Selama beberapa dekad, saintis telah berhujah mengenai negara mana yang muncul kebab. Turki dan Iran, Bulgaria, dan bahkan Crimea dianggap tanah airnya, di mana "shishpik" atau, diterjemahkan dari Crimean Tatar, daging pada bayonet telah disediakan sejak zaman purba.
Titik dalam pertikaian ini tidak mungkin ditetapkan, tetapi ini tidak begitu penting. Lagipun, kepingan daging yang dibakar pada arang pada tusuk atau tusuk ditemui di bawah nama yang berbeza dalam masakan dari banyak orang di dunia. Selain itu, kebab dianggap sebagai makanan yang pertama "bertamadun" orang kuno yang belajar membuat api dan menggoreng daging.
Domba, babi ... ayam?
Daging tradisional untuk hidangan adalah kambing. Di Rusia, ia lazim memasaknya daripada daging babi. Tetapi apabila cuaca di halaman tidak musim panas, dan anda mahu kebab, anda boleh cuba memasaknya dari ayam.
Dan biarkan ahli teori memasak menuduh kami melanggar semua tradisi dapur. Biarkan mereka mengatakan bahawa barbeku dan ketuhar adalah perkara yang tidak serasi. Biarkan mereka meyakinkan anda bahawa ayam bukan daging yang paling sesuai untuk hidangan itu, kami masih cuba! Lagipun, ini adalah peluang yang baik untuk melakukan sesuatu yang istimewa dengan produk daging yang paling biasa, untuk mengejutkan dan menggembirakan orang tersayang dengan rasa baru dan persembahan yang asal.
Ia hanya penting untuk mematuhi beberapa keperluan yang akan menjadikan ayam barbeku dalam ketuhar yang sesuai.
- Hidangan yang lazat akan dibuat dari fillet paha. Secara tradisinya, kebab menggunakan daging dengan kemasukan lemak yang kecil. Terima kasih kepada mereka, kepingan sangat lembut. Dalam ayam, bahagian paling lemak adalah pinggul. Ia cukup untuk memotong tulang dari mereka dan memotong kepingan sederhana.
- Lidi diet akan dibuat dari payudara. Pra-mengalahkan fillet untuk memecahkan serat daging. Jadi perapian akan menembusi lebih mendalam ke dalamnya, dan kepingan-kepingannya akan menjadi lebih enak.
- Jangan memotong daging dengan halus. Ia akan kering semasa baking. Potongan-potongan yang ideal saiz sederhana atau jalur-jalur fillet 1.5 cm tebal.
- Memotong daging terhadap serat. Jadi mereka akan mengekalkan lebih banyak jus.
- Melemparkan potongan dengan ketat, tanpa jurang. Jika tidak, mereka akan menjadi kering. Juga letakkan ketuhar yang ketat di dalam ketuhar.
- Bakar hidangan di atas rak dawai di atas lembaran penaik. Daging akan sama rata goreng, dan jus akan dikumpulkan dalam bentuk dan tidak akan mengotorkan ketuhar. Anda boleh menutup kuali dengan kertas kertas supaya anda tidak perlu mencuci kemudian.
- Gunakan 2 mod baking. Berapa banyak masa untuk memasak? Sekiranya anda memasak di atas panggangan, lidi hendaklah di dalam ketuhar selama 10-12 minit. Pada masa yang sama, selama 5-6 minit, potongan-potongan harus digoreng di satu sisi, putar lidi dan goreng di sisi lain. Dalam mod penaik biasa, suhu hendaklah sehingga 200o, dan daging mencapai kesediaan dalam masa 20-30 minit.
- Ayam bertali di lidi kayu. Lidi biasa di dalam ketuhar tidak sesuai. Tetapi mereka tidak diperlukan untuk memasak di rumah. Ia sesuai untuk menggunakan lidi besar yang diperbuat daripada kayu birch atau tangkai buluh.
Rahsia jeruk
Rasa ayam di lidi dalam ketuhar kebanyakannya bergantung kepada teknik pengambilan dan bahan peras.Jangan lewatkan langkah ini!
Berikut adalah beberapa kehalusan teknik yang betul.
- Masukkan bahan-bahan asid dalam sos. Ia adalah asid yang memecah serat, yang membolehkan mereka merapikan rasa dan memperoleh kelembutan. Untuk ayam, anda boleh memilih bukan sahaja komponen berasid tradisional, seperti kefir atau cuka balsamic. Tetapi juga produk yang lebih halus, misalnya, oren atau kiwi. Buah-buahan ini mengandungi jumlah asid buah-buahan yang mencukupi untuk memberikan rasa lada yang kaya.
- Gunakan minyak sayuran dengan komponen berasid dalam nisbah 1: 1. Sebagai contoh, anda boleh mengambil gigitan beras dan campurkannya dengan jumlah minyak zaitun yang sama.
- Pickle tidak lama. Oleh itu, masa optimum untuk merapatkan sayap adalah 1 jam, 1-2 jam boleh disimpan dalam sos filet, 2 jam - paha. Jika ayam tinggal di perapian lebih lama, serat boleh merosot dan daging akan longgar.
- Bergaram pada suhu bilik sehingga 1 jam. Jika lebih banyak masa diperlukan, letakkan mangkuk di dalam peti sejuk.
