Chanterelles jeruk: bagaimana untuk memasak cendawan renyah, pedas dan "cepat" untuk musim sejuk

Chanterelles mendapat nama mereka atas alasan. Warna merah terang cendawan menyerupai bulu rubah. Setelah terlebih dahulu mencuba chanterelles dalam bentuk apa pun, banyak yang terkejut: mereka tidak mempunyai rasa cendawan tradisional, tetapi dengan nota nutty. Chanterelles tidak pernah menjadi wormy. Semua terima kasih kepada chitinmannosis - bahan aktif yang menangkis "makhluk hidup". Mereka tidak pecah, tidak runtuh, yang mana mereka dicintai oleh tukang masak. Pemetik cendawan menghargai kenyataan bahawa hadiah hutan berkembang dalam kumpulan besar. Setelah melihat satu cendawan merah dalam penjelasan, pastikan - dengan bakul kosong anda tidak akan pergi ke sini.

Manfaat cendawan oren

Chanterelles - salah satu jenis cendawan yang paling berguna. Mereka mempunyai kesan penguatkan umum pada badan, membantu sistem imun untuk menangani serangan virus dan kuman. Cendawan ini diiktiraf sebagai antioksidan terkuat. Peminat chanterelles mungkin tidak bimbang - proses penuaan mereka akan melambatkan. Manfaat chanterelles untuk tubuh adalah kerana komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Di dalam jadual, anda dapat melihat bahan-bahan yang terkandung dalam cendawan, dan menilai apa yang mereka mampu.

Jadual - Nutrien dalam chanterelles dan kesannya

Peraturan untuk penuaian yang berjaya

Menyediakan chanterelles jeruk adalah mudah. Walau bagaimanapun, anda perlu mengetahui perkara-perkara kecil dalam proses ini, jika tidak, pemeliharaan boleh berubah menjadi tidak enak, tidak dapat bertahan sepanjang musim sejuk. Pertimbangkan tujuh mata.

1. Pemilihan. Pilih cendawan dengan saiz yang sama. Inilah jaminan bahawa mereka akan diasinkan secara merata. Chanterelles kecil sesuai untuk kosong. Kalau hanya yang besar yang ada di tangan, maka mereka akan dipotong setengah, atau bahkan menjadi empat bahagian. Secara semulajadi, chanterelles beku tidak sesuai untuk menuai, hanya segar.
2. Persediaan. Cendawan hutan jatuh ke dalam bakul bersama rumput, tanah, sampah. Mereka perlu bersedia untuk pengalengan seterusnya - bersih. Cendawan dibasuh, kemudian direndam dalam air asin dan berasid.Jumlah asid dan garam sitrik hendaklah dikira seperti berikut: untuk setiap liter cecair, 2 g "limau" dan lima kali lebih banyak garam. Rawatan adalah perlu bukan sahaja untuk pembersihan cendawan, tetapi juga untuk memperluaskan jangka hayat bahan kerja.
3. Memasak. Sebelum jeruk, cendawan liar direbus. Ia tidak mungkin dilakukan tanpa memasak sama sekali - ia berbahaya. Resipi biasanya menunjukkan masa memasak, secara purata, proses mengambil masa 20 minit. Selalunya fokus pada masa yang ditetapkan, tetapi pada "tingkah laku" cendawan. Anda boleh mengeluarkan kuali dari dapur semasa chanterelles menetap di bahagian bawah.
4. Pickling. Anda boleh merayap chanterelles dalam beberapa cara: dengan mendidih dalam perapian atau tanpa mendidih di dalamnya. Dalam kes kedua, cendawan rebus hanya dicurahkan dengan perapian yang disediakan. Tetapi suri rumah yang berpengalaman mengatakan bahawa produk kayu yang direbus dalam pengasam itu lebih enak. Dalam kebanyakan resipi, teknologi ini dijumpai.
5. Perasa. Pastikan untuk menambah perisa kepada pemeliharaan. Cengkeh, kayu manis - rempah klasik untuk chanterelles jeruk. Anda boleh menggunakan perisa lain. Peraturan utama adalah kesederhanaan: rasa cendawan semulajadi tidak boleh "tersumbat" dengan rempah-rempah.
6. Tara. Ia adalah paling mudah untuk melancarkan cendawan di bank-bank kecil. Pensterilan bekas dan penutup diperlukan, jika tidak, semua usaha akan turun ke longkang, dan pemuliharaan akan cepat merosot. Pensterilan boleh dilakukan dengan cara apapun: dengan stim, air mendidih, menggunakan ketuhar atau microwave.
7. Penyimpanan. Bahan kerja yang dimeteraikan secara tersusun disimpan di tempat gelap yang sejuk. Sebuah ruangan bawah tanah atau pantri sangat ideal. Sejurus selepas memasak, gulung perlu dibiarkan sejuk di bawah selimut. Adalah disyorkan untuk menyimpan tidak lebih daripada satu tahun. Sebuah bekas dengan chanterelles jeruk boleh diliputi dengan topi nilon. Dalam kes ini, bekas perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya tiada penghilangan, maka jangka hayat akan dikurangkan kepada tiga bulan.

