Resipi sauerkraut aubergines untuk musim sejuk: bagaimana untuk mengambil jeruk, bagaimana untuk memulakan dan di mana untuk menyimpan

Resipi pelbagai untuk terung jeruk untuk musim sejuk menunjukkan bahawa hidangan ini disukai di negara kita dan dinikmati dengan makanan. Masa optimum untuk menuai warna biru dianggap sebagai tempoh dari akhir bulan Ogos hingga akhir Oktober. Adalah dinasihatkan untuk memilih buah-buahan hamparan saiz yang sama untuk penapaian. Di permukaan sayuran tidak boleh rosak atau bengkak. Ekor kuda mesti hijau dan segar. "Ekor" kering adalah bukti bahawa sayur-sayuran telah disimpan jauh dari belukar untuk waktu yang lama. Jadi, anda tidak boleh menggunakannya untuk menuai musim sejuk.

Mengira kalori

Terung adalah salah satu daripada lima sayuran terendah kalori. 100 g produk ini ialah 24 kcal, jadi ia mengambil tempat yang kelima dalam senarai. Di hadapannya lada beledu hijau, bayam dan timun dengan tomato. Jadual ini memberikan pengiraan terperinci mengenai nilai pemakanan biru yang ditapai di bawah penindasan, yang disediakan mengikut resipi klasik.

Jadual - Nilai pemakanan terung jeruk "klasik"

Direndam, jeruk, masin: apa perbezaannya

"Terung direndam untuk musim sejuk" - frasa ini boleh didengar dan dibaca dengan kerap. Tetapi ia tidak betul-betul betul. Fakta adalah bahawa tidak ada terung direndam. Puan-puan kerap mengelirukan kaedah penuaian sayur-sayuran dan buah-buahan seperti pengambilan dan kencing. Malah, makna proses ini adalah satu dan sama: untuk memelihara buah-buahan yang dikumpulkan di kampung musim panas dengan bantuan asid laktik, yang terbentuk kerana penapaian gula. Tetapi apakah perbezaannya? Jadual akan memberitahu.

Jadual - Kategori buah yang ditapai, direndam dan masin

Perihal proses tersebut

Agar terung ditapis, disediakan untuk musim sejuk di dalam balang, untuk bekerja dengan baik, adalah perlu bahawa dalam bekas di mana ia diletakkan, asid laktik terbentuk dalam jumlah yang betul. Bahan ini muncul dalam proses penapaian gula, yang dipengaruhi oleh bakteria asid laktik. Ternyata gula adalah komponen paling penting dalam resipi untuk kencing, jeruk atau jeruk. Dan bantu - garam.

• Gula Ia dijumpai dalam apa-apa buah - sama ada buah atau sayuran. Jumlah yang mencukupi adalah kunci kejayaan. Kadang-kadang perlu menambah gula pasir secara berasingan, tetapi jika terdapat cukup gula dalam produk, resipi dapat dihapuskan dari aditif berbahaya. Selepas penukaran gula menjadi asid, bahan ini mula mencipta halangan yang tidak dapat diatasi untuk mikroorganisme lain. Yang terakhir menghentikan pembiakan mereka, dengan demikian memelihara buah-buahan.
• Garam Ia adalah perlu bukan sahaja untuk garam hidangan, membuat rasa lebih jelas dan bersemangat. Garam mengekstrak jus telur dari terung, yang mengandungi gula yang diperlukan untuk penapaian. Benar, anda perlu garam sedikit sahaja. Peresol akan membawa kepada kemerosotan dalam rasa hidangan dan menghalang kerja-kerja mikroorganisma asid laktik.

3 syarat

Agar anda berjaya mengekalkan sayuran kegemaran anda, ikut peraturan tertentu, yang utama adalah jumlah gula yang mencukupi dalam ramuan utama hidangan yang disediakan. Sebagai contoh, gula sentiasa ditambah tambahan kepada timun. Tetapi kebanyakan jenis terung tidak memerlukannya. Oleh itu, jangan terkejut jika anda tidak menemui gula dalam resipi. Pematuhan dengan tiga syarat berikut juga menjadi kunci kepada pemuliharaan yang berjaya.

