Lada jeruk panas: resipi, dan cara kaedah Georgian berbeza dengan orang Armenia

Capsicin yang terkandung dalam komposisi buah memberikan ketajaman lada pahit, dalam pelbagai jenis cabai, kepekatan alkaloid ini berbeza. Pada permulaan abad ke-20, ahli kimia Amerika Wilbur Scoville mencadangkan skala yang menentukan tahap keparahan setiap kepelbagaian lada panas.

Pilihan bahan utama

Apabila memilih cabai, perhatikan rupa buah: kulit harus licin dan elastik, tanpa kerosakan. Jika terdapat bintik oren pada permukaan pod, lada dipukul oleh pepijat. Apabila bengkok, janin harus bengkok, tidak pecah.

Terdapat banyak jenis cabai, masing-masing berbeza dengan intensiti rasa, warna dan bentuknya. Jadual di bawah menunjukkan ciri-ciri jenis yang paling popular.

Jadual - Varieti Cabai

Teknologi

Selalunya, cabai adalah perisa dalam tin, yang termasuk: air, minyak sayuran halus (tidak berbau), 9% cuka, gula dan garam. Kadangkala komponen tidak ditambah.

Lada boleh dicurahkan dengan sejuk (kaedah sejuk) atau panas (kaedah panas) perapan. Kaedah yang terakhir adalah yang paling biasa, kerana resipi yang paling berdasarkannya dilaksanakan tanpa sterilisasi: rawatan haba dan cuka mengelakkan keperluan pemanasan tambahan.

Kadang-kadang preforms memerlukan sterilisasi dalam mandi wap. Proses ini dilaksanakan dalam empat peringkat.

1. "Bath". Tutup bahagian bawah kuali besar dengan tuala atau kain tebal.
2. Penyerapan. Letakkan balang dengan kosong di dalam kapal, tutup, tetapi tidak menutupnya dengan penutup. Tuang air ke dalam kuali supaya ia menyembunyikan bekas dengan pemeliharaan "di bahu".
3. Mendidih. Rebus air, mengurangkan haba untuk mengelakkan kekejaman yang ganas, dan mengesan masa. 0.5 liter tin disterilkan selama 10-15 minit, 1 l - 25-30 minit, 2-3 l - 35-40 minit.
4. Pemanasan. Hidupkan bekas dengan kosong di atas, letakkannya pada palet dan bungkusnya dengan selimut sehingga mereka akhirnya menyejuk, selama kira-kira satu hari. Selepas itu, mereka boleh dikeluarkan untuk storan kekal.

Kaedah pemuliharaan "pembakaran"

Perapuran membuang sebahagian daripada ketajaman cabai, bagaimanapun, bahan kerja tajam. Jika lada dipelihara dalam bentuk tulen, adalah lebih baik untuk menggunakan kurang jenis pembakaran, jika dengan sayur-sayuran lain, lebih banyak "pembakaran" juga sesuai. Berikut adalah empat lagi mata yang akan memberitahu anda bagaimana untuk mengambil lada panas untuk musim sejuk.

1. Sediakan tin. Basuh bekas simpanan dengan sabun cuci atau soda dan sterilkan dalam mandi wap, di dalam ketuhar atau dalam periuk perlahan.
2. Pilih topi yang betul. Gunakan logam sahaja: skru atau kedap. Rebus selama lima hingga sepuluh minit atau panaskan dengan air mendidih.
3. Produk bersih. Sebelum memasak, bilas lada dan soda dalam air.
4. Potong lada. Selalunya, seluruh cabai dipelihara, dalam hal ini perlu memotong tangkai kering, tetapi meninggalkan "ekor" yang kecil. Anda juga boleh membersihkan pod dari biji tanpa memotong, memotong buah dengan cincin, jerami, atau mengisar dengan penggiling daging.

Lada jeruk panas untuk musim sejuk: 9 resipi

Anda perlu bekerja dengan lada panas dalam sarung tangan getah untuk melindungi kulit dari luka bakar. Jangan sentuh muka dan mata; tutupkan luka kulit terbuka dengan bantuan band. Setelah masak, basuh tangan anda dengan sabun dan air.

Asas

Ciri-ciri. Resipi paling mudah untuk paprika panas jeruk melibatkan penggunaan sejumlah kecil produk dan dilaksanakan dengan cepat.

Komponen yang diperlukan:

• lada panas - 200 g;
• air - 1 l;
• bawang putih - dua hingga tiga ulas;
• cuka - tiga sudu;
• gula - dua sudu;
• garam - satu sudu;
• pasli - dua atau tiga cawangan;
• laurel - satu atau dua daun;
• allspice - tiga hingga empat kacang.

