Resipi untuk hodgepodge (petani) dengan cendawan dan kubis untuk musim sejuk: bagaimana memasak hidangan sampingan wangi, berpakaian untuk sup dan snek yang sempurna di bawah satu tudung

Di zaman dahulu, hidangan ini dipanggil "penduduk kampung." Secara harfiah - makanan luar bandar, makanan petani. Biasanya penduduk kampung memasak makan malam dari apa yang terletak di bilik bawah tanah atau tandas. Dan hanya dengan masa, apabila perkataan "petani" meninggalkan perbendaharaan kata kami, adakah bahasa Rusia memodenkan "petani" menjadi "hodgepodge". Ia adalah hidangan luar bandar, tetapi ia menjadi asin. Berikut adalah metamorfosis linguistik.

Cendawan Porcini, yang paling kerap dipilih sebagai ramuan utama hodgepodge, tidak perlu mendidih. Jika anda ingin melindungi diri anda, rebus dalam air mendidih selama sepuluh minit - ini akan mencukupi.

Peringkat penyediaan: pilih, bersih, rendam

Cendawan hodgepodge dengan kubis untuk musim sejuk mempunyai nuansa sendiri memasak. Anda harus membiasakan diri dengan mereka sebelum memulakan kerja masakan. Tomato, yang merupakan sebahagian daripada banyak resipi, perlu "dibuang." Untuk melakukan ini, pada setiap sayuran, menggunakan pisau tajam, membuat sayatan berbentuk salib di kawasan "ekor", celupkannya dalam air mendidih yang curam selama satu minit, selepas itu kulit akan dikeluarkan dengan serta-merta. Selain itu, dengan kerugian yang minimum untuk janin. Apa lagi yang perlu dipertimbangkan?

• Kubis Selalunya ini adalah kubis putih segar, tetapi dalam beberapa resipi ia datang di seluruh kubis acar. Apabila memilih sayuran untuk jeruk atau jeruk, anda perlu memberi keutamaan kepada pelbagai yang terletak dalam masa yang lama dan sesuai untuk simpanan jangka panjang.
• Cendawan. Sebelum menjadi sebahagian daripada hodgepodge, produk ini mesti menjalani proses yang betul. Pertama sekali, haba. Semua cendawan segar mesti direbus. Produk hutan beku beku boleh digunakan dengan serta-merta. Resipi cendawan asin yang dicincang memerlukan ramuan utama dalam air bersih untuk mengeluarkan garam berlebihan.

Sesetengah suri rumah menyiapkan cendawan hodgepodge dalam bentuk produk separa siap: pada musim sejuk mereka memasak sup pada daging, tambah kentang dan sosej, dan gunakan kandungan tin sebagai berpakaian. Ia ternyata hidangan pertama. Cepat, berguna dan sangat mudah.

Solyanka dengan cendawan untuk musim sejuk: 3 cara asas ...

Adalah dipercayai bahawa lebih lama tuan rumah makan sayur-sayuran dengan cendawan, yang lebih hangat dan lazat hodgepodge itu. Dalam kes ini, anda perlu mengorbankan aroma dan faedah: bau hutan ciri-ciri hilang tanpa jejak selepas rawatan haba selama 40 minit, bersama-sama dengan ciri-ciri berguna, yang sudah sedikit di dalam pemuliharaan. Oleh itu, tempoh pelindapkejutan terakhir dalam kebanyakan resipi anda boleh menyesuaikan diri anda, bergantung kepada apa yang lebih baik untuk anda - rasa atau bau.

Estetika segar estetika menyenangkan

Ciri-ciri Hampir semua resipi hodgepodge dengan cendawan untuk musim sejuk melibatkan penggunaan mana-mana makanan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara kondusif di hutan. Terdapat cendawan susu - kami mengambil cendawan susu. Terdapat mentega - kami menggunakannya. Walau bagaimanapun, menurut ulasan tuan rumah, cendawan madu adalah salah satu bahan cendawan terbaik untuk hidangan ini. Cendawan kecil yang tidak memerlukan pengisaran tambahan memberikan penampilan estetik yang menyenangkan.Konsistensi yang padat dan renyah mereka adalah bonus tambahan yang menjadikan kad perniagaan Russia menjadi makanan ringan yang hebat untuk tincture buatan sendiri.

