Resipi ladu ikan: memasak rahsia dengan pelbagai jenis ikan

Nuansa memasak ikan cincang

Resipi untuk ikan ladu sebahagian besarnya bergantung pada jenis ikan yang anda memutuskan untuk menggunakan: satu ikan adalah lebih gemuk, yang lain lebih kurus, satu adalah bony, yang lain tidak, dan lain-lain.

• Pike dan zander. Resipi ladu pike, serta resipi ladu pedas, akan agak rumit oleh fakta bahawa spesies ikan ini mempunyai skala yang sangat kecil dan padat yang sukar dibersihkan. Dan jika anda masih boleh mengeluarkan skala dari pike, bersenjata dengan alat penangkap ikan (alat khas yang serupa dengan parutan halus), maka lebih mudah untuk menghapuskan kulit dengan teliti dari tangkapan dan buangnya. Di samping itu, pike dan pike perch mempunyai banyak tulang kecil, dan ia hanya mustahil untuk mengekstrak mereka semua. Oleh itu, selepas anda memisahkan rabung, rusuk dan sirip, hanya lulus fillet melalui penggiling daging dua kali untuk mengisar semua tulang. Daging ikan ini kering, jadi anda boleh menambah sedikit lemak babi (kira-kira seperlima daripada jumlah keseluruhan) atau bawang goreng dalam minyak sayuran ke daging cincang.
• Lele. Ikan ini cantik kerana ia tidak mempunyai tulang yang kecil dan sangat berminyak. Oleh itu, resipi untuk ladu dari ikan keli tidak perlu ditambah dengan mana-mana lemak - bawang dan rempah yang cukup. Sila ambil perhatian bahawa tidak seperti spesies ikan lain, ikan keli mempunyai bahagian paling gemuk - bukan perut tetapi ekor.
• Salmon dan ikan trout. Resipi ladu dengan ikan salmon dan ikan salut mungkin adalah yang paling mudah, kerana ia adalah ikan yang lazat dengan sendirinya yang tidak memerlukan usaha tambahan (terutama sekali kerana tiada tulang kecil di dalamnya). Sekadar memotong fillet menjadi kepingan kecil (kami mengesyorkan supaya tidak merosakkan tekstur dengan pengisar daging), tambah bawang dengan rempah, dan mince siap.
• Chum dan salmon merah jambu. Ini adalah ikan sederhana lemak, dan dagingnya berserat sederhana. Kekhususan resipi untuk ladu dengan salmon merah jambu adalah bahawa anda perlu mengekalkan keseimbangan kandungan lemak dan kelembutan daging dalam mengisi (sama seperti dalam resipi untuk ladu dari salmon chum). Pendekatan individu diperlukan di sini. Sekiranya anda mendapat seorang wanita, kemungkinan besar ia tidak akan berminyak (lelaki biasanya lebih gemuk), dan anda boleh menambah sedikit lemak babi kepada daging cincang.

Daging cincang untuk ladu disediakan dalam dua cara: pengisaran dengan tangan atau penggiling daging. Kaedah ini bergantung pada keistimewaan tukang masak dan jenis ikan (jika terdapat banyak tulang kecil, lebih baik untuk melewati pengisar daging pada jaringan halus).

Kenapa bangkai keseluruhan lebih baik daripada fillet?

Sudah tentu, selalu ada godaan untuk membeli fillet beku siap pakai (terutama kerana ia cepat membuang) dan segera memasak, tanpa membuang masa pemotongan. Tetapi ladu dengan ikan cincang masih lebih baik untuk memasak dari seluruh ikan. Apakah kelebihannya:

• bangkai keseluruhan dengan kepala lebih murah;
• tiada lapisan tebal ais di atasnya, seperti pada fillet;
• kaviar boleh ditemui dalam ikan yang tidak disiram (ia akan melengkapi daging cincang);
• dari kepala, rabung, ekor dan sirip, anda boleh memasak sup yang lazat untuk ladu atau sup ikan.

Cara memotong ikan

1. Bersihkan bangkai yang dicairkan dari skala dengan pisau tajam biasa atau scaler ikan, bermula dari ekor. Sama mudah dibersihkan dengan pisau sayuran bergigi. Pastikan tiada sisik di abdomen dan sekitar sirip.
2. Gut bangkai itu: masukkan hujung pisau tajam ke dalam dubur dan buat pemotongan ke kepala tanpa mencelupkan pisau terlalu mendalam supaya tidak merosakkan pundi hempedu (jika tidak daging akan menjadi pahit).
3. Berhati-hati mengeluarkan bahagian dalam tanpa meremas mereka. Pisahkan hati dan potong lemak. Keluarkan filem hitam dari dinding rongga perut, jika ada.
4. Keluarkan insang dari kepala dengan gunting dapur, bilas bangkai dalam air mengalir. Pisahkan kepala, hujung ekor dan sirip - mereka akan berguna untuk sup.
5. Buat fillet: tarik pisau panjang ke arah dari kepala ke ekor di sepanjang tulang belakang, dengan itu memisahkan satu setengah dari bangkai. Kemudian, dalam pergerakan yang sama, berasingan fillet kedua. Keluarkan tulang rusuk dengan jari atau penjepit anda (tentu saja, anda boleh memotongnya bersama sebahagian peritoneum, tetapi kami tidak mahu membuang daging perut lembut).
6. Kulit boleh dikeluarkan, tetapi tidak perlu (di bawahnya banyak lemak lazat).

