Cara memasak terung terung: menguasai teknologi klasik, masak dalam periuk perlahan dan dalam ketuhar

Aroma yang luar biasa, irisan sayur-sayuran berair, rasa halus - ini adalah apa yang menarik dari biru. Diet, ringan, tetapi pada masa yang sama hidangan yang memuaskan akan sesuai baik setiap hari dan dalam menu cuti. Ia dihidangkan sebagai hidangan pembuka, sebagai hidangan utama atau sebagai hidangan sampingan untuk daging. Tumis biru lazat panas dan sejuk.

Sauté dan rebus: apakah perbezaannya

Di sebalik perkataan "sauté" adalah hidangan yang serupa dengan rebus. Malah set produk klasik untuk kedua-dua hidangan adalah sama: biru, tomato, lada bel, bawang. Perbezaannya terletak pada prinsip penyediaan.

Pada mulanya, perkataan "sate" tidak dipanggil hidangan itu sendiri, tetapi teknik kuliner. Dari Perancis, "sauté" diterjemahkan sebagai "melompat". Sayur-sayuran digoreng dalam kuali atau dalam periuk, tetapi dalam proses memasak mereka tidak bercampur dengan spatula atau sudu, tetapi "digoncang". Akibatnya, mereka bertukar menjadi berair, jangan hancur. Sauté dimasak oleh pelindapkejutan, tetapi pada tahap ini komponen tidak dicampur dengan sudu. Terima kasih kepada teknik masakan ini, adalah mungkin untuk mengekalkan integriti komponen. Aroma produk yang disediakan hidangannya saling melengkapi, menyambung kepada simfoni kuliner.

Rebus sayur dimasak dengan cara yang berbeza: rebus. Dalam proses memasak, aduk hidangan, kepingan sayur-sayuran menjadi longgar. Pada pandangan pertama, perbezaan antara sauté dan rebusan adalah tidak penting, tetapi teknologi memasak, menurut ulasan gourmet, mempengaruhi rasa akhir.

Keistimewaan memasak langkah demi langkah

Bagaimana untuk memasak tumis terung untuk menjadikannya benar-benar lazat? Segala sesuatu penting: penyediaan bahan-bahan, pilihan peralatan dapur, dan pemeliharaan teknik kuliner. Ikuti tips untuk mudah menguasai kebijaksanaan memasak sauté.

• Betulkan sayur-sayuran. Bahan utama hidangan adalah terung. Ia perlu dipotong besar. Kalangan atau kiub - pilihan tuan rumah. Komponen yang selebihnya boleh dipotong sewenang-wenangnya, tetapi ia juga lebih baik untuk kasar - ia kelihatan lebih harmoni.
• Kami menghilangkan kepahitan dari yang biru kecil. Terung mempunyai rasa pahit yang khusus. Kepahitan akan merosakkan rasa hidangan, jadi ia mesti dikeluarkan terlebih dahulu. Biru yang dihirup di atas sarang lebah direndam di dalam air dengan penambahan garam selama 30 minit atau asin dan dibiarkan selama 20 minit, dan kemudian dibasuh. Ingatlah bahawa dalam sayuran muda terdapat kepahitan yang kurang, dan overripe bahkan boleh menyebabkan keracunan kerana kandungan daging kornea yang tinggi.
• Kami memilih peralatan yang betul. Tumis saus terdiri daripada dua peringkat - menggoreng bahan dan rebusan. Perlu kuali dan kapasiti rebusan. Ideal jika terdapat kuali rebus: mudah untuk "goncang" sayuran di dalamnya. Anda boleh memasak tumis dari terung dan lada dalam kuali yang produknya digoreng, tetapi hanya jika ia mempunyai sisi yang tinggi. Anda boleh membawa hidangan itu ke dalam kesediaan dalam kawah besi atau dalam kuali dengan bahagian bawah tebal. Pada peringkat akhir memasak, anda boleh menggunakan periuk perlahan.
• Goreng bahan secara individu. Goreng komponen hidangan bergantian. Sekiranya anda memasukkan semua dalam satu kuali sekaligus, maka sayur-sayuran akan membiarkan jus dan mula rebus - anda akan mendapat rebusan. Pengecualian menggoreng.Wortel dan bawang boleh digoreng dalam satu kuali, tetapi mereka perlu dibiarkan berganti-ganti: pertama datang bawang.
• Kami menggunakan minimum minyak. Gunakan sedikit minyak untuk sayur-sayuran. Terutamanya adalah mustahil untuk mencurahkan banyak ke dalam kuali biru: mereka menyerap lemak seperti spons. Akibatnya, bukannya makanan ringan kalori rendah, anda boleh mendapatkan salad yang kehabisan minyak.
• Jangan campurkan komponen. Bahan-bahan sauté tidak boleh diaduk dengan sudu atau spatula - tidak di peringkat menggoreng, ataupun semasa rebusan. Jika tidak, anda mendapat bubur. Supaya sayur-sayuran sama rata digoreng dan tidak dibakar, kuali harus digoncang secara berkala: bahan-bahan mesti melantun.
• Kami memantau suhu. Sayur goreng dengan api yang rendah. Jika tidak, mereka akan terbakar. Anda tidak boleh menggunakan sudu, dan dengan gemetar sukar untuk menentukan bahawa sayur-sayuran mula membakar. Tetapi pertama-tama anda perlu memanaskan minyak, dan kemudian hanya mengurangkan haba: jadi sayur-sayuran akan cepat "ambil" dan semua jus akan kekal di dalam kepingan. Rebus sekurang-kurangnya: sayur-sayuran harus tepu dengan aroma satu sama lain, "mencapai" sehingga dimasak, tetapi tidak masak.
• Lay out in layers. Dalam resipi klasik, bahan-bahan goreng dibentangkan dalam periuk atau kaserol dalam lapisan. Jangan campurkan dengan sudu. Anda hanya boleh mengetepikan kontena dengan ringan.

