Mereka yang sekurang-kurangnya sekali berurusan dengan minyak, ia segera menjadi jelas mengapa cendawan ini menerima apa-apa nama. Topi mereka ditutup dengan filem berkilat yang mempunyai tekstur berminyak. Jika anda memotong cendawan separuh, di dalamnya anda akan melihat pulpa kuning putih, yang juga menyebabkan persatuan dengan mentega. Di sesetengah kawasan, nama jamur bunyi sedikit berbeza, tetapi ia pasti dikaitkan dengan minyak: "masleha", "Pancake minggu", "butterfish". Ia telah lama menjadi kegemaran pemetik cendawan kerana teksturnya yang menyenangkan, rasa cair dan banyak resipi jeruk mudah.
Kesan produk pada badan
Sebelum anda memasukkan produk dalam diet anda, adalah berguna untuk mengetahui tentang spesifik kesannya pada badan. Ia bagus apabila makanan kegemaran anda menjadikan anda lebih sihat. Tetapi jangan lupa tentang kontraindikasi.
Komposisi dan faedah
Tin minyak makanan rendah kalori (hanya 19 kcal per 100 g). Walaupun 85-95% produk terdiri daripada air, ia mengandungi banyak vitamin dan mineral. Para saintis menyimpulkan bahawa protein yang terkandung dalam minyak sangat mirip dengan haiwan itu. Oleh itu, cendawan sedemikian disyorkan untuk orang yang sedang diet atau berpuasa. Produk ini dicirikan oleh komposisi kimia yang kaya, perihalan yang diberikan dalam jadual.
Jadual - Nutrien nutrien
| Bahan | Jumlah, mg / 100g | Bahagian norma harian,% | Kesan ke atas badan |
|---|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0,03 | 2 | - Merangsang proses metabolik; - menggalakkan pengangkutan glukosa; - menormalkan kadar jantung; - menguatkan dinding salur darah |
| Vitamin B2 | 0,27 | 15 | - Mengambil bahagian dalam sintesis sel darah merah dan hemoglobin; - menguatkan sistem imun; - merangsang pengeluaran antibodi dan makrofaj; - mengaktifkan metabolisme; - melegakan ketegangan saraf; - menormalkan keadaan tisu dan membran mukus; - merangsang pengeluaran hormon tiroid |
| Vitamin B6 | 0,3 | 15 | - Mengurangkan kolesterol; - menstabilkan sistem saraf pusat; - merangsang sintesis sel darah merah; - menormalkan imbangan air; - mengaktifkan aktiviti otak; - membersihkan tubuh racun; - menormalkan tahap hormon seks |
| Vitamin B9 | 0,03 | 8 | - Menormalkan kerja jantung dan saluran darah; - menguatkan sistem imun; - menyumbang kepada kehamilan biasa |
| Vitamin C | 12 | 13 | - Merangsang sintesis kolagennya sendiri; - membersihkan tubuh racun; - menyokong fungsi normal hati; - menguatkan sistem imun; - mempunyai kesan anti-radang; - mempercepat pertumbuhan semula tisu |
| Vitamin PP | 4 | 20 | - Merangsang transformasi lemak dan karbohidrat menjadi tenaga; - menurunkan kolesterol; - menormalkan saluran pencernaan; - menormalkan penghasilan hormon seks |
| Vitamin D | 0.05 | 40 | - Mengambil bahagian dalam pertumbuhan tulang; - menormalkan pembekuan darah; - menguatkan sistem imun; - menghalang kelemahan otot; - Perjuangan dengan keletihan kronik; - menindas proses keradangan |
| Besi | 4 | 7 | - Mengambil bahagian dalam sintesis hemoglobin; - memudahkan pernafasan selular; - menormalkan hati; - menurunkan kolesterol; - merangsang sintesis hormon tiroid; - memperbaiki keadaan fungsi kulit |
| Fosforus | 57 | 7 | - Menormalkan metabolisme tenaga; - kesakitan dengan arthritis; - menguatkan tulang dan enamel gigi; - mempercepat metabolisme; - menormalkan keseimbangan asid-asas |
| Kalium | 506 | 20 | - Menormalkan imbangan garam air; - mempercepat proses penghantaran impuls saraf; - mengaktifkan kerja enzim; - menormalkan fungsi buah pinggang; - menormalkan motilitas usus |
| Zink | 0,71 | 6 | - Mempercepat metabolisme; - menguatkan sistem imun; - melawan jangkitan; - mempercepatkan pertumbuhan semula sel; - menyumbang kepada normalisasi ingatan; - menyokong ketajaman penglihatan; - menormalkan sistem pembiakan |
| Mangan | 0,3 | 15 | - Mengambil bahagian dalam penghantaran impuls saraf; - meneutralkan radikal bebas; - merangsang pertumbuhan tisu otot; - menggalakkan pembentukan tulang; - mengawal gula darah; - Menghalang degenerasi lemak hati; - merangsang penghasilan hormon seks wanita |
| Selenium | 0,002 | 4 | - Menguatkan sistem imun; - mengurangkan kesakitan dengan arthritis; - mengurangkan risiko iskemia; - merangsang fungsi pembiakan |
Contraindications
Walaupun kupu-kupu dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling berguna, terdapat kontraindikasi untuk kegunaannya.