Set barang runcit:

• madu agarik - 2 kg;
• tomato - 1.5 kg;
• bawang merah - lima bawang besar;
• wortel - 1 kg;
• kubis putih - garpu sederhana;
• gula pasir - 1/3 cawan;
• Cuka 9% - tiga sudu besar;
• garam - untuk mengawal selera.

Langkah demi langkah

1. Bawang dan kubis dicincang halus.
2. Kami mencelupkan tomato dalam air mendidih selama 30 saat, selepas itu kami dengan hati-hati dan mudah mengeluarkan kulit.
3. Kami memotong wortel dengan parut untuk wortel Korea untuk mendapatkan kiub bersaiz yang sama, sama.
4. Kami memanaskan kuali dan memasak secara berasingan semua bahan sayur-sayuran dalam sedikit minyak sayuran.
5. Cendawan dibersihkan dari pasir dan kotoran, dicuci di bawah air yang mengalir dan masak selama satu setengah jam.
6. Dalam stewpan, campurkan cendawan rebus dengan ramuan sayuran, tambah rempah dan reneh selama ¼ jam.
7. Beberapa minit sebelum mematikan api, tuangkan asid asetik.
8. Dalam bekas yang disterilkan, letakkan snek yang sedia dimakan dan simpannya.
9. Putar hodgepodge dengan cendawan di dalam balang untuk musim sejuk terbalik, bungkusnya dalam selimut dan biarkan dalam kedudukan ini sehingga suhu kandungannya mencapai suhu bilik.

Berguna mentega rebus dengan sos tomato.

Ciri-ciri Jika anda telah memasak cendawan yang dimasak pada musim gugur di dalam peti sejuk, anda boleh memasukkannya ke dalam hodgepodge dengan sos tomato. Adalah penting untuk mengambil sos, bukan pes tomato. Ia kurang tertumpu dan mempunyai rasa yang lebih ringan. Dengan pes tomato, hidangan pembuka ternyata berjaya, tetapi lebih tajam dalam rasa. Ia adalah kontraindikasi bagi orang yang mengidap penyakit gastrousus. Dan pilihan "cahaya" beliau dengan sos tidak akan memudaratkan kesihatannya. Cara paling mudah untuk dimasak dalam periuk perlahan. Jika perkakas rumah ini tidak berada di arsenal dapur, lakukan perkara yang sama, tetapi di dapur - gas atau elektrik.

Set barang runcit:

• mentega beku - 2 kg;
• kubis putih - dua garpu besar;
• empat biji besar;
• lobak merah - 1 kg;
• sos tomato - 0.5 l;
• minyak sayuran halus - 1 l;
• garam - dua sudu besar;
• asid sitrik - ¼ sudu besar;
• Cuka 9% - satu sudu besar dalam balang separuh liter.

Langkah demi langkah

1. Tuangkan minyak sayuran sedikit ke dalam mangkuk multicooker dan goreng bawang dicincang dalam cincin separuh dalam mod yang sesuai.
2. Kami mengambil bawang dan di tempatnya goreng wortel yang dicincang pada parutan halus.
3. Gosong kubis dengan pengisar atau pemproses makanan.
4. Di hodgepodge sayur-sayuran, dituai untuk musim sejuk, tambah cendawan dan sos tomato, garam dan kacau dengan teliti.
5. Tuangkan satu liter minyak sayuran ke dalam mangkuk biasa, campurkan dan lupakan hidangan selama ¼ jam.
6. Kami menyebarkan campuran dalam mangkuk pelbagai periuk dan meletakkannya pada mod "Pemadaman". Jika hidangan diproses secara termal dalam kuali, maka perlu untuk mengaduknya secara berkala selama satu setengah jam.
7. Kami membungkus makanan ringan di balang kaca sebelum disterilkan, tambah satu sudu cuka kepada setiap dan gulungnya di bawah tudung timah.

