Cendawan madu jeruk: resipi musim menuai musim sejuk, cara mengekalkan warna semulajadi cendawan dan memakai kaki yang dipangkas

Ia tidak sukar untuk mengenali cendawan. Mereka mempunyai kaki yang nipis, fleksibel dan sering panjang. Warna boleh dari madu cahaya hingga coklat gelap. Warna ini bergantung kepada umur agaric madu dan tempat di mana ia tumbuh. Capnya sedikit bulat ke bawah, permukaan dalam dengan pinggan. Dalam cendawan "dewasa", topi mempunyai bentuk payung. Pertumbuhan tempat kegemaran untuk seluruh keluarga bukan hanya tunggul dan pokok. Mereka boleh ditemui berhampiran pokok renek, di padang rumput, tepi hutan.

Cendawan termasuk vitamin kumpulan B, C, E. Mereka kaya dengan mineral - zink, kalium, fosforus, magnesium, besi, tembaga. Mereka adalah sebahagian daripada kumpulan makanan kalori rendah. 100 g cendawan segar mengandungi sejumlah 17 kcal. Cendawan madu tidak disyorkan untuk digunakan dalam penyakit perut dan usus. Ia juga lebih baik untuk tidak memperkenalkan mereka ke dalam diet kanak-kanak yang berusia kurang dari tujuh tahun.

Penyediaan bahan mentah

Tidak seperti jenis cendawan lain, cendawan madu tidak perlu direndam terlebih dahulu. Mereka boleh ditahan di dalam air, tetapi untuk lebih mudah membersihkan kotoran dan pasir, bersih. Seterusnya, anda perlu mengurut dan membuang cacing dengan teliti, bilas beberapa kali. Patah dan terlalu besar boleh dipilih dan digunakan dalam putaran lain atau untuk rebusan, mendidih atau menggoreng.

Kaki cendawan sedikit sengit dan seringkali dipotong, tetapi ini bukan prasyarat untuk penyediaan. Sisa kering, serbuk disediakan dari mereka (dalam penggiling kopi atau dalam mortar), yang kemudiannya ditambahkan pada hidangan, sebagai contoh, untuk sup aroma. Cendawan madu boleh tercalar sedikit dengan pisau untuk membersihkan plak berlebihan. Filem dikeluarkan di bawah topi.

Resipi cendawan acar

Cendawan madu boleh diasinkan dalam dua cara: dalam air garam (panas) atau berasingan daripadanya (sejuk). Dalam kes pertama, dari masa ke masa, pembuka menjadi sedikit mendung dan menjadi likat. Tetapi ia akan mendapat rasa dan bau yang jelas. Cendawan madu yang disediakan dengan cara kedua akan menjadi cecair yang bersih dan jelas. Tetapi rasa dan aroma mereka akan menjadi kurang tepu.

Yang paling mudah

Ciri-ciri. Pilihan yang mudah, kerana ia tidak memerlukan banyak masa. Sekiranya pembuka direncanakan diletakkan di atas meja dalam masa terdekat, maka resipi yang sama digunakan, tetapi tanpa sterilisasi. Secara pilihan, anda boleh menambah satu sendok teh biji sawi untuk putaran bersama rempah-rempah lain.

Bahan-bahan

• 1.5 kg cendawan;
• dua payung dill;
• empat hingga enam kacang allspice;
• dua hingga empat daun laurel;
• Garam 20-25 g;
• 100-125 ml cuka (9%);
• dua ulas bawang putih.

Memasak

1. Pertama, cuci cendawan yang disediakan dalam air sejuk, dan kemudian tuangkan air mendidih.
2. Tuang cendawan dalam periuk supaya cecair tidak menyembunyikannya. Tambah garam.
3. Setelah mendidih, buat api sederhana dan masak selama 60-90 minit.
4. Dalam cendawan yang disediakan, tambah rempah. Percuma di dalam bilik. Pembuka bersedia untuk dimakan.
5. Masukkan bawang putih yang dihiris, cincang iris atau diced. Campurkan dengan baik.
6. Kami berbaring di balang steril. Tuangkan pengasam yang tinggal di dalam kuali. Roll up.
7. Kami mengambil sejuk untuk simpanan di bawah penutup besi.

Korea

Ciri-ciri. Pra-cendawan hendaklah direbus dalam air masin selama 15 minit. Dalam proses memasak, busa dikeluarkan, kerana ia mengandungi semua elemen yang berbahaya kepada tubuh. Pembuka Korea tidak sesuai untuk menu kanak-kanak kerana kepuasan. Tetapi dengan hidangan daging panas ia berjalan lancar.