Resipi klasik untuk terung lezat ...

Penerangan Tumis klasik yang berwarna biru memerlukan sekurang-kurangnya set bahan-bahan: hanya sayur-sayuran, herba, rempah yang digunakan. Anda boleh mengambil mana-mana sayur-sayuran, tetapi biasanya tuan rumah menambah pasli atau Dill.

Bahan-bahan

• yang berwarna biru - empat sayuran sederhana;
• Lada Bulgaria - dua (warna yang lebih disukai);
• tomato - tiga besar (merah);
• bawang merah - bawang besar;
• wortel - satu besar;
• bawang putih - secukup rasa;
• sayuran - sekumpulan dill / pasli;
• gula oleh mata;
• garam, lada tanah - secukup rasa;
• minyak sayuran - untuk menggoreng.

Tahap

1. Potong cincin biru kecil. Rendam dalam air masin selama 20-30 minit.
2. Potong lobak ke dalam kepingan, lada dan bawang - dalam cincin separuh. Jangan campurkan kosong.
3. Buat sayap berbentuk salib di pangkal tomato. Sapu tomato selama beberapa saat dalam air mendidih, keluarkan dari air panas hingga sejuk. Keluarkan kulit, potong pulpa ke dalam kiub besar.
4. Goreng yang disediakan biru dalam kuali. Minyak - sekurang-kurangnya. Balikkan dengan gemetar. Adalah dinasihatkan untuk membelanjakan tidak lebih daripada dua minit untuk menggoreng.
5. Secara berasingan, goreng persiapan sayur-sayuran yang lain, kecuali tomato. Jangan lupa mematuhi teknik klasik - jangan bercampur dengan cara tradisional.
6. Sincang bawang putih, campurkan dengan garam, lada tanah.
7. Tuangkan minyak ke dalam periuk. Di bahagian bawah adalah terung. Anda perlu memercikkannya dengan rempah dan menghancurkan sedikit gula - untuk rasa halus.
8. Lapisan sayur-sayuran lain - goreng dan tomato. Pesanan mungkin ada. Jika kedalaman tangki membenarkan, maka lapisan boleh diulang.
9. Tutup stewpan dengan tudung. Bawa kesediaan ke atas api yang rendah. Langkah memasak terakhir akan mengambil masa kira-kira 20 minit.
10. Hidangkan dengan murah hati ditaburi dengan herba.

