Kubis telah lama dan pasti masuk ke dalam diet rakan senegara kita. Kembali pada 1076, "Svyatoslav Izbornik" disusun di Kievan Rus termasuk seksyen tentang peraturan untuk penyediaan dan penyimpanan kubis putih dengan keterangan bahan berharga untuk tubuh. Walau bagaimanapun, tidak sepatutnya menyalahgunakan sayur-sayuran yang berguna semasa keterukan penyakit sistem pencernaan, pendarahan usus dan gastrik, peningkatan motilitas usus, enterocolitis, pankreatitis. Pengambilan kubis berlebihan juga penuh dengan perut kembung.
Mengenai faedah
Anda boleh menyimpan pada salad kalengan untuk musim sejuk, yang dibuat bukan sahaja dari kubis putih, tetapi juga dari jenis lain sayur-sayuran: berkepala merah, Savoy, Beijing, Brussels, kembang kol, brokoli dan kohlrabi. Dalam komposisi, semua jenis adalah sama, kepekatan mereka berbeza. Jadual di bawah mencerminkan bahan utama dan faedahnya kepada tubuh.
Jadual - Manfaat kubis
| Komponen | Ciri-ciri berguna |
|---|---|
| Beta karotena | - Memperbaiki fungsi visual; - menyediakan kesan antioksidan; - mengambil bahagian dalam sintesis sebatian protein; - mempercepatkan pertumbuhan semula |
| Vitamin B2 | - Menyediakan proses metabolik; - meningkatkan imuniti; - diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya sistem saraf; - meningkatkan ketajaman penglihatan, menghalang perkembangan katarak; - mempercepatkan pertumbuhan semula |
| Vitamin B6 | - Mengambil bahagian dalam metabolisme protein dan lipid; - menyediakan kesan diuretik; - Menyediakan sintesis dan pengoperasian banyak enzim; - mengawal glukosa darah |
| Vitamin B9 | - Mengambil bahagian dalam sintesis hemoglobin; - menyokong sistem imun; - berfungsi sebagai sistem hematopoietik; - Perlu untuk kehamilan biasa |
| Vitamin C | - Menjalankan reaksi redoks; - menghalang proses keradangan; - menguatkan sistem imun; - meningkatkan penyerapan zat besi |
| Vitamin K | - Mengatur pembekuan darah; - diperlukan untuk kerja-kerja hati, buah pinggang, pundi hempedu; - menormalkan pembekuan darah; - Menjalankan proses metabolisme dalam tisu penghubung dan tulang; - menetralkan beberapa racun |
| Vitamin PP | - Ia menunjukkan ciri-ciri vasodilating; - mengambil bahagian dalam proses redoks; - berfungsi metabolisme; - menormalkan fungsi sistem saraf; - mengawal kolesterol darah |
| Vitamin U | - Ia mempunyai sifat penyembuhan: menyembuhkan luka, ulser, hakisan; - menurunkan kolesterol |
| Kalium | - Menormalkan imbangan garam air; - mengawal irama jantung, tekanan darah; - mengambil bahagian dalam impuls saraf |
| Kalsium | - Mengambil bahagian dalam kerja sistem neuromuskular; - merangsang kerja enzim tertentu; - mempunyai kesan anti-radang; - adalah antiallergen |
| Kobalt | - Merangsang metabolisme lipid, metabolisme asid folik; - Menyediakan sintesis protein, termasuk DNA; - mengaktifkan proses metabolik; - merangsang pengeluaran sel darah merah; - Menyokong fungsi pankreas |
| Mangan | - Menyokong glukosa darah; - mempercepatkan metabolisma lipid; - menormalkan keadaan tulang dan tisu penghubung; - Memperbaiki sistem otak dan saraf |
| Tembaga | - Mengambil bahagian dalam penukaran besi ke hemoglobin; - Menjalankan pengeluaran elastin dan kolagen |
| Fosforus | - Menyokong struktur dan fungsi sistem saraf; - menguatkan gigi dan tulang; - Meningkatkan aktiviti otak; - mengambil bahagian dalam kerja jantung, buah pinggang, otot; - berfungsi proses metabolik |
| Protein sayuran | Mereka adalah asas untuk membina sel-sel badan |
| Serat | - Menghapuskan toksin dari badan; - mengaktifkan pergerakan usus |
| Asid tartronic | - Blok penukaran sebatian protein ke dalam lemak; - menghalang proses penapaian; - memperbaiki penghadaman |
| Tidak menentu | Mempunyai kesan antibiotik |
Pilihan bahan utama
Musim luruh atau musim sejuk sesuai untuk penuaian: salad adalah juicy dan rangup. Kubis musim panas tidak sesuai untuk pemeliharaan rumah. Paling disukai untuk kosong: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Apabila memilih kubis putih dan lain-lain jenis kubis, anda perlu mengambil buah-buahan tanpa tanda-tanda kerosakan dan acuan. Sayur-sayuran layu tidak boleh digunakan: mereka tidak mempunyai jus yang diperlukan untuk pemeliharaan yang lazat.
