rumit untuk telinga Rusia, tetapi pada kenyataannya, semuanya sangat mudah: pestare dalam bahasa Itali bermaksud "mengisar". Apa itu, anda bertanya. Dan selain itu, bertahun-tahun yang lalu, ketika pengisar tidak ada sama sekali, suri rumah menggosok bahan-bahan untuk bumbu cair dalam mortir. Hari ini, semua penganut resipi asli melakukan perkara yang sama. Para koki di dunia yakin bahawa pemotongan sayur-sayuran berbentuk bubur dengan bantuan peralatan dapur moden membunuh semangat hidangan itu.

Bahan-bahan tradisional

Resipi klasik untuk sos pesto dipanggil Genoese. Dalam bahasa asal, nama hidangan ditulis sebagai Pesto alla genovese. Tulen, menurut para penyelidik, kuah termasuk kemangi yang ditanam dan dituai dengan penuh panen di pinggir bandar bandar pesisir, garam laut kasar, benih pinus (sejenis pain) dan bawang putih halus dicincang. Terdapat bahan lain, kerana pelaksanaan klasik sos itu tidak dapat diakses oleh banyak tuan rumah di planet ini. Ini adalah keju keras kambing, dibeli di ladang rumah kecil di kaki Gunung Antola. Semua ramuan hidangan tradisional selepas pengisaran secara menyeluruh dalam mortir dipenuhi dengan minyak zaitun Ligurian. Dan hanya putaran pertama. Genoa tidak menggunakan pesto lain.

Sudah tentu, orang Itali mempunyai resipi lain untuk membuat sos kegemaran mereka. Lebih-lebih lagi, setiap wilayah mempunyai kaedah tersendiri. Di sini, sebagai contoh, adalah Solar Sicily. Ibu dan nenek tempatan sentiasa menambah tomato kepada sos. Dan Neapolitans sepenuhnya melemparkan keju domba dari resipi, yang tidak begitu mudah untuk masuk ke rantau mereka, dan membekalkan mereka dengan tomato dan badam pesto-kering.

Oleh itu, dalam hal sos Itali, tidak perlu takut untuk bereksperimen. Ia boleh disediakan dengan bau lemon, daun pudina dan juga cawangan dill tradisional untuk tempat kami. Rahsia utama adalah minyak zaitun dan dara tambahan.

Apakah nilai itu. Manfaat atau bahaya

Saus negara Itali bukan hanya lazat, ia berjalan lancar dengan banyak hidangan. Ia juga sangat berguna. Dengan syarat bahawa anda menyediakan perisa cecair dari produk buatan sendiri dan dengan sengaja yakin dengan kualiti mereka. Lebih banyak mengenai sifat-sifat yang bermanfaat dalam ramuan utama sos boleh didapati di dalam jadual.

Jadual - Ciri-ciri utama bahan utama pesto

Resipi Sos Pesto Homemade

Penggunaan sos dalam masakan adalah kejadian biasa. Resipi sos pesto buatan sendiri boleh termasuk pelbagai ramuan. Ia semua bergantung kepada pilihan anda dan kandungan peti sejuk anda. Berikut adalah cara yang paling popular untuk mencipta saus Itali. Setiap daripada mereka, anda boleh memasak dengan tepat mengikut resipi, atau anda boleh menambahnya dengan anda sendiri - "sorotan" penulis.

Hijau

Ciri. Klasik dari genre masakan mencadangkan seperti warna sos - warna sayur-sayuran berair, lima minit yang lalu yang dikumpulkan dari taman. Sayuran hijau dianjurkan untuk musim sup minestrone Itali tradisional, serta risotto berkrim. Perasa cecair dengan sempurna akan menekankan rasa pasta dan akan menjadi pelengkap sempurna untuk Caprese - pembuka selera yang diperbuat daripada tomato segar dan mozzarella dan dibumbui dengan oregano dan minyak zaitun.

Anda perlu:

• lemon basil - sekumpulan;
• kacang pain - tiga sudu;
• keju biri-biri - 30 g;
• bawang putih - dua ulas;
• Parmesan - 30 g;
• minyak zaitun - 80 ml;
• garam adalah pilihan.

Algoritma Memasak

1. Resipi sos pesto dengan selasih melibatkan pengisaran awal dua jenis keju pada parut.
2. Kami menghantar bawang putih, herba, kacang-kacangan dan keju cincang ke dalam mortar dan sekali lagi mengisar dengan teliti bahan-bahan, mencampurkannya bersama-sama.
3. Garam sedikit sos yang hampir siap dan perlahan-lahan tuangkan minyak zaitun ke dalamnya, terus kacau.
4. Sauce yang siap harus mempunyai konsistensi 15% krim masam.