Resipi klasik untuk chanterelles jeruk dan variasi lazatnya

Ia mudah untuk menghidupkan chanterelles di rumah. Tugasnya adalah dalam jangkauan walaupun seorang pemula baru. Para surirumah yang membuat persiapan mempunyai resipi mahkota untuk menyediakan chanterelles jeruk untuk musim sejuk. Ikuti resipi yang terbukti, dan cendawan akan menggembirakan anda dengan rasa yang menakjubkan dan aroma yang terang. Ingat bahawa percubaan memasak dialu-alukan, tetapi sangat munasabah.

Cendawan hutan tidak bercampur-campur untuk pengambilan, jika tidak, rasa bahan kerja akan rosak. Russula, chanterelles, lumut boleh disediakan mengikut resipi yang sama, tetapi hanya secara berasingan. Anda boleh bereksperimen dengan rasa bahan kerja: contohnya, tambah bawang putih, anda mendapat jeruk pedas.

Renyah

Ciri. Resipi ini dianggap klasik. Teknologi memasak adalah mudah, tetapi penting untuk mengulangi langkah demi langkah tanpa eksperimen: maka chanterelles akan berubah menjadi rangup. Anda boleh mencuba cendawan yang dimasak mengikut resipi klasik dalam sebulan. Mereka akan berdiri di bilik bawah tanah atau almari selama setahun.

Bahan-bahan

• chanterelles sederhana - 2 kg;
• air sejuk - 1.5 l;
• garam - 50 g;
• gula - 110 g;
• Cuka 9% - 60 ml;
• tunas bunga - lima keping;
• allspice - sepuluh buah kacang.

Memasak

1. Rendam chanterelles dalam air selama satu jam, garam dan asidinya.
2. Tiriskan cendawan, bersihkan sampah berlebihan, alihkan ke kuali.
3. Tuangkan chanterelles yang disiapkan dengan air ditapis (1.5 L). Masak sehingga cendawan tenggelam ke bahagian bawah mangkuk.
4. Letakkan chanterelles dalam colander sebaik sahaja ia siap. Bilas dengan air ditapis sejuk. Jangan tuangkan kuah.
5. Tambah garam, gula ke sup cendawan, jatuhkan tunas cengkeh dan lada. Apabila ia mendidih, tambah cendawan, rebus selama tujuh minit.
6. Pada akhir masa, tuangkan cuka, masak selama lima minit lagi.
7. Masukkan balang steril bahan utama - cendawan. Gunakan perapuran mendidih sebagai mengisi: chanterelles harus sepenuhnya dalam cecair.
8. Ia tetap hanya untuk menggulung bekas kaca dengan penutup logam baru. Jangan lupa untuk mensterilkannya.