Kaedah Pemuliharaan
Pemeliharaan produk untuk tempoh yang lama dengan pemuliharaan dicapai dengan menggunakan asid yang menghalang pertumbuhan bakteria yang membusuk. Asid boleh diperkenalkan ke dalam produk yang dipelihara (cuka), atau terbentuk akibat aktiviti mikroorganisma yang bermanfaat (asid laktik). Jadual berikut memberikan gambaran mengenai kaedah pemuliharaan dan ciri-ciri mereka.
Jadual - Kaedah menuai kubis
| Kaedah | Pengawet | Ciri-ciri |
|---|---|---|
| Penyedutan | Asid laktik | - Cara yang paling "berguna": bahan yang paling berharga dipelihara; - proses pemuliharaan adalah panjang; - tiada rawatan yang diperlukan |
| Salting | - garam; - asid laktik | - Sebilangan besar garam boleh menenggelamkan rasa bahan kerja; - proses memasak adalah panjang; - Makanan masin dikontraindikasikan dalam penyakit perut dan usus; - tiada rawatan yang diperlukan |
| Pickling | - Cuka; - Minyak sayuran | - Membolehkan anda untuk mendapatkan produk siap dengan cepat; - Salad diperoleh dengan kelebihan ciri; - Cuka dikontraindikasikan untuk masalah dengan sistem pencernaan |
Pensterilan
Pensterilan adalah titik penting dalam pemeliharaan rumah. Penghapusan bakteria yang tidak perlu yang menimbulkan penapaian dan kerosakan pada bahan kerja akan meningkatkan jangka hayat salad.
Bahan kerja diedarkan di dalam balang kaca sebelum disterilkan dalam mandi wap, ketuhar atau multicooker. Adalah lebih baik untuk mendidih penutup selama 10-15 minit, atau sekurang-kurangnya membakar dengan air mendidih. Salted dan pickling boleh dilakukan dalam tong kayu atau bekas bertanda besar. Dalam kes ini, kapal itu mesti terlebih dahulu dibasuh dengan soda atau sabun dobi.
Sekiranya salad disediakan oleh penjerukan, diperlukan dua pensterilan tambahan bagi bahan kerja.
- Dalam mandi wap. Di bahagian bawah kuali besar, letakkan kain atau tuala kapas yang dilipat di beberapa lapisan. Bagikan benda kerja pada bank dan tutup dengan penutup, tetapi jangan tutup. Letakkan bekas di kuali dan tuangkan banyak air ke dalam kapal supaya ia menyembunyikan kaleng "oleh bahu". Dibakar, tunggu untuk mendidih, kurangkan api dan mengesan masa.Bekas separa liter disterilkan selama 20-25 minit, liter - 25-30 minit, dua dan tiga liter - 35-40 minit. Bank melancarkan. Dalam sesetengah resipi, proses ini digantikan oleh campuran setengah sayuran yang panjang (setengah jam).
- Pasif. Selepas berbuih, letakkan tin di atas palet atau lembaran pembakar, beralih terbalik. Balut selimut dan tunggu sehari sehingga ia menyejuk sepenuhnya. Memindahkan benda kerja sejuk untuk storan kekal.
