Lada goreng untuk musim sejuk: resipi, dan mengapa anda perlu merendam sayur dalam air garam

Pizza Capsicum bergantung kepada kepekatan tinggi capsaicin dalam komposisinya. Varieti manis, tidak seperti yang pahit (cabai), mengandungi sejumlah kecil bahan ini. Ahli kimia Amerika Wilbur Scoville pada awal abad XX mencadangkan skala yang menentukan tahap keterukan pelbagai jenis kapsul. Kaedah memelihara lada sebelum goreng sesuai untuk kedua-dua jenis sayuran manis dan pahit.

Pemilihan bahan utama: ...

Lada manis, yang berasal dari Amerika, pertama kali datang ke Portugal dan Sepanyol, kemudian ke Turki, dan hanya pada abad ke-17 orang Bulgaria membawa sayur-sayuran ke Rusia, itulah sebabnya mereka menyebutnya "Bulgaria". Enam petua akan membantu anda memilih sayuran untuk pemeliharaan.

1. Peduncle. Ujian mudah untuk kesegaran buah: untuk memecahkan ekor, jika titisan cecair menonjol - sayuran telah dicabut baru-baru ini, jika kelembapan tidak muncul, lada telah di kaunter untuk masa yang lama.
2. Rupa Permukaan janin harus lancar, tanpa lebam atau kedut. Sekiranya kulit menjadi gelap, bengkak dan bintik-bintik hitam, lebih baik untuk meletakkan sayur-sayuran diketepikan - ia dijangkiti dengan kulat.
3. Ketebalan dinding. Penunjuk ideal adalah 8-9 mm, sayuran tersebut sangat berair, berisi.
4. Berat badan. Yang lebih berat buahnya, juicier itu. Berat satu sayuran harus sekurang-kurangnya 100 g.
5. Ketumpatan. Lada tidak boleh ubah apabila ditekan, janin yang baik tidak boleh mengubah bentuknya dengan menekan jarinya.
6. Warna. Lada manis warna yang berbeza berbeza dalam komposisi: merah kaya dengan vitamin A, E, C, P, kuning terdapat kepekatan fosforus dan kalium yang tinggi, hijau terdapat banyak phytosterol, yang bertarung dengan "buruk" kolesterol. Untuk rasa, lada merah lebih manis, dan hijau selepas rawatan haba memperoleh kepahitan.

... dan lada panas

Apabila memilih lada panas, anda perlu memecahkan jagung: satu petanda yang baik jika ia membungkuk dan bukannya pecah. Jika bintik oren muncul di permukaan buah, sayuran dipengaruhi oleh pepijat. Semua jenis sayuran panas berbeza dalam warna, bentuk, intensiti rasa. Jadual di bawah menggambarkan jenis cabai utama.

Jadual - Varieti lada panas

Spesifikasi pemuliharaan

Kekhususan kaedah ini ialah lada goreng sebelum digulung ke dalam balang.Sayur-sayuran panas boleh dipelihara dalam dua cara.

1. Pickling. Sayuran dibuang dengan perapan, komponen utama yang cuka. Ia adalah kaedah ini bahawa resipi lada goreng untuk musim sejuk tanpa pensterilan adalah berdasarkan. Kaedah ini memerlukan sedikit masa. Keupayaan untuk melakukan tanpa pensterilan dicapai melalui rawatan haba awal sayur-sayuran dan penggunaan asid asetik. Setelah mencurahkan pengadukan panas, tin digulung, terbalik dan terbungkus selimut sehingga disejukkan sepenuhnya.
2. Pemeliharaan tanpa cuka. Lada disediakan dengan menggunakan minyak sayur-sayuran yang banyak, yang bertindak sebagai pengawet. Walau bagaimanapun, untuk memastikan kekosongan tersebut dalam masa yang lama, ia mesti disterilkan dalam mandi wap.

Untuk pensterilan, letakkan tuala kapas atau linen dilipat di beberapa lapisan ke dalam kuali besar, letakkan bahan kerja ke dalam vesel, meliputi (tetapi tidak menutup) penutup mereka. Tuangkan air ke dalam bekas supaya cecair menyembunyikan kaleng "di bahu", mendidih, perhatikan masa. Tempoh pensterilan bergantung kepada jumlah bekas dengan pemeliharaan dan ditunjukkan dalam jadual di bawah.

Jadual - Tempoh pensterilan bahan kerja

Setelah pensterilan, gulungkan balang, putarkannya terbalik dan letakkannya di atas dulang, membungkusnya dalam selimut. Selepas penyejukan akhir, selepas kira-kira sehari, pemeliharaan boleh dikeluarkan untuk penyimpanan. Anda boleh menyimpan produk sedemikian walaupun pada suhu bilik.