Langkah demi langkah

1. Keluarkan batang dari lada.
2. Isi cengkeh bawang putih (keseluruhan), kacang lada, pasli (tanpa memotong) dan laurel ke dalam balang.
3. Isi bekas dengan komponen utama, cuba untuk tidak meninggalkan ruang kosong.
4. Rebus air, tambah cuka, gula dan garam, teruskan api sederhana selama dua hingga tiga minit.
5. Tuangkan pelincir panas ke dalam bekas dengan makanan siap, gulung.

Cepat

Ciri-ciri. Makanan ringan segera, yang disimpan mengikut resipi yang dijelaskan, hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Anda boleh menutup bahan kerja dengan penutup plastik. Jika anda mengambil lada warna yang berbeza, penampilan pemuliharaan akan berubah menjadi sangat hebat.

Komponen yang diperlukan:

• cabai - 1 kg;
• wain atau cuka epal - setengah gelas;
• garam - satu sudu.

Langkah demi langkah

1. Dengan lada memotong batang dan dapatkan biji benih.
2. Proseskan buah dengan penggiling daging menggunakan kisi-kisi besar.
3. Aduk produk yang dipintal dengan garam dan cuka, letakkan di dalam balang hingga rata. Tutup atau gulung.

Dengan tomato

Ciri-ciri. Kekhususan kaedah dalam menggoreng sayur-sayuran awal, kerana ini adalah wajar untuk menggunakan kawah atau kandang berdinding tebal. Tomato memilih padat, seperti plum: mereka memegang bentuknya lebih baik.

Komponen yang diperlukan:

• lada hijau panas dan lobak merah - 1 kg setiap satu;
• tomato - 0.5 kg;
• bawang putih - satu atau dua kepala;
• cuka - gelas;
• minyak sayuran - setengah gelas;
• gula - dua sudu;
• garam - setengah sudu;
• basil, tarragon, oregano secukup rasa.

Langkah demi langkah

1. Tuangkan minyak ke dalam kawah dan lobak goreng potong dalam bulatan 3-5 mm tebal.
2. Apabila sayuran melembutkan, masukkan bawang putih cincang, lada tanpa batang, goreng selama lima minit.
3. Kacau dalam tomato cincang, rempah, gula dan garam, dan reneh selama lima minit lagi.
4. Tuangkan cuka, buang dari dapur.
5. Tidak membenarkan benda kerja menyejuk, mengedarkan jisim di bank, melancarkan.

Dengan jus tomato

Ciri-ciri. Satu lagi pilihan "cabai dalam tomato" melibatkan penggunaan jus yang dimasak dari tomato segar sebagai bahan pengisi. Anda boleh melakukan ini menggunakan juicer atau tatal buah-buahan dengan penggiling daging dan memerah jus dengan kain kasa.

Komponen yang diperlukan:

• jus tomato - 2.5 l;
• lada panas - 1 kg;
• minyak sayuran - satu setengah cawan;
• gula - 90 g;
• garam - 30 g;
• bawang putih cincang - satu sudu;
• cuka - satu sudu;
• lada hitam tanah - satu perempat sudu teh;
• laurel - lima helai.

Langkah demi langkah

1. Kacau gula, garam, laurel, lada hitam, minyak dalam jus. Rebus, tahan api selama 20 minit.
2. Memperkenalkan cuka dan bawang putih, panas selama dua hingga tiga minit lagi.
3. Letakkan lada dalam balang dan tuangkan buah-buahan dalam sos mendidih, gulung.

Dengan madu

Ciri-ciri. Chili dalam pengisian madu biasanya dihidangkan dengan hidangan daging, disarankan untuk menggunakan buah merah untuk pemeliharaan.

Komponen yang diperlukan:

• lada panas - 450-500 g;
• air - 0.5 l;
• madu - 100 g;
• cuka - 50 ml;
• bawang putih - empat ulas;
• garam - 25 g;
• biji sawi - satu sudu teh;
• laurel - dua daun;
• lada hitam - enam kacang;
• allspice - empat kacang.

Langkah demi langkah

1. Letakkan laurel dan lada, seluruh ulas bawang putih dan bawang lada dengan tangkai potong di dalam balang.
2. Tuangkan air mendidih ke dalam bekas, tutup dan berdiri selama seperempat jam. Tuangkan cecair.
3. Tuangkan garam, mustard, cuka, madu ke dalam periuk, kacau dan tuangkan air sejuk, rebus, teruskan api yang rendah selama tidak lebih dari satu atau dua minit.
4. Tuangkan pengasam panas ke dalam balang dengan bahan kerja, gulungkannya.

