Resipi sos Bolognese di rumah: ia mengambil masa yang lama untuk memasak, tetapi anda akan menjilat jari anda

Bolognese tidak boleh diklasifikasikan sebagai resipi yang cepat, ia memerlukan jangka panjang, tetapi hasilnya berbaloi. Bolognese klasik boleh mengejutkan tetamu. Dan ia sesuai untuk makan malam romantis.

Resipi klasik yang benar untuk bolognese

Dengan tradisi, resipi sos saus di rumah termasuk daging lembu. Rupa-rupanya, untuk sebab ini ia sering dipanggil sos daging atau rebus. Untuk ini bolognesejenis pasta yang luas adalah hebat untuk sos. Sebagai contoh, penne, fettuccine. Kami sering menggunakan spageti, tetapi orang Itali menganggap ini idea yang buruk, kerana spaghetti tidak "memegang" sos dengan baik.

Subtleties dan Trik

Adalah penting untuk mengikuti resipi langkah demi langkah untuk sos Bolognese dengan daging cincang, kerana jika anda mengubah urutan penambahan bahan, maka selera akan sudah jauh berbeza dari yang asal. Contohnya, jangan sekali-kali anda menambah susu dan wain pada masa yang sama. Ramai suri rumah mendapatkan sejenis sos untuk musim sejuk, dan ternyata sangat lazat dan menyelerakan. Terdapat banyak resipi, seperti boleh dilihat di Wikipedia.

Apa sajian masakan lain yang ada di sana?

• Pinggan mangkuk. Hidangan untuk bolognese perlu diambil dengan bahagian bawah tebal dan salutan tidak lekat yang baik. Ia tidak perlu menjadi kuali, dan kuali akan dilakukan. Anda boleh memasak bolognese dalam periuk perlahan.
• Masa memasak.Balanez denganous perlu dimasak selama sekurang-kurangnya dua jam, idealnya tiga. Dalam kes ini konsistensi sos yang diinginkan diperolehi.
• Penyimpanan. Berapa banyak untuk menyimpan sos siap dalam peti sejuk terpulang kepada anda. Sudah tentu, ia boleh dipanaskan dan digunakan seperti yang diperlukan, tetapi baru disediakan lebih enak. Tempoh optimum adalah sehingga lima hari.
• Jumlah bendalir. Sepanjang proses memasak, adalah penting untuk memastikan bahawa cecair terdapat di dalam bekas, jika tidak daging akan kering.
• Kacau berterusan. Jangan pergi jauh dari dapur, Bolognese suka perhatian. Kacau sehingga tidak membakar, jika tidak seluruh hidangan akan merosot.
• Api senyap. Sos harus mendidih sedikit, iaitu, tidak dianjurkan untuk membenarkan gelembung besar.
• Ketekalan Bolognese siap, dengan penyediaan yang betul, tidak akan cair. Sos bolognese buatan sendiri mempunyai konsistensi padat, tetapi ia tidak boleh terlalu tebal.
• Warna. Hidangan siap, jika anda betul-betul mengikuti resipi sos Itali Bolognese, harus berubah menjadi merah kaya.

Arahan memasak

Apa yang diperlukan:

• daging lembu - 300 g;
• bawang, wortel - satu setiap satu;
• saderi - dua atau tiga petioles;
• pasli - lima hingga enam cawangan;
• tomato - empat keping;
• bacon atau brisket - 50 g;
• bawang putih - dua ulas;
• wain putih dan merah kering - 100 ml setiap;
• susu - 100 ml;
• rempah (lada, garam, pala, herba Provence) - secukup rasa.

