Pembancian cendawan untuk musim sejuk bagaimana membuat acar jeruk

Cendawan putih adalah wakil terbaik kerajaan cendawan. Ia menarik bukan sahaja dengan saiznya yang besar (ia mudah untuk memasang dan memasaknya). Tetapi juga gabungan optimum unsur sihat. Cendawan sedemikian disyorkan untuk dimakan sekurang-kurangnya seminggu sekali dan bukan hidangan daging. Dan jeruk dalam acar wangi, mereka menjadi hidangan pembuka yang sempurna.

Ciri-ciri pemilihan dan penyediaan cendawan porcini untuk pemelitan

Sebelum memasak cendawan porcini, dijepit untuk musim sejuk, mereka mesti dipilih dengan betul dan diproses. Pertimbangkan nuansa berikut di sini.

1. Rasa cendawan tidak bergantung pada saiz mereka, jadi anda boleh memilih kedua-dua besar dan kecil dengan selamat. Yang terakhir lebih mudah - mereka boleh dimasukkan ke dalam bank secara keseluruhan, sementara yang besar perlu dipotong menjadi beberapa bahagian.
2. Kosong kosong tanpa cacat sesuai untuk bahan kerja. Pemetik cendawan, sememangnya, mengesyorkan mengambil "sampel" dengan segera selepas pengumpulan. Tetapi bagi mereka yang tidak tahu selok-belok "memburu senyap," katakanlah bahawa membeli cendawan akan sama-sama enak. Perkara utama ialah mereka tidak berbaring. Adalah dipercayai bahawa hari pertama selepas memetik cendawan dianggap tempoh terbaik untuk jeruk.
3. Tidak seperti cendawan jeruk atau mentega, tidak seluruh cendawan porcini dijepit, tetapi hanya topinya. Ini perlu diambil kira semasa mengutip atau membeli, kerana hasilnya boleh menjadi lebih kecil dari yang dirancang. Jangan buang kaki - mereka boleh digoreng dengan bawang atau dibakar dengan daging.
4. Resipi cendawan putih jeruk boleh merangkumi tin steril atau cadangan bagaimana untuk melakukannya tanpa ia. Dalam kes pertama, terdapat lebih banyak jaminan bahawa balang akan sampai saat ini apabila Anda ingin mencobanya.
5. Cendawan tidak boleh direndam di dalam air sebelum memasak, kerana mereka secara aktif menyerapnya. Bilaslah dengan segera di bawah air yang mengalir, memisahkan topi dari kaki. Terakhir, jika anda bercadang untuk memasak atau menggoreng, bersihkan dengan berus atau kain lap keras.

Teknik pemilihan cendawan porcini

Jadi, bagaimana untuk mengambil cendawan porcini? Kami menawarkan arahan langkah demi langkah.

1. Bilas balang dengan teliti, sterilkan mereka seperti biasa. Letakkan penutup dalam air mendidih (sebelum melancarkannya, anda perlu mendidih beberapa minit).
2. Tuang lebih kurang 3 cm ke dalam kuali. Tidak perlu lagi, kerana apabila anda mencuci cendawan, mereka dapat menyerap air. Pilih saiz kuali bergantung kepada jumlah cendawan.
3. Garam air dan masukkan api. Setelah mendidih, tambah asid sitrik pada kadar 2 gram per kilogram cendawan. Asid sitrik tidak hanya akan meningkatkan rasa kosong, tetapi juga menjaga untuk mengekalkan warna semulajadi topi.
4. Masukkan cendawan di dalam air, masak dengan api sederhana. Kacau secara teratur untuk mengelakkan cendawan daripada melekat ke bahagian bawah kuali. Mereka akan bersedia apabila majoriti tenggelam ke bawah. Waktu memasak adalah kira-kira 15 minit selepas mendidih.
5. Pada masa yang sama, menyediakan perapian untuk cendawan porcini, anda boleh memilih resipi dari yang dicadangkan di bawah dalam artikel ini.
6. Rebus perapian selama sekurang-kurangnya 15 minit dan keluarkan dari haba. Hanya selepas tuangkan cuka ini (satu setengah gelas air memerlukan 50 ml cuka 9%). Jika anda melakukan ini dalam proses mendidih perapian, cuka hanya menguap.
7. Susunkan cendawan di dalam balang, tuangkan pengasam itu. Seterusnya, teruskan berdasarkan berapa banyak rancangan anda untuk menyimpannya: tidak lama (sehingga 2 bulan) - Tutup dengan penutup yang disterilkan dan segera gulung.Kemudian terbalikkan, letakkan selimut dan balut sehingga sejuk (kira-kira satu hari); lama (lebih daripada 2 bulan) - Tambah ke dalam setiap balang cuka sudu yang lain dan jumlah minyak sayuran yang sama. Tutup, letakkan di dalam periuk air mendidih dan sterilkan selama 30-40 minit (bergantung kepada jumlah tin). Selepas pensterilan, gulungkan penutupnya.

Jenis acar untuk cendawan porcini

Tidak kurang pentingnya dalam cara memasak cendawan porcini yang dicincang untuk musim sejuk, untuk mencari versi perapian anda sendiri. Lagipun, semuanya bergantung pada rasa dan keinginan mengenai rempah ratus. Resipi perapian sejagat yang benar-benar semua orang sukakelihatan seperti ini:

• air - pada kadar 200 ml setiap balang. Tambah sedikit tambahan, sebagai sebahagian daripada air akan mendidih;
• garam - batu biasa atau laut, pada kadar 1.5 sudu per liter cecair;
• gula - satu sudu untuk jumlah ini;
• allspice - 6 kacang;
• daun bay - 3 keping;
• ukiran - 2 perbungaan.

Berdasarkan pengasinan seperti itu, anda boleh bereksperimen dengan rasa:

• jika anda suka rasa pahit, tambahkan lada hitam;
• memberi rasa pedas kayu manis (lebih baik digunakan dalam bentuk tongkat);
• jika cendawan digunakan dalam salad, anda boleh menambah 3 hingga pengasamulas bawang putih;
• pembuka bebas dan sangat lazat akan berubah dengan pengasam dengan herba - Dill dan pasli.

Dalam setiap kes, anda akan mendapati resipi anda tentang bagaimana untuk mengambil cendawan putih dan mencapai citarasa yang sempurna!

Resipi buatan sendiri yang lain