Roti gandum-rai - sihat dan lazat

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• ketuhar;
• lembaran pembakar;
• acuan untuk baking roti (ukuran 20 cm × 11 cm pada perimeter atas, ketinggian 7 cm);
• tikar dapur silikon;
• spatula masakan;
• kikir kuliner;
• berus kuliner;
• sudu kayu;
• 2 mangkuk dalam dengan kapasiti 4 liter;
• pan
• berpaut filem;
• kertas kertas;
• skala dapur;
• mengukur cawan.

Bahan-bahannya

Tajuk	Kuantiti
Tepung gandum premium	400-450 g
Tepung Rye	200 g
Ragi yang ditekan	20 g
Minum air	465 g
Gula bergula	3 sudu kecil
Garam biasa	2 sudu kecil
Minyak sayuran	90-100 ml
Ketumbar tanah	1 sudu kecil tanpa slaid

Langkah memasak

Cara membuat adunan rai

1. Panaskan 200 ml air minuman kepada suhu 35-36 ° C. Tuangkan ke dalam pinggan yang mendalam. Cincang halus 5 gram yis ditekan (hidup) ke dalam air suam. Kacau dengan spatula memasak.
   
2. Tuang 150 gram tepung rai ke dalam mangkuk 4 liter dalam. Masukkan ragi yang dibubarkan di dalam air ke dalam mangkuk. Kacau rata dengan spatula masak sehingga rata. Tutup dengan kerajang, letakkan di tempat yang hangat. Kacau ragi beberapa kali dengan spatula untuk memperkayakan campuran dengan oksigen. Adonan rai disediakan secara berasingan, kerana tiada gluten dalam tepung rai. Nisbah tepung rai ke gandum dalam roti tersebut biasanya diambil 1 hingga 2.
   

Membuat adunan tepung gandum

1. Tuang 65 gram tepung gandum premium ke dalam mangkuk yang lain. Tambah 200 ml air masak. Dengan spatula, campurkan komposisi dengan baik sehingga konsisten seragam. Biarkan kustard sejuk ke suhu 36-38 ° C. Oleh kerana asas kastard, roti tidak lama lagi basi. Tuang 65 ml air suam (35-36 ° C) ke dalam plat dalam. Hancurkan 15 gram ragi yang ditekan ke dalam air.
   
2. Tambah 1 sudu teh gula pasir. Campurkan dengan baik dengan memasak memasak. Tuangkan ragi yang dicairkan ke dalam adunan yang sejuk. Kacau, letakkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 15 minit.
   

Perhimpunan doh biasa

1. Memindahkan tepung beras daripada tepung rai ke dalam mangkuk dengan adunan gandum yang sesuai. Campurkan kandungan mangkuk mangkuk sehingga jisim homogen.
   
2. Tutup dengan filem, letakkan di tempat yang hangat selama 20-25 minit.
   

Menggoreng adunan dan membakar roti

1. Tuang 2 sudu teh gula pasir dan 50 gram tepung rai ke dalam adunan yang sesuai. Letakkan 2 sudu garam meja ke dalam mashedu. Ambil garam dapur biasa, bukan yisod dan tidak Tambahan. Masukkan 40 ml minyak sayuran ke dalam campuran.
   
2. Tuang 350 gram tepung gandum ke dalam mangkuk. Tambah satu sudu teh tanpa bukit benih ketumbar tanah (untuk rasa remeh). Kacau adunan dengan sudu kayu sehingga boleh dibuat, kemudian kupas dengan tangan anda. Adunannya sangat lembut, sedikit melekit. Apabila doh jatuh ke dalam benjolan, tuangkan minyak sayuran (20 ml) di pinggir mangkuk. Kukuk doh sehingga ia mula melekat kuat ke tangan anda.
   
3. Tuang 50 gram gandum tepung ke atas silikon dapur, menyebarkannya ke atas permukaan kerja. Letakkan doh dari mangkuk di atas tikar, membantu diri anda dengan sudu. Kukuk adunan, secara beransur-ansur menambah tepung di bawahnya, selama 7-10 minit. Jika jisimnya mula mematuhi dengan kuat, taruh tangan dan tikar dengan minyak sayuran (5 ml). Ia boleh diulang beberapa kali. Lubricate mangkuk dalam dengan minyak sayuran (5 ml), pusingan jisim, pindahkan ke mangkuk.Tutup doh dengan bungkus plastik, hantar ke panas untuk naik selama 25-30 minit.
   
4. Selepas setengah jam, letakkan doh di atas mat dengan minyak sayur (5 ml). Ingat dengan baik, kembalikan doh ke dalam mangkuk di bawah filem selama 20-30 minit lagi. Ingat doh yang telah muncul semula. Bahagikan kepada dua bahagian yang sama. Melancarkan setiap bola, biarkan berdiri 10-15 minit. Letakkan dua bentuk untuk roti dengan minyak sayuran. Di bahagian bawah borang, anda boleh meletakkan sepotong kertas dalam saiz.
   
5. Potong sepotong adunan dengan tangan anda menjadi kek bujur (kira-kira 25 cm dengan saiz 35 cm). Gulung kek ke dalam roller sepanjang panjang. Cuba untuk mengekalkan tahap lancar, tanpa air mata. Cubit hujung, licin jahitan. Ulang dengan bahagian kedua.
   
6. Letakkan bahan kerja yang disediakan ke dalam pinggan mangkuk, tutup dengan filem. Hantar acuan selama 40-45 minit dengan panas untuk mengangkat roti. Letakkan acuan dengan bahan kerja yang dibangkitkan pada lembaran penaik pada jarak 8-10 cm dari satu sama lain. Bakar dalam ketuhar, dipanaskan pada suhu 180 ° C, pada tahap tertinggi (mungkin) selama 40-45 minit. Berus kerak roti panas dengan minyak sayuran (5 ml) menggunakan berus memasak. Ini dilakukan supaya bahagian atas tidak retak apabila penyejukan.
   

Roti yang dibakar mengikut resipi ini ternyata lembut, aromatik. Ia tidak runtuh semasa penghirisan, ia disimpan untuk masa yang lama.

Resipi video

Anda boleh menonton penerangan teknologi yang sangat terperinci untuk membuat doh dan roti dalam video. Seorang pelayan wanita yang mahir jelas menjelaskan setiap langkah untuk membakar roti buatan sendiri yang lazat.

Selepas mengkaji resipi dan melihat panduan visual, anda pastinya akan membakar roti lembut dari rai dan tepung gandum.

Resipi roti lain