Macaroon Cookies Perancis - Resipi Dua Isikan

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• peti sejuk;
• ketuhar dapur;
• dulang penaik;
• tack;
• silikon spatula;
• penapis sederhana;
• skala dapur;
• 2 mangkuk dalam;
• pisau;
• kertas kertas;
• plat dalam;
• 3 beg pastri;
• muncung untuk krim;
• pengadun;
• pengisar
• gelas;
• stewpan kecil;
• periuk;
• 2 mangkuk kecil;
• sudu;
• hidangan hidangan.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Penyediaan bahan mentah dan bahan-bahan

1. Letakkan mangkuk pada skala, batalkan dan ayakan tepung badam melalui penapis sederhana. Anda perlukan 100 g tepung terigu. Ini mesti dilakukan supaya zarah-zarah besar kacang-kacangan yang boleh menjejaskan tekstur adunan tidak ditangkap. Walaupun dalam tepung sangat halus, sehingga 10% serbuk kacang dapat diayak keluar.
   
2. Serbuk gula juga lebih baik untuk menyaring, agar tidak menemui ketulan. Masukkan 100 g serbuk ke dalam semangkuk tepung badam.
   
3. Campurkan dengan baik dan ayam kembali. Bowl dengan serbuk dan tepung yang diketepikan buat masa sekarang.
   
4. Sediakan terlebih dahulu, agar tidak terganggu, sediakan beg dengan muncung. Untuk macaronon jigging menggunakan muncung dengan lubang bulat (8-12 mm). Jika tidak ada muncung, anda hanya perlu memotong hidung beg itu. Tampalkan beg pastri dengan muncung ke dalam gelas yang besar dan bungkus leher dengannya. Ternyata seperti corong, sangat mudah untuk meletakkan adonan, krim dan pengisi lain di dalamnya.
   
5. Untuk resipi, anda memerlukan 70 g protein, biasanya 2 besar atau 3 telur sederhana. Dapatkannya terlebih dahulu dari peti sejuk supaya mereka memanaskan suhu bilik, basuh dan keringkan. Dalam cawan yang bersih, kering, perlahan-lahan memisahkan putih dari kuning. Berat betul-betul 70 g ke dalam mangkuk panci dalam; proporsi sangat penting.
   
   Penting! Untuk mencambuk protein dengan baik, anda perlu mengambil kira beberapa peraturan: air, lemak, dan kuning kuning tidak dibenarkan memasuki protein; protein tidak boleh dibekukan. Pada suhu bilik, protein menjadi likat, cambuk lebih perlahan, tetapi lebih baik tepu dengan oksigen.

Mengetuk dan menguli doh

1. Pada kelajuan pengadun rendah memukul putih ke busa kecil. Untuk menstabilkan protein, tambah secubit asid sitrik dan, sambil terus memukul, meningkatkan kelajuan sebat ke medium.
   
2. Pukul sehingga puncak cahaya.
   
3. Teruskan untuk mengalahkan, tuangkan 90 g gula pasir dan secubit pewarna makanan dalam aliran nipis. Pewarna terbaik digunakan kering kerana cecair berlebihan boleh menjejaskan struktur protein.
   
4. Pukul sehingga puncak pepejal, jisimnya harus padat dan kuat. Dan kemudian anda boleh mengganggu meringue dalam campuran tepung dan serbuk yang disediakan terlebih dahulu.
   
5. Dengan spatula, tambahkan meringue di bahagian ke tepung dan menguli dengan lembut (dengan pergerakan dari bawah ke bawah) sehingga halus. Berhias secara beransur-ansur dan lama sehingga doh mulai menjadi berkilat dan lebih cair.
   
6. Sebaik sahaja doh perlahan-lahan mulai longkang dari bilah bahu dengan pita tebal - dapatkan tekstur yang dikehendaki.Masa ini sangat penting: jika campuran tidak begitu sederhana dan tebal, makaroni di dalam ketuhar boleh retak hodoh, dan jika pecah dan cair, mereka tidak akan bangkit dan rok ciri tidak akan terbentuk.
   

