Resipi ayam, daging babi dan bebek hati pate

Hidangan ini berkait rapat dengan masakan dunia. Nenek moyangnya adalah Rom Purba, di mana pate hati itik dilayani pada hari raya kepada bangsawan mulia. Kemudian, selama beberapa abad, makanan telah dilupakan. Dan selepas ia dilahirkan semula di Perancis zaman pertengahan, dan bertahan hidup zaman kegemilangannya. Ia juga disediakan di mahkamah, dan digunakan sebagai "kord terakhir" untuk perayaan. Pada masa yang sama, dekorasi hidangan itu sangat mengagumkan. Ia dihidangkan dalam bentuk kue yang dihias dengan mahir yang dibalut dengan pastri nipis. Dengan cara ini, perkataan "pastata" dalam terjemahan dari bahasa Latin bermakna "hidangan yang dibungkus adunan." Walau bagaimanapun, disebabkan sifat ujian menengah di dalam hidangan ini, ia tidak lama lagi akan dikaitkan dan dilayan dengan pasta sama sekali.

Rahsia pes hati yang betul

Cara membuat pate di rumah dengan tangan anda sendiri. Berikut adalah beberapa butiran asas hidangan yang sempurna.

• Pate hati ayam adalah yang paling mudah untuk dimasak, kerana ramuan utama tidak memerlukan persiapan terlebih dahulu. Jika anda menggunakan daging lembu atau babi, anda perlu menurunkannya sesaat dalam air panas dengan mudah menghilangkan filem-filem. Dan pastikan rendam dalam susu untuk membuat rasa lebih halus. Waktu perendaman adalah individu dan bergantung kepada saiz kepingan hati: semakin besar mereka, semakin lama mereka direndam.
• Gunakan hanya bahan-bahan segar. Pate hati daging lembu buatan sendiri dan yang lain, yang disediakan dari bahan beku, tidak akan mempunyai rasa seimbang. Semasa rawatan haba, dia akan mendapat nota tentang kemanisan dan "impregnasi" yang tidak menyenangkan dari kepahitan.
• Bahan utama perlu mempunyai warna merah kaya seragam. dan lancar, permukaan yang kukuh.
• Tambah krim ke dalam hidangan akan membuat lebih banyak juicy.
• Untuk konsistensi seragam, tanpa ketulan, jisimnya harus dilalui melalui pengisar daging 2-3 kali.
• Masak pate hati dalam periuk perlahan atau dalam kuali - ini tidak menjejaskan rasa hidangan.

Resipi dari hati ayam dengan gambar

Untuk membuat pes hati angsa di rumah, ia akan mengambil sedikit masa. Dan hasilnya sepuluh kali lebih layak daripada "hidangan" kedai dari tin. Begitu juga dengan resipi ayam.

Dari hati ayam

Untuk membuat pate hati ayam anda perlu:

• hati ayam - 800 g;
• wortel - 4 buah. saiz sederhana;
• bawang merah - 4 kepala;
• mentega - 100 g;
• kemangi kering, lada hitam dan garam.

Memasak langkah demi langkah

1. Kupas dan gulung bawang dengan lobak merah.
2. Melelehkan 50 g mentega dalam kuali dan tumis sayuran sehingga dimasak.
3. Secara berasingan, goreng hati pada separuh kedua minyak. Masukkannya pada akhir menggoreng garam dan lada, kemangi.
4. Campurkan bahan-bahan, gosok dalam pengisar atau penggiling daging.
5. Letakkan pate hati ayam buatan sendiri di dalam peti sejuk.

Hati angsa

Untuk menyediakan pasta hati angsa anda perlu:

• hati itik - 500 g;
• mentega - 100 g;
• wortel - 2 buah;
• bawang merah - 3 kepala;
• rempah secukup rasa.

Memasak

1. Rendam hati selama 2 jam dalam susu.
2. Rebus wortel, sejuk, kupas.
3. Kupas dan cincang cincin bawang, goreng hingga coklat keemasan dalam mentega.
4. Tambah hati ke kuali, goreng ke keadaan yang dikehendaki. Jika anda menggunakannya untuk hidangan dalam "jus itu sendiri", maka rasa itu akan menjadi lembut. Dan jika anda menggoreng hati ke kerak, hidangan akan mendapatkan rasa yang lebih cerah dan enak.
5. Sejuk, gabungkan hati, wortel, mentega, tambah lada dan garam. Masukkan peti sejuk.

Resipi hati haiwan

Untuk menyediakan pate hati yang lazat di rumah, resipi boleh diubah bukan hanya dengan krim, tetapi juga dengan krim. Kemudian hidangan itu akan mempunyai rasa yang lebih jelas.

Dari hati babi

Untuk membuat pasta hati babi anda perlu:

• hati babi - 250 g;
• daging daging (ham, bahu) - 700 g;
• bacon - 200 g;
• telur - 3 pcs;
• bawang merah - 3 kepala;
• rosemary - 2 cawangan;
• daun bay - 1 pc;
• brendi - 2 sudu besar. sudu;
• lada hitam - 1 sudu teh;
• jeruk lada hijau - 2 sudu besar. sudu;
• thyme - ½ sudu teh;
• garam.

Memasak

1. Keluarkan daging, hati dan 50 gram bacon ke dalam daging cincang.
2. Kupas dan kocok bawang kecil, tambahkan pada daging. Di sana, letakkan telur mentah, 2 jenis lada, thyme, brendi, garam dan kacau dengan baik.
3. Thinly memotong bacon, gariskan mereka dengan bahagian bawah acuan. Terutama dengan daging cincang, yang ditutup dengan rosemary, daun bay, keping daging.
4. Bakar dalam ketuhar selama 75 minit pada suhu 165 °.

Daripada hati lembu

Untuk membuat pasta hati lembu anda perlu:

• hati - 500 g;
• bacon-lemak - 100 g;
• mentega - 100 g;
• wortel - 2 buah;
• bawang - 1 kepala;
• susu - 1.5 sudu besar. sudu;
• lada dan garam.

Memasak

1. Buangkan bawang dan wortel dengan teliti, gorengkannya dalam kuali dengan lemak babi.
2. Potong hati ke dalam kepingan, tambah sayur-sayuran. Goreng hingga lembut, lada dan garam.
3. Lulus jisim yang disejukkan melalui pengisar daging sekurang-kurangnya dua kali. Tuangkan dalam susu, masukkan mentega dan gaul rata. Chill.

Ia sangat mudah untuk memasak pate hati di rumah. Dan terdapat banyak resipi, kerana anda boleh bermain dengan warna rasa bukan sahaja menggunakan pelbagai jenis hati, tetapi juga menambah rempah, cendawan, herba, zaitun, pistachios, paprika ... Pes paste yang sangat lazat dibuat dari hati domba. Dalam perjalanan eksperimen kuliner, anda boleh mencapai rasa ideal anda sendiri dari hidangan, yang tidak memalukan untuk menyerahkan ke meja perayaan, bersama dengan cheesecake lapar atau cumi-cumi yang diisi.

Resipi daging lain