Pengisian yang lazat untuk eklairs: kelapa, karamel

Peralatan dapur dan perkakas dapur: stewpan dengan bahagian bawah tebal dan tudung, mangkuk, termometer makanan, cawan pengukur, skala dapur, beg pastri, bekas dalam, plat, filem berpaut, spatula, ayak, pukul, peti sejuk, mixer, blender, kompor, microwave.

Bahan-bahannya

Pengisian Kelapa dan Fudge Gula

Karamel masin

Langkah memasak

Pengisian Kelapa dan Fudge Gula

Krim

1. Pertama, rasa krim itu. Untuk melakukan ini, tuangkan krim tersebut ke dalam periuk dan tuangkan 30 g kepingan kelapa ke dalamnya. Bawa hingga mendidih, tetapi jangan rebus. Selepas itu, biarkan untuk dibancuh di bawah penutup tertutup selama 10-15 minit.
   
2. Krim yang ditapis mesti ditapis melalui penapis untuk menyingkirkan kelapa. Rendam gelatin dalam nisbah 1: 6 dalam air ais. Jadi ia membengkak dengan lebih cepat.
   
3. Seterusnya, teruskan mencampurkan krim untuk asas pengisian. Pisahkan kuning telur 1 dan kacau dengan 15 g gula. Pastikan campuran segera, kerana gula mempunyai keupayaan untuk membakar kuning telur.
   
4. Selari dengan proses ini, bawa krim berperisa dengan mendidih, tetapi jangan rebus. Selepas itu, campurkan campuran gula telur dengan krim dan mendidih sehingga 83 darjah. Ini penting, kerana pada suhu yang lebih tinggi kita mendapat omelet. Untuk mengeras kuning telur, tuangkan terlebih dahulu 1/3 krim panas ke dalamnya sentiasa kacau dan hanya selepas itu tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam krim yang tinggal dan rebus hingga 83 darjah. Pada ketika ini, campuran mestilah sangat tebal.
   
5. Kami memperkenalkan gelatin sebelum direndam ke dalam krim dan kacau sehingga larut. Kami menyejukkan massa ke 35 darjah dan memperkenalkan coklat putih yang dicairkan dengan denyutan pendek dalam gelombang mikro. Campurkan sehingga rata. Pada peringkat yang sama, anda boleh menambah kelapa sebelum ditapis, tetapi jika anda tidak menyukai tekstur krim ini, anda tidak boleh melakukan ini. Seterusnya, pukul krim ke keadaan krim masam yang tipis. Selepas itu, campurkan krim dengan krim disebat dan tutup dengan filem berpaut, menurunkannya sehingga sangat mengisi supaya tiada udara tersisa di dalam bekas. Masukkan peti sejuk selama 4 jam untuk menstabilkan.
   
6. Untuk membuat krim selesai homogen, pukulan selama beberapa saat dalam pengisar dan pindahkan ke beg pastri. Anda boleh mula mengisi eklairs, dan kemudian mencelupkannya ke dalam fudge gula dan kelapa.
   

Fondant

1. Untuk fudge, kita memerlukan gula, air dan jus lemon. Campurkan semua bahan dalam periuk. Stewpan mesti diambil dengan bahagian bawah tebal sehingga tidak ada tongkat. Masak sirap hingga 115 darjah. Apabila suhu mencapai 110 darjah, kami memperkenalkan jus lemon. Sila ambil perhatian bahawa sirap tidak perlu diganggu.
   
2. Pukul fondant kepada warna putih yang terang pada kelajuan rendah pengadun. Sekiranya fudge itu bertambah cepat, anda boleh mencairkannya dengan 1 sudu besar. l air mendidih dan teruskan bekerja. Fondan sedemikian boleh disimpan untuk masa yang lama di dalam peti sejuk dan digunakan, pemanasan yang diperlukan.
   

Karamel masin

1. Pertama, isi gelatin dengan air dalam nisbah 1: 6.Kemudian mencairkan gula dalam stewpan dengan bahagian bawah tebal di atas api yang rendah, menuangkan 90 g gula dalam bahagian kecil.
   
2. Walaupun gula lebur, kami memisahkan kuning telur dari protein, letakkan kuning telur dalam mangkuk yang berasingan dan tambah 10 g gula. Kacau segera, kerana gula boleh membakar kuning telur. Tuangkan susu ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Apabila gula telah cair sepenuhnya, kami memperkenalkan susu yang dibawa ke dalamnya. Memperkenalkan susu yang sangat panas dalam bahagian kecil.
   
3. Selepas itu, kembalikan campuran ke dapur dan rebus sehingga rata. Seterusnya, anda perlu campurkan campuran karamel dengan gula telur. Mula-mula, marah kuning telur dengan menambahkan 1/3 karamel itu, terus kacau. Kemudian tuangkan campuran ini ke dalam baki dalam periuk, letakkan di atas dapur dan sebaik sahaja jisimnya mulai menebal, keluarkan dari haba.
   
4. Selepas itu, kami menyuntik gelatin yang direndam sebelum ini ke dalam campuran dan kacau hingga rata. Laraskan campuran yang dihasilkan hingga 40-45 darjah dan tambah mentega. Pada tahap yang sama, garam mesti ditambah sehingga karamel menjadi asin. Garam adalah penambah semulajadi rasa, jadi kami memperkenalkannya mengikut budi bicara kami, tetapi perkara utama bukan untuk melupakannya. Untuk memberikan keseragaman, pukul karamel dengan pengisar. Kemudian, seperti pengisian sebelumnya, tutup dengan filem berpaut dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 4 jam untuk menstabilkan.
   
5. Pada peringkat akhir, kami memindahkan karamel ke dalam beg pastri dan mengisi eklairs. Anda boleh menghiasi mereka dengan coklat cair dan kacang tanah.
   

Resipi video

Dalam video ini, anda akan menemui arahan terperinci untuk menyediakan tiga jenis topping untuk kelebihan: kelapa, karamel masin dan strawberi. Penulis menunjukkan secara terperinci dalam apa urutan untuk mencampur semua ramuan yang diperlukan dan untuk suhu apa yang panas. Ia juga menawarkan pilihan yang berbeza untuk menghiasi eklairs untuk setiap pengisian.

Resipi penaik lain