Champignons jeruk: resipi untuk musim sejuk, pilihan perapian yang menarik, berkhidmat

Cendawan yang dibungkus dalam pengasam dengan bawang dan bawang putih adalah baik sebagai makanan ringan bebas. Di samping itu, suri rumah praktikal menambah mereka kepada salad, pizza dan pai, sayur-sayuran, daging daging, vegetarian juga menggunakan kosong untuk membuat kebab kurus.

Pilihan bahan utama

Cendawan ini dianggap sebagai yang paling selamat, tetapi bahan toksik terkumpul di dalam cendawan manja. Mengetahui enam rahsia, anda boleh memilih produk berkualiti.

1. Warna. Cendawan segar berwarna matt putih atau kecoklatan. Kegelapan mengumumkan bahawa dia terlalu panas. Produk sedemikian menjadi kencang semasa memasak.
2. Topi. Tempat dan titik menunjukkan bahawa cendawan berada di kaunter. Ia tidak layak mengambil champignons, yang topi dan licin.
3. Filem kecil. Membran dan kepala disambungkan dengan kaki, jika ia rosak atau telah memperoleh warna coklat gelap - produk itu basi.
4. Ketahanan. Sekiranya cendawan lembut, kemungkinan besar itu busuk di dalamnya.
5. Aroma. Cendawan segar mempunyai aroma yang sangat baik, tua yang memancarkan bau kelembapan dan aprikot.
6. Saiz. Cendawan bersaiz kecil dan sederhana adalah baik untuk penjerukan.

Komponen lain bahan kerja

Hayat simpanan champignons dapat ditingkatkan dengan bantuan pemuliharaan, tugasnya adalah untuk mencegah pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisme patogen yang menyebabkan kerosakan kulat. Marinating adalah kaedah pemeliharaan di mana asid asetik paling sering bertindak sebagai faktor yang menindas bakteria yang membusuk. Penyediaannya semestinya termasuk cuka (kadang kala wain atau asid sitrik), biasanya 6% atau 9% digunakan. Pembuka selera juga mungkin mengandungi:

• minyak sayuran - halus, tidak berbau, kadang-kadang zaitun aromatik diperkenalkan;
• rempah - lada, ketumbar, mustard, laurel dan rempah lain;
• sayur-sayuran segar - dill, pasli, cilantro;
• sayur - bawang, bawang putih, tomato, wortel, lada bel.

Teknologi

Suri rumah yang berpengalaman mencadangkan pengapit penjepit untuk musim sejuk di balang separuh liter. Ingat tiga petua lagi.

1. Pensterilan. Basuh kaleng dan tutup bersama dengan sabun cuci, anda boleh soda, mensterilkan bekas dalam mandi wap, di dalam ketuhar atau dengan cara lain. Tuangkan penutup dengan air mendidih atau rebus selama 10-15 minit.
2. Persediaan. Cendawan mesti disediakan sebelum jeruk: bersih dari serpihan, bilas dengan air yang mengalir. Kadang-kadang ahli kuliner menyarankan menanggalkan kaki dari cendawan, kerana mereka sukar dan merosakkan rasa bahan kerja, dan bahkan lebih buruk diserap oleh tubuh. Kemudian tuangkan cendawan dengan air, letakkan di atas pembakar, masak selama 20 minit selepas mula mendidih, buang buih, longkang air, sejuk.
3. Proporsi. Apabila pengetinan dalam perapan, biasanya 1 kg cendawan segar diambil setiap 1 liter air.

7 resipi

Cendawan tiram dipetik dengan cara yang sama seperti cendawan, jadi chef yang bijak menasihatkan membuat dua persiapan pada masa yang sama: resipi yang sama, tetapi berbeza "watak utama".

Tradisional

Ciri-ciri Resipi tradisional adalah asas untuk eksperimen lanjut dengan rasa bahan kerja.

Adakah diperlukan:

• champignons - 1.5 kg;
• air - 1 l;
• minyak sayuran - 250 ml;
• cuka sari apel 6% - 150 ml;
• bawang putih - empat ulas;
• garam - 20 g;
• lada hitam - empat kacang;
• allspice - 12 kacang;
• laurel - empat daun.

Tindakan

1. Rebus air, kacau gula, garam, diikuti dengan gigitan, minyak.
2. Selepas menunggu beberapa minit, tambahkan bahan utama dalam "sup", selepas mendidih tidak mengeluarkan dari api selama tiga minit lagi.
3. Berikan ke dalam balang bersama dengan cecair aromatik, dekat.
4. Selepas berbuih, letakkan bekas terbalik pada palet atau lembaran penaik. Melindungi dengan selimut atau kotak-kotak. Selepas sehari, pindahkan ke storan kekal dalam keadaan sejuk.