Kuning

Ciri. Sos pesto kuning diketahui terutamanya sebagai ramuan penting dalam sup alpukat. Tetapi, secara besar-besaran, anda boleh menambah sawan ini kursus pertama. Rasanya sangat bermanfaat dalam sup krim labu, serta dalam sup yang dibalut dengan biji wijen goreng. Untuk memasak, ricotta keju dan dua jenis kacang digunakan - walnut dan cedar. Sekiranya terdapat peluang seperti itu, kacang pinus boleh digantikan dengan biji pinion yang lebih tradisional untuk Itali.

Anda perlu:

• kemangi aromatik - setengah tandan;
• biji cedar - tiga sudu;
• walnut - satu sudu;
• bawang putih - sepasang ulas;
• Parmesan - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• minyak zaitun - setengah cawan.

Algoritma Memasak

1. Menggunakan pengisar, kacang penggiling. Anda semua boleh bersama tanpa membahagikan kepada jenis.
2. Tuangkan parmesan dan gulungkan ricotta dengan cara yang sama.
3. Semua bahan-bahan tanah, serta bawang putih dan kemangi, dengan berhati-hati di dalam mortar.
4. Isi campuran dengan minyak sayuran sehingga krim masam tebal.

Merah

Ciri. Sekiranya anda berniat berkhidmat untuk daging panggang atau sayur-sayuran yang dipanggang untuk makan malam, perisa Itali merah akan menjadi tambahan terbaik untuk hidangan ini. Untuk membuat pesto rumah merah, anda memerlukan tomato kering dan capers. Walau bagaimanapun, hari ini bahan-bahan ini bukanlah suatu keingintahuan walaupun untuk tempat kami. Mereka boleh dibeli secara bebas di mana-mana pasar raya utama. Dengan cara ini, perasa merah sangat baik untuk terung bakar. Pastikan untuk mencubanya.

Anda perlu:

• lemon basil - setengah tandan;
• biji cedar - tiga sudu;
• bawang putih - dua ulas;
• parmesan parut - 50 g;
• tomat kering matahari - 80 g;
• cuka balsamic - satu sudu;
• garam secukup rasa;
• capers - satu sudu;
• minyak zaitun - setengah cawan.

Algoritma Memasak

1. Semua bahan kecuali cuka balsamic dan capers dihantar ke mangkuk pengisar dan dicincang dengan perlahan. Adalah penting untuk menetapkan kelajuan minimum pada peranti dapur supaya campuran tidak berubah menjadi bubur.
2. Selepas pengisaran, tambah capers dan cuka ke mangkuk biasa. Campurkan.
3. Secara beransur-ansur tuangkan minyak zaitun ke dalam pangkuan untuk sos sehingga campuran mencapai konsistensi yang diinginkan.

Ungu

Ciri. Bumbu Itali cair warna ungu idealnya digabungkan dengan ikan laut dan makanan laut lain. Ia dihidangkan dengan kerang dan pukulan, dan orang Sepanyol suka bermain musim paella tradisional mereka dengan saus ini atau mencelupkan asparagus di dalamnya. Perasa ini memperoleh warna yang istimewa kerana basil ungu. Walaupun dalam semua yang terdahulu terdapat hijau - apa yang dipanggil lemon basil. Dan aroma khas untuk hidangan memberi ghee.

Anda perlu:

• arugula - sekumpulan;
• basil ungu - satu perempat daripada tandan;
• biji cedar - tiga sudu;
• bawang putih - dua ulas;
• mentega cair - satu sudu;
• minyak zaitun - setengah gelas;
• jus lemon - setengah sudu teh.

Algoritma Memasak

1. Bergred hijau dengan kacang dalam mangkuk pengisar, menetapkan kelajuan minimum peranti.
2. Kami memanaskan sekeping mentega dalam mandi air dan tuangkannya ke dalam campuran.
3. Kami musim asas dengan minyak zaitun dan jangan lupa garam secukup rasa.

Versi bahasa Rusia

Ciri. Rusia juga dibezakan dengan keaslian. Mereka memutuskan bahawa sejak peterseli lebih biasa di latitud mereka, ini bermakna ia dapat digantikan dengan selamat dengan basil dan arugula. Walau bagaimanapun, resipi tempatan tidak kurang enak dan harmoni. Nah, biarkan rasa sedikit berbeza. Rahsia utama adalah mengisar bahan-bahan dan minyak sayuran. Tetapi hanya zaitun dan spin pertama sahaja. Resipi untuk sos pesto kelabu hijau lebih krim. Di samping itu, bagi saudara kita, rasa pasli lebih dikenali dan dicintai. Walaupun tidak semua orang suka rasa dan aroma khusus selasih. Anda tidak akan mengejutkan seorang suri rumah dengan walnut sama ada, oleh itu, penggunaan benih cedar dalam resipi negara digunakan kurang kerap.

