Cara membuat sos bechamel dengan rasa halus dan tanpa benjolan

Kebanyakan sos klasik dicipta semasa Empayar Rom. Tetapi mereka menjadi terkenal di dunia dengan chef pengadilan Perancis. Sehingga kini, Perancis telah membentangkan dunia dengan kira-kira 3 ribu jenis pelbagai sos. Tetapi mereka semua berdasarkan lima resipi asas.

1. Bechamel. Ia disediakan berasaskan mentega, tepung putih dan susu. Orang Itali juga suka saus, yang musimnya dengan lasagna dan pasta.
2. Velut. Ia disediakan berdasarkan daging ringan atau sup ikan dengan penambahan tepung dan mentega. Rasa lazat sos adalah dalam harmoni sempurna dengan hidangan daging dan makanan laut.
3. Espanyol. Ia berbeza daripada sos sebelumnya kerana campuran tepung mentega digoreng ke warna coklat gelap. Sup dan sayur tomato menambah rasa yang kaya dengan sos. Espanyol biasanya disediakan dalam kuantiti yang besar, kemudian membekukan dan menambah hidangan seperti yang diperlukan.
4. Tomato. Asasnya adalah tomato segar dan minyak zaitun. Bawang, bawang putih dan herba aromatik ditambah dengan rasa. Ini adalah sos yang paling popular, yang digunakan dalam hampir semua masakan di dunia.
5. Belanda. Ia disediakan berdasarkan kuning telur dan mentega. Sos krim lembut yang mengingatkan mayonis campuran terbaik dengan hidangan makanan laut dan sayur-sayuran.

Resipi sos bechamel klasik

Ciri-ciri. Semua eksperimen di dapur bermula dengan resipi klasik asas. Sekiranya anda membuat keputusan untuk menaikkan rasa dalam seni kulinari, resepi langkah demi langkah untuk sos bechamel untuk lasagna, moussaka, pasta dan hidangan popular lain akan menjadi asas yang kukuh untuk pembangunan selanjutnya. Selama lebih dari tiga ratus tahun, teknologi memasak dan set komponen tidak berubah.

Ramuan untuk Bechamel Saus Perancis:

• 50 g tepung;
• jumlah mentega yang sama;
• 0.5 l susu (2.5%);
• A secubit garam dan tanah lada putih.

Memasak

1. Cairkan mentega dengan api yang rendah. Ia hanya boleh mencair dan tidak goreng, jika tidak, produk akhir akan mempunyai warna kuning dan aftertaste terbakar.
2. Tambah tepung. Gosokkan tepung dan minyak dalam kuali dengan spatula kayu. Apabila campuran menyebarkan ke homogen, bawakan diri anda dengan mengocok dan pukul untuk kira-kira seminit untuk membasahkan massa.
3. Tambah susu sejuk. Jangan berhenti bekerja dengan pukul, tuangkan aliran nipis ke atas satu sudu. Apabila satu pertiga susu sudah di dalam kuali, kacau sehingga semua ketulan telah tersebar. Sekarang anda boleh memasukkan susu yang tinggal.
4. Rebus. Meningkatkan haba ke medium dan rebus sos. Selepas itu, ia perlu mendidih selama lima minit lagi dengan kacau berterusan.
5. Musim. Matikan hotplate dan tambahkan garam dan lada ke dalam sos mengikut citarasa anda.

5 variasi moden

Mengetahui bagaimana membuat sos bechamel dalam variasi klasik, anda menemui ruang tanpa had untuk eksperimen. Berdasarkan resipi asas, anda boleh mendapatkan selera dan tekstur baru yang melengkapi dan menghiasi hidangan kegemaran anda.

Pedas

Ciri-ciri. Bechamel dengan rempah sangat popular yang banyak menganggap pilihan ini klasik. Walau bagaimanapun, teknologi untuk membuat sos pedas agak rumit. Di samping itu, pengambilan susu akan menjadi lebih sedikit, kerana ia tidak berfungsi semasa memasak.

