Cara membuat sos carbonara: menyajikan makan malam Itali dan mempelajari rahsia pasta "betul"

Sejarah sosnya ditumbuhi legenda. Versi utama: paste karbonara - makanan pelombong arang batu (dari bahasa Itali "karbon" - arang batu), orang yang menghabiskan masa yang lama di dalam hutan untuk menuai arang. Mengambil apa yang sentiasa di tangan - telur puyuh segar, sedikit kornet daging lembu (perut daging babi, tulang rusuk), keju biri-biri - mereka bekerja dengan keajaiban, menjadikan spaghetti direbus dalam periuk menjadi simbol masakan Itali bersama-sama dengan pizza. Versi lain mengatakan bahawa hanya lada hitam menyerupai habuk arang batu, dengan mana perempuan simpanan menyiram minuman, dan sos dicipta pada akhir abad yang lalu berhampiran Rom.

Resipi Sauce Carbonara: 4 Pilihan

Jadi, bolehkah resipi klasik untuk sos carbonara kekal tidak berubah. Pada masa yang sama, bahan-bahan untuk sos Itali boleh berubah: sebagai contoh, ada carbonara tanpa daging dan tanpa telur, dengan cendawan dan krim. Orang Itali juga menggunakan carbonara untuk pizza. Ia disediakan dengan cara yang sama seperti spageti, tetapi tanpa ham, yang sudah diuji. Sos berjalan dengan baik dengan tomato, zaitun dan herba Itali.

Persoalan penting ialah betapa tebal sos karbonara. Peraturan resep asli adalah "1 + 1 = 1": satu telur dan satu kuning telur setiap hidangan. Sekiranya anda memerhatikannya, jisimnya akan menjadi konsisten yang dikehendaki. Walau bagaimanapun, jika anda memasak untuk tetamu dan mengira bilangan orang adalah sukar, anda boleh mencairkan hidangan dengan dua atau tiga sudu air. Terdapat resipi yang menyarankan menggunakan krim untuk pencinta massa yang lebih cair, tambah cendawan atau membuat sos carbonara tanpa telur.

Setiap resipi baik dengan cara sendiri dan akan menjadi makan malam Itali yang hebat dalam masakan Rusia. Berikut adalah resipi step-by-step untuk sos carbonara dalam versi klasik, serta jenis lain untuk spageti dan pizza.

Klasik untuk spageti

Apa yang kami persiapkan dari:

• spageti - 300 gram;
• leher babi - 200 g;
• parut "Pecorino" - 100 g;
• minyak zaitun - 30 ml;
• empat telur;
• lada hitam tanah baru;
• bawang putih - dua ulas.

Tahap

1. Rebus spageti.
2. Cincang bawang putih, goreng dengan minyak zaitun.
3. Keluarkan bawang putih dari kuali, goreng leher babi yang dicincang dalam minyak ini.
4. Campurkan dua biji telur dan dua kuning dengan leher dalam minyak, lada dan taburkan dengan keju Pecorino parut.
5. Segera tuangkan sos pasta, dan sajikan.

Putih dengan cendawan

Apa yang kita masak dari

• cendawan - 150 g;
• bacon - 200 g;
• parut Pecorino atau Parmesan - 200 g;
• minyak zaitun - 30 ml;
• krim - 150 ml;
• garam hitam segar, garam;
• segar origano, kemangi.

Tahap

1. Nipis bacon dan cendawan, goreng.
2. Tuangkan krim ke dalam ramuan.
3. Masukkan bawang putih, sebahagian daripada keju parut.
4. Rendam hingga tebal dengan api yang rendah.
5. Tuangkan herba Itali dengan teliti, tambah sos, lada dan taburkan dengan keju yang dipanaskan.

Creamy dengan telur

Apa yang kami persiapkan dari:

• bacon - 200 g;
• Pecorino dan / atau keju Parmesan - 100 g;
• minyak zaitun - 30 ml;
• krim - 150 ml;
• enam kuning;
• bawang putih - satu cengkih;
• lada hitam segar, garam.

Tahap

1. Hancurkan bawang putih, goreng, keluarkan dari kuali.
2. Potong bacon, goreng.
3. Campurkan krim dan kuning, pukulan dengan pengadun.
4. Masukkan bacon ke campuran, sedikit hangat, mengelakkan lipat telur.
5. Kucurkan keju, masukkan campuran panas.
6. Taburkan dengan lada.

Untuk pizza

Apa yang kami sediakan untuk mereka:

• krim - 100 ml;
• Keju Parmesan - 30 g;
• bawang putih - dua ulas;
• kuning - dua keping.

Apa yang kita masak pizza dari:

• air suam - satu gelas;
• tepung - satu gelas atau lebih (mengikut keperluan air);
• minyak zaitun - dua sudu besar;
• satu telur;
• tomato sederhana - tiga keping;
• buah zaitun, herba Itali (oregano, basil, marjoram) - secukup rasa;
• ham - 200 g;
• keju parut - 200 g.

Tahap

1. Sebelum menyiapkan sos carbonara, anda perlu menguli doh pizza: tuangkan air dalam tepung yang ditapis, tambah telur, mentega. Knead, roll. Doh harus lembut.
2. Sediakan sos: goreng bawang putih yang dicincang halus dalam minyak zaitun, keluarkannya. Secara berasingan, kacau kuning dan krim dalam mangkuk, tuangkan campuran ke minyak panas. Panas sedikit, tambah Parmesan parut.
3. Tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam adunan, sama ratanya.
4. Thinly dipotong ham dan tomato, memakai doh.
5. Masukkan zaitun, herba (herba) yang dicincang. Lada
6. Taburkan keju parut di atas.
7. Masak selama 15 minit pada 200 ° C.

Menurut keterangan chef, terdapat sekitar sepuluh ribu sos pasta di Itali. Tetapi ia adalah carbonara yang mendapat kemasyhuran dunia. Resipi asli untuk sos carbonara untuk spageti adalah mudah untuk disediakan di rumah, dan oleh itu mungkin sangat popular. Orang Amerika menambah bacon dan krim kepadanya, Rusia boleh menggunakan ham dan bawang, orang Eropah boleh menggunakan pelbagai jenis makanan kering dan ramuan aromatik. Sekiranya menarik untuk mencuba pasta carbonara klasik, lebih baik pergi ke Rom atau rantau Lazio, ke tanah air saus, di mana bahan-bahan Itali hanya digunakan untuk memasaknya.

Resipi lain dari seluruh dunia