Dalam bahasa Korea

Ciri-ciri Resipi adalah khusus kerana perapuran itu disediakan tanpa air. Anda boleh menambah satu sudu teh bijan panggang dalam kuali kering.

Adakah diperlukan:

• champignons - 600 g;
• minyak sayuran - 100 ml;
• cuka 6% - 60 ml;
• kicap - 40 ml;
• bawang merah - satu keping;
• bawang putih - empat hingga enam ulas;
• pasli - sekumpulan;
• ketumbar tanah - setengah sudu kecil;
• garam, lada mengikut budi bicara juru masak.

Tindakan

1. Masukkan kicap, cuka kepada minyak
2. Campurkan dengan bawang cincang, bawang putih, musim dengan rempah dan garam.
3. Letakkan bahan utama dalam bekas kaca, tuangkan dengan komposisi pedas, kacau, tutup bekas dan biarkan berdiri di dalam peti sejuk selama 24 jam.
4. Letakkan dalam tin, gulung.

Dengan lada

Ciri-ciri Jika anda menambah beberapa jenis lada ke bilet, rasa akan berubah menjadi lebih asli.

Adakah diperlukan:

• cendawan - 1 kg;
• air - 1 l;
• cuka 9% - 80 ml;
• bawang dan lada bel - satu buah setiap;
• bawang putih - empat ulas;
• lada panas - satu pod;
• lada hitam tanah - sudu kecil;
• gula, minyak sayuran - sudu besar;
• garam - 15 g;
• laurel - empat daun.

Tindakan

1. Rebus air, tuangkan laurel, lada hitam, selepas beberapa minit - gula, garam, satu minit kemudian keluarkan dari dapur. Kacau dalam minyak, cuka.
2. Lada yang dipetik (Bulgarian, panas), bawang, bawang putih untuk digabungkan dengan cendawan.
3. Masukkan bekas kaca, isi dengan perapuran mendidih, gulungkan secara hermetikal.

Dengan sayur-sayuran

Ciri-ciri Anda boleh membuat salad musim sejuk cendawan dengan memperkayakan penuaian dengan sayur-sayuran campuran.

Adakah diperlukan:

• champignons - 1 kg;
• air mendidih - 0.5 l;
• cuka 6% - dua sudu besar;
• minyak sayuran - lima sudu besar;
• lobak merah, paprika, bawang merah - satu buah setiap;
• bawang putih - dua ulas;
• sayuran - 40 g;
• gula - dua sudu besar;
• garam adalah sudu besar;
• laurel - satu atau dua daun;
• lada hitam - lima kacang;
• allspice - empat kacang;
• bijirin ketumbar - secubit.

Tindakan

1. Lada Bulgaria dicincang ke dalam jalur, bawang - dalam kiub kecil, bawang putih - dalam piring, lobak merah dengan parut, sayur-sayuran.
2. Masukkan laurel, garam, gula, hitam dan allspice, ketumbar di bahagian bawah mangkuk kaca dalam.
3. Tuangkan air mendidih, kacau.
4. Selepas tiga hingga empat minit, letakkan sayur-sayuran dalam komposisi. Sekat selama lima minit.
5. Memperkenalkan minyak dan cuka.
6. Letakkan cendawan rebus dalam perapuran sayur-sayuran, mereka mesti panas.
7. Selepas penyejukan terakhir bahan kerja, pindahkan ke balang, tutup dan pindahkan ke peti sejuk.

Dengan jus tomato

Ciri-ciri Ini adalah champignons yang disediakan dalam gaya Itali. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan jus tomato atau pes tomato yang dicincang segar dengan air.

Adakah diperlukan:

• cendawan - 0.5 kg;
• jus tomato - 300 ml;
• cuka 9% dan minyak sayuran - sudu besar;
• bawang putih - dua ulas;
• Dill - setengah tandan;
• gula - setengah sudu besar;
• allspice - empat kacang;
• garam adalah sudu kecil.

Tindakan

1. Campurkan jus dengan gula, garam, cuka, lada, mendidih.
2. Memperkenalkan cendawan, tunggu hingga mendidih, selepas tiga minit masukkan bawang putih yang dicincang. Selepas tiga minit lagi, matikan api.
3. Mengedarkan kepada bank, naik.

Dengan wain

Ciri-ciri Pengawet utama dalam resipi adalah wain merah kering. Ia disyorkan untuk menggunakan minyak zaitun, dan gula - coklat, tongkat.

Adakah diperlukan:

• cendawan - 1.5 kg;
• wain - 240 ml;
• minyak - lima hingga enam sudu besar;
• bawang merah - tiga hingga empat buah;
• pasli - 30 g;
• gula - dua sudu besar;
• garam adalah sudu besar;
• biji sawi - sudu kecil.