Keistimewaan memasak

Untuk menjadikan bahan kerja lebih cantik dan cerah, disarankan untuk menggunakan buah-buahan warna yang berbeza. Berikut adalah tiga lagi cadangan yang akan membantu anda memelihara pemeliharaan yang lazat.

1. Penyediaan tin dan penutup. Billet yang akan disimpan untuk masa yang lama dibentangkan dalam tin yang sebelum ini dibasuh dengan soda atau sabun cuci dan disterilkan dalam ketuhar, periuk perlahan atau mandi wap. Tutup atau tuangkan air mendidih, atau rebus selama lima hingga sepuluh minit.
2. Pemotongan. Anda boleh menyimpan dengan lada goreng kalengan untuk musim sejuk dengan meletakkan sayuran dalam keseluruhan balang tanpa mengeluarkan benih dan tangkai. Dalam kes ini, proses penuaian akan dipercepatkan dengan ketara, tetapi buahnya perlu dibersihkan sebelum diservis.
3. Memanggang. Apabila menggoreng, lada mula "menembak", oleh itu, agar tidak mencemarkan dapur, disyorkan untuk menutup kuali dengan tudung, dan balut tangan dengan tuala apabila mengaduk untuk melindunginya dari luka bakar.

Lada goreng untuk musim sejuk: 8 variasi

Ahli-ahli alam sekitar Amerika, dengan penyertaan ahli gastroenterologi dan pakar pemakanan, telah mencipta anti-penarafan buah-buahan dan sayur-sayuran yang boleh mengumpul racun perosak. Senarai ini dipanggil "sedozen kotor," dan lada manis mengambil tempat ketiga di dalamnya. Oleh itu, sebelum memakan sayur-sayuran, perlu membersihkannya dengan air bersih dan soda, kemudian rendam selama setengah jam (tidak lebih) dalam larutan garam yang lemah. Ia cukup untuk mencuci lada panas dengan mengalir air dengan sabun atau soda.

Bawang putih

Ciri-ciri Untuk memelihara lada goreng dengan bawang putih untuk musim sejuk, anda boleh mengambil sayuran dengan ekor, atau memotong batang dan membersihkan benih. Buah boleh dicincang ke dalam kepingan atau dibiarkan penuh. Jumlah ramuan dikira setiap botol.

Komponen

• Lada Bulgaria - 700 g;
• bawang putih - dua kepala;
• bawang putih - sekumpulan;
• garam - dua sudu teh;
• gula - empat sudu teh;
• cuka 9% - dua sudu teh;
• air - berapa banyak akan masuk ke balang;
• Minyak sayur halus - untuk memanggang.

Teknologi

1. Dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng lada di semua sisi sehingga kacamata.
2. Potong dill itu, cincang bawang putih itu menjadi kiub kecil.
3. Masukkan lada dalam lapisan dalam balang, tuangkan bawang putih dan dill.
4. Tuang garam, cuka, gula ke dalam bekas.
5. Tuangkan air mendidih ke dalam balang, gulung.

Baked

Ciri-ciri Anda boleh menyimpan pada lada pap dengan bawang putih untuk musim sejuk tanpa menggoreng. Sebaliknya, sayuran dibakar di dalam ketuhar: untuk rasa, produk ini tidak berbeza dari apa yang dimasak dalam kuali. Bilangan produk dikira pada separuh liter boleh.

Komponen

• lada manis (dikupas) - 0.5 kg;
• bawang putih - tiga hingga empat ulas;
• minyak sayuran - 50 ml;
• Gigit 9% dan gula - dua sudu setiap satu;
• garam - satu sudu teh;
• lada hitam dan allspice - empat kacang setiap satu.

Teknologi

1. Potong bahan utama ke dalam kepingan.
2. Tutup lembaran pembakar dengan foil, tuangkan semua minyak sayuran, sama-sama mengedarkannya ke seluruh perimeter. Letakkan lada dalam satu lapisan. Bakar selama setengah jam dalam ketuhar yang dipanaskan kepada 220-230 ° C.
3. Masukkan rempah dan bawang putih, gula dan garam dicincang ke dalam balang, tuangkan cuka.
4. Masukkan lada dalam bekas, tuangkan minyak dari kuali ke dalam balang.
5. Tuangkan air mendidih ke bahagian atas, gulung.