Chanterelles kering tidak

Ciri-ciri Sekiranya tidak ada hadiah hutan yang segar, anda boleh dengan selamat menyediakan hodgepodge dengan cendawan kering. Tetapi sebelum menggunakannya sebagai ramuan dalam hidangan, produk itu harus direndam dalam air panas. Adalah lebih baik untuk melakukannya pada waktu malam, dan pada waktu pagi, buang cendawan kering yang telah menyerap air menjadi colander, membolehkan kelembapan yang berlebihan menjadi longkang. Seterusnya, memasak langkah demi langkah akan kelihatan sama seperti bahan-bahan cendawan segar.Resipi ini akan merayu kepada mereka yang suka hidangan dengan rasa masam dan aroma pedas - mereka diberi cengkih dan allspice.

Set barang runcit:

• chanterelles kering - 0.4 kg;
• pes tomato - 0.1 kg;
• kubis putih - 1 kg;
• bawang merah - 200 g;
• minyak bunga matahari - gelas;
• Cuka 9% - 40 ml;
• air adalah kaca;
• allspice - empat kacang;
• ulas - dua tunas;
• gula pasir - 40 g;
• garam biasa (tanpa iodized) - 30 g.

Langkah demi langkah

1. Tuang segelas minyak sayuran di bahagian bawah kawah dan letakkan kubis segar dicincang dalam pemproses makanan atau secara manual.
2. Campurkan cuka dengan segelas air minuman, tambah kepada kubis, letakkan di atas api dan reneh selama kira-kira setengah jam.
3. Selepas 30 minit, tambahkan pasta tomat, garam dan gula pasir ke dalam periuk yang lazim, campurkan dengan teliti dan reneh selama satu jam lagi.
4. Tiriskan bawang dalam cincin separuh dan goreng dalam kuali sehingga warna emas tersendiri muncul.
5. Kami menambah chanterelles pra-direndam ke dalam bawang, goreng ke atas haba yang tinggi supaya kelembapan menyejat dalam masa tujuh hingga sepuluh minit.
6. Kami memindahkan campuran cendawan bawang ke dalam periuk yang lazim, masak selama 1/6 jam lagi, kemudian letakkan di balang yang disterilkan dan gulungkannya.

... dan variasi sayuran pada tema

Solyanka adalah baik kerana anda juga boleh menghantar "tanpa syarat" kepadanya - iaitu hadiah yang rosak dari hutan yang mempunyai penampilan unaesthetic, tetapi pada masa yang sama tidak kehilangan rasa mereka. Anda sentiasa boleh menambah "bayi" ke "bangkai" di dalam balang, yang akan menghiasi pembuka selera dan menjadi unsur persembahannya.

Dengan tomato hijau

Ciri-ciri Kedua-dua tomato matang dan belum masak boleh menyertai penyediaan. Jika dikehendaki, anda boleh mencampurkan buah-buahan dalam kadar 50/50 dengan penambahan tomato warna yang berbeza. Tiada pes tomato berasid dalam resipi, dan minimum cuka digunakan: produk ini memainkan peranan pengawet dan praktikal tidak menjejaskan rasa.

Set barang runcit:

• mana-mana cendawan - 1 kg;
• tomato hijau - 0.5 kg;
• zucchini - satu tengah;
• kubis putih - 1 kg;
• dua bawang besar;
• minyak bunga matahari - 250 ml;
• air - 300 ml;
• garam meja - dua sudu besar;
• gula pasir - satu sudu besar;
• lada hitam - sepuluh kacang;
• daun bay - dua dalam setiap balang;
• Cuka 9% - satu sudu dalam setiap tin sebanyak 0.5 l.