Dengan bawang

Ciri-ciri. Lada panas yang diasinkan dalam cuka sejuk boleh dipelihara dengan bawang. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan buah-buahan jenis salad dengan rasa manis dan ringan.

Komponen yang diperlukan:

• lada - 20 buah;
• bawang - sepuluh kepala sederhana;
• bawang putih - satu kepala;
• cuka 6% - dua gelas;
• gula dan garam - dua sudu setiap satu;
• laurel - satu daun.

Langkah demi langkah

1. Kupas biji dan potongnya ke cincin, bawang dalam cincin separuh, bawang putih dalam kiub kecil.
2. Campurkan campuran dan masukkan ke dalam balang.
3. Dalam cuka, cairkan gula, garam, laurel dihancurkan.
4. Bawa hingga mendidih, kacau, keluarkan dari haba. Tunggu pengasam sejuk sepenuhnya.
5. Tuangkan pengisian di bank, gulung. Simpan di tempat yang sejuk.

Dalam bahasa Armenia

Ciri-ciri. Pemeliharaan tersebut dipanggil "Tsitsak" - ini adalah salah satu hidangan kebangsaan masakan Armenia. Sebagai penghormatan kepada makanan ringan itu, pelbagai jenis lada panas dinamakan, yang pakar berpendapat yang terbaik untuk putaran ini. Pola hijau yang panjang sangat baik di sini, tidak terlalu tajam dalam rasa. Malah, lada seperti ini tidak dijepit, tetapi jeruk, kerana tiada cuka dalam resipi tradisional. Lada garam panas di Armenia untuk musim sejuk boleh di dalam kuali enamel atau dalam balang.

Komponen yang diperlukan:

• lada panas - 2 kg;
• air - 2-3 l;
• garam - sedikit lebih daripada setengah kaca;
• bawang putih - empat hingga lima ulas;
• saderi - ranting;
• daun ceri dan lobak - tiga hingga empat keping;
• biji cilantro - satu sudu teh;
• rempah lain untuk rasa.

Langkah demi langkah

1. Jangan basuh lada, letakkannya dalam satu lapisan di atas meja atau dulang, biarkan selama satu hingga dua hari.
2. Basuh buah-buahan, kering.
3. Pierce setiap pod dengan pisau atau garpu: terima kasih kepada ini, air garam akan jatuh ke dalam buah, dan lada tidak akan muncul semasa proses pemeliharaan.
4. Kacau garam dalam air.
5. Dalam bekas untuk garam, tambah, seli dengan herba dan ulas bawang putih, lada, tuangkan garam sejuk.
6. Rendam di bawah penindasan pada suhu bilik selama 12 hari. Apabila buah berubah menjadi kuning, pemeliharaan selesai.

Dalam bahasa Korea

Ciri-ciri. Komponen yang menentukan asas rasa lada dalam bahasa Korea adalah bawang putih dan rempah pedas.

Komponen yang diperlukan:

• cabai - 1 kg;
• air - 400 ml;
• bawang putih - separuh kepala;
• cuka - 70 ml;
• gula, garam - setengah sudu;
• lada merah tanah, lada hitam tanah, ketumbar tanah - setengah sudu teh.

Langkah demi langkah

1. Letakkan lada dalam balang, cuba untuk meninggalkan seberapa banyak lompang yang mungkin.
2. Kacau garam dan gula dalam air, rebus.
3. Memperkenalkan rempah dan bawang putih yang dicincang, selepas mendidih sekali lagi, mengurangkan haba, campurkan cuka. Keluarkan dari dapur.
4. Tuang "sup" panas ke dalam balang lada, gulung. Pembuka siap untuk makan selepas tiga hari.

Dalam bahasa Georgia

Ciri-ciri. Lada hijau hijau Georgia adalah pembuka pedas, pedas, asas rasa yang merupakan akar saderi.

Komponen yang diperlukan:

• lada hijau panas - 2.5 kg;
• cuka wain putih - 0.5 l;
• minyak sayuran - gelas;
• bawang putih - 150 g;
• akar saderi - 100 g;
• pasli - 50 g;
• gula atau madu - tiga sudu;
• laurel - lima helai;
• garam secukup rasa.