Anda perlu:

• pasli - sekumpulan besar;
• pudina - setengah tandan;
• keju berkrim - 100 g;
• lemon - separuh;
• bawang putih - dua ulas;
• garam laut kasar - secukup rasa;
• minyak zaitun - untuk penebalan;
• walnut - seperempat kuih.

Algoritma Memasak

1. Basuh dengan betul herba dan pudina dan sebarkan pada tuala kertas sehingga kering sepenuhnya.
2. Kami memotong ramuan hijau hidangan dengan pisau dan meletakkannya dalam mangkuk pengisar.
3. Masukkan kacang-kacangan di sana dan gulunglah bahan-bahan pada kelajuan perlahan.
4. Selepas kami menghantar keju mangkuk ke dalam mangkuk, masukkan jus separuh lemon dan garam secukup rasa.
5. Kacau, masukkan minyak sayuran untuk mendapatkan konsistensi yang dikehendaki dan berkhidmat.

Apa yang digabungkan dengan

Jika anda bertanya bahasa Itali apa yang mereka makan pesto, mereka akan mengelilingi mata dan tersenyum. Pencipta perasa hijau yang terkenal menambahnya kepada sebarang hidangan - dan daging, dan ikan, dan dalam pasta "telanjang". Mereka makan pesto untuk sarapan pagi, menyebarkan sos pada toast atau mencelupkan kek oven panas di dalamnya.

• Dengan daging. Mana-mana hidangan daging yang dibalut dengan saus berkrim berpanjangan.Dan aftertaste ringan bahawa kacang hanya meninggalkan bahan api yang dahsyat api.
• Dengan ikan. Hidangan ikan adalah ringan dan segar. Sos Itali membuat mereka lebih berkhasiat dan menarik untuk dirasai.
• Dengan pizza. Orang Itali mempunyai perkara seperti pizza hijau. Malah, ini adalah pizza yang paling biasa - tortilla yang disumbat dengan pelbagai barangan. Hanya sebelum meletakkan pengisian, satu lapisan nipis mesti disejukkan dengan campuran Genoese. Ternyata baik, sangat aromatik dan menyelerakan.
• Dengan kentang tumbuk. Untuk memasak kentang tumbuk anda akan memerlukan sos yang lebih tebal dan tebal daripada, sebagai contoh, untuk penyebaran pasta atau roti. By the way, dengan cara yang sama anda boleh musim puri puri dan puree chickpea.
• Dengan pastri masin. Menambah pesto untuk pastri adalah tradisi semata-mata Itali, namun, ia telah lama ditinggikan ke peringkat antarabangsa. Beberapa sudu sos aromatik bukan dosa untuk menambah adunan untuk baking fettuccine, lempeng, roti buatan sendiri atau pastri puff dengan daging, sayur atau ikan mengisi.

Perhatikan kepada tukang masak

Setiap perempuan simpanan Itali mempunyai rahsia sendiri untuk membuat pesto, dari mana keluarganya menjadi gila. Beberapa orang berkongsi rahsia masakan, tetapi masih berjaya mencuba beberapa dari ibu dan nenek negara yang cerah. Lihatlah lapan cadangan berikut.