... dan 3 fantasi masakan

Terdapat banyak resipi untuk sauté dari biru. Teknologi kekal tidak berubah, tetapi bahan berubah. Sayur-sayuran lain ditambah kepada set tradisional nyonya rumah: zucchini, kembang kol, kentang. Harmoniously "bunyi" dalam hidangan dengan cendawan biru. Adalah lebih baik untuk mengambil champignons, kerana hutan mempunyai rasa yang cerah: mereka boleh "menyumbat" rasa dan aroma sayur-sayuran lain. Jika anda ingin memasak kursus kedua sepenuhnya, anda boleh menambah daging - ia akan berubah menjadi lazat dan memuaskan.

Anda boleh mencuba bukan sahaja dengan bahan-bahan, tetapi juga dengan perasa.Daun Bay, kunyit, hops-suneli, buah pala - terima kasih kepada rempah-rempah, hidangan yang biasa akan mengambil rasa baru.

Dengan ayam

Penerangan Hidangan yang boleh dimakan untuk makan tengah hari. Ayam boleh digantikan dengan sebarang daging, maka masa memasak akan meningkat. Keadaan utama adalah bahawa daging mesti kurus. Resipi ini membolehkan anda untuk mencuba: anda boleh menambah sayur-sayuran, cendawan dan setiap kali mendapatkan hidangan baru. Hidangkan panas dengan daging.

Bahan-bahan

• biru - tiga buah medium;
• lada manis - dua keping;
• lobak merah - satu tanaman akar besar;
• bawang merah - kepala besar;
• tomato - dua keping;
• ayam - satu filet;
• bawang putih - secukup rasa;
• minyak sayuran - oleh mata;
• rempah, herba - untuk dipilih.

Tahap

1. Biru dipotong menjadi bulatan. Untuk garam. Biarkan selama 20 minit, kemudian bilas.
2. Potong fillet ke kiub besar, lobak merah dan tomato - dalam bulatan. Potong bawang dan lada dalam cincin separuh.
3. Goreng bahan dalam periuk pada gilirannya, jangan lupa teknik memasak: tanpa spatula, campurkan dengan "gemetar".
4. Letakkan sayur dan daging goreng dalam bekas yang dalam dalam lapisan. Pesanan terpulang kepada anda, tetapi tomato sentiasa di atas. Masukkan perasa bawang putih.
5. Rebah di bawah tudung dengan api yang rendah selama kira-kira 30 minit.
6. Pada akhirnya, taburkan dengan murah hati dengan herba.

Dengan kentang

Penerangan Untuk menyediakan hidangan, rebus kentang sehingga separuh dimasak, sayur-sayuran lain digoreng secara berasingan. Menurut resipi, jus tomato ditambah, tetapi anda boleh mengambil tomato segar. Untuk mendapatkan rasa cerah, gunakan lebih banyak rempah. Sekiranya anda menambah oregano, ketumbar, biji benih dengan rempah tradisional (garam dan lada), hidangan itu akan "berbunyi" dengan cara yang baru.

Bahan-bahan

• terung - dua sayuran muda;
• kentang - 0.5 kg;
• bawang merah - satu - dua bawang;
• wortel - dua tanaman akar;
• jus tomato - gelas;
• bawang putih - secukup rasa;
• rempah - untuk dipilih;
• mana-mana sayur-sayuran;
• minyak sayuran - untuk menggoreng.

Tahap

1. Potong yang biru menjadi kiub besar. Garam, tunggu 20 minit, bilas di bawah air yang mengalir. Goreng dengan goyang selama beberapa minit.
2. Dice kentang. Rebus sehingga separuh masak. Anda boleh menambah daun telur ke kuali kentang untuk rasa.
3. Potong wortel ke jalur besar, bawang menjadi cincin separuh. Goreng bersama, gemetar stewpan itu.
4. Letakkan semua sayur dalam lapisan dalam bekas yang dalam dengan bahagian bawah tebal. Masukkan rempah, bawang putih. Tuangkan jus tomato. Rebus selama 20 minit.
5. Keluarkan dari dapur, tambah sayuran dicincang dan biarkan selama 10 minit.