Langkah demi langkah

1. Potong batang dari lada.
2. Kacau dalam minyak cuka, tambah gula, garam, laurel. Rebus ke atas api yang rendah.
3. Tuang separuh lada dalam perapian, masak selama tujuh hingga sepuluh minit, tukarkan pod dari semasa ke semasa supaya mereka memanaskan sama rata.
4. Menggunakan sudu slotted, dapatkan buah-buahan, beban yang baki, ulangi "prosedur".
5. Keluarkan lada dari pengasam, keluarkan periuk dari dapur.
6. Ambil cabai keluar dari mangkuk.
7. Tuangkan pasli, cincang halus bawang putih dan saderi, dan tambah rempah ke dalam perair sejuk.
8. Rebus "sup" sekali lagi dan biarkan ia reneh selama dua hingga tiga minit.
9. Tuangkan lada dengan pengasam dan biarkan selama 24 jam di dalam peti sejuk.
10. Susun pada bank, tuangkan perapan, sterilkan, gulung.

Cara membuat rasa lebih lembut

Untuk membuat jeruk panas jeruk di musim sejuk, anda boleh membiarkan pod yang dikumpulkan berbaring di suhu bilik selama beberapa hari. Berikut adalah tiga lagi tip dari tuan rumah "dengan pengalaman".

1. Pemilihan buah. Susu panjang dan nipis dicincang dengan lebih cepat, buah-buahan sedemikian mudah ditempatkan di dalam balang, dan mereka kelihatan hebat.
2. Penghapusan pembakaran yang berlebihan. Untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan, anda boleh menyerap buah-buahan untuk sehari dalam air sejuk, beberapa kali cecair perlu diubah. Atau tuangkan air mendidih selama sepuluh minit.
3. Pengisian tidak sah. Jika tidak ada cili cukup untuk kaleng penuh, anda boleh mengisi lompang-lompang dengan jalur cincang lada dari warna-warna yang berbeza.

Bagaimana untuk berkhidmat

Makan lada cabai panas jeruk, anda boleh menggigit dengan keju atau roti. Adalah disyorkan untuk menambah produk untuk sup dan sup, hidangan sayuran, hidangan ayam dan daging yang dibakar. Ibubapa yang paling bijak mencari banyak cara untuk menggunakan pemeliharaan untuk mencipta karya gastronomi, di sini adalah tiga daripadanya.

Pizza

1. Aduk 50 g yis ke dalam 250 ml susu panas.
2. Gosokkan dua telur dengan garam garam dan masukkan campuran ke dalam komposisi susu-ragi.
3. Memperkenalkan 200 g tepung, empat sudu minyak sayur, kacau rata dan tambah 200 g tepung.
4. Rendamkan doh selama satu jam setengah di tempat yang hangat.
5. Letakkan doh ke dalam lapisan, tebal 0.5 cm, dan letakkan pada lembaran penaik.
6. Potong tomato ke dalam lingkaran nipis dan tersebar di seluruh perimeter bahan kerja.
7. Letakkan 250 g salami dicincang halus dengan lapisan seterusnya, kemudian 100 g jeruk panas jeruk dicincang dengan cincin.
8. Taburkan dengan Parmesan parut.
9. Hantar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-25 minit.

Salad

1. Potong ke dalam irisan tiga atau empat kentang rebus, dua telur rebus dan dua tomato bersaiz sederhana, potong dua timun jeruk di dalam lingkaran, dua atau tiga buah lada jeruk di dalam cincin.
2. Campurkan satu atau dua sendok makan mayonis dan krim masam, satu sudu teh sawi, garam dan lada hitam secukup rasa. Memperkenalkan sekumpulan peterseli cincang dan Dill.
3. Letakkan bahagian bawah plat datar dengan daun selada yang koyak, kemudian letakkan dalam timbunan, tanpa mencampurkan, bahan-bahan yang disediakan.
4. Letakkan sos di tengah-tengah hidangan.

Sandwich

1. Potong satu atau dua buah lada jeruk ke dalam cincin, 300 g kambing rebus ke dalam straw, dua timun jeruk ke dalam bulatan.
2. Lubricate sepuluh keping roti gandum dengan lapisan mentega nipis.
3. Mengedarkan kambing, lada, timun menjadi kepingan.
4. Taburkan dengan keju parut dan microwave selama satu minit.
5. Hidangkan garnished dengan sprig basil.

Resipi lada panas jeruk mudah dilaksanakan. Pada masa yang sama, untuk musim sejuk, penuaian akan sangat berguna. Bukan tanpa alasan bahawa di Caucasus mereka mengatakan bahawa tidak ada yang menghangatkan badan dan jiwa sebagai panas sebagai makanan ringan.

Resipi pizza lain