1. Suhu bahan-bahan. Pesto adalah salah satu daripada beberapa cecair cair yang tidak memerlukan rawatan haba. Memasak, mengukus atau menggoreng bahan-bahan tidak diperlukan. Ia cukup untuk mengisar mereka dengan satu sama lain dalam mangkuk yang sama. Tetapi adalah penting bahawa setiap elemen hidangan mempunyai kira suhu yang sama dengan unsur-unsur lain. Oleh itu, sebelum memasak, perlu mengambil semua ramuan dari peti sejuk dan membiarkan mereka mencapai suhu bilik.
2. Kacang untuk setiap rasa. Gantikan biji pinus atau cedar dengan kacang lain. Malah pistachios atau cashews. Ini adalah tanah yang subur untuk percubaan. Lagipun, ia seolah-olah satu resipi langkah demi langkah untuk sos pesto adalah sama, dan rasa hidangan sudah sama sekali berbeza.
3. Parmesan adalah keutamaan. Parmesan dianggap sebagai salah satu daripada bahan-bahan yang tidak ada alternatif dalam perasa cair. Keju ini menambah rempah ke hidangan. Tetapi jika anda tidak dapat menemuinya, atau anda tidak mampu untuk membeli keju itu, anda boleh mengambil apa-apa yang sukar. Walau bagaimanapun, pada akhirnya, sos itu perlu sedikit masin.
4. Untuk roti - satu, untuk pasta - lain. Konsistensi hidangan bergantung pada niat anda mengenai penggunaan masa depannya. Contohnya, pasta dengan sos yang lebih tipis boleh dihidangkan. Tetapi pada roti lebih mudah menyebarkan perasa yang lebih tebal. Pertimbangkan ini semasa memasak dan, jika perlu, tambah sedikit lagi minyak.
5. Pengoksidaan kemangi. Adalah penting untuk mengetahui bahawa kemangi, setelah menyentuh logam, teroksida sekarang. Oleh itu, memilih bahan ini sebagai asas perasa cair, lebih baik mengisar dengan mortar dan alu.
6. Menuai untuk musim sejuk. Pada musim sejuk, mencari makanan di kedai bukan satu tugas yang mudah. Sekiranya anda suka pesto dengan cara yang sama, orang Itali suka, lakukan perkara berikut. Sediakan sos pada musim panas atau musim gugur, tuangkan ke dalam tong ais dan beku. Setelah mengeluarkan borang dari peti sejuk, anda akan mempunyai banyak keping ais perasa.
7. Tiada wangi aiskrim. Sesetengah suri rumah yang tidak tahu rahsia sos beku akan membekukan basil untuk masa depan. Malangnya, wangi yang dicairkan kehilangan keanjalan daunnya, dan rasa dengan aroma hilang di suatu tempat. Oleh itu, rumput beku bukan jalan keluar.
8. Hidup rak. Perasa Itali buatan rumah boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu. Jika sangat penting bagi anda untuk memastikan hidangan segar selagi mungkin, isi sos siap dengan minyak sayuran (serupa dengan apa yang anda gunakan untuk berpakaian), tutup dengan penutup nilon dan hantar ke pintu peti sejuk.

Sudah tentu, anda tidak boleh mengganggu dan membawa sebotol kegemaran anda dari kedai. Tetapi di bawah penutup perindustrian bukanlah apa yang dikehendaki oleh jiwa. Daripada zaitun mahal, pengeluar menambah minyak bunga matahari ke piring.Benih cedar wangi digantikan dengan kacang cashew bajet. Untuk simpanan jangka panjang, bahan pengawet diperkenalkan ke dalam komposisi perasa, yang alerginya sangat takut. Dan sebagai pemekat, sirap berasaskan glukosa yang berbahaya digunakan.

Untuk orang yang kreatif, menyediakan sos pesto adalah keseronokan. Perasa digabungkan dengan banyak hidangan yang biasa dengan negara kita dan menambah semacam "semangat" kepada semua orang. Sos adalah suasana karya masakan anda. Dan ia hanya bergantung kepada anda bagaimana ia akan menjadi hari ini: suka bermain dan ringan, lembut, nakal atau dengan kegilaan.

Ulasan: "Rahsia saya adalah cilantro dan beberapa lada tanah"

Sos ternyata hanya satu jumble. Ia boleh dimakan walaupun tanpa tambahan apa-apa. Dia memuaskan terima kasih kepada kacang dan keju. Secara terang-terangan, saya menambah beberapa sayur-sayuran cilantro dan beberapa lada tanah ke kemangi, tetapi ini tidak merosakkan rasa sos yang indah ini.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nah, saya mencuba, sekarang saya akan selalu membuat sos pesto, seluruh keluarga benar-benar menyukainya. Saya membuatnya dengan kacang pain, tetapi saya akan cuba dengan kacang-kacangan lain, jika tidak, ia mahal dan parmesan saya tidak terlalu mahal, saya membeli serbuk siap pakai dalam beg sebanyak 100 rubel, menambah salad, sekarang saya akan berada di sini.

Contoh Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sos itu hanya indah, anda akan menjilat jari anda! Hati-hati dengan kacang pain kupas! Selepas penggunaan, kepedihan di mulut mungkin berlaku, yang akan berlangsung beberapa hari. Saya sudahpun diseksa untuk hari kedua.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto hanya sos yang pastis yang tidak direbus. Biasanya, komponen-komponen itu disapu dalam mortar atau mixer. Genoese - yang paling terkenal terdiri daripada kemangi (ada yang segar, tetapi saya fikir ia boleh dikeringkan), parmesan (dan / atau pecorino), minyak zaitun, garam, bawang putih dan kacang pain (boleh digoreng atau mungkin?). Terdapat beberapa pilihan moden yang kelihatan dengan minyak labu + biji labu. Pestle merah jambu: tomato kering + lada panas + keju + garam + minyak zaitun. Secara umum, anda pasti boleh mencuba, dan menghasilkan sesuatu dari produk yang tersedia.

Indah http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Resipi lain dari seluruh dunia