Anda perlu:

• 50 g tepung;
• jumlah mentega yang sama;
• 0.6 l susu;
• garam sedikit;
• daun telur, ulas, pala, campuran lada, herba aromatik dan rempah lain untuk citarasa anda.

Memasak

1. Tepung goreng dan mentega, seperti dalam resipi klasik. Biarkan sejuk.
2. Balutkan rempah-rempah di kapas dan ikatlah dengan benang. Dip pakej dalam susu sejuk. Sekiranya anda menggunakan hanya rempah tanah, ia boleh ditambah terus ke cecair.
3. Rebus susu dan rebus selama satu jam lagi.
4. Tutup bekas dengan tudung dan biarkan selama beberapa jam.
5. Terikan susu dan rebus lagi.
6. Dalam cecair panas, tambah campuran tepung mentega yang disediakan sebelum ini, dan pukul jisim dengan memukul untuk memisahkan ketulan.
7. Melanjutkan sebat, letakkan sos di atas api. Apabila gelembung pertama muncul di permukaan, matikan plat panas untuk mengelakkan sos daripada mendidih.

Bawang

Ciri-ciri. Bawang pedas klasik akan menambah warna pedas baru. Pilihan ini akan merayu kepada peminat makanan buatan sendiri yang enak. Bechamel bawang sempurna melengkapkan hidangan daging dan kentang.

Anda perlu:

• 50 g tepung;
• 70 g mentega;
• 0.3 l susu;
• 0.3 l sup daging curam;
• separuh bawang besar atau satu kecil;
• garam garam;
• sepasang daun teluk.

Memasak

1. Campurkan sup dengan susu dan letakkan di atas api.
2. Hantar daun bawang dan daun telur yang halus di sini.
3. Apabila mendidih cecair, biarkan ia mendidih selama tiga minit dan biarkan ia berbuih selama seperempat jam.
4. Sementara itu, cairkan mentega dalam periuk dan goreng tepung di dalamnya.
5. Terikan sup yang telah disediakan sebelum ini dan perlahan-lahan campurkan ke campuran tepung mentega.
6. Selepas mendidih sos, garam dan masak selama 20 minit lagi.

Vegan

Ciri-ciri. Jika anda tidak makan produk haiwan, ini tidak bermakna anda tidak dapat merasakan rasa halus dan aroma Bechamel. Khususnya untuk kes-kes seperti itu, resipi tanpa mentega dan susu dikembangkan.

Anda perlu:

• 200 g cashews;
• 0.4 l air;
• 50 g tepung;
• dua sudu minyak zaitun;
• garam garam;
• rempah secukup rasa.

Memasak

1. Rendam kacang dalam air mendidih selama lima minit.
2. Tuangkan air mendidih, dan isi cashews dengan air sejuk dalam jumlah 0.4 liter.
3. Gunakan pengisar untuk melicinkan campuran. Jika ternyata sedikit tebal, anda boleh menambah lebih banyak air.
4. Campurkan minyak zaitun dengan tepung dan goreng ringan dalam periuk.
5. Whisking campuran dengan pukul, perlahan-lahan, memperkenalkan "susu kacang."
6. Semasa kacau, masak sos sehingga ia mula menebal.
7. Ia tetap hanya untuk menambah garam dan rempah dan biarkan campuran sejuk.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Ciri-ciri. Kadang-kadang halangan untuk penemuan aspek masakan baru adalah kekurangan waktu. Nasib baik, terdapat resipi mudah untuk sos bechamel untuk microwave, disesuaikan dengan realiti moden dan keupayaan teknikal.

Anda perlu:

• 50 g tepung;
• jumlah mentega yang sama;
• 0.6 l susu;
• garam garam;
• pala ke rasa.