- Gunakan herba dan rempah aromatik. Resipi kebab ayam yang baik di dalam ketuhar sentiasa merangkumi rempah-rempah yang sangat menegaskan rasa halus karkas. Ini termasuk paprika dan kunyit, yang memberikan kepingan warna emas yang mewah, campuran kari (pedas atau lembut), menghasilkan rasa yang enak. Mereka berjalan dengan baik dengan ayam, oregano dan marjoram, ketumbar dan halia, pala dan rosemary. Setiap rempah-rempah mencipta nota rasa sendiri: dari tajam tajam hingga lembut, manis.
- Gunakan garam pada saat terakhir. Ia tidak sepatutnya dalam perapian! Potong garam secukupnya sebelum meletakkannya pada lidi.
Marinades sejagat:
- kicap + cuka beras + minyak zaitun + rempah;
- minyak sayuran + bawang putih + gula + ketumbar + tanah lada hitam;
- minyak zaitun + cognac (madeira) + kicap + lada hitam tanah;
- mustard + bawang putih + jus lemon + rempah (kapulaga, ketumbar, kunyit, paprika, allspice).
Resipi kebab ayam
Anda boleh memasak lidi ayam dalam ketuhar dari mana-mana bahagian karkas. Kami mencadangkan anda mengesahkan ini dan memilih resipi yang sesuai untuk diri anda sendiri!
Dari paha dengan cendawan dan bawang hijau
Hidangan asli dan asli yang tidak memerlukan hidangan sampingan tambahan. Ia tepu dengan aroma dan rasa, dan dimasak dengan sangat cepat di panggangan.
Anda perlu:
- pinggang - 6 pcs;
- champignons - 16 pcs .;
- kicap - 6 sudu besar. sudu;
- wain beras "Mirin" - 6 sudu besar. sudu;
- madu cair - 6 sudu besar. sudu;
- halia - 1.5 sudu besar. sudu;
- cuka beras - 1.5 sudu besar. sudu;
- bawang putih - 4 ulas;
- bawang hijau - 4 pcs.
Memasak
- Campurkan cuka, Mirin, madu dan kicap. Masukkan bawang putih dan halia. Terikan di atas dapur selama 10 minit.
- Keluarkan tulang dari paha, potong kepingan menjadi kepingan. Marinate dalam campuran selama sejam.
- Potong bawang dan cendawan (besar).
- Masukkan daging, bawang, dan cendawan pada lidi satu demi satu.
- Lubricate parut dengan minyak, letakkan lidi. Goreng selama 6 minit pada setiap sisi. Menghidupkan kebab, pasangkannya dengan perapan.
Hidangkan segera, panas. Apabila dibakar di bawah gril, pastikan bahawa kepingan tidak dibakar. Mereka akan menutup dengan kerak emas dengan sangat cepat.
Dari payudara ke kefir
Resipi menggunakan perapian yang paling mudah, yang sama-sama sesuai untuk semua jenis daging. Ia "berfungsi" dengan sempurna, memberi ayam citarasa klasik masakan oriental.
Anda perlu:
- fillet ayam - 1 kg;
- kefir - 100 ml;
- hops-suneli - 1 sdt;
- paprika - 1 sudu teh;
- lada, garam.
Memasak
- Potong fillet ke dalam kepingan.
- Panggang daging dengan rempah, lada, tuang kefir. Tinggalkan untuk merayap selama 1.5 jam.
- Garam, tali pada lidi.
- Bakar selama 10 minit pada rak dawai; Bakar lagi 10-15 minit.
- Biarkan kebab untuk "berehat" selama 7 minit.
Hidangkan dengan kentang tumbuk, kacang muda atau salad sayuran.
Untuk lidi fillet, anda boleh menggunakan bukan sahaja kiub klasik, tetapi juga jalur panjang. Kemudian anda perlu meletakkan kepingan daging pada lidi dengan "akordion".
Dari sayap atau kaki dengan adjika
Hidangan yang indah dengan rasa yang tajam dan kaya seperti dalam foto. Ia perlu dimasak di atas rak dawai, dan diletakkan di atas tusuk untuk hidangan asli.
Anda perlu:
- sayap (kaki) - 1 kg;
- adjika - 6 sudu besar. sudu;
- kari - 1 sudu teh;
- Basil - 2 sdt;
- garam.
Memasak
- Campurkan adjika dengan kari, kemangi.
- Letakkan sayap dalam perapian, biarkan selama satu jam.
- Garam, letakkan pada rak dawai.
- Bakar selama 30 minit pada 200 °.
Wings mengikut resipi ini memperoleh warna kemerahan yang kaya, seolah-olah dimasak di atas api terbuka. Berkhidmat kepada mereka pada lidi akan meningkatkan kesan ini.
Setiap resipi untuk sate ayam dalam ketuhar pada lidi boleh ditambah dengan rempah mengikut budi bicara anda. Jadi, anda akan dapati dengan tepat selera yang anda sukai.
Kami juga mengesyorkan artikel mengenai perkara barbeku:
- Pork BBQ pemprosesan (dalam cuka, mayonis, air mineral, kefir)
- Pengasuhan BBQ Ayam (dalam kefir, kicap, bir)
- Marinades untuk ayam belanda, daging lembu dan daging babi (dalam jus tomato, jus delima, kefir, dengan kiwi)
- Lidi kotoran daging ayam (secara semula jadi, di dalam ketuhar, dalam oven dan dalam kuali)
- Barbeku buatan sendiri di dalam ketuhar (dari ayam, domba, daging lembu dan daging babi)
- Barbeku dalam periuk perlahan (dari ayam, babi, daging lembu)