Tomato di Armenia: bagaimana untuk menterjemahkan tradisi kuliner highlanders dalam realiti domestik

Secara tradisinya, pemeliharaan sayur-sayuran periuk dalam gaya Armenia berlaku tanpa menggunakan cuka, dan tomato disumbat dengan pemadat dari herba dan bawang putih. Walau bagaimanapun, resipi "ditumbuhi" dengan banyak variasi: konvensyen tidak selalu dihormati, tetapi bahan kerja tidak kurang enak.

Pilih tomato ...

Tomato coklat dan hijau dalam tin di Armenia akan menjadi lazat jika anda memilih ramuan utama dengan betul. Jangan gunakan buah-buahan dan tomato yang rosak untuk persiapan, pada kulit yang terdapat penyok dan retakan. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada dua mata lagi.

1. Borang. Beri keutamaan kepada tomato berbentuk plum atau berbentuk peluru. Buah-buahan jenis ini ditutup dengan kulit yang padat, mengandungi banyak pulpa, tetapi tidak cukup jus.
2. Warna. Selalunya, tomato hijau mula mula berkembang menjadi coklat. Ini disebabkan oleh pengaruh tekanan dan air garam panas, buahnya cacat: anda memerlukan sayur-sayuran yang paling tahan lama dan kuat.

... dan komponen lain

Secara tradisinya, persiapan dilakukan dengan herba (pasli, cilantro, basil, dill), bagaimanapun, ada resipi asli yang melibatkan penggunaan:

• Lada Bulgaria;
• kubis;
• wortel;
• bawang merah.

3 cara untuk mengekalkan

Tugas pemeliharaan adalah untuk meningkatkan tahap keasaman agar mikroorganisma patogen tidak dapat mengembangkan dan menyimpan produk tidak merosot. Tomato Armenia untuk musim sejuk boleh disediakan dalam tiga cara.

1. Penapaian. Oleh kerana fungsi mikroorganisma berfaedah, asid laktik terbentuk, yang tidak sesuai untuk bakteria.
2. Salting. Asid laktik terbentuk, dan garam mengambil peranan faktor yang berbahaya kepada mikroorganisma patogenik.
3. Pickling. Intipati kaedah adalah pengenalan asid siap. Dalam kes tomato, cuka 9% digunakan di Armenia.

Spesifikasi setiap kaedah ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Jadual - Ciri-ciri kaedah pemuliharaan

Ketulenan metodologi

Proses pemeliharaan, selain mengikuti resipi langkah demi langkah, melibatkan penyediaan produk yang betul dan pensterilan tin dan kekosongan. Bagaimana untuk melakukannya?

Cara menyediakan produk

1. Bilas sayur-sayuran, herba dan herba dengan teliti.
2. Bawang dan bawang putih percuma dari sekam, lada dari biji dan tangkai.

Bagaimana untuk mensterilkan balang dan topi

1. Basuh bekas dan tutup dengan soda dan sabun cuci pakaian.
2. Memanaskan bank dalam apa cara (dalam ketuhar, periuk perlahan, ketuhar gelombang mikro, mandi wap);
3. Rebus tutup selama 10-15 minit atau tuangkan air mendidih.

Bagaimana untuk mensterilkan benda kerja

1. Di bahagian bawah kuali besar, letakkan serbet tisu.
2. Tutup balang dengan bahan kerja dengan penutup (tetapi jangan putar) dan letakkan di dalam vesel.
3. Tuang air ke dalam kuali supaya ia mencapai "bahu" tin.
4. Selepas mendidih, simpan bekas dalam mandi wap.

Masa pendedahan dalam mandi air bergantung pada jumlah tin. Jadual berikut akan membantu dengan ini.

Jadual - Masa pensterilan untuk bahan kerja

Tomato di Armenia: 5 resipi

Terdapat banyak pilihan untuk memasak tomato untuk musim sejuk di Armenia, yang berbeza dalam teknik penyediaan dan set bahan-bahan yang digunakan.

Klasik

Ciri-ciri Resipi tomato masin di Armenia mencadangkan sejumlah kecil ramuan. Walaupun demikian, rasa bahan kerja beraneka rupa: nota pedas dan tajam diwarnai oleh kepahitan cahaya.

Bahan-bahan

• tomato - 1.5 kg;
• air - 2.5 l;
• garam - 125 g;
• kepala bawang putih;
• lada panas - dua buah (atau kurang, secukup rasa);
• pasli dan ketumbar - sekumpulan;
• kemangi - cawangan;
• daun bay - dua keping.