Memasak

1. Cairkan mentega dan gosokkan dengan tepung.
2. Panaskan campuran dalam gelombang mikro selama satu setengah jam.
3. Perlahan-lahan tuangkan susu sejuk ke dalam campuran, secara intensif menyerang jisim dengan pukul.
4. Kembalikan bekas ke gelombang mikro, tetapi selama lima minit.Sepanjang masa ini, anda perlu menjeda peranti beberapa kali untuk menggerakkan jisim.
5. Garam sos dan tambah rempah jika perlu.
6. Sekiranya beku terbentuk, ketatkan jisim melalui ayak.

Keju dalam periuk perlahan

Ciri-ciri. Satu lagi pencapaian kemajuan teknologi adalah multicooker, yang sangat memudahkan kehidupan suri rumah. Dengan perkakas ini, anda boleh menyediakan sos yang halus, yang digabungkan dengan keju likat, dengan sempurna melengkapkan anjing panas buatan sendiri, hamburger atau hidangan pasta.

Komposisi. Anda perlu:

• 60 g tepung;
• 70 g mentega;
• 0.5 liter susu;
• 200 g keju Belanda parut;
• garam garam;
• pala dan lada hitam secukup rasa.

Memasak

1. Hidupkan periuk perlahan dalam mod sup atau rebus.
2. Masukkan mentega dalam mangkuk, mencairkannya.
3. Masukkan tepung sambil kacau dengan spatula silikon.
4. Apabila campuran menjadi homogen, perlahan-lahan tuangkan susu, tanpa henti untuk kacau.
5. Tanpa menutup penutup, bawa cecair dalam pelbagai warna ke dalam mendidih dan rebus sedikit supaya proses penebalan bermula.
6. Masukkan garam, rempah dan keju. Apabila yang terakhir benar-benar cair, sos boleh dipertimbangkan bersedia.

Bagaimana untuk merosakkan hidangan: 6 petua

Apa hidangan bechamel cream sesuai untuk? Memasak bukan hanya keupayaan untuk menggabungkan dan memproses produk. Ini adalah sains sebenar, menggabungkan pengetahuan dari fizik, kimia dan industri lain. Untuk memasak sos bechamel putih dengan betul dan lazat, anda perlu mengingati kira-kira enam kehalusan.

1. Peralatan yang betul. Pan atau stewpan harus mempunyai salutan bawah dan tidak lekat. Untuk mengelakkan kerosakan, aduk sos dengan spatula kayu atau whisk silikon.
2. Sebaliknya suhu. Campuran tepung mentega panas hendaklah digabungkan hanya dengan susu sejuk. Dan sebaliknya. Jika komponen pada suhu yang sama, sos akan menjadi kental atau berlapis.
3. Susu sahaja. Tiada produk tenusu lain boleh menjadi asas untuk bechamel. Benar, beberapa chef suka bereksperimen dengan krim. Tetapi mereka mesti terlebih dahulu dicairkan dengan sup sayur-sayuran atau daging supaya mereka tidak curl.
4. Sisi perkadaran. Bechamel terutamanya sos susu. Rasa halus dan aroma susu perlu dikuasai, jadi jangan keterlaluan dengan rempah. Mereka hanya perlu sedikit naungan sos.
5. Ketekalan. Ketebalan sepatutnya supaya sos Bechamel perlahan-lahan dikeringkan dari sudu, menyelubunginya. Untuk lasagna atau moussaka, sos boleh menjadi lebih nipis.
6. Suapan kanan. Sebelum menghidangkan Bechamel di atas meja, ia perlu dipanaskan. Kerana ia sejuk, ia akan mula kerak.

Di mana untuk digunakan: 7 cadangan

Pasta, lasagna dan moussaka tidak semua hidangan di mana anda boleh memasak sos putih halus. Berdasarkan ulasan tuan rumah, tujuh varian makanan buatan sendiri biasa boleh dibezakan, yang boleh diubah dengan bantuan bechamel.

