Resipi untuk kek klasik Prague mengikut GOST

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• oven;
• skala dapur dan aksesori pengukur lain;
• beberapa mangkuk luas;
• mixer atau blender;
• baking dish dengan diameter 22 cm;
• ayakan;
• memukul besar;
• stewpan;
• panggangan;
• plat rata yang besar.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Kek span

1. Kami mengeluarkan 6 keping telur ayam sejuk dari peti sejuk dan perlahan-lahan memisahkan kuning telur daripada protein.
   
2. Pukul kuning dengan teliti dengan pengadun, kemudian tambahkan 75 g gula pasir di bahagian kecil.
   
3. Kami mencampur bahan-bahan pada kelajuan tinggi peranti sehingga kristal gula sepenuhnya larut dan jisim putih yang subur muncul.
   
4. Secara berasingan, pukul protein sejuk sehingga puncak stabil muncul. Semasa mencambuk protein dalam bahagian kecil, tambahkan 75 g gula pasir. Kami memulakan batch pada kelajuan sederhana dan secara beransur-ansur meningkatkannya kepada maksimum.
   
5. Kami memeriksa kesediaan protein - kita menghidupkan mangkuk terbalik, dan jika jisim protein tidak bocor, maka semuanya dilakukan dengan betul.
   
6. Sangat berhati-hati dan dalam bahagian kecil kita mengganggu jisim kuning puncak protein, perlahan-lahan kacau campuran dari bahagian atas.
   
7. Pisahkan ayam 115 g tepung gandum dan 25 g serbuk koko. Anda boleh lulus campuran kering yang terhasil melalui penapis dua kali untuk menyerapnya dengan oksigen - kek akan menjadi lebih subur dan lebih lembut.
   
8. Campuran tepung kering ditambahkan dalam bahagian kecil ke jisim telur.
   
9. Perlahan dan tepat menguli doh dengan pukul sehingga konsistensi homogen diperolehi.
   
10. Melelehkan 40 g mentega, dan kemudian sedikit sejuk di tempat yang sejuk. Tambah mentega cair ke dalam adunan, menuangkannya dengan aliran nipis di sepanjang dinding bekas. Perlahan-lahan dan kacau dengan kacau sehingga doh sehingga halus.
    
11. Tutup penutup baking dengan kertas pembakar, kemudian tuangkan cecair ke dalamnya.
    
12. Kami menghantar biskut ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama setengah jam.
    
13. Kue siap diletakkan di tempat yang hangat, di mana kami membenarkan ia sepenuhnya sejuk secara alami dalam perjalanan 8-12 jam.
    

Krim

1. Ambil telur sejuk dan buang kuning telur dari protein. Protein tidak lagi berguna kepada kami. Dalam stewpan atau kuali dengan bahagian bawah tebal, kurangkan kuning telur.
   
2. Di sana kami juga mengisi satu pakej gula vanila, kemudian tuang 20 ml air dan 120 ml susu kental.
   
3. Campurkan komponen dengan baik, kemudian hantar campuran ke api yang paling kecil.
   
4. Masak krim dengan pengadukan yang intensif dan berterusan sehingga menebal. Sejukkan jisim yang bertebaran ke suhu bilik. Supaya krim tidak ditutup dengan kerak keras, tutup permukaannya dengan filem berpaut.
   
5. Secara berasingan, pukul 200 g mentega lembut pada mixer kelajuan tinggi selama 5-7 minit.
   
6. Sebaik sahaja jisim cerah dan menjadi subur, tanpa henti memukul, tambah krim sejuk.
   
7. Pukul campuran yang dihasilkan selama beberapa minit sehingga konsistensi homogen diperolehi.
   
8. Tambah 10 g bubuk koko di sana dan pukul jisim dengan pengadun pada kelajuan terendah.
   
9. Sebaik sahaja koko dibubarkan sepenuhnya dan campuran menjadi homogen, maka krim sudah siap.
   

Perhimpunan kek

1. Potong biskut coklat sejuk ke dalam tiga lapisan kek yang sama.
   
2. Kami meletakkan bahan kerja pertama pada hidangan pemasangan, dan di atasnya meletakkan separuh daripada jumlah berat krim tersebut.
   
3. Sekadar mengedarkan krim ke seluruh permukaan kek, dan kemudian tutupnya dengan bahan kerja seterusnya.
   
4. Lubricate kek dengan krim yang tersisa dan sebarkan bahagian terakhir biskut di atasnya.
   
5. Kami sedikit panas 100 g aprikot jam atau jem, dan kemudian gris bahagian atas dan sisi kek dengannya.
   
6. Kami mengukur 100 g coklat dan 50 g mentega, selepas kami meletakkannya dalam satu bekas dan mencairkan dalam mandi air atau dalam gelombang mikro.
   
7. Campurkan komponen cair dengan teliti sehingga konsisten cecair homogen diperolehi.
   
8. Di atas pinggan rata besar kami meletakkan grid gelombang mikro, dan kemudian letakkan kek grease di atasnya.
   
9. Tuangkan keseluruhan produk dengan cecair coklat. Menggunakan spatula rata, sama rata mengedarkan lapisan gula pada permukaan kek.
   
10. Biarlah kekacang coklat mengeras, dan kemudian buat tulisan "Prague", menuangkan 30 g coklat sebelum dilarutkan menjadi jarum suntik.
    

Resipi video

Video yang dibentangkan menunjukkan keseluruhan proses membuat kek Prague yang diterangkan di atas.

Resipi kek lain