Dengan epal

Penerangan Hidangan dimasak tanpa menggoreng dan bawang. Epal ayam adalah lembut. Ambil buah-buahan yang manis dan masam: mereka akan memberikan "masam", yang harmoni melengkapkan rasa sayuran.

Bahan-bahan

• biru - empat sayuran muda;
• Lada Bulgaria - tiga (warna berbeza);
• wortel - dua tanaman akar besar;
• epal - tiga buah buah manis dan masam sederhana;
• tomato - empat besar;
• rempah untuk rasa;
• minyak sayuran (halus) - untuk menggoreng.

Tahap

1. Potong yang biru menjadi kiub, garam, tunggu 20 minit untuk meninggalkan kepahitan. Bilas di bawah air yang mengalir.
2. Goreng kuih terung kering selama tiga minit menggunakan teknik tumis: jangan kacau dengan spatula, tetapi berjabat.
3. Dadu lobak merah dan lada. Fry bergantian.
4. Gorengkan sayuran dalam periuk. Tambah sebarang rempah. Letakkan tomato cincang di atas. Mereka pra-dikupas.
5. Masukkan tumis rebus selama 15 minit.
6. Tambah kiub besar epal. Letakkan tiga minit. Keluarkan stewpan dari dapur, biarkan hidangan masakan selama sepuluh minit.

Kami menukar teknologi

Rahsia untuk memasak terung kalengan dan tomato terletak pada teknologi khas. Tetapi siapa yang mengatakan bahawa mengubah sedikit adalah mustahil untuk mendapatkan hidangan yang lazat? Sudah tentu anda boleh! Peraturan utama ialah sayur-sayuran dalam sauté tidak sepatutnya hancur seperti dalam rebusan. Adalah penting untuk menyemai mereka dan jangan kacau dengan spatula untuk mengekalkan bentuknya, tetapi di mana mereka akan "mencapai" tidak penting. Masak tumis dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan, dan pastikan ia ternyata tidak lebih buruk daripada dalam tumis panci.

Membuat dalam periuk perlahan ...

Penerangan Untuk memasak terung lezat dalam periuk perlahan, sayuran mesti terlebih dahulu digoreng. Anda boleh melakukan hak ini di dalam mangkuk "pembantu", tetapi pastikan untuk memasak komponen secara berasingan, dan kemudian menggabungkan dan memadamkannya.

Bahan-bahan

• biru - tiga buah buah muda;
• zucchini - dua kecil;
• tomato - dua besar;
• wortel - dua sayuran akar sederhana;
• bawang merah - satu bawang besar;
• lada manis - dua keping;
• kemangi, pudina, cilantro - sepasang ranting;
• bawang putih, rempah - rasa;
• Minyak bunga matahari (halus) - untuk menggoreng.

Tahap

1. Biru dipotong menjadi bulatan. Keluarkan kepahitan dengan merendam air masin (tahan selama 30 minit).
2. Potong zucchini dengan cara yang sama seperti yang berwarna biru. Potong lobak ke dalam jalur, potong lada dan bawang dalam separuh cincin.
3. Sayur goreng secara berasingan dalam periuk perlahan. Ia cukup bahawa mereka "meraih", anda tidak perlu menunggu kesediaan.
4. Tuangkan air mendidih ke atas tomato. Kupas, potong ke dalam kepingan.
5. Letakkan semua sayur-sayuran dalam mangkuk multicooker. Tambah rempah, tetapi jangan campurkan lapisan. Pilih mod "Pemadaman", masukkan 20 minit pada pemasa.
6. Tuangkan bawang putih, herba. Tambah segala-galanya ke dalam mangkuk selepas isyarat untuk menunjukkan akhir memasak. Matikan perkakas itu, biarkan tumis dalam multicooker tertutup selama sepuluh minit: dengan cara ini hidangan tepu dengan aroma kehijauan.

... dan dalam ketuhar

Penerangan Resipi tepung terung di dalam ketuhar menunjukkan bahawa semua bahan akan digoreng terlebih dahulu. Adalah perlu untuk goreng secara berasingan, tanpa kacau dengan spatula, dengan jumlah minimum minyak dan secara literal dalam beberapa minit - ini adalah bagaimana jus "anjing laut" dalam sayur-sayuran dan bentuk kepingan dipelihara.