Cepat

Ciri-ciri Dengan cara ini, ia adalah mudah untuk memelihara lada goreng keseluruhan. Penuaian biasanya digunakan sebagai pelengkap kepada hidangan lain, dan bukan sebagai hidangan bebas. Kekhususan kaedah ialah penyediaan dilakukan tanpa air.

Komponen

• lada manis - 5 kg;
• minyak sayuran tanpa flavourless dan cuka - 0.5 liter setiap satu.

Teknologi

1. Tuangkan minyak ke dalam kawah dan masak dengan lada.
2. Letakkan dua atau tiga buah dalam balang, tuangkan dengan dua sudu cuka. Ulangi urutan sehingga balang penuh. Tuang dua sudu cuka dengan lapisan terakhir, gulung.

Tomato

Ciri-ciri Tomato dalam resipi boleh digantikan dengan jumlah sos tomato yang sama. Produk yang ditunjukkan dalam resipi ini cukup untuk dua tin liter.

Komponen

• lada manis - 2 kg;
• tomato - 1 kg;
• bawang merah - 700 g;
• minyak sayuran - 400 ml;
• garam - satu atau dua sendok makan.

Teknologi

1. Potong lada ke dalam bar, tomato di bulatan tebal, bawang di jalur sempit.
2. Tuang separuh minyak ke dalam periuk yang dipanaskan dan tambah lada, goreng sayuran selama lima hingga tujuh minit, garam secukup rasa.
3. Keluarkan lada dari kuali dan gorengkan tomato dan garam dalam baki minyak selama dua hingga tiga minit.
4. Selepas tomat spasserovat tomato hingga keemasan.
5. Letakkan benda kerja dalam tin dalam lapisan: lada, bawang, tomato. Ulangi urutan sehingga kontena penuh.
6. Kosongkan kosong, gulung.

Terung

Ciri-ciri Penuaian dengan terung untuk rasa dan rupa menyerupai kaviar, kerana sayur-sayuran digoreng pada masa yang sama.

Komponen

• terung - 2 kg;
• pes tomato - 800 g;
• lada manis - 12 buah;
• gula - dua gelas;
• minyak sayuran - gelas;
• bawang putih - 150 g;
• cuka 9% - dua sudu besar;
• sayuran secukup rasa.

Teknologi

1. Tuangkan banyak air ke pes untuk membuat 3 liter cecair.
2. Campurkan cuka, minyak, gula dan garam.
3. Potong terung ke dalam cincin separuh, lada - ke bar sempit, bawang putih - ke dalam kiub kecil.
4. Sayur goreng dengan herba cincang dalam kuali selama tiga minit, tuangkan pakaian tomato dan renehkan selama kurang daripada setengah jam selepas mendidih campuran.
5. Mengedarkan kepada bank, naik.

Sharp

Ciri-ciri Untuk membuat lada goreng dalam perapisan lebih tajam untuk musim sejuk, varieti pahit diperkenalkan ke dalam penyediaan. Biji dan partisi cili adalah bahagian paling hangat dari pod, jadi anda boleh meninggalkan atau mengeluarkannya, bergantung pada pilihan anda. Lada panas cincang halus, pemeliharaan yang lebih membakar. Terdapat makanan yang cukup untuk balang 0.5 liter.

Komponen

• lada manis - lima keping;
• lada panas - satu pod;
• minyak sayuran - 200 ml;
• bawang putih - dua ulas;
• cuka 9% dan gula - dua sudu;
• garam - satu sudu teh.

Teknologi

1. Potong setiap buah lada manis separuh, bebas dari biji dan tangkai.
2. Potong bawang putih dalam kiub kecil, biarkan keseluruhan cili atau cincang.
3. Dalam minyak panas, goreng lada goreng di semua sisi.
4. Letakkan bawang putih dan cabai dalam balang, kemudian letakkan bahan utama, tambah garam, gula dan cuka, tuangkan air mendidih ke atas, gulung.

Pembakaran

Ciri-ciri Untuk musim sejuk, anda juga boleh menyimpan dengan lada goreng panas, gunakan jenis-kurangnya panas dengan kombinasi bahan-bahan lain sebagai ramuan utama. Jumlah produk yang ditunjukkan dalam resipi adalah cukup untuk dua tin separuh liter.

Komponen

• lada hijau panas - 1 kg;
• tomato - 600 g;
• bawang putih - tiga ulas;
• bawang merah - satu keping;
• minyak sayuran - 200 ml;
• garam - satu sudu teh;
• ketumbar tanah - seperempat sudu teh.

