Ketulan daging cincang beku hampir ke dalam batu dalam adunan sesuai dengan sempurna ke dalam kehidupan penduduk Siberia. Di Taiga, penduduk tempatan memetik banyak daging, dan iklim yang dibenarkan untuk menyimpan produk separuh siap selama berbulan-bulan. Jauh dari rumah, pemburu menenggelamkan salji di dalam pasu, air rebus dan ladu yang dimasak yang selalu bersama mereka. Sudah tentu, resipi ladu Siberian awal termasuk daging haiwan liar - beruang, rusa, rusa roe, kelinci. Hari ini, pilihan hidangan seperti ini hanya boleh didapati di restoran, dan untuk memasak di rumah, daging lembu, babi, kambing dan ayam digunakan.
3 rahsia ladu Siberia yang lazat
- Penggunaan beberapa jenis daging. Pengisian menjadi lebih lembut dan juicier jika pelbagai jenis daging dicampur di dalamnya. Asas, tentu saja, adalah daging lembu. Jika babi atau kambing ditambah kepadanya, maka bahagian daging cincang adalah kira-kira 60:40. Jika daging cincang itu terdiri daripada tiga jenis daging, maka kombinasi yang optimum adalah: 45% daging lembu, 35% daging babi dan 20% daging lembu.
- Chill. Kedua-dua doh dan daging cincang perlu dibekukan. Ini memudahkan pemotongan dan meningkatkan rasa hidangan.
- Imbangan air. Ia mesti diperhatikan semasa memasak daging cincang, dan ketika memasak. Air ditambah kepada daging untuk juiciness, tetapi jika terlalu banyak, apabila beku, ais akan "meletupkan" dumpling di dalam, dan adunan akan retak. Apabila memasak - sebaliknya, semakin banyak air, lebih baik.
Memasak ladu "dari awal": doh, daging cincang dan model dengan gambar
Cara memasak ladu dengan betul dan lazat dengan tangan anda sendiri. Anda hanya boleh mengambil kira semua nuansa dengan sentiasa mengamalkan, jadi kami akan memberikan resipi langkah demi langkah untuk ladu Siberia.
Anda perlu:
- daging lembu - 400 g;
- domba - 300 g;
- babi - 200 g;
- bawang merah - 3 keping;
- tepung gandum - 1 kg;
- telur - 3 keping;
- air - 400 ml.
Memasak
- Letakkan bekas air di dalam penyejuk beku. Walaupun anda mengikuti langkah-langkah dalam resipi, ia harus menjadi sangat sejuk, tetapi tidak membeku.
- Ayakan tepung ke meja atau ke dalam cangkir besar untuk membuat slaid.
- Pukul telur dalam mangkuk yang berasingan dan perlahan-lahan kacau dengan garpu.
- Buat lubang kecil dalam tepung dan tuangkan telur ke dalamnya.
- Mula menguli doh, tangan mengumpul tepung dari tepi ke pusat.
- Tambah air sejuk sedikit. Secara beransur-ansur, tepungnya akan menyerap air ke dalam dirinya sendiri, dan adonan akan menjadi lebih lembut dan seragam.
- Letakkan doh di atas meja yang ditaburi dengan tepung dan terus menguli sehingga kenyal.
- Balut doh di dalam beg plastik atau mengemas filem dan biarkan ia "berehat" pada suhu bilik selama 15-20 minit.
- Tatal melalui penggiling daging semua tiga jenis daging dan bawang.
- Bahan daging cincang dengan baik dalam mangkuk, garam, tambah sedikit air dan disejukkan selama 5-10 minit.
- Taburkan tepung di atas meja. Sediakan papan atau piring - mereka juga perlu ditaburi secara murah hati dengan tepung sehingga ladu tidak melekat.
- Pisahkan sepotong kecil dari adunan. Gulung ke dalam sosej dengan diameter kira-kira 2 cm.
- Potong sosis ke dalam kepingan 1.5-2 cm panjang.
- Gulung setiap bahagian dengan pin rolling. Letakkan daging cincang di tengah bulatan supaya banyak adonan ditinggalkan untuk mencubit tepi.
- Keluarkan kepingan doh separuh dan cubaskan semua tepi untuk membuat separuh bulatan. Sambungkan sudut yang lebih rendah antara satu sama lain - anda mendapat bola keranjang pusingan yang indah.
Dalam sesetengah sumber, anda boleh menemui pendapat bahawa penampilan hidangan itu berkaitan secara langsung dengan nama - contohnya, ladu pusingan dianggap Ural, dan Siberia - yang mempunyai kerang kuno atau "kuncir" di atas.Malah, ini hanya tabiat yang setiap keluarga mempunyai sendiri. Resipi untuk ladu Siberia buatan sendiri membolehkan apa-apa jenis pemodelan. Anda boleh menggunakan mesin khas yang melipat sepotong adunan dan daging dengan separuh dan membentuk "jahitan" yang berlainan di tempat pinch. Dalam banyak keluarga, lazimnya untuk meninggalkan ladu separuh bulatan, seperti ladu. Dan supaya kosong anda lancar sebagai pilihan, anda boleh melancarkan doh ke dalam satu lapisan dan memotong bulatan ke dalam gelas.
Rahsia memasak yang betul. Memasak ladu klasik langkah demi langkah
Ladu Siberia perlu direbus dalam banyak air supaya mereka terapung dengan bebas dan tidak melekat bersama. Air biasanya diambil pada kadar 4-5 liter per kilogram produk beku. Pada masa yang sama, persiapan tidak dimasak sekaligus, tetapi dalam kelompok 20-30 keping. Untuk memasak, sudu slotted khas atau penapis dengan pemegang panjang sangat berguna.
Anda perlu:
- ladu - 1 kg;
- air - 5 l;
- garam - 25 g;
- kacang, daun bay - secukup rasa.
Memasak:
- Rebus air dalam periuk besar.
- Tambah garam dan rempah.
- Buangkan ladu ke dalam air mendidih dan segera campurkan dengan sudu slotted agar tidak melekat pada bahagian bawah kuali.
- Tunggu sehingga air mendidih semula dan ladu mengambang.
- Pegang mereka selama 3-4 minit dalam air mendidih, biarkan mereka sedikit "pout".
- Ambil hidangan siap dengan sudu slotted, letakkan di atas pinggan.
Berkhidmat ke meja
Untuk makan malam keluarga, ladu hanya boleh diletakkan di atas pinggan. Untuk tetamu, pilihan dengan hidangan besar di tengah meja adalah sesuai. Dumplings "nyata" baik dengan banyak sos. Krim masam, mayonis, mustard, adjika, saus tomat, air putih dengan cuka dan juga kicap boleh dihidangkan bersama mereka.
Resipi untuk membuat ladu Siberia adalah mudah, tetapi ia memerlukan ketepatan dan ketepatan, maka hasilnya akan menjadi yang terbaik. Sambungkan keluarga dan kawan-kawan kepada penyediaan hidangan yang indah ini: kisah yang paling menarik diberitahu semasa pemodelan. Momen sedemikian akan dikenang selama seumur hidup!