1. Oksigen minimum. Untuk memastikan terung kepada vitamin C maksimum, yang mereka kaya, anda perlu meminimumkan jumlah oksigen. Anda boleh melakukan ini dengan meletakkan sayur-sayuran dalam periuk atau baldi, meliputi dengan tudung atau pinggan dengan garis pusat yang lebih kecil daripada bekas itu, dan meletakkan penindasan di atas. Adalah mudah untuk melakukan tipuan dengan kubis - penindasan dengan mudah menggabungkan sayur-sayuran yang dicincang. Tetapi keseluruhan terung tidak selalu dapat dipadatkan secara kualitatif. Terutamanya jika buah-buahannya besar. Jadi berhati-hati untuk air garam. Dalam resipi klasik, ia mestilah benar-benar menutupi warna biru. Sekiranya paras cecair jatuh, tambah larutan garam tambahan 3% ke dalam bekas.
2. Mod suhu. Fermentasi berlaku secara aktif pada suhu 15 hingga 22 ºС. Anda boleh mempercepatkan pembebasan enzim dengan menaikkan suhu di dalam bilik di mana terungnya mendidih. Tetapi produk siap perlu disimpan di mana suhu udara hampir kepada 0 ºС dan tidak naik melebihi 5 ºї.
3. Keperluan kebersihan. Yang paling asas semua syarat adalah pematuhan kepada rejim kebersihan. Ia terdiri daripada kebersihan dan kesegaran produk yang digunakan untuk menyediakan bahan kerja. Dan juga dalam kebersihan mutlak hidangan yang terlibat dalam proses itu.

Terung udang untuk musim sejuk: tradisional dan oriental

Telur fermentasi biasanya tidak dimasak tanpa pengisian, kecuali resipi klasik, masa yang diuji. Sayuran yang disumbat biasanya berjiran di taman - wortel, bawang putih dan banyak herba. Sesetengah resipi menggunakan kubis halus yang dicincang halus. Ia ternyata tidak kurang enak dan luar biasa. Mendapatkan kajian resipi, ambil perhatian: masing-masing menunjukkan berat bersih bahan utama. Iaitu, jisim terung tanpa pembersihan. Bergantung pada resipi, masa memasak mungkin berbeza-beza. Sebagai contoh, snek Armenia boleh dihidangkan di meja sehari selepas pemelitan. Tetapi versi Georgia mesti disimpan dalam air garam selama kira-kira seminggu.

Klasik

Ciri. Puncak hidangan ini adalah rasa terung yang bersih. Oleh kerana bahan-bahan sayur-sayuran tambahan tidak digunakan, terung diperolehi semulajadi yang mungkin - tanpa kekotoran aroma orang lain. Apabila makan makanan seperti biru dalam makanan, mereka boleh dipenuhi dengan mengisi sayur-sayuran segar. Atau anda boleh memotongnya ke dalam cincin dan memakannya dengan kentang rebus atau daging goreng. Rasa bawang putih untuk perubahan akan cukup.

Set Produk:

• terung - 2 kg;
• bawang putih - dua kepala besar;
• daun bay;
• garam.

Tindakan Konservatif

1. Kami menyediakan air garam: kami mengambil satu garam ke dalam empat bahagian air.
2. Kami mendidihkan air garam dan rebus di dalamnya sayur-sayuran yang dikupas selama 5 minit.
3. Kami menyebarkan yang biru rebus dalam colander supaya air yang berlebihan daripada mereka adalah kaca.
4. Kami membuat "saku" pada setiap terung dan isi dengan campuran lada hitam tanah dan bawang putih dicincang.
5. Kami menyediakan perapian pada kadar 30 g garam meja setiap 1 liter air. Di sana kami menghantar "lavrushka" dan allspice. Rebus dan tunggu hingga sejuk.
6. Tuangkan sayur-sayuran, dikemas dengan ketat dalam kuali, dengan perasan sejuk.
7. Simpan terung yang dimasak dengan cara yang sejuk, perlu di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk selama seminggu.

Tiada air garam

Ciri. Terung masam yang disumbat dengan wortel dan bawang putih dituai tanpa air garam dan tanpa pensterilan. Mereka juga melibatkan persiapan awal bahan utama. Selepas mencuci dan mengeluarkan batang, sayuran dipotong dengan pisau bersama, memotong setiap satu biru kira-kira ¾ kedalaman dan meninggalkan 2 cm pada setiap sisi untuk mendapatkan sejenis "poket" untuk mengisi. Selepas hamparan malam dimasukkan ke dalam stewpan atau pan yang luas, dicurahkan ke atas dengan saline yang telah disediakan dan direbus selama ¾ jam.

Set Produk:

• biru - 2.3 kg;
• lobak merah - 0.5 kg;
• daun pasli - 0.1 kg;
• bawang merah - 0.1 kg;
• bawang putih - dua kepala tengah;
• garam - untuk larutan garam dan pengisian;
• pasli - sekumpulan;
• minyak sayuran - gelas.