Bahan-bahan

• 2 kg cendawan madu rebus;
• tiga hingga empat lobak besar;
• satu atau dua bawang besar;
• satu lada panas atau setengah sudu teh tanah;
• 40-50 g bawang putih;
• 50-60 g ketumbar tanah;
• 50-60 g campuran tanah hitam dan allspice;
• 100 ml cuka (9%);
• 120 ml minyak sayuran;
• 60-75 g gula;
• Garam 30-40 g.

Memasak

1. Kami memotong bawang yang tipis dan berlalunya, sehingga ia menjadi telus dan ceri.
2. Potong wortel ke dalam jalur nipis atau tiga pada grater khas.
3. Potong atau hancurkan bawang putih.
4. Cendawan dicampur dengan semua komponen. Tinggalkan untuk bertahan selama 15 minit.
5. Kami meletakkan dalam bekas dengan ketat. Anda boleh menghancurkan lapisan dengan sudu. Kami meninggalkan sedikit ruang ke tepi leher.
6. Kami meletakkan balang yang penuh di dalam kuali. Tuang air ke dalamnya "di bahu" bekas.
7. Rebus selama 25 minit.
8. Kami bergerak, kami panas. Kami mengambil sejuk selepas penyejukan lengkap.

Sharp

Ciri-ciri. Cendawan tidak rangup, tetapi sangat lembut. Mereka agak gurih dalam rasa, jadi mereka tidak sesuai untuk salad. Berkhidmat sebagai hidangan bebas.

Bahan-bahan

• 1 kg cendawan rebus;
• 50 ml cuka (9%);
• 25 ml minyak bunga matahari;
• 20 g garam;
• 20 g gula;
• dua bawang;
• 200 g pes tomato;
• dua lada bel;
• rempah;
• merah, lada tanah hitam secukup rasa;
• 150 ml air rebus.

Memasak

1. Potong bawang dan lada dengan halus.
2. Dalam minyak bunga matahari, cendawan goreng selama tujuh minit. Tambah sayuran cincang dan masak selama tiga minit lagi.
3. Kami meletakkan pes tomato, bumbu dan rempah-rempah ke dalam campuran, tuangkan air. Tomim 30 minit.
4. Lima minit sebelum kesediaan, tuangkan cuka, masak lada pahit.
5. Kami meletakkan dalam bekas steril, melancarkan.

Pedas

Ciri-ciri. Kaedah memasak adalah baik kerana cendawan tidak perlu ditutup dengan penutup besi. Ia mudah untuk mendapatkan balang pada bila-bila masa dan menikmati bahan kerja lazat. Tetapi minus adalah jangka hayat pendek. Menurut resipi ini, ia tidak akan berfungsi untuk menyimpan pada cendawan sehingga musim berikutnya "memburu senyap". Pembuka selera tidak akan berdiri di dalam peti sejuk selama lebih dari empat bulan.

Bahan-bahannya:

• 2 kg madu cendawan;
• lapan tunas ulas;
• enam daun laurel;
• 8 g thyme dan oregano;
• 50 g parsli segar dan saderi;
• 10 kacang dari allspice;
• Garam 50-65 g;
• 5-7 g asid sitrik;
• 40-50 g gula;
• 0.5 l air.

Memasak

1. Rebus cendawan selama 15 minit. Air semestinya asin.
2. Kami menyingkirkan cecair dengan menuang cendawan ke dalam colander.
3. Letakkan sayur-sayuran dalam lapisan di bahagian bawah tin.
4. Rebus air garam dari rempah dan bumbu, air.
5. Kami meletakkan cendawan dalam perapan dan masak selama sekurang-kurangnya 20-25 minit.
6. Kami meletakkan bekas, isi dengan air garam, gabus dengan topi plastik.

Dengan kayu manis dan ulas

Ciri-ciri. Cendawan acar mengikut resipi ini sangat wangi dan harum. Meja dihidangkan sebagai hidangan berasingan atau dalam salad.Telur rebus, sayur-sayuran segar atau jeruk boleh ditambah kepada pembuka selera.

Bahan-bahan

• 10 kg cendawan;
• 200 g garam;
• asid sitrik pada hujung pisau;
• 50 ml intipati cuka;
• enam daun laurel;
• lima batang kayu manis, tunas cengkeh;
• 1.5 liter air (kira-kira).