Teknologi

1. Potong bawang halus, lepaskan tomato dari kulit dan potong kecil.
2. Dalam minyak panas, spasser bawang sehingga keemasan, tambahkan tomato dan, kacau sentiasa, goreng sayur sehingga kelembapan menyejat.
3. Lada untuk menghilangkan tangkai dan campurkan dalam tomato. Selepas buah-buahan terikat, suntikan bawang putih dan ketumbar.
4. Letakkan kosong di tebing, sterilkan, gulung.

Georgian

Ciri-ciri Untuk musim sejuk, lada goreng pahit boleh dipelihara dalam bahasa Georgia. Keanehan kaedah ini ialah bahan utama goreng tidak dalam minyak, tetapi dalam perapan.

Komponen

• lada pahit hijau - 2.5 kg;
• bawang putih - 150 g;
• akar saderi - 100 g;
• cuka wain putih - 0.5 l;
• minyak sayuran - gelas;
• pasli - 50 g;
• gula - tiga sudu;
• laurel - lima helai;
• garam secukup rasa.

Teknologi

1. Potong tangkai dari setiap lada.
2. Tuangkan cuka, minyak ke dalam kuali, campuran, garam dan gula, laurel. Rebus.
3. Tiriskan separuh lada dalam cecair dan masak selama tujuh hingga sepuluh minit, putar buah-buahan supaya mereka "goreng" di semua pihak. Sediakan lada yang tinggal dengan cara yang sama.
4. Keluarkan sayuran dari kuali dan dinginkan perapan.
5. Potong pasli, cincang halus bawang putih dan bawang putih. Tuangkan bahan ke dalam pengasam.
6. Rebus dalam api sederhana, masak selama dua hingga tiga minit.
7. Sambungkan lada dengan perapannya, menegaskan hari di dalam peti sejuk.
8. Lipat kosong di dalam balang, tuangkan pengasam itu, gulung.

Bagaimana untuk berkhidmat

Lada manis goreng boleh dihidangkan sebagai snek sejuk bebas, atau anda boleh menggunakannya sebagai sebahagian daripada hidangan lain, termasuk yang panas, kerana pemeliharaan adalah baik walaupun dipanaskan. Berikut adalah tiga cara untuk menyampaikan bahan kerja anda dengan cara yang asal.

Salad hangat

1. Goreng 300 g dicincang fillet ayam sehingga siap untuk goreng.
2. Masukkan 100 g lada goreng kalengan ke dalam kuali dan panaskan jisim, kacau satu atau dua minit.
3. Tutup hidangan rata yang besar dengan salad, kemudian letakkan goreng.
4. Hiaskan dengan tomato ceri cincang.
5. Taburkan dengan Parmesan parut.

Casserole

1. Potong bawang, spasser dalam minyak sayur sehingga lut.
2. Kacau dalam 400 g dicincang fillet ayam dan goreng sehingga daging sudah siap.
3. Letakkan goreng dalam hidangan penaik.
4. Dalam kuali yang sama, goreng wortel yang diproses oleh grater kasar (satu atau dua hearths) dan letakkan sayuran pada ayam dengan bawang.
5. Spread 100-200 g lada goreng kalengan pada lobak di sekeliling perimeter bahan kerja.
6. Lima hingga enam kentang besar dipotong menjadi cincin atau separuh cincin dan dilipat menjadi hidangan penaik dengan lapisan seterusnya.
7. Dalam 100 ml krim masam, kacau satu atau dua ulas bawang putih yang dihancurkan dan perapi dengan casserole dengan sos.
8. Taburkan dengan keju parut, tutup dengan kerajang dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama setengah jam.Sepuluh minit sebelum kerajang siap untuk dibuang, supaya kaserol itu ditenun.

Sandwich

1. Goreng dua kepingan persegi roti gandum dalam kuali kering.
2. Letakkan daun salad, sekeping keju, sepotong tomato dan beberapa keping lada goreng dalam satu "roti bakar".
3. Tutup bahan kerja dengan sekeping roti yang kedua.

Anda boleh melaksanakan resipi lada goreng untuk musim sejuk dengan mengikuti langkah demi langkahnya, atau anda boleh membuat perubahan kecil untuk membuat penyediaan "dengan sentuhan". Sebagai contoh, tambahkan daun teluk, ulas, ketumbar, biji gandum, rosemary kering dan rempah lain. Agar bahan perisa perisa untuk "membuka" lebih baik, disarankan agar mereka dipanaskan dalam kuali kering selama satu hingga dua minit.

Resipi buatan sendiri yang lain