- Penyakit gastrointestinal. Dalam cendawan, terdapat banyak serat tepu dengan kina. Bahan ini menghalang pencernaan dan merengsa mukosa gastrik.
- Intoleransi individu. Cendawan adalah makanan alergen. Penggunaannya boleh menyebabkan ruam dan manifestasi lain reaksi negatif badan.
- Kehamilan, laktasi dan kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun. Daripada semua cendawan, oleagin mempunyai sifat penyerap yang paling ketara. Mereka boleh mengumpul radionuklid berbahaya. Ini memberi kesan buruk kepada perkembangan kanak-kanak.
Memo untuk pemetik cendawan pemula
Berjalan melalui pasar raya, mentega segar anda tidak akan bertemu. Kecuali diasinkan dalam balang kaca. Jika anda mahu membuat sendiri kosong, anda perlu "memburu" bahan mentah. Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu dengan baik di mana, kapan dan mana cendawan untuk dipilih. Dan pemula perlu bermula dengan teori.
Cendawan minyak adalah cendawan tiub yang tergolong dalam keluarga Boletovy. Mereka tumbuh dalam kumpulan dalam radius 2 m dari pokok, jadi mencari dan mengumpul mereka cukup mudah. Terdapat lebih daripada 50 jenis zaitun, tetapi tidak semua boleh didapati di latitud domestik dan tidak semua selamat. Jadual ini memberikan maklumat mengenai jenis minyak yang boleh dimakan yang paling biasa.
Jadual - Penerangan mengenai jenis minyak boleh dimakan
| Lihat | Penerangan | Tempoh pengumpulan | Di mana untuk mengutip |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Topi hemisfera licin warna putih atau coklat dengan diameter 6-14 cm; - kaki besar pendek 3-6 cm, melengkung di pangkalan | Ogos-November | Di dalam hutan pain |
| Belted (Clinton) | - Permukaan cembung licin warna coklat dengan diameter 5-15 cm; - kaki panjang 5-12 cm tinggi; - cincin dua lapisan (membran luaran, dan di dalam membran mukus) | Julai-Oktober | Di tempat pertumbuhan larch Siberia |
| Paya (kekuningan) | - Topi cembung licin warna kotor kuning atau ocher; - kaki kurus dan padat; - hymenophore kelabu-kuning; - tekstur cincin jeli | Mei-November | Dalam hutan campuran dan konifer di tanah berpasir |
| Granular (musim panas, awal) | - Topi cembung licin warna coklat atau ocher dengan diameter 2-20 cm; - kaki padat 4-8 cm tinggi dengan nodul butiran; - hormon hymenophore berwarna kuning-kuning | Jun-Oktober | Di tempat-tempat pertumbuhan pinus biasa di tanah berpasir, pelepasan, di sepanjang jalan |
| Biasa (musim luruh, kuning, sekarang, musim luruh) | - Lancar, cembung lendir kuat atau topi rata warna coklat dengan diameter 3-14 cm; - kaki longitudinal berserabut 3-11 cm; - The hymenophore yang tumbuh warna kuning; - cincin filem hitam coklat | Jun-Oktober (hasil puncak pada bulan September) | Dalam pain, hutan pinus, hutan pinus dengan tanah berpasir di bawah sampah konifer atau dalam belukar heather (di sebelah russula, chanterelles, cendawan porcini) |
| Putih (pucat, lembut) | - Cembung licin, topi rata atau cekung berwarna kuning pucat dengan diameter 5-12 cm; - berbentuk silinder atau berbentuk gelendong berbentuk melengkung dengan ketinggian 3-9 cm; - rambut hymenophore yang bertambah atau turun dari warna kuning putih atau zaitun | Jun-November (hasil puncak pada bulan Ogos-September) | Di dalam hutan bercampur, di mana cedar Eropah tumbuh, pokok pinus weimouth, cedar Siberia, cedar elfin |
| Kuning-coklat (variegated, berpasir) | - Topi bersimbah bersisik dengan warna zaitun, kuning, oren atau coklat dengan diameter 6-10 cm; - Selimut kaki tebal 3-9 cm; - memegang warna gimenofor oren, coklat atau kuning-zaitun | Jun-November | Dalam hutan campuran dan konifer di tanah berpasir |