Teknologi

1. Cincang herba, lada, bawang putih dengan baik. Sambung komponen.
2. Bahagikan tomato separuh dengan kepingan longitudinal: letakkan campuran pedas di antara bahagian.
3. Masam garam dalam air, tambah laurel, rebus, keluarkan dari haba, sejuk.
4. Tomato yang disumbat di bank.
5. Tuangkan sayur-sayuran dengan air garam.
6. Susun dua kayu kayu melintang dan tenggelamkan tomato di setiap balang dengan reka bentuk ini.
7. Tiga hari kemudian, tomato hijau masin di Armenia akan siap. Simpan bahan kerja di dalam peti sejuk.

Minum masin

Ciri-ciri Versi tomato masin Armenia ini dengan bawang putih akan merayu kepada mereka yang tidak menyukai persiapan asin.

Bahan-bahan

• tomato - 1 kg;
• air - 1 l;
• kepala bawang putih;
• garam adalah sudu besar;
• pasli dan saderi secukupnya.

Teknologi

1. Potong bahagian atas tomato dan letakkan "topi" ke sisi - mereka masih diperlukan.
2. Menggunakan sudu, keluarkan pulpa dari buahnya, cincang halus dan kacampur dengan herba cincang dan bawang putih.
3. Isi "periuk" tomato dengan campuran yang disediakan dan tutup dengan "topi".
4. Letakkan buah-buahan dalam mangkuk pengambilan.
5. Larutkan garam dalam air sejuk, bertahan, menyaring melalui kasa dilipat menjadi beberapa lapisan.
6. Tuangkan tomato dengan air garam, letakkan pinggan besar di atas dan peras dengan penindasan.
7. Rendam di tempat yang sejuk selama tiga hari.

Asal

Ciri-ciri Kekhususan kaedah ini adalah dalam cara khas tomato pemadat. Untuk membuat hidangan kurang tajam, lada panas tidak boleh dipotong, tetapi meletakkan keseluruhan boleh di bahagian bawah tin.

Bahan-bahan

• tomato - 1.5 kg;
• garam - 110 g;
• bawang putih - tujuh ulas;
• lada panas - pod;
• cilantro dan pasli - sepuluh cawangan masing-masing;
• Basil - lima cabang;
• daun kubis.

Teknologi

1. Larutkan garam dalam air, tambah laurel, mendidih, sejuk.
2. Bungkus sayur-sayuran dengan daun kubis dan masak dengan halus.
3. Tuangkan lada dan bawang putih, campurkan dengan herba.
4. Potong setiap silang tomato, tanpa memotong hingga ke pangkal sekitar 1 cm.
5. Tahan setiap tomato dengan campuran yang disediakan.
6. Letakkan benda kerja dalam periuk atau mangkuk yang dalam, tuangkan air garam, timbangkan ke atas media.
7. Selesaikan tiga hingga empat hari.

Dengan lada bel dan kubis

Ciri-ciri Tomat yang ditanam dengan sayur-sayuran boleh dihidangkan sebagai hidangan penuh. Lebih mudah untuk menyediakan makanan ringan dalam kuali enamel yang besar. Tomato yang disumbat dengan pengisian sayur akan menghiasi jadual percutian.

Bahan-bahan

• tomato - 2 kg;
• air - 1 l;
• lada wangian - empat keping;
• kubis - kepala kubis;
• lobak merah - dua helai;
• kepala bawang putih;
• lada panas - pod;
• akar lobak, cilantro, saderi, dill - secukup rasa;
• gula dan garam.

Teknologi

1. Campurkan kubis, campurkan dengan sedikit garam dan hancur perlahan-lahan.
2. Tuangkan sayuran hijau, potong lobak di atas parutan kasar, potong lada paprika ke dalam kiub kecil, kacau.
3. Potong puncak dari tomato, keluarkan pulpa dengan sudu, parut sayuran dengan gula dan garam dari dalam.
4. Bahan tomato dengan jisim sayuran.
5. Di bahagian bawah kuali besar meletakkan akar umbi, lada panas. Kemudian letakkan lapisan tomato, herba dan bawang putih yang dicincang. Ulangi urutan dan teruskan sehingga mangkuk penuh.
6. Dalam satu liter air, kacau satu sudu garam, rebus, sejuk.
7. Tuangkan pulpa tomato, kacau dengan bawang putih dan tuangkan air garam ke dalam jisim.
8. Tuang tomato dengan penyelesaian yang dihasilkan dan teruskan tekanan selama 24 jam.
9. Kemudian letaknya sejuk (lebih baik di dalam peti sejuk) selama empat hari.

Jerit

Ciri-ciri Resipi ini sesuai untuk mereka yang ingin membuat tomato dalam masakan segera Armenia. Bahan-bahan dibentangkan dalam lapisan, yang menjimatkan masa yang ketara. Daripada tomato cincang, anda boleh menggunakan tomato ceri keseluruhan.