Langkah demi langkah

1. Basuh cendawan saya, bersih (jika perlu) dan rebus dalam air masin sedikit selama 30 minit.
2. Kami membuang cendawan dalam colander, biarkan parit air, dan menyejukkan produk. Potong dengan cara yang mudah - dari kepingan hingga kiub.
3. Cincang kubis, tomato, bawang dan zucchini, potong kiub kecil.
4. Tuangkan minyak sayuran ke dalam stewpan, hantar bawang ke dalam dan lulus sehingga warna emas muncul.
5. Seterusnya, tambahkan sayur-sayuran yang tinggal ke dalam bawang dan reneh selama kira-kira sejam.
6. Kami meletakkan cendawan dan rempah-rempah, masak lagi 1/6 jam dan bungkusnya dalam balang disteril.
7. Di atas setiap jar menambah sudu cuka dan gulung hingga musim sejuk.

Dengan lada manis

Ciri-ciri Salah satu ramuan utama dalam resipi ini adalah lada manis. Kelimpahannya, dilengkapi dengan sebilangan besar tomato, membuat hidangan itu kelihatan seperti lecho. Tetapi komponen cendawan membuat pelarasan sendiri. Ia juga harus diperhatikan bahawa lada cili membuat pembuka lebih pedas. Oleh itu, mereka yang menahan diri dari akut, lebih baik tidak menggunakan produk ini dalam proses memasak. Walaupun pencinta pedas boleh meningkatkan kandungan cabai di dalam hidangan.

Set barang runcit:

• lada manis - 0.5 kg;
• tomato - 2 kg;
• mana-mana cendawan - 1 kg;
• kubis - 0.5 kg;
• bawang merah - 1.5 kg;
• lobak merah - 1.5 kg;
• lada cili - 0.5 kg;
• daun bay - pembungkusan;
• lada hitam kacang - pembungkusan;
• garam - 1/5 cawan;
• Cuka 9% - ½ cawan.

Langkah demi langkah

1. Kami memotong hadiah rebus hutan ke dalam bar atau dengan cara lain (bergantung kepada pelbagai jenis cendawan yang dipilih).
2. Tomat dikeluarkan dari kulit dan dihancurkan dengan pengisar atau pengisar daging.
3. Sayur-sayuran yang lain dipotong dengan cara yang sama - dalam jalur atau kiub.
4. Kami meletakkan semua bahan dalam kuali yang luas dan masak selama 40 minit.
5. Tambah daun bay dan lada, tambah asid asetik dan selepas lima minit dikeluarkan dari haba.

Dengan sauerkraut

Ciri-ciri Resipi cendawan musim sejuk ini termasuk jeruk dan sauerkraut. Hasilnya adalah hidangan yang luar biasa dengan rasa yang piquant. Ia kelihatan sangat baik dalam komposisi kursus pertama, serta dalam bentuk makanan ringan di atas meja untuk tinctures dan minuman keras lain. Jika anda mengidam pelbagai, pelajari resep ini. Untuk mempermudah proses penyediaannya akan membantu periuk perlahan, serta penggunaan cendawan sebagai salah satu ramuan utama. Cendawan ini tidak memerlukan mendidih, dan oleh itu memasak mengambil sedikit masa.

Set barang runcit:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• champignons - 800 g;
• bawang merah - dua keping;
• acar - 0.5 kg;
• pes tomato tanpa menambah garam - 0.15 kg;
• minyak sayuran halus - 1/5 cawan;
• garam meja - 1/5 cawan;
• Asid asetik 9% - ¼ cawan;
• gula pasir - 3/5 cawan;
• air minuman tulen - satu setengah gelas;
• tunas cengkeh kering dan lada "Spark" - untuk mengawal selera;
• daun bay - dua daun di setiap bekas kaca.

Langkah demi langkah

1. Cendawan dipotong ke dalam kepingan.
2. Kami memotong bawang ke kubus dan hantar ke kuali dengan minyak sayuran.
3. Selepas penampilan ketelusan ciri, tambah champignons pada bawang.
4. Kencangkan kubis dari air garam dan masukkannya ke dalam kawah dengan bahagian bawah tebal.
5. Di sana kami menghantar timun, dadu, dan bawang dengan cendawan.
6. Jumlah pes tomato yang ditunjukkan dalam resipi dicairkan dalam segelas air dan dituangkan ke dalam kawah biasa.
7. Campurkan kandungan dengan teliti, hidupkan dapur dan reneh selama sejam.