Tindakan

1. Panaskan wain, tambah minyak dan rebus.
2. Tuangkan pasli cincang, garam, gula dan mustard, kacau.
3. Gosok cendawan dalam cecair pedas dan bawang dibahagikan kepada cincin separuh, selepas mendidih, kocok api, dan, kacau, renungkan komposisi selama lima minit.
4. Keluarkan alat memasak dari dapur, tutup dan tahan selama lima jam pada suhu bilik.
5. Masukkan balang dan sterilkan selama seperempat jam dalam mandi air.
6. Letakkan, letakkan terbalik pada palet, melindungi. Selepas penyejukan akhir, keluarkan untuk storan kekal.

Resipi cepat

Ciri-ciri Penuaian dilakukan tanpa terlebih dahulu memasak ramuan utama.
Hidup rak dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua minggu.

Adakah diperlukan:

• champignons - 0.5 kg;
• minyak sayuran - 90 ml;
• cuka 9% - 50 ml;
• bawang - satu kepala;
• bawang putih - dua hingga tiga keping;
• gula - sudu besar;
• garam adalah sudu kecil;
• serbuk ketumbar - setengah sudu kecil;
• lada hitam dan allspice - lima kacang setiap;
• ulas - tujuh keping;
• laurel - tiga hingga empat daun.

Tindakan

1. Letakkan komponen utama dalam kuali, aduk kira-kira lima minit dengan api yang rendah supaya jus keluar.
2. Dalam bekas yang bersih, masukkan rempah, gula, garam, cuka dan minyak dan bersama-sama dengan bawang putih, dibahagikan kepada separuh cincin dan dicincang dalam piring, hantar ke kuali ke cendawan.
3. Strain ditutup selama sepuluh minit lagi. Secara berkala kacau komposisi.
4. Letakkan cendawan dalam bekas kaca yang dalam, tuangkan pengasam dari kuali dan tunggu penyejukan.

Idea untuk padang yang baik

Anda boleh mengikuti nasihat chef Konstantin Ivlev dan berkhidmat satu persediaan yang dibarengi dengan bawang segar dan Dill. Dan anda boleh menggunakan tiga idea dan menyediakan cendawan dengan "bingkai" tanpa standard.

Salad

1. Susu dadu ayam rebus (200 g), champignons (200 g), ham (200 g) dan lada Bulgaria (dua buah buah).
2. Campurkan bahan.
3. Musim dengan garam, lada dan mayonis secukup rasa.

Sayuran Julienne

1. Strain perap dengan meletakkan 200 g champignons jeruk dalam colander, goreng selama beberapa minit dalam minyak sayuran.
2. Apabila cecair yang berlebihan telah menguap, buanglah tangkai timun dan bawang cincang ke dalam kuali kecil.
3. Selepas melembutkan bawang, campurkan terung yang dipotong menjadi kepingan kecil.
4. Apabila sayur digoreng hingga lembut, tambahkan cendawan segar (300 g), dicincang dalam kiub, dan teruskan, kacau, reneh selama beberapa minit lagi.
5. Masukkan jumlah garam dan lada yang diperlukan, dapatkan thyme dari kapal.
6. Dalam kuali berasingan, goreng dua sudu tepung dalam dua sudu mentega, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan.
7. Apabila tepung menjadi emas, tuangkan susu (dua cawan) perlahan-lahan, teruskan kacau dengan jisim.
8. Apabila sos semakin bertambah, masukkan 50 g parmesan yang diproses dengan grater kasar, garam, lada dan pala.
9. Tambah sayur goreng ke sos.
10. Susun di kelapa atau tuangkan ke dalam bentuk tahan haba, taburkan dengan Parmesan parut (50 g) dan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C, masak sehingga coklat keemasan.

Pizza

1. Masukkan keluar ke dalam lapisan bulat 3-5 mm tebal 230 g adunan pizza.
2. Pindahkan benda kerja ke lembaran penaik yang ditutup dengan kertas dan ditaburkan dengan tepung sedikit.
3. Lubricate base dengan dua sudu besar pes tomato atau saus tomat.
4. Spread tomato dihiris dalam iris nipis di sekeliling perimeter bahan kerja, cendawan acar dicincang ke dalam pinggan dengan lapisan seterusnya.
5. Taburkan dengan keju parut (50 g) dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan panas hingga 190 ° C selama 15-20 minit.
6. Taburkan dengan herba segar sebelum disajikan.

Untuk mengambil champignons untuk musim sejuk, bakat masakan tidak diperlukan. Anda boleh mengikuti langkah-langkah resipi yang dicadangkan secara berturut-turut, atau anda boleh memberikan rehat percuma kepada imaginasi: dengan melaraskan komposisi dan kuantiti rempah, setiap kali anda mendapat hidangan baru. Walau bagaimanapun, jika anda bercadang untuk menyimpan bilet untuk waktu yang lama, anda tidak boleh mengubah perkadaran pengasam: produk boleh merosot dengan cepat.

Resipi salad lain