Bahan-bahan

• tomato - 3 kg;
• air - 1 l;
• bawang merah - 1 kg;
• kepala bawang putih;
• pasli, kemangi dan dill - dalam tandan;
• cuka 9%, garam - sudu besar;
• gula - dua sudu besar;
• minyak sayuran - sudu besar untuk setiap balang;
• lada panas secukup rasa.

Teknologi

1. Potong tomato ke dalam bahagian, membahagi bawang ke dalam cincin setengah, potong herba dan lada.
2. Letakkan bahan-bahan dalam balang dalam lapisan: tomato, bawang putih, herba dan lada, bawang. Ulangi urutan sehingga kontena penuh.
3. Kacau gula dan garam dalam air mendidih, rebus selama beberapa minit, keluarkan dari panas, masukkan cuka.
4. Tuang air garam mendidih ke dalam balang.
5. Meringkan bahan kerja, tambah satu sendok makan minyak yang dipanaskan dalam satu kuali ke setiap bekas.
6. Roll up.

Trik "berpengalaman"

Puan dengan pengalaman dalam tomato pengetinan menggunakan beberapa helah. Sebagai contoh, supaya sayuran tidak berubah semasa pemuliharaan, setiap buah boleh ditikam dengan jarum atau tusuk gigi di pangkalan. Berikut adalah tiga petua lagi.

1. Bagaimana untuk membuat asal kosong. Letakkan sayur-sayuran hijau, coklat dan merah jambu dalam satu balang tomato, maka penuaian akan menjadi cantik, luar biasa dan lazat.
2. Bagaimana untuk mempercepat prosesnya. Untuk membuat penuaian lebih cepat, anda boleh memotong sayur-sayuran dan bawang putih dengan pengisar, pemproses makanan atau penggiling daging. Ini benar terutamanya semasa memelihara sejumlah besar tomato.
3. Apa yang perlu dilakukan dengan "lebihan"? Dari tomato yang tersisa selepas pemeliharaan, anda boleh menyediakan makanan tengah hari yang berkhasiat - omelet Armenia. Kupas tomato, potong besar dan tumis minyak sayur. Tuangkan telur yang dipukul dengan garam ke dalam kuali, campurkan sedikit dan tutup kuali. Apabila telur ayam digoreng, tambah beberapa keping keju suluguni, pasli cincang dan kemangi. Biarkan telur hancur berdiri di dalam kuali di bawah tudung selama dua hingga tiga minit.

Tomato dalam masakan Armenia walaupun seorang pelayan wanita baru. Dengan memilih resipi, anda boleh menyesuaikannya mengikut pilihan rasa anda sendiri: rempah rempah tidak sengaja boleh menjadi ramuan rahsia, memberikan bahan kerja rasa yang unik. Contohnya, anda boleh meletakkan rosemary. Dan apa yang akan menjadi "kemuncak" tomato anda?

Ulasan: "Nenek saya melakukannya dan mengajar saya"

Saya hanya meletakkan saderi, bawang putih dan lada dan tuangkan air garam yang sama. Walaupun saya tahu bahawa masih ada kombinasi herba seperti: saderi, pasli, gurih, kemangi, dill. Sprigs Dill kering diletakkan di atas dan dibengkokkan supaya mereka tidak terapung.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / indeks. php? pilihan = com_smf & Itemid = 126 & topik = 141704.0

Di dalam keluarga kami, tomato sentiasa disumbat dengan herba dan bawang putih, ditambah dengan lada panas yang sedikit. Kiri untuk penapaian. Pembuka selera yang lazat. Nenek saya membuat mereka dan mengajar saya ini. Dalam tomato seperti itu, adalah baik untuk menambah lada Bulgaria (dalam campuran sayur-sayuran) dihiris nipis.Hijau - bukan sahaja dill, anda juga boleh pasli, dan sedikit pudina, saderi yang anda suka. Saya tahu bahawa di suri rumah Georgia juga dibuat acar yang sama, jadi tidak betul untuk memanggil mereka Armenia.

Svetlana, http: // kuking. bersih / 1_646.htm

Nenek saya (kerajaan surga kepadanya) membuat tomato hijau di Armenia (yang dipanggil). Ini adalah apabila tomato tidak sepenuhnya dipotong di tengah dan bulatan (keping) lada cabai, satu bahagian bawang putih dan sepotong (bulatan, batang) lobak dimasukkan ke dalamnya seperti kulit. Kemudian disumbat tomato dalam balang dan garam dengan acar mudah. Snek dengan vodka dan minuman keras dan tidak manis dalam cuaca sejuk.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / indeks. php? topik = 102333.20

Resipi salad lain