Apa jua resepi untuk hodgepodge dengan cendawan dan kubis untuk musim sejuk yang anda pilih, sebelum anda melancarkan balang, anda mesti sekali lagi mensterilkannya dalam mandi air. Untuk ini, penutup bekas diletakkan di dalam lembangan aluminium yang luas, yang dipenuhi dengan air supaya cecair mencapai leher tin. Selepas mereka menyalakan api, dan proses mendidih bermula. Kendi setengah liter dengan hodgepodge perlu menghabiskan dalam air mendidih selama kira-kira 15 minit. Proses ini meningkatkan masa memasak, tetapi ia berfungsi sebagai penghalang tambahan yang melindungi anda dan orang tersayang daripada keracunan.

Ulasan: "Ia ternyata sangat ekonomik"

Kami juga mempunyai seluruh keluarga - pemetik cendawan yang berlainan. Ia memberi saya keseronokan untuk memasak semua jenis persediaan untuk musim sejuk, kerana kami suka cendawan dalam apa-apa bentuk (hodgepodge, beku, kering, dan lain-lain) buku masakan saya diisi semula dengan yum-yam yang lain. Saya tidak menambah apa-apa kepada resipi hodgepodge cendawan klasik, semua bahan seperti itu, saya hanya meletakkan lebih banyak cendawan daripada kubis. Dan saya hanya menambah cendawan yang kuat untuk hodgepodge, contohnya, gumpalan hijau, russula atau chanterelles. Pada musim sejuk, anda membuka balang dan, oh, sudah meleleh - makanan ilahi sudah siap !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Cendawan rebus selama 1.5 jam adalah terlalu banyak. Rasa mereka direbus sepenuhnya. Ini adalah dari pemerhatian peribadi. Ia cukup untuk menambah mereka kepada jisim selama 15-20 minit sebelum hujung pelindapkejutan. Kami menggunakan russula, dengan harapan bahawa rasa yang agak ketara itu akan dirasakan sendiri, tetapi, tidak semestinya - rasa direbus. Ia akan menjadi menarik untuk mencuba dengan cendawan - rasa mereka lebih sukar untuk dibunuh.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Saya percaya bahawa mematuhi kadar sehingga gram adalah tidak perlu sepenuhnya dalam kes ini. Solyanka - ia juga merupakan hodgepodge di Afrika: kubis dan cendawan mesti dikuasai, dan segala-galanya rasa segar - seperti orang suka.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Ramai tahun yang lalu, walaupun di bawah pemerintahan Soviet, mereka menjual hodgepodge dengan cendawan di kedai. Jadi di dalamnya, jika anda mendapati 2-3 cendawan di kalangan kubis, ia sudah menjadi kegembiraan. Dan ini adalah kerja rumah yang sebenar. Saya membayangkan berapa banyak keseronokan yang digunakan pada musim sejuk dan awal musim bunga. Orang mempunyai keperluan untuk sesuatu yang lazat dan luar biasa. Dan matahari adalah seperti mencari. Kadang-kadang saya menambah walaupun cendawan tiram sederhana atau champignons. Mereka tidak banyak meninggalkannya. Ternyata sangat ekonomis.

Svetlana http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Daripada jumlah ini, borsch boleh dengan cepat terjepit di musim sejuk juga. Saya pernah mempunyai resipi, tetapi telah hilang, dan ia betul-betul seperti hodgepodge cendawan segar. Saya masih menutup panggang untuk musim sejuk. Masak sup, hanya kentang yang perlu diletakkan di sana, dan segala yang lain dari tin - menggoreng pertama, dan kemudian kubis. Baik bersih dan tidak dicincang apa-apa. Hebat. Pada musim panas, pada gabungan, semuanya berjalan dalam satu perjalanan, dan kemudian ia masih keluar dari ruangan bawah tanah.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Resipi salad lain