1. Casseroles. Daging ayam, sayuran, pasta - semua yang ada di dalam peti sejuk boleh dicampur, dituangkan dengan sos dan dihantar ke oven. Bahan putih halus akan mengikat sepenuhnya semua komponen kaserol.
2. Jellied pies. Dalam kes ini, Bechamel berfungsi dengan prinsip yang sama seperti dalam kaserol - mengikat komponen dan mewujudkan lapisan halus.
3. Pancakes. Goreng ayam rebus dengan cendawan dan bawang. Tambah Bechamel dan keju parut beberapa minit sebelum memasak. Balut pengisian penkek. Mereka akan rendam dalam sos dan menjadi sangat lembut.
4. Ikan. Mana-mana ikan putih berjalan lancar dengan sos susu. Sebelum membuat ikan di dalam ketuhar, tuangkan dengan bechamel dan taburkan dengan herba aromatik.
5. Sayuran. Jika anda menjalani diet, asas diet mungkin direbus, sayur-sayuran kukus atau dibakar. Sos pala Perancis akan membuat mereka tidak begitu segar dan tidak enak.
6. Sandwich. Jangan melincirkan mereka dengan mayonis berbahaya dan tinggi kalori. Gantikannya dengan sos keju dan susu.
7. Julien. Dengan bechamel mereka akan bertukar kurang kalori daripada dengan krim.

Di kalangan ahli sejarah dan ahli masakan, pertikaian mengenai siapa yang memiliki pengarang saus terkenal itu tidak berhenti. Walaupun dia mempunyai nama Louis Béchamel - majordom Louis XIV, ada satu versi yang dia hanya memperuntukkan resipi salah seorang tukang masak mahkamah, yang ingin mendapatkan penghargaan raja. Walau apa pun, selama lebih dari 300 tahun, sos putih halus telah memenangi hati gourmets. Setelah belajar bagaimana memasak sos bechamel di rumah, anda akan mendapat ketenaran sebagai tuan masakan di mata ahli keluarga dan tetamu.

Ulasan: "Hidangan diraja!"

Bechamel saya sentiasa bersedia. Saya memasaknya dalam jumlah besar, dan kemudian meletakkannya dalam bekas dan membekukannya. (Saya mempunyai kawan di Itali, semua orang melakukannya di sana). Sos ini diperolehi sebagai asas untuk hampir semuanya: goreng cendawan dan rebus dalam sos; dan pes karbonara; Saya tidak boleh mengatakan resipi tepat, kerana saya melakukannya dengan mata, satu-satunya ialah apabila saya membuat tepung dan mentega, saya cair dengan krim (walaupun min%) kira-kira 300-500 gram, dan kemudian tambah susu kepada yang dikehendaki ketumpatan. Dalam kes ini, sos memperolehi rasa manis dan berkrim.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Makanan / sos Bechamel

Saya sentiasa menambah Muscat. Memudahkan Lasagna. Saya mengambil 400 ml susu, menuangkan setengah cawan ke dalam cawan. Saya meletakkan selebihnya pada api, tambah separuh segelas susu sejuk hingga 2 sudu besar. l tepung tanpa atas. Kacau hingga lembut. Apabila susu mula mendidih, perlahan-lahan kacau, tambah campuran dari gelas. Tambah pala, dan dua gelas keju yang besar, lebih suka Cheddar. Saya biarkan ia menebal, membubarkan keju, cuba garam. Seterusnya saya melancarkan Lasagna. Saya sering menggunakan asas Bechamel ini, menambah bahan-bahan yang berbeza di sana, bergantung pada hidangan

miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Ia dengan soba dan daging rebus yang bechamel digabungkan dengan elegan, klasik. Dalam bentuk mentega, lapisan soba rebus matang, lapisan daging (dalam sekeping atau cincang, atau skrol), tuangkan sos, taburkan dengan keju dan bakar. Hidangan diraja!

Gadis Yerusalem, http://forum.say7.info/topic27625.html

Resipi lain dari seluruh dunia