Gurih "cepat"

Ciri. Chanterelles jeruk dengan bawang dan mentega adalah bergelincir dengan menambah bawang putih. Jumlahnya boleh disesuaikan dengan citarasa anda. Resipi ini membuat chanterelles cepat jeruk. Anda boleh merasai bahan kerja selepas dua hari, manakala bekas tidak perlu digulung: menggunakan penutup nilon, dan simpan balang di dalam peti sejuk. Jika anda ingin menikmati jeruk sedap sepanjang musim sejuk, putar bekas dengan kunci.

Bahan-bahan

• chanterelles kecil - 5 kg;
• bawang merah - 200 g;
• air yang ditapis sejuk - oleh mata;
• gula pasir - 40 g;
• garam meja - 70 g;
• bawang putih - satu kepala;
• lada - sepuluh keping;
• ulas - sepuluh tunas;
• laurel - lima helai;
• Minyak sayur halus - 200 ml;
• cuka 9% - 100 ml.

Memasak

1. Sediakan cendawan: rendam selama sejam, kulit.
2. Tuangkan dalam air bersih. Tahap cecair perlu dua jari di atas cendawan.
3. Masak dengan api yang rendah, buang busa. Memasak mengambil masa kira-kira 20 minit. Kesediaan cendawan boleh ditentukan oleh fakta bahawa mereka "lemas".
4. Ambil chanterelles, masukkan colander. Bilas segera dengan air sejuk.
5. Ukur berapa banyak stok yang tersisa. Tambah air kepadanya: tuang cukup supaya pada akhirnya cecair menjadi 2 liter. Taburkan gula, garam, tambah rempah.
6. Potong bawang dengan cara apa-apa, pinggan bawang putih - nipis. Masukkan ramuan ini ke dalam perapan. Cuka dan minyak juga ada di sini.
7. Rebus campuran selama tiga minit. Tambah chanterelles sebelum direbus. Simpan kuali api selama sepuluh minit.
8. Isikan bekas steril dengan cendawan, isi dengan pengasam dan gulung.

Pedas

Ciri. Menurut resipi ini, anda boleh memasak chanterelles acar dengan rasa pedas dan aroma. Semua terima kasih kepada rempah dan herba wangi. Cendawan sedemikian tidak sesuai untuk berputar. Jar dengan chanterelles disimpan dalam peti sejuk selama tidak lebih dari empat bulan. Sampel boleh dikeluarkan selepas dua minggu.

Bahan-bahan

• chanterelles segar - 1.5 kg;
• bawang merah - lima kepala besar;
• cuka (9%) - 50 ml;
• ulas - sepuluh tunas;
• garam meja - 50 g;
• laurel - enam helai;
• pasli - setengah tandan;
• allspice - 20 g;
• thyme, marjoram, oregano - 7 g setiap;
• saderi - segenggam batang cincang;
• Basil - tiga cabang.

Memasak

1. Rendam chanterelles selama satu jam, kemudian basuh dengan teliti, bersih dari puing-puing yang berlebihan. Sekiranya spesimen besar datang - dipotong.
2. Tuangkan cendawan dengan air, disejukkan hingga mendidih. Apabila mereka "jatuh" ke bahagian bawah kuali, jatuhkannya ke dalam colander. Bilas segera dengan air sejuk - ini akan menjadikan mereka rangup.
3. Jangan tuangkan cecair di mana chanterelles dimasak. Ia diperlukan untuk pengasam. Masukkan garam, cuka dan perisa untuknya. Sekiranya kuah kecil, tambah air yang ditapis (kira-kira 2 L pembingkungan diperlukan). Rebus.
4. Rebus cendawan sebelum direbus dalam perapian selama sepuluh minit.
5. Letakkan chanterelles di bank. Tangki mesti terlebih dahulu disterilkan.
6. Dalam balang cendawan menambah sayur-sayuran. Tidak perlu memotongnya, tetapi perlu mencucinya.Seledri besar dicincang di sini.
7. Tuangkan pengasam, tutup dengan nilon topi.