Apa yang perlu dilakukan

1. Potong bawang dan wortel yang dicincang secukupnya (wortel boleh dicincang menggunakan parut halus).
2. Lulus daging lembu melalui penggiling daging, lebih baik dua kali.
3. Keluarkan kulit dan benih dari tomato. Tepuk teliti.
4. Potong brisket atau bacon ke dalam kiub kecil.
5. Dalam kuali yang tinggi, panaskan daging itu, keluarkannya. Kami akan menyediakan sos pada lemak yang tinggal.
6. Goreng bawang sehingga lembut pada lemak bacon yang cair. Adalah sangat penting untuk tidak melampaui bawang, kalau tidak, rasa itu akan berbeza sama sekali. Cahaya emas yang terang - keadaan yang sangat baik.
7. Tambah batang seledri dan lobak cincang. Goreng sayuran selama enam minit tanpa berhenti mengaduk mereka.
8. Sekarang anda boleh menambah daging lembu kepada sayur-sayuran.Setelah masuk ke dalam kuali, anda perlu mencampurkannya dengan baik (dengan spatula atau alat lain yang mudah) dengan sayur-sayuran, seolah-olah memotongnya. Jisim daging dan sayuran mestilah homogen. Dengan kacau berterusan, goreng selama lapan minit lagi.
9. Masukkan cengkih bawang putih halus, garam dan tambah rempah secukup rasa.
10. Menurut resipi itu, sos daging Bolognese mesti dituangkan dengan campuran wain.
11. Keringkan api yang rendah di bawah tudung. Masa adalah 15 minit.
12. Masukkan pasli dicincang halus, tomato dan segelas air.
13. Keringkan serendah mungkin, kacau sekali-sekala. Bolonez sous harus mereda, tetapi tidak membakar. Semakin lama sos rebus, yang lebih enak akan berubah pada akhirnya. Sekiranya cairan menyejat, anda boleh menambah air atau sup.
14. Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak, tuangkan susu ke dalam sos. Campurkan dengan baik dan reneh sehingga lembut.

Pilihan diet

Bolognese, seperti kebanyakan resipi, telah mengalami banyak perubahan dalam dapur. Dan sebenarnya, bagaimana memasak sos pasta bolognese jika anda sedang diet atau vegetarian? Ia adalah situasi yang tidak standard yang biasanya mendorong penciptaan pelbagai variasi hidangan.

Versi pemakanan sos itu tidak jauh berbeza dengan yang asal. Ia hanya perlu untuk mengurangkan kalori sebanyak mungkin. Daripada lemak daging lembu, gunakan daging lembu lembut, bukan lemak - minyak zaitun. Anda boleh menambah lada cili untuk memasak hidangan. Di samping itu, perisa pedas membantu mempercepat metabolisme. Dan ini betul-betul keperluan seseorang yang kehilangan berat badan.

Penggantian bahan-bahan

Komposisi bahan-bahan, banyak perubahan kepada citarasa mereka. Tidak selalu ada bahan-bahan yang diperlukan. Oleh itu, anda perlu membuat penambahbaikan.

• Daripada tomato. Dengan ketiadaan tomato, anda boleh membuat sos bolognese dengan pes tomato. Walaupun, pasta kadang-kadang digunakan bukan susu.
• Daripada susu. Peminat rasa kismis akan mempunyai pilihan untuk membuat sos krim. Gantikan susu dengan krim dalam resipi. Untuk rasa yang lebih kaya, anda boleh menambah keju parut pada akhir memasak. Atau taburkan keju pada hidangan hidangan.
• Bukan daging. Vegetarian memerlukan resipi Bolognese tanpa daging. Dalam kes ini, anda boleh memasak hidangan dengan cendawan.

Jika anda memerlukan bolognese tanpa lemak, maka anda hanya perlu menggantikan makanan yang dilarang dengan yang dibenarkan. Sebagai contoh, bukan daging, gunakan cendawan, bukan bacon, gunakan minyak sayuran atau sama sekali meninggalkannya. Anda juga perlu menggantikan wain dan susu dengan air.

Resipi sederhana untuk sos bolognese dapat membantu pelayan wanita baik pada penerimaan tetamu, dan di rumah makan malam. Dengan tomato, daging cincang berair, dimasak dengan tangan anda sendiri, sos akan menjadi salah satu hidangan kegemaran anda di atas meja anda. Dan anda, sebagai pelayan, akan menerima ulasan yang paling bersemangat.

Ulasan: "Tastier daripada pasta tentera laut"

Saya juga membuat sos seperti itu. Dan pada musim sejuk, saya sering menambah pes tomato, mencairkannya dengan air (kira-kira 70 g pasta 3 sudu besar air) dan tambah semua jenis rempah yang berbeza. Dan di atas, anda masih boleh taburkan dengan keju parut. Yum-yum!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

Di USSR ada pasta tentera laut ... Bagi mereka, daging cincang dengan bawang goreng dan ditambahkan ke pasta. Pemadat biasanya dimasak daging) dan ia juga lazat! Dan kini sos Bolognese =} Dengan itu, pasta yang berair dan lebih enak!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Tetapi saya mempunyai kenalan Itali dalam kursus saya, hanya dari Bologna, dan perbualan bermula dengan sos ini.Saya bertanya, dan spaghetti (!!) Bolognese berasal dari Bologna? apa yang dia mula ketawa ... ternyata hanya pelancong yang memanggil spaghetti bolognese, tapi sebenarnya itu hanya sos yang boleh dihidangkan dengan pasta dan dipanggil hanya pasta bolognese ..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Resipi lain dari seluruh dunia