Peralatan dapur dan perkakas dapur
- pisau;
- papan pemotong;
- stewpan;
- pisau panjang sempit atau sudu;
- skala dapur;
- cawan pengukur;
- 1 liter balang.
Bahan-bahannya
- Kubis putih -1.0-1.1 kg
- Minum air - 1 l
- Garam meja batu - 1 sudu besar. l dengan slaid
- Gula - 1 sudu besar. l dengan slaid
- Bay daun - 3 buah.
- Allspice peas - 2-3 pcs.
- Kacang hitam lada - 5-6 pcs.
- Wortel kecil - 1 pc.
Langkah memasak
- Bawa 1 liter air minuman ke dalam mendidih dalam periuk atau dalam periuk kecil. Letakkan 1 daun bay, 2-3 kacang allspice dan 5-6 keping lada hitam dalam hanya air rebus.
- Tambahkan ke dalam air 1 sudu garam batu kasar dengan slaid kecil dan 1 sudu gula pasir. Masukkan air garam hingga garam dan gula sepenuhnya dibubarkan. Tunggu cecair sejuk (kepada suhu 35-38 ° C).
- Potong kepala kubis kubis yang dibasuh dan kering dengan berat kira-kira 1.0-1.1 kg ke dalam 2 atau 4 bahagian (kerana ia akan menjadi lebih mudah untuk anda potong). Potong kubis menjadi jalur nipis menggunakan pisau dapur, pisau khas, atau mesin pencincang.
- Letakkan kubis cincang dengan ketat dalam balang liter bersih. Antara lapisan kubis meletakkan 2 daun teluk sebelum dibasuh. Isikan kuah dengan kubis ke bahu.
- Dalam bahagian, tuangkan air garam hangat di dalam balang kubis. Letakkan balang dalam plat dalam, jika garam airnya akan bocor daripadanya semasa penapaian.
- Selepas 8-10 jam, apabila busa muncul di permukaan kubis, menembusi balang ke bahagian bawah dengan pisau tajam tajam atau sudu, membuat dua punca. Tusukan membantu menghilangkan karbon dioksida yang terkumpul di sana dari lapisan kubis, yang terbentuk semasa penapaian. Biarkan kubis pada suhu bilik selama sehari (atau lebih) sehingga penapaian lengkap. Selepas kira-kira 24-26 jam, salad boleh dibuat dari kubis. Selepas sehari, tutup kubis dengan penutup capron dan peti sejuk. Salad penuh akan mencapai kira-kira 3 hari.
- Basuh dan kupas 1 lobak merah kecil, parut sayuran pada kuali wortel Korea. Apabila berkhidmat kubis di atas meja, menghiasnya dengan straw wortel. Anda juga boleh menghiasi hidangan dengan dill dicincang halus dan (atau) pasli, buah beri cranberry.
Rasa sauerkraut biasa dalam salad diperbaiki oleh wortel, pelbagai beri (contohnya, cranberry, cloudberry, lingonberries), buah-buahan (epal, plum). Anda boleh menambah cendawan masin atau kalengan untuk kubis, sayuran - lada, bit, saderi, dan lain-lain. Meningkatkan rasa rempah kubis - cumin, lada panas, ulas, daun bay, akar dan daun lobak.
Apabila perasa ditambah kepada kubis, para koki yang berpengalaman menasihati untuk mematuhi bahagian berikut: untuk 10 kg kubis, mengambil beri wortel - kira-kira 200 gram, epal - 800 gram, biji sayuran, anise - 5 gram setiap, daun bay - 3 gram, lada manis, kg
Resipi video
Tonton proses memasak kubis dalam dinamik dalam video di bawah. Ulangi semua tindakan pelayan wanita satu persatu, dan hanya dalam sehari membuat kubis rangup untuk salad.