Coleslaw untuk musim sejuk: 10 resipi
Memilih resipi yang betul tidak semestinya mengikut langkah demi langkah anda. Anda boleh memasukkan ramuan tambahan dalam snek atau percubaan dengan rempah. Walau bagaimanapun, pembetulan perkadaran komponen pengasam tidak boleh diterima, sebaliknya salad tidak akan berfungsi untuk masa yang lama. Begitu juga dengan jumlah gula dan garam semasa jeruk dan garam.
Asas
Ciri-ciri Dengan cara ini, anda boleh membuat salad kubis putih atau merah. Walau bagaimanapun, jika anda mengambil sayur-sayuran ungu, anda perlu ingat bahawa jus dalam daunnya jauh lebih kecil, jadi lebih baik menggunakan produk, mencampurkan dengan sewenang-wenangnya berkadar putih.
Komponen
- kubis - 2 kg;
- wortel - satu buah;
- garam - 40 g;
- laurel dan lada merica.
Teknologi
- Potong wortel dan kubis ke dalam jalur sempit.
- Lipat dalam bekas bertapis, garam, masamkan sayur dengan tangan anda, supaya jus keluar.
- Masukkan laurel, lada halus.
- Susun di bank, meninggalkan ruang kosong untuk keluar dari cecair.
- Letakkan bekas pada palet, berdiri pada suhu bilik selama dua hingga tiga hari. Campurkan campuran sayuran sekali atau dua kali sehari dengan batang kayu untuk memastikan pelepasan gas. Apabila buih dan air keruh hilang, penapaian selesai.
- Tutup tin dengan penutup dan simpan hari di dalam peti sejuk.
Pickle
Ciri-ciri Sebagai rempah-rempah, anda boleh menggunakan rempah-rempah secukupnya, paling banyak menambah jintan cili dan benih.
Komponen
- kubis putih - 3 kg;
- wortel - 400 g;
- air - 2.5 l;
- garam - lima sudu besar;
- gula - tiga sudu besar;
- lada dan rempah secukup rasa.
Teknologi
- Potong sayuran, campurkan, bilas.
- Mengedarkan ke dalam balang, tamp, masukkan rempah.
- Rebus air, tambah gula dan garam, selepas satu hingga dua minit mengeluarkan dari dapur.
- Selepas menunggu 10-15 minit, tuangkan komposisi dalam bekas dengan salad, tutupkan lipat yang dilipat dengan beberapa lapisan kain kasa.
- Untuk mengekalkan suhu bilik dua hari, dua kali sehari "menusuk" jisim dengan tongkat.
- Tuangkan air garam dari tin ke dalam kuali, mendidih, tunggu penyejukan.
- Tuangkan ke dalam bekas dengan sayur-sayuran, tutup penutup. Untuk mendakwa.
- Rendam dalam peti sejuk selama tiga hari.
Dengan cendawan
Ciri-ciri Dalam forum kuliner, salad seperti kubis untuk musim sejuk dipanggil "Autumn". Cendawan hutan digunakan, cendawan dan cendawan tiram juga akan berfungsi.
Komponen
- kubis putih dan cendawan - 2 kg setiap;
- wortel dan bawang - 1 kg setiap satu;
- minyak sayuran - 0.5 l;
- cuka 9% - 300 ml;
- gula - tujuh sudu besar;
- garam - tiga sudu besar.
Teknologi
- Rebus cendawan dalam air masin sehingga lembut, bilas dengan air sejuk.
- Potong bawang, potong sayur-sayuran yang tinggal.
- Bawang Spasser dan lobak merah sehingga lut.
- Memperkenalkan cendawan, kubis, tuangkan minyak.
- Tunggu untuk mendidih, mengurangkan haba dan renehkan campuran di bawah tudung selama setengah jam.
- Memperkenalkan gula, garam, cuka dan teruskan rebus selama 30-40 minit lagi.
- Mengedarkan kepada bank, naik.