Tindakan Konservatif

1. Kami mengeluarkan sedikit biru yang rebus dan meletakkannya di bawah penindasan untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.
2. Sediakan pengisian: lulus bawang cincang halus, dan potong lobak merah dan akar pasli dengan batang nipis. Pas bawang putih melalui akhbar dan campurkan dengan bahan-bahan lain.
3. Lempar goreng dan daun pasli dalam kuali selama sepuluh minit, kemudian masukkan bawang putih kepada mereka dan tuangkan sayur-sayuran yang dicincang halus. Rebus selama tiga hingga empat minit dan campurkan dengan bawang yang dilahirkan.
4. Garam mengisi dan masukkan buah terung dengannya.
5. Kami berpakaian masing-masing disumbat dengan benang biru supaya pemadat tidak jatuh, kami meletakkan buah-buahan di dalam bekas yang luas, meletakkan penindasan di atas, dan bukannya menggunakan kasa.
6. Pada hari ke tiga kami mengalihkan biru ke dalam balang kaca, isi dengan minyak bunga matahari yang dikalsin, disejukkan ke 70 ° C supaya ia sepenuhnya meliputi buah-buahan, dan keluarkan bekas di tempat yang sejuk, setelah menutupnya dengan penutup nylon.

Azerbaijan

Ciri. Telur Azerbaijan boleh dimasak secara ketat mengikut resipi, atau mereka boleh diletakkan dalam lapisan tanpa memulakan yang biru. Kedua-dua kaedah dianggap sahih. Jumlah vitamin C disebabkan penyertaan jumlah tanaman hijau yang meningkat sedikit kali. Sayur-sayuran yang praktikal tidak tertakluk kepada rawatan haba. Oleh itu, makanan ringan yang disediakan untuk musim sejuk akan menjadi bom vitamin sebenar. Di samping itu, perisa segar boleh dipilih untuk merasai, menggantikan kemangi biasa dengan lemon, dan menambah ketumbar bukannya dill.

Set Produk:

• biru - sepuluh kecil;
• akar saderi - satu kecil;
• paprika - satu;
• cabai - pod;
• wortel - empat kecil;
• pasli - dua tandan;
• pudina - setengah tandan;
• Dill - sekumpulan;
• kemangi - setengah tandan;
• garam dan lada hitam - untuk mengawal selera;
• ulas;
• daun bay;
• allspice peas.

Tindakan Konservatif

1. Kami mencuci dan mengupas buah-buahan solanaceous untuk membuat saku dalam setiap sayuran, dan menghantarnya ke periuk dengan air mendidih selama 5 minit.
2. Kami mengeluarkan terung, sejuk dan dengan bantuan pisau atau sudu pencuci mulut kami membersihkan benih dari buahnya.
3. Kami mencuci seluruh set hijau dengan baik di bawah air yang mengalir, biarkan sampai kering sepenuhnya, dan kemudian dicincang halus.
4. Kupas dan gerai wortel pada grater terbaik. Pas bawang putih itu melalui akhbar, dan potong lada dengan biji dan partisi yang dibuang menjadi kepingan kecil.
5. Kami membersihkan akar saderi, menghilangkan urat keras dan menggilingnya pada parutan halus.
6. Kami mencampur semua bahan pengisian dalam mangkuk biasa, musim dengan garam dan lada untuk rasa, benda terung.
7. Kami menyediakan perap: air mendidih, tambah rempah, rebus mereka dalam air mendidih selama lima minit dan matikan dapur.
8. Selepas perapuran telah disejukkan sepenuhnya ke suhu bilik, kami mengisi dengan warna-warni biru yang dipenuhi dengan baldi atau kuali, meletakkan penindasan di atas dan hantar ke tempat yang sejuk selama enam hari.
9. Selepas enam hari, kami mengeluarkan sayur-sayuran, memasukkannya ke dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya dikehendaki, kami dapat memeliharanya, sebelum disterilkan bekas yang dipenuhi dengan makanan ringan.

Dalam bahasa Georgia

Ciri. Terung Georgia, acar dengan wortel, herba dan bawang putih, adalah hidangan pedas yang paling pedas. Sudah tentu, ia boleh disediakan tanpa lada merah, meminimumkan kehadirannya dalam snek atau, secara umum, menghapuskan. Tetapi Georgia yakin bahawa "hobbyhorse" terung masin ini tepat dalam ketajaman. Penduduk Georgia percaya bahawa terung mereka adalah ubat terbaik untuk mabuk. Terutama jika mereka menggigit chacha pada waktu pagi selepas percutian yang ribut.