Juicy

Ciri. Chanterelles jeruk untuk musim sejuk boleh dimasak dengan sayur-sayuran - bawang dan wortel. Dapatkan vitamin sebenar "bom." Sayur-sayuran memberikan cendawan tambahan. Daripada cuka biasa, anda boleh mengambil wain: rasa bahan kerja akan menjadi lebih halus, halus.

Bahan-bahan

• chanterelles kecil - 3 kg;
• bawang merah - empat kepala besar;
• wortel - tiga tanaman akar besar;
• cuka - lima sudu besar;
• garam, gula - empat sendok makan setiap;
• allspice - 12 kacang;
• air yang ditapis - 2.5 l (untuk pengasam).

Memasak

1. Rendam chanterelles selama satu jam. Bilas dengan bersih, bersih dari berlebihan.
2. Rebus cendawan. Tuang dan bilas chanterelles dengan air sejuk.
3. Tuang 2.5 liter air ke dalam kuali. Masukkan rempah (kecuali cuka), rebus peras.
4. Pindahkan cendawan kepada perapuran mendidih. Rebus selama tujuh minit, buang busa.
5. Kurangkan haba minimum. Tuangkan ke dalam cuka, didihkan selama empat minit.
6. Potong bawang ke dalam cincin, wortel menjadi jalur. Mengedarkan ke dalam balang steril. Cendawan di atas.
7. Tuangkan dalam perapan panas. Gulung rapat. Selepas menyejukkan di bawah selimut, simpan di tempat yang sejuk.

Tiada cuka

Ciri. Anda boleh memilih chanterelles dalam balang untuk musim sejuk tanpa cuka. Resipi ini melibatkan menambah asid sitrik ke dalam perapan. "Lemon" menyediakan penyimpanan jangka panjang bahan kerja.

Bahan-bahan

• chanterelles sederhana - 1 kg;
• gula pasir - 40 g;
• asid sitrik - 5 g;
• garam - 20 g;
• ulas - tiga tunas;
• daun laurel - lima keping;
• allspice - lima kacang;
• air yang ditapis (untuk penyediaan perapan) - 700 ml.

Memasak

1. Tuangkan chanterelles yang dibawa dari hutan dengan air sejuk. Tinggalkan basah selama sejam. Basuh, bersihkan dari sampah.
2. Rebus cendawan: selepas mendidih, biarkannya di atas api selama kira-kira 15 minit. Bilas.
3. Tuang 700 ml air ke dalam kuali. Tambah semua rempah kecuali limau. Dibakar.
4. Apabila perapian mula mendidih, celupkan chanterelles ke dalamnya. Rebus selama lapan minit.
5. Tambah asid. Pegang periuk di atas dapur selama dua minit lagi.
6. Letakkan cendawan dalam bekas kaca steril, isi balang dengan pengasam panas.
7. Gulung dan hantar di bawah selimut supaya sejuk. Bawa ke ruangan bawah tanah sehari kemudian.

Satu balang chanterelles wangi akan membantu jika tetamu yang tidak dijangka tiba. Hidangkan separuh cendawan sebagai snek bebas, dan dari bahagian kedua, sediakan salad cepat dengan keju, ham, ceri dan mayonis. Menyediakan salad dengan acar chanterelles hanya dalam masa lima minit, perkara utama ialah semua bahan-bahan yang terdapat dalam peti sejuk. Dengan bantuan chanterelles jeruk anda dapat mengejutkan tetamu dengan rasa baru hidangan yang biasa: cuba tambah mereka ke Olivier atau menggantikannya dengan champignons di salad Mushroom Glade yang terkenal.

Resipi salad lain