*** Gimenofor - permukaan dalaman topi cendawan.
Teknologi memasak
Sekiranya anda belajar untuk meminum mentega, anda tidak akan mengalami masalah dengan cara menggunakan tanaman cendawan yang kaya, dan di atas rak akan ada beberapa tin dengan snek yang lazat untuk kentang goreng atau alkohol. Dan bahan kerja boleh digunakan untuk salad, sebagai pengisian untuk penkek, pizza, tartlets.
Penyediaan bahan mentah
Tin minyak adalah produk yang mudah rosak. Mereka perlu diproses dengan serta-merta selepas pengumpulan, yang sebelum ini telah dibentangkan dalam satu lapisan pada surat khabar atau kain kering. Sekiranya tidak ada masa, anda boleh meletakkan "tanaman" dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih daripada 12 jam. Seterusnya, sediakan bahan mentah, yang melibatkan enam langkah.
- Perlindungan tangan. Pertama memakai sarung tangan rumahtangga atau perubatan. Jus cendaman noda kulit dan kuku dalam warna coklat gelap, yang kemudiannya sangat sukar untuk dibuang.
- Membersihkan. Pelincir harus dibersihkan kering. Jika anda pra-rendam di dalam air, mereka akan menjadi sangat licin dan ia adalah mustahil untuk mengeluarkan filem dari mereka. Dan dari topi dan kaki kering, ia meninggalkan dengan mudah. Ia cukup untuk membongkar filem dengan pisau tajam kecil. Anda juga perlu memotong bahagian bawah kaki dan semua kawasan gelap dari cendawan.
- Basuh. Untuk mengeluarkan sisa pasir dan serpihan hutan, anda perlu meletakkan cendawan di dalam lembangan dengan air sejuk dengan sedikit garam selama setengah jam. Selepas itu, bilas minyak di bawah paip tiga hingga empat kali lagi.
- Persediaan untuk memasak. Cendawan besar yang terbaik dipotong menjadi dua atau empat bahagian, bergantung kepada saiznya. Kecil boleh dimasak tidak berubah.
- Memasak. Sapu cendawan dan bawang kupas pada air masin, tambah beberapa tetes cuka supaya daging tidak gelap, dan masak sehingga mendidih. Pendapat berbeza dari masa memasak. Seseorang percaya bahawa lima minit sudah cukup, dan seseorang mengatakan bahawa anda perlu memasak cendawan selama sekurang-kurangnya 40 minit. Sebagai persembahan amalan, 20 minit sudah cukup untuk mentega untuk memasak dan memperoleh kerumitan yang menyenangkan.
- Pengeringan. Buangkan cendawan dalam colander agar ia benar-benar gelas air. Sup perlu dituangkan, dan mentol dibuang.
Canning
Agar bahan kerja disimpan untuk masa yang lama dan gembira dengan rasa cerah sepanjang tahun, anda mesti mematuhi sepenuhnya teknologi yang terdiri daripada enam peringkat.
- Memasak memasak. Dalam periuk enamel, masak air dengan rempah.
- Pemprosesan cendawan. Dip cendawan yang disediakan dalam kuali dengan perap dan rebus selama seperempat jam.
- Bahan tambahan. Tambah pengawet (cuka atau asid sitrik) dan rempah tambahan ke kuali. Rebus sepuluh minit lagi.
- Mengisi tin. Keluarkan cendawan dari kuali dengan sudu slotted dan sebarkannya dalam balang.Teratas dengan pengasam panas. Adalah lebih baik untuk mengekalkan dalam bekas separuh liter.
- Pensterilan. Letakkan tuala di bahagian bawah kuali besar, letakkan balang dan tutupnya dengan penutup penutup. Tuangkan air ke dalam kuali sehingga ke tepi tin ada 1.5-2 cm. Dari saat mendidih, setengah liter boleh disterilkan selama 30 minit, dan liter - 40 minit.