Memasak

1. Kami membersihkan cendawan, memotong kaki separuh jalan.
2. Dalam periuk, kita mencampur cendawan madu dengan komponen lain, kecuali untuk intipati cuka. Isikan air.
3. Masak sehingga semua cendawan akan sampai ke bahagian bawah kuali. Masukkan cuka dan teruskan api selama beberapa minit.
4. Masukkan cendawan madu dalam balang steril, tuangkan air garam.
5. Kami mensterilkan bekas di bawah penutup dalam periuk dengan air selama 30 minit.
6. Gulung, flip, hangat.
7. Kami mengambil sejuk selepas penyejukan lengkap.

Dengan kubis dan lobak merah

Ciri-ciri. Salad penuh yang sesuai untuk makanan, menu tanpa lemak. Sebelum berkhidmat, anda boleh menambah timun jeruk itu. Pencinta "masam" boleh mencurahkan sedikit cuka. Pilihannya tidak dimeteraikan, jadi snek siap disimpan dalam sejuk selama tidak lebih dari lima bulan. Agar tidak melupakan perkara ini, anda boleh melekat lembaran dengan tarikh pembuatan di balang.

Bahan-bahan

• 3 kg madu cendawan;
• 1 kg kubis;
• 1 kg lobak;
• 1 kg bawang;
• 400 ml minyak bunga matahari;
• Cuka 300 ml (9%);
• Garam 80-100 g;
• 140-175 g gula;
• daun laurel, lada hitam lada hitam.

Memasak

1. Rebus cendawan selama 20 minit. Kami duduk dalam colander.
2. Wortel, tipis memotong kubis, potong bawang ke bahagian cincin.
3. Cendawan dicampur dengan sayur-sayuran, garam, tambah gula. Tinggalkan untuk bersuara selama 20 minit.
4. Selepas mencurahkan cuka, dibakar. Tambah baki komponen.
5. Masak selama 60 minit dengan lidah ajar.
6. Campuran dibentangkan dalam bekas steril. Kami mensterilkan dalam periuk selepas mendidih selama 40 minit.
7. Masukkan penutup plastik di dalam air mendidih dan tutup balang.
8. Kami mengambil sejuk selepas penyejukan lengkap.

Tidak perlu menggunakan cendawan segar. Beku adalah sesuai untuk pengalengan. Tidak perlu menghabiskan rendaman dan pembersihan masa. Tetapi produk tidak mempunyai rasa yang kaya dan bau sebagai "topi" segar, jadi anda perlu menggunakan lebih banyak rempah dan bumbu.

Ulasan

Pelepasan perlu dituangkan ke dalam tin penuh, lebih baik untuk membiarkannya tumpah sedikit, kemudian gulungkannya (tutup dengan polietilena) Apabila perapuran menyejuk, lapisan vakum udara masih terbentuk di dalam balang. Secara umum, saya hanya mengambil acar jeruk selama 1-5 hari sekarang, saya cuba untuk garam lebih banyak (asin Tidak acar), kerana botulisme adalah perkara yang dahsyat. Lebih-lebih lagi, seseorang boleh makan segalanya dari satu boleh, dan hanya satu yang ditangkap. Botulisme berada di tanah, dan sukar untuk mencuci cendawan 100% dari tanah. Jadi saya fikir ia adalah lebih baik untuk memainkannya dengan selamat. Saya tidak mengisi minyak dengan minyak bunga matahari, kerana minyak bunga matahari adalah sekering terhadap kemasukan udara, tetapi mengapa anda memerlukan sekering jika anda melancarkan balang.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Sukar untuk masin, mereka terus ditindas dalam jangka masa panjang dalam air garam, maka mereka sudah biasa disimpan - tetapi sekali lagi, di dalam peti sejuk. Saya juga menyedari bahawa dari lobak segar (saya meletakkan daun di dalam balang di bahagian bawah dan atas) pada cendawan tidak ada cetakan, dan mereka lebih baik disimpan.

Florence http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Saya telah melakukan apa-apa cendawan dengan cara ini untuk masa yang sangat lama, tetapi saya tuangkan pengasam itu ke dalam balang - 1/4 bahagian, dan kemudian meletakkan cendawan yang dibasuh dan direbus, seperti makanan, dengan garam. Inti asetik pada kadar - 1 jadual. sudu setiap liter air mesti ditambah, kerana tin cendawan yang diperintahkan oleh penutup boleh disimpan pada suhu bilik. Dan tanpa akses ke udara tanpa persekitaran berasid, boulisme boleh berkembang. Apabila memelihara klasik - 1 liter bank - 1 sudu kecil. pati 70%, 2 l. Bank - 2 sdt. essen dsb.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Resipi buatan sendiri yang lain