Delicious raspberry berry mousse dessert 🍮

Peralatan dapur dan perkakas dapur:

• pemproses makanan atau pengadun;
• stewpan;
• penapis tebal;
• spatula masakan;
• mangkuk logam dalam (mangkuk);
• 5-6 cetakan silikon atau lain-lain;
• spatula dapur atau spatula;
• termometer dapur masakan;
• skala dapur;
• cawan pengukur;
• berpaut filem.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Cara membuat serbuk raspberry

1. Masukkan 450 gram raspberi dalam stewpan. Anda tidak perlu mencuci buah beri supaya ia tidak mengumpul air berlebihan.
   
2. Hujan lebih panas, kacau dengan spatula selama 2-3 minit. Dalam keadaan tidak, anda boleh membawa jisim buah beri mendidih. Ini dilakukan untuk melembutkan buah-buahan, jadi mereka akan lebih baik dihapuskan. Anda boleh menggunakan raspberi beku, lebih baik cepat membeku tanpa kelembapan berlebihan atau ais.
   
3. Gosok raspberry hangat dengan teliti melalui penyaring tebal. Selepas mengelap, hanya benih yang akan kekal dalam penapis. Membuang tulang tidak bernilai, mereka boleh ditambah ke bubur atau yogurt (berguna untuk pencernaan).
   

Krim sebat

1. Pukul krim pra-dingin dengan kandungan lemak 33-35% (160 ml) dengan pengadun atau pemproses makanan sehingga puncak stabil. Waktu sebatan krim - 4-6 minit, bergantung kepada kualiti mereka. Mangkuk pengadun dan pukul harus sejuk.
   
2. Letakkan krim disebat dalam mangkuk. Ketatkan dengan filem berpegang, penyejuk.
   

Memasak Mousse

1. Rendam untuk bengkak dalam 100 ml air yang telah dimurnikan dengan sejuk 14 gram gelatin selama 10 menit. Anda boleh menggunakan jenis ejen gelling yang berbeza. Gelatin lembaran dari mana-mana air mengambil bahagian yang diperlukan (iaitu, anda tidak perlu mengukur air dengan teliti). Air biasanya diambil 10-15 kali berat gelatin.
   
2. Kencangkan plat gelatin untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan. Jika anda menggunakan serbuk gelatin - prakankannya untuk membengkak, kemudian dicairkan dengan stim atau dalam ketuhar gelombang mikro.
   
3. Masukkan serbuk raspberry (kira-kira 300 ml) pada api kecil, letakkan komponen gelling di dalamnya. Mengelak sepanjang masa, tunggu sehingga gelatin sepenuhnya dibubarkan dalam jisim raspberi. Tidak mustahil untuk membawa campuran ke dalam mendidih.
   
4. Strain jisim yang terhasil melalui ayak tebal. Letakkan campuran ke suhu 19-20 ° C. Anda boleh mempercepat proses penyejukan dengan meletakkan semangkuk jeli raspberry dalam semangkuk air ais.
   
5. Bahagikan 2 telur ayam ke dalam protein dan kuning. Tempat tupai di dalam mangkuk logam dalam.
   
6. Tambah 100 gram gula pasir, kacau dengan pukul.
   
7. Masukkan mangkuk dengan campuran protein di dalam air. Pukul pukul dengan pukul sehingga gula sepenuhnya dibubarkan dalam kira-kira 5-8 minit. Suhu campuran tidak lebih daripada 63 ° C, tidak memasak protein, suhu jisim mesti dipantau dengan teliti.
   
8. Keluarkan campuran panas dari stim, terus memukul dengan mixer pada kelajuan tinggi sehingga bentuk puncak stabil dan jisim sejuk (kepada suhu bilik). Jisim protein lapang ini dipanggil meringue Swiss.
   
9. Keluarkan krim dari peti sejuk. Pindahkan mereka ke dalam mangkuk dengan jeli raspberi yang sejuk. Perlahan-lahan tetapi kacau dengan campuran kandungan mangkuk sehingga halus. Airiness dari krim tidak boleh hilang.
   
10. Semasa mengaduk campuran dengan spatula, masukkan satu pertiga daripada meringue dari atas ke bawah.Campurkan dengan lembut, letakkan jisim protein yang lain, membawa komposisi ke homogen.
    
11. Pindahkan mousse ke dalam beg pastri, isikan ke tepi dengan acuan 5-6 silikon (lain-lain).
    
12. Tahap permukaan menggunakan spatula memasak atau spatula.
    
13. Masukkan acuan yang diisi dalam peti sejuk selama 6-12 jam. Selepas masa ini, keluarkan mousse dari peti sejuk, keluarkannya dari acuan.
    
14. Letakkan bahagian pada pinggan pencuci mulut (satu setiap pinggan), simpan selama 2 hingga 3 jam untuk mencairkan.
    
15. Sebelum berkhidmat, menghias pencuci mulut dengan krim atau krim disebat, tuangkan sos, menghias dengan daun pudina. Bahan-bahan ini tidak ditunjukkan dalam resipi.
    

Resipi video

Bagaimana untuk memasak dan menghias pencuci mulut wangi yang indah ini, lihat video. Malah pelayan wanita tanpa pengalaman akan memasak hidangan ini, mengulangi semua langkah yang ditunjukkan dalam plot.