Dengan sayuran dan rempah bercampur
Ciri-ciri Dalam kalangan sempit, penyediaan ini disebut coleslaw "Anda akan menjilat jari anda" untuk musim sejuk. Bilangan dan komposisi rempah boleh diselaraskan bergantung pada pilihan rasa. Lada merah jambu Bulgarian Hungary akan lakukan.
Komponen
- kubis putih - kepala kubis;
- bawang merah dan lada Bulgaria - empat setiap;
- wortel - tiga;
- bawang putih - dua ulas;
- air - 2 l;
- cuka 9% - 100 ml;
- gula - 90 g;
- garam adalah sudu besar;
- parut akar, lada panas tanah dan beri juniper - secubit;
- bijirin sawi dan ketumbar, dill kering - pada sudu kecil.
Teknologi
- Potong wortel, kubis, lada ke dalam jalur, potong bawang ke dalam kiub atau cincin separuh.
- Campurkan sayur dengan garam, tangan mash.
- Rebus air, campurkan cuka, garam, gula, rempah dihancurkan dalam mortar.
- Tuangkan komposisi ke dalam bekas dengan sayuran, tutup dengan kasa. Simpan pada suhu bilik selama beberapa hari.
- Susun salad dalam bekas, isi dengan pengasam.
- Sembelit, menyumbat.
Dalam bahasa Korea
Ciri-ciri Kubis Beijing dituai dengan cara ini. Bahan kerja dicirikan oleh rasa pedas atau aroma oriental.
Komponen
- kubis - 2 kg;
- wortel - 0.5 kg;
- bawang putih - dua kepala;
- air - 1 l;
- minyak sayur tanpa bau - 200 ml;
- cuka 9% - sudu besar;
- gula - 200 g;
- garam - tiga sudu besar;
- laurel - tiga daun;
- lada tanah panas - setengah sudu kecil.
Teknologi
- Kubis, wortel dicincang dalam jalur nipis, memotong bawang putih. Kacau, masukkan ke dalam balang.
- Rebus air, masukkan minyak, cuka, garam, gula, rempah. Selepas satu atau dua minit, keluarkan dari pembakar.
- Isi bekas dengan kosong.
- Sembelit, menyumbat.
Dalam bahasa Georgia
Ciri-ciri Secara tradisinya, kubis bunga atau kubis putih digunakan untuk penuaian dalam bahasa Georgia, tetapi sayuran dapat digantikan dengan kohlrabi. Jumlah air dan garam boleh berbeza, yang paling penting, perhatikan perkadaran: dua sudu per liter.
Komponen
- kubis - 4 kg;
- wortel - 1.5 kg;
- bit - tiga buah buah;
- bawang putih - dua kepala;
- lada panas - dua buah (atau kurang, secukup rasa);
- akar lobak - satu bahagian;
- pasli, cilantro, dill - dalam tandan;
- laurel - sepuluh helai;
- lada - lapan hingga sepuluh.
Teknologi
- Potong kubis, lobak merah, bawang putih ke dalam piring, bit - kiub besar.
- Tuangkan sayur-sayuran, perpecah lada ke dalam beberapa bahagian.
- Dalam kuali, atau lebih baik dalam tab oak, letakkan produk-produk dalam lapisan secara rawak, menuangkan rempah-rempah.
- Panaskan air ke dalam mendidih, tambah garam.
- Tuangkan air garam supaya cecair merangkumi campuran.
- Tekan dan tahan selama dua hingga lima hari pada suhu bilik.
- Tetapkan sejuk selama seminggu.
- Biarkan disimpan di dalam air garam atau diagihkan kepada bank.
Dengan lada loceng
Ciri-ciri Resipi menggambarkan salad musim sejuk dengan pucuk brussels. Buah-buahan adalah wajar untuk memilih saiz yang kecil.
Komponen
- kubis - 1.5 kg;
- Lada Bulgaria - 400 g;
- bawang merah - enam kepala kecil;
- air - 2 l;
- gula - dua sudu besar;
- garam adalah sudu besar;
- lada panas - satu pod;
- laurel - dua atau tiga daun;
- lada kacang - lima keping.