Pembentukan

1. Letakkan doh yang dihasilkan dalam beg pastri yang telah disediakan sebelum ini.
   
2. Tutup dulang pembakar dengan sekeping kertas dan letakkan lingkaran yang sama, berukuran 2-3 cm, keluar dari beg. Lebih baik dibesar-besarkan. Ini diperlukan untuk pemanasan makaroni seragam yang lebih baik semasa pembakar.
   
3. Untuk menghilangkan gelembung udara dalam pusingan, anda perlu membakar penaik beberapa kali di atas meja. Untuk skirt terkenal untuk muncul di macaroons, mereka mesti dibiarkan bersendirian selama 30-40 minit, supaya mereka kering sedikit.
   

Baking

1. Semasa makaroni kering, buka oven pada 140 ° C, pemanasan mudah dari atas dan ke bawah, tanpa peminat dan pilihan lain. Bakar pada bahagian tengah oven. Tetapkan masa pada pemasa. Ia biasanya mengambil masa 12 hingga 18 minit untuk membakar.
   
2. Pada kira-kira 3-5 minit, skirt akan mula muncul. Ini adalah tanda pertama bahawa keseluruhan proses sebelumnya telah dilakukan dengan betul.
   
3. Selepas kira-kira seminit, apabila semua rok telah berkembang, disyorkan untuk membuka ketuhar dan keluarkan kelembapan berlebihan.
   
4. Pada minit ke-12 penaik, anda boleh menyemak kesediaan makaroni. Sebaik sahaja semata-mata dengan mudah akan bergerak dari kertas, dan tudung itu sendiri tidak akan terendam apabila ditekan, cookie sudah siap.
   
5. Keluarkan lembaran penaik dari oven dan segera keluarkan kertas dan macaroon daripadanya. Pada lembaran panas, kuki nipis boleh kering.
   

Chocolate ganache dengan nutella

1. Tuangkan krim (50 ml) ke dalam periuk dan panas di atas dapur.
   
2. Tuangkan coklat gelap (30 g) dengan pisau ke dalam serbuk kecil dan tuangkan ke dalam mangkuk kecil.
   
3. Tambah 30 g nutella untuk ini.
   
4. Tuangkan campuran coklat dan pasta dengan krim panas, campurkan semua dengan cepat.
   
5. Coklat akan mekar semasa kacau dan jisim akan menjadi homogen. Cergas ganache berikan sejuk.
   
6. Letakkan ganache sejuk dalam beg pastri dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga menebal.
   

Krim Blueberry

1. Bubur blueberry (50 g) dengan pengisar sehingga dihancurkan.
   
2. Pukul mentega lembut (60 g) dengan pengadun dengan gula es (60 g) sehingga lembut.
   
3. Perlahan-lahan, tanpa hentikan sebat, tuangkan ke dalam blueberry puree dan secubit garam.
   
4. Pukul sehingga berbulu.
   
5. Letakkan krim selesai dalam beg pastri.
   

Haluan

1. Apabila bahagian untuk makaroni sejuk, anda boleh menggabungkan kuki secara berpasangan. Letakkan krim atau ganache dari satu beg kue ke satu setengah kue dan tutup yang lain.
   
2. Letakkan semua makaroni yang disumbat dengan mengisi bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga keesokan harinya.
   
3. Pada waktu malam, keropok cookie itu tepu dengan ganache atau krim dan ia akan lebih baik menyampaikan rasa.
   

Tidak lama sebelum berkhidmat, ambil macaroon dari peti sejuk dan letakkan dengan teliti pada hidangan dengan selekoh yang tidak biasa.

Resipi video

Video ini akan membantu anda mengikuti memasak makaroni di rumah. Anda akan melihat semua peringkat membuat cookie ini dalam dinamik.

Resipi cookie yang lain