- Matahari terbenam. Gulung botol, bungkusnya dalam selimut hangat, dan biarkannya dalam bentuk ini selama dua hari. Gerakkan bahan kerja untuk penyimpanan ke dapur atau tempat sejuk lain.
Jadual Resep
Untuk membuat bahan kerja lazat, anda perlu menambah beberapa rempah dan rempah. Jadual menunjukkan resipi yang popular. Bahan-bahan untuk perapuran itu ditunjukkan setiap 1 liter air. Jumlah cecair ini cukup untuk 1-1.5 kg cendawan yang disediakan.
Jadual - Resipi merapikan mentega
| Resipi | Untuk pengasam | Pengawet | Rempah tambahan |
|---|---|---|---|
| Klasik | - 60 g garam; - 40 g gula; - 2 daun bay | 10 ml intipati cuka | - 10 g ketumbar; - 6 kacang lada hitam; - 6 ekor bunga cengkih |
| Dengan kayu manis | - 20 g garam; - 25 g gula; - 4 daun bay; | 5 g asid sitrik | - 2 bengkak ulas; - 3 g kayu manis; - 6 buah lada hitam |
| Dengan lobak kuda | - 35 g garam; - 15 g gula; | Cuka 30 ml | - 2 payung kering Dill; - 6 ulas bawang putih; - 25 g lobak kuda |
| Dengan mustard | - 20 g garam; - 15 g gula; - 5 daun bay | Cuka 25 ml | - 15 g biji sawi; - 5 ulas bawang putih; - 5 kacang allspice |
| Dengan halia | - 30 g garam; - satu sudu halia parut; | - 100 ml cuka wain; - satu sudu jus lemon | - 5 ulas bawang putih; - 2 bunga hiasan karnival |
Makanan ringan
Sekiranya tidak ada masa atau keinginan untuk membuat manipulasi kompleks di dapur, anda memerlukan resipi untuk mentega segera jeruk. Dengan cara ini, anda boleh memasak kedua-dua cendawan rebus dan beku.
Anda perlukan
- 1 kg minyak siap;
- segelas air;
- tujuh ulas bawang putih;
- bawang;
- 25 g perasa untuk wortel Korea;
- 7 g paprika;
- 12 g garam;
- seperempat cup cuka;
- segelas minyak sayuran.
Memasak
- Potong bawang halus dan goreng dalam minyak sehingga coklat keemasan.
- Masukkan ramuan longgar, cuka ke air dan biarkan mendidih.
- Campurkan pengasam dengan minyak dan bawang dan tuangkan campuran cendawan.
- Kencangkan bekas dengan filem itu dan hantar ke peti sejuk selama sehari.
- Pindahkan minyak ke balang dan tutup penutup.
Membeli makanan dalam tin
Sebagai pemetik cendawan adalah bakat. Anda perlu tahu di mana dan bila memilih cendawan, bagaimana mereka melihat dan cara membezakan produk yang baik dari yang beracun. Sekiranya anda tidak yakin dengan pengetahuan anda, anda tidak seharusnya mengambil risiko. Lebih baik membeli mentega jeruk siap sedia. Perhatikan enam parameter.
- Pembungkusan. Cendawan perlu dibungkus dalam balang kaca telus, yang membolehkan pandangan yang baik kandungannya. Sekiranya bekas itu mempunyai ribbed atau mempunyai label besar yang menjadikannya sukar untuk menilai produk, lebih baik menolak pembelian.
- Marinade Mesti telus. Sekiranya gelap, maka cendawan tidak dikupas. Tidak sepatutnya terdapat bekas pasir atau mana-mana serpihan hutan di bahagian bawah.
- Produk utama. Bank itu perlu mempunyai sekurang-kurangnya 60% cendawan. Adalah penting bahawa minyak adalah saiz yang sama. Paling kecil adalah yang paling tasti.
- Komposisi. Selain cendawan, hanya rempah, garam, gula dan cuka harus hadir di dalam balang. Tidak boleh ada rasa sintetik atau bahan pengawet.
- Tarikh pengeluaran. Mesti bertepatan dengan tempoh pemilihan cendawan. Ini adalah pertengahan musim panas - akhir musim gugur.
- Tutup. Mesti ditutup dengan ketat. Sekiranya bengkak, berkarat atau cacat, mikroorganisma berbahaya boleh tinggal di bank.
Ia tidak dilarang untuk mengekalkan minyak sejajar dengan "sanak saudara" yang lain.Cendawan licin berjalan baik dengan boletus, boletus, cendawan, chanterelles, cendawan dan cendawan.