Bahan-bahan

• biru - tiga keping;
• champignons - 300 g;
• wortel - satu besar;
• lada loceng - dua warna yang berbeza;
• bawang merah - empat keping;
• tomato - tiga besar;
• sayuran - untuk dipilih;
• bawang putih, rempah - pilihan;
• Minyak halus - oleh mata.

Tahap

1. Potong bulatan biru kecil. Tuangkan dengan garam dan air selama 30 minit.
2. Potong cendawan ke dalam kepingan, wortel menjadi kepingan, lada ke dalam jalur, bawang ke dalam cincin.
3. Fry kosong sekali lagi, goncangkan kuali. Sebarkan setiap bahan goreng dalam pinggan berasingan, ditutup dengan tuala kertas. Ia akan mengambil minyak yang berlebihan, sauté tidak akan berminyak.
4. Tuangkan air mendidih ke atas tomato. Keluarkan kulitnya, potong kasar, dan biarkan ia duduk di dalam kuali. Anda boleh menambah bawang putih.
5. Lipat sayur-sayuran dalam hidangan baking di lapisan. Teratas perlu menjadi tomato. Hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 ° C, selama kira-kira 25-35 minit.
6. Jika terdapat fungsi "grill" di dalam ketuhar, pada akhir memasak, hidupkan selama tiga hingga empat minit, supaya cecair berlebih "daun" dan sayuran "merampas" dengan kerak yang menyenangkan.

Teratai dengan terung - hidangan bermusim.Sudah tentu, sedikit biru boleh didapati di pasar raya di musim sejuk juga, tetapi rasa mereka tidak sama, dan manfaat sayur-sayuran seperti itu diragukan. Jika anda ingin menikmati sauté yang lazat pada musim sejuk - membekukan warna biru. Segala-galanya mudah: potong terung ke dalam kiub atau kepingan bulat, gorengkannya, letakkannya di papan pemotong secara berturut-turut dan bekalkannya. Simpan dalam beg dengan kunci zip, tetapi pastikan untuk memeriksa bahawa udara tidak memasuki beg sebelum menghantarnya untuk penyimpanan.

Satu lagi pilihan untuk menikmati makanan ringan yang lazat di musim sejuk adalah untuk menggulung sauté sayuran dengan terung dalam balang. Sediakan hidangan mengikut resipi klasik (hanya menambah jumlah bahan) dan gulungkannya. Walaupun sauté dimasak tanpa cuka, ia disimpan untuk masa yang lama: bawang putih dan asid dari tomato memastikan pemeliharaan. Satu-satunya keadaan ialah balang dan penutup hendaklah disterilkan.

Ulasan: "Saya tidak makan apa-apa yang lebih enak"

Saya suka sauté sangat. Pada musim sejuk saya membeli Hortex beku, sekarang kita akan makan kita))) Hanya tomato tidak sangat masak, saya tidak mahu mereka menapai semasa memasak. Ternyata kecantikan dan lazat!

Krasilnikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

Pada masa ini tahun ini, keluarga saya mempunyai hidangan kegemaran (kecuali daging, tentu saja) terong dengan terung dengan tomato. Cuba mungkin suka. Hidangan adalah sejuk, anda boleh membuat sandwic - roti dan mentega dan tumis di atas.

Olga B, https: // www. lepestok. kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Segala-galanya dipotong menjadi kubus dan dari rempah-rempah hanya daun bay dan lada hitam (baik, ditambah garam) .. lebih enak, saya tidak makan apa-apa !! - dan banyak kali saya cuba mencari pengganti dari bahaya, dan benar-benar - ia lebih enak dalam bentuk sejuk (anda tidak boleh memotong kulit biru dalam apa jua keadaan - ia menambah kepahitan yang sangat pedas), dengan baik, untuk yang lazat anda perlu menambah pemanis sedikit, diperlukan di sana pasti! Saya tidak menambah apa-apa rumput - ia menarik semua keseimbangan itu sendiri, tetapi ini hanya pendapat saya, tetapi saya menegaskannya.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Resipi sayur-sayuran lain