Ferghana pilaf di dalam kawah dalam kawah - resipi terbaik

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• kawah besar dengan tudung;
• skimmer;
• papan;
• pisau;
• mangkuk untuk produk.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Fasa persiapan

• Kami menyusun dua pek beras (hanya 1.6 kg) dan rendam dalam air. Tidak ketuk, tetapi segera dalam makanan!
• Kami memotong kiub besar 360 g lemak ekor lemak.
• Potong daging: 300 g dalam kepingan besar - tiga dalam 100 g setiap cukup. Baki 700 g dipotong menjadi kepingan kecil - dalam kiub besar.
• Bawang 3 bawang sederhana dari sekam dan potongnya menjadi cincin separuh.
• Basuh dan bersihkan lobak merah. Anda boleh mendapatkan dengan salah satu wortel merah (oren) biasa, maka ia memerlukan 3 perkara kecil, besar. Tetapi jika anda mempunyai peluang untuk membeli lebih banyak dan kuning, kemudian ambil satu kuning dan dua merah. Potong ke dalam jalur.
• Anda tidak perlu mengupas bawang putih (3 kepala), quince (1 pc.) Dan lada cili merah panas (3 buah kecil), cuci sahaja. Dari bawang putih kita hanya mengeluarkan sekam yang mengelupasnya sendiri.
• Kami akan memasak pilaf di atas pancing. Oleh itu, sebelum meneruskan penyediaan itu sendiri, perlu meletakkan kebakaran di mana untuk meletakkan kawah. Lidah api semestinya "menjilat" bahagian bawah kawah, tetapi sangat mudah, dengan tip. Banyak bergantung kepada pemanasan seragam hidangan. Oleh itu, kami memanaskan kawah itu dan mula "menonjolkan" ke atas pilaf itu sendiri.

Memasak

1. Lemak ekor lemak dihantar ke kawah. Lemak tidak boleh dipanaskan dengan cepat, goreng atau terbakar, jadi jika kuali itu terlalu panas, anda boleh mencurahkan sedikit air ke dalamnya. Ia akan secara beransur-ansur menguap, dan lemak akan mencair dengan ketara lebih perlahan. Baki-baki yang lain akan berkurang dengan ketara dan hanya kering, memperoleh hue emas cahaya. Kami mengeluarkannya di atas pinggan dan menambah 160 g minyak sayur-sayuran. Pilaf asal Ferghana yang dimasak dengan minyak cottonseed. Kami memberikan campuran berminyak dengan cahaya yang baik.
   
2. Dalam daging yang digoreng lemak, dipotong menjadi kepingan besar. Kami menunggu sehingga mereka ditutup dengan kerak emas, dan membawa mereka ke dalam mangkuk.
   
3. Biarkan lemak panaskan lagi dan tuangkan bawang cincang. Goreng, kacau sehingga coklat keemasan. Adalah penting untuk tidak berlebihan, supaya bawang tidak mula menjadi gelap, sehingga akan kehilangan semua aroma yang manis dan memberikan rasa kepahitan itu.
   
4. Apabila bawang menjadi warna keemasan cerah, kami menghantar daging ke dalam kawah, dipotong menjadi kepingan kecil, meletakkannya di sekitar perimeter, di sekitar bawang. Sekarang ia tidak boleh ditenggelamkan dengan sempurna, meletakkannya supaya ia terletak di pinggir kawah dan goreng. Mana-mana bahagian akan terjun ke dalam lemak pula, ia tidak menakutkan. Apabila anda melihat bahawa lemak berhenti menggonggong, itu bermakna daging telah memulakan jus. Sudah waktunya untuk menghidupkannya. Cuba lagi untuk meletakkannya di sisi, tetapi sekarang ia akan menjadi lebih sukar untuk dilakukan. Kami memberi peluang kepada daging untuk goreng sedikit lagi, kemudian kacau.
   
5. Bahan seterusnya akan menjadi wortel. Jika anda mempunyai dua jenisnya, maka mula-mula kami menggunakan yang cerah. Kami hantar ke kawah, tambah, campurkan. Pada ketika ini, anda sudah boleh mula menambah bumbu.Tuang 10 g zira. Kemudian kami menghantar wortel merah ke kuali dan campurkan lagi.
   
6. Masukkan sayur-sayuran tiga keping daging pertama yang kami goreng pada awal dan diketepikan. Kami meninggalkan daging dengan sayur-sayuran untuk sementara waktu untuk rebus, menunggu sehingga wortel menjadi lembut dan menurun dalam jumlah. Tambah ke garam supaya ia berasa baik. Tambah air. Ia akan mengambil 2 liter. Adalah lebih baik untuk mendidihnya terlebih dahulu supaya anda tidak perlu menunggu lama untuk memanaskan air di dalam kawah, tetapi jika tidak ada kemungkinan sedemikian, maka anda boleh mencurahkan sejuk.
   
7. Tambah rasa pilaf: letakkan lada cili, kepala bawang putih yang tidak diselaputi dan quince keseluruhan. Ini masih bernilai berhenti dan meninggalkan hidangan separuh siap kami selama 40-50 minit, lebih lama jika anda tidak tergesa-gesa. Tutup dan biarkan ia panaskan dengan api yang rendah. Penyertaan kami berulang-ulang untuk mengekalkan api yang lemah - kami memastikan bahawa ia tidak keluar dan tidak menyala terlalu banyak. Dan pada masa ini, perkara-perkara yang sangat penting akan berlaku di kawah: aroma semua sayur-sayuran dan daging akan ditenun menjadi gamut tunggal rasa unik Fergana pilaf.
   
8. Selepas masa yang ditunjukkan, kami menghidupkan api di bawah kawah, membawa cecair ke dalam mendidih, keluarkan lada, bawang putih dan quince dari kawah dan isi beras yang sudah direndam dan sudah lama bengkak. Setelah meletakkan beras, campurkan isi kawah dan sekarang tambah tepat air panas sehingga ketebalannya di atas permukaan beras adalah kira-kira dua jari. Selanjutnya, tugas kami adalah untuk mengekalkan kebakaran dalam keadaan sedemikian sehingga cecair sentiasa mendidih. Pada saat padi sudah siap, ia harus menyerap semua air ke dalam dirinya, dan yang berlebihan pada saat ini harus semua menguap.
   
9. Semasa mendidih, cuba pasangkan pada garam dan jika perlu (dan ia akan) tambah. Apabila anda melihat bahawa cecair dalam pilaf telah menjadi terlalu likat, tambah 10 g barberry. Asidnya akan bertindak balas dengan kanji, yang menghasilkan kelikatan, dan cecair akan menjadi berair. Sekiranya anda tidak mempunyai barberry, anda boleh menggantikannya dengan komponen berasid lain - tomato, jus lemon atau hanya asid sitrik.
   
10. Apabila air dalam pilaf menyejat, dan beras menjadi gembur, kami kembali lada, bawang putih dan quince kepadanya, tutup dengan tudung dan meninggalkan
    berkeras pada 40 minit Kemudian anda boleh mempertimbangkan hidangan itu siap dan, akhirnya, cuba!
    

Resipi video

Kami menawarkan anda untuk menonton video yang menarik dan sangat terperinci, yang menerangkan setiap nuansa memasak hidangan lazat dan wangi.

Resipi lain untuk pilaf