Resipi langkah demi langkah untuk ladu ikan dengan gambar

Kandungan kalori ikan ladu akan bergantung pada jenisnya dan apa lagi yang anda masukkan dalam mincemeat selain ikan. Contohnya, ladu dengan ikan dan lemak babi akan lebih tinggi dalam kalori daripada hanya dengan ikan, tetapi dalam mana-mana, mereka adalah kalori yang lazat dan kurang tinggi daripada dengan daging babi atau kambing. Dengan pengisian seperti itu, anda boleh membuat ladu, ia akan menjadi sangat lazat.

Untuk ujian yang anda perlukan:

• tepung - 3 cawan;
• telur - 2 keping;
• air - 1 cawan;
• minyak sayuran - 2 sudu besar (untuk keanjalan doh);
• garam - 1 sudu teh.

Untuk pengisian yang anda perlukan:

• ikan fillet - 1 kg;
• lemak babi (pilihan) - 200 g;
• bawang merah - 2 kepala besar;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam, rempah - secukup rasa;
• jus lemon - 1 sudu;
• Dill segar.

Memasak langkah demi langkah

1. Sediakan adunan: tuangkan air suam ke dalam mangkuk, rebus telur ke dalamnya, tambah minyak garam dan sayur-sayuran. Kacau sehingga garam sepenuhnya dibubarkan. Perlahan-lahan tambah tepung yang diayun dan aduk adunan. Kukuh selama kira-kira 10 minit sehingga anjal (dan tidak perlu ada buih udara dalam). Tetapkan doh selama 30 minit untuk membolehkan gluten membengkak.
2. Cara memasak daging cincang untuk ladu dengan ikan bergantung kepada jenisnya. Jika anda mempunyai ikan merah atau ikan keli berminyak, cobalah fillet ke dalam dadu kecil. Atau anda boleh memotong bahagian dengan pisau, dan berpaling pada penggiling daging. Lebih banyak tulang bony (pike, pike bertengger) memerlukan pengisar berganda dalam penggiling daging pada jaringan halus untuk memproses semua tulang kecil. Sekiranya ikan kelihatan sedikit kering kepada anda, resipi daging cincang untuk ladu membolehkan penambahan lemak yang dilancarkan bacon.
3. Tambah bawang cincang, bawang putih, jus lemon, perasa ikan dan garam secukup rasa. Tuang Dill dicincang halus (pasli tidak selalu baik dengan ikan, jadi jika anda memutuskan untuk menambahnya, berhati-hati).
4. Jika anda mahukan sesuatu yang istimewa, anda boleh memasak ladu dengan ikan dan cendawan - cendawan akan menambah sentuhan pedas pada hidangan anda. Rendam mereka selama 1 jam, kemudian rebus sehingga lembut. Gosok dan goreng dengan bawang dalam minyak sayuran, tambah kepada daging cincang.
   Biarkan daging cincang di dalam peti sejuk selama 30 minit.
5. Jika anda menggunakan ikan secara keseluruhan untuk ladu, tidak siap pakai fillet, anda mempunyai peluang yang baik untuk membuat sup lazat. Rebus kepala, ekor, tulang belakang dan sirip dalam air masin - kira-kira 20 minit selepas mendidih (masa bergantung pada saiz kepala). Terikan sup melalui penapis halus (mungkin ada tulang). Jangan buang kepala dan sirip anda - mereka juga mempunyai banyak daging, yang akan anda makan dengan kesenangan pada hari berikutnya.
6. Gulungkan doh ke dalam lapisan nipis (yang lebih tipis) dan potong bulatan yang sama dengan bentuk kaca atau logam. Letakkan lilin pengisian dan mengukir apa-apa bentuk yang sesuai untuk anda.
   Masak ladu dalam sup atau hanya di dalam air selama 5-7 minit. Sebelum berkhidmat, mereka boleh dituangkan dengan mentega cair atau krim masam. Taburkan dengan herba segar.

Resipi untuk ladu ikan tidak begitu rumit kerana ia sepertinya sepintas lalu. Rasa bebas untuk turun ke perniagaan, dan anda akan mendapatkan bukan hanya lazat, tetapi juga hidangan ikan yang sihat untuk seluruh keluarga.