Teknologi
- Keluarkan kubis dan bawang, potong lobak ke dalam plat bulat, dan lada ke dalam kotak.
- Susun sayuran di bank, letakkan kubis di atas.
- Rebus air, tambah garam dan gula, rempah.Selepas dua minit, matikan gas.
- "Bouillon" tuangkan ke bank.
- Kosongkan kosong, gulung.
Dengan terung
Ciri-ciri Salad kubis ini di dalam balang untuk musim sejuk kelihatan sangat mengagumkan dan boleh dihidangkan sebagai makanan ringan bebas atau sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging.
Komponen
- terung - 3 kg;
- kubis putih - 2 kg;
- bawang, wortel, lada Bulgaria - 500 g setiap;
- bawang putih - 300 g;
- lada panas - satu atau dua buah;
- minyak sayuran - 500-600 ml;
- intipati cuka - dua sudu besar;
- garam mengikut budi bicara juru masak.
Teknologi
- Potonglah terung dengan bar nipis, rebus dalam air masin selama kira-kira lima hingga tujuh minit, bilas, peras.
- Chop bawang dalam cincin separuh, lada dalam jalur, kubis kubis, lobak merah.
- Proseskan bawang putih, lada panas dengan penggiling daging.
- Campurkan sayur-sayuran dengan campuran pedas, tambah cuka, garam.
- Panaskan minyak ke dalam mendidih dan tuangkan jumlah jisim.
- Mengedarkan ke bank, mensterilkan, naik.
Dengan tomato
Ciri-ciri Adalah dinasihatkan untuk mengambil tomato seperti plum: buah-buahan sedemikian adalah padat dan mengekalkan bentuknya lebih baik semasa pemuliharaan. Anda boleh menggunakan jumlah yang sama tomato bukan tomato, maka konsistensi bahan kerja akan berubah berbeza.
Komponen
- kubis putih - 3 kg;
- tomato, lada manis - 2 kg setiap satu;
- wortel, bawang - 1 kg setiap satu;
- cuka 9% dan minyak sayuran - dalam gelas;
- gula - enam sudu besar;
- garam - lapan sudu kecil.
Teknologi
- Potong tomato ke dalam kepingan, lada, bawang - jalur, wortel, kubis kubis.
- Memperkenalkan cuka, minyak, gula, garam ke dalam jisim sayur-sayuran.
- Sekat selama dua jam, tanpa pembersihan di dalam sejuk.
- Rebus campuran, renehkan selama api kecil selama 20-30 minit. Anda juga boleh menyediakan salad dalam periuk perlahan dengan memasang program "Stewing".
- Mengedarkan kepada bank, naik.
Kuban
Ciri-ciri Resipi diambil dari buku "Bilik-bilik Kuban." Pembuka selera adalah salad sayuran yang penuh.
Komponen
- kubis putih, timun, tomato, lada loceng - 1.5 kg setiap;
- bawang, wortel - 1 kg setiap satu;
- pasli, dill - dalam tandan;
- cuka 9% - gelas;
- minyak sayuran - satu setengah hingga dua gelas;
- allspice - 20-30 kacang;
- laurel - enam helai;
- gula - enam sudu besar;
- garam - tiga sudu besar.
Teknologi
- Buang wortel, kubis, lada ke dalam jalur nipis, timun, tomato, bawang - dalam cincin separuh.
- Chop greens.
- Gabungkan komponen dengan garam, lada, gula, cuka.
- Sekat satu jam atau dua supaya jus keluar.
- Rebus, renehkan api sederhana selama 20 minit. Lima minit sebelum kesediaan untuk memasuki laurel yang patah.
- Mengedarkan kepada bank, naik.
Setiap suri rumah mempunyai resipi salad kubis kegemaran untuk musim sejuk. Tetapi terlepas dari kaedah memasak, bahan kerja sentiasa terasa nikmat. Hidangan ini dihidangkan sebagai snek bebas atau "dalam syarikat" dengan kentang rebus dan goreng, sayur-sayuran segar, nasi dan bijirin yang lain.