Peralatan dapur dan perkakas dapur: smokehouse, pisau, papan pemotong, jaring untuk pengeringan.
Bahan-bahannya
| Mackerel | 6 pcs |
| Daun Bay | 1-2 pcs. |
| Allspice | 2-3 pcs. |
| Lada hitam tanah | 0.5 tsp |
| Air | 2 l |
| Garam | 3 sudu besar. l |
Langkah memasak
Sebelum memasak ikan asap sejuk, anda perlu mengambil jeruk dan garam. Hari ini kita akan memasak makarel, dalam resipi jumlah bahan yang ditunjukkan untuk enam ikan, anda boleh merokok lebih banyak, meningkatkan dos bahan-bahan ini mengikut perkadaran.
- Pertama, keluarkan kepala dan bahagian dalam dari makarel. Bahagian dalam yang terbaik dikeluarkan supaya tidak memotong perut. Kemudian bangkai ikan akan tetap padat selepas merokok kerana fakta bahawa udara yang kurang akan memasukinya. Kami memotong ikan dan bilas.
- Kami menghantar bangkai ke dalam pinggan yang mudah, meletakkannya dengan ketat, dan mengisinya dengan perapan. Di sini mereka akan dijepit selama tiga hari. Tuang 2 liter air ke dalam kuali yang berasingan, tambahkan 3 sudu garam, masukkan dua daun telur ke dalam kepingan kecil. Tambah lima kacang allspice dan 0.5 tsp. lada tanah. Kami menggabungkan segala-galanya, biarkan garam dibubarkan sepenuhnya dan isikan dengan penyelesaian yang dihasilkan dari makarel. Sekiranya ikan naik dan masih tidak ditutup dengan air sepenuhnya, lakukan penindasan. Untuk melakukan ini, letakkan plat berat di bahagian atas, tutupkan piring untuk dijepit dengan tudung dan hantar ke peti sejuk selama tiga hari.
- Tiga hari kemudian, kami melepaskan makarel dari air garam, menggantungnya di jalan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik di mana terdapat bayang-bayang, dengan ekornya selama beberapa jam, supaya kaca itu lebih cair.
- Kemudian kami mengalihkan bangkai ke jaring khusus untuk mengeringkan ikan, dan biarkan selama beberapa jam lagi. Jika anda memasak ikan pada musim panas, lebih baik menangguhkan permulaan merokok pada waktu petang, apabila suhu di jalan tidak lebih tinggi daripada 20 darjah Celsius.
- Kami lulus logam, cangkuk kuat melalui tepi ekor ikan, menggantung ikan pada grid persegi, menjaga jarak antara satu sama lain. Kami melelehkan penjana asap, perokok kami, supaya suhu di dalamnya tidak lebih tinggi daripada 26 darjah. Buka tudung, letakkan di dalam ikan perapian, tutup tudung dan biarkan ia dalam semalam. Jumlah masa pendedahan adalah kira-kira 12 jam. Setiap jam suhu di smokehouse akan turun. Pada waktu malam, penjana asap boleh terputus dari pemampat. Tetapi kerjaya sepenuhnya bergantung pada keadaan smokehouse anda, sehingga menyesuaikan dengan kebijaksanaan anda. Dalam masa 12 jam merokok, kami periksa smokehouse, melihat keadaan ikan, suhu di dalamnya, periksa cip. Selepas masa ini, kami mengambil ikan itu dan menggantungkannya di bawah naungan di jalan, biarkan ia keluar untuk menghilangkan bau asap pedas. Baik, ia akan mengambil masa satu hari untuk udara, tetapi anda boleh bertahan sekurang-kurangnya 12 jam.
- Selepas itu, anda boleh membawa kembung asap sejuk ke dalam rumah dan makan. Ia akan menjadi hidangan hebat untuk bir. Juga sesuai untuk diri sendiri, ia akan lazat dengan salad atau kentang rebus.
Resipi video
Dan kini kami menawarkan anda untuk menonton video di mana penduduk Voronezh menunjukkan keseluruhan proses penyediaan dan merokok sejuk mackerel. Anda akan belajar bagaimana perapuran ternyata, bagaimana cara memotong ikan dengan betul, apa yang berlaku selepas memasak penuh.