Set Produk:

• yang berwarna biru - 1.8 kg;
• lobak merah - 350 g;
• bawang putih - lima ulas;
• lada merah tanah - satu perempat sudu besar;
• cilantro - sekumpulan;
• saderi - sekumpulan;
• Dill - setengah tandan;
• air - 2 l;
• garam - tiga sudu dengan slaid;
• Cuka 9% - satu sudu;
• gula - satu sudu.

Tindakan Konservatif

1. Kami membersihkan, mencuci dan membuat "poket" dalam terung. Selepas mendidih mereka dalam air mendidih selama lima minit.
2. Kami mengeluarkan sedikit biru, meletakkannya dalam colander yang luas, tutup dengan pinggan di atas dan meletakkan periuk air pada mereka sebagai penindasan, di mana mereka dimasak.
3. Kami menggosok wortel pada grater khas yang dimaksudkan untuk salad Korea, bercampur dengan herba cincang dan bawang putih yang dilalui melalui akhbar, campuran dan menyesuaikan rasa pengisian dengan garam dan lada.
4. Kami mengendalikan terung dan mengikat sayur-sayuran dengan teliti dalam kuali yang luas.
5. Kami mendidihkan air, masukkan cuka, garam dan gula ke dalamnya, tuangkan pengasam panas, tetapkan penindasan sekali lagi dan hantar ke peti sejuk selama seminggu.

Dalam bahasa Armenia

Ciri. Terung Armenia disumbat dengan campuran lada bel. Adalah lebih baik untuk mengambil paprika dalam pelbagai warna. Jadi hidangan akan menjadi lebih seronok dan lebih cerah. Satu lagi ciri resipi adalah bahawa sedikit biru yang digunakan tanpa memasak - mereka pra-dibakar pada api terbuka. Walau bagaimanapun, di Internet anda boleh menemui banyak resipi Armenia yang mengisytiharkan mendidih awal. Tetapi jerebu tidak lagi akan mempunyai aroma aroma. Hidangan dimasak setiap hari, oleh itu, ia tergolong dalam kategori persediaan segera.

Set Produk:

• terung - 2.5 kg;
• lada wangian - empat besar;
• cabai - pod;
• pasli - dua tandan;
• Dill - sekumpulan;
• kepala bawang putih;
• cuka sari apel dan garam - untuk pengasam.

Tindakan Konservatif

1. Kami membersihkan terung dari tangkai, menembus setiap sayuran di beberapa tempat dengan tusuk gigi, dan, menanamnya di atas tusuk, kirimkan ke barbeku. Kami memotong "poket" selepas dibakar.
2. Pisau cincang semua sayuran, kocak bawang putih, potong lada pap dalam sekejap mungkin.
3. Kami mencampur bahan-bahan pengisian dan membekalkan mereka dengan yang dibakar dan disejukkan.
4. Kami meletakkan mereka dalam kuali, tuang cuka epal cider ke bahagian atas dan tuang dua sudu garam meja.
5. Kami meletakkan bekas yang berwarna biru di dalam peti sejuk, dan selepas 24 jam kami berkhidmat atau menggulungnya ke dalam balang.

Mengetahui bagaimana untuk mengisar terung hanya separuh pertempuran. Sama pentingnya untuk mengetahui cara menyimpannya dengan betul jika tidak dipelihara.Lokasi penyimpanan mungkin peti sejuk atau ruang bawah tanah. Pilihan kedua adalah paling selesa jika jumlah bahan kerja adalah besar. Sebagai contoh, setong atau kuali besar. Had suhu maksimum untuk terung acar adalah 6 ° C. Hidangannya tidak cerewet, bertolak ansur dengan beku, supaya anda boleh menyimpannya dengan selamat di balkoni kaca. Mereka mengatakan bahawa warna yang ditapai dan diisi biru boleh dibekukan. Tetapi apabila disejukkan, simpannya secara eksklusif di dalam peti sejuk - supaya tidak merosakkan rasa makanan yang enak.

Ulasan: "Perkara yang paling penting bukan untuk dicerna"

Pada ketinggian musim, saya mendidih terung dalam air masin sehingga lembut, kemudian selama 6 jam di bawah akhbar, kemudian meletakkannya keluar untuk 5-6 pcs. dalam plastik. bekas dan dalam peti sejuk. Dan anda boleh menikmati semua musim sejuk dengan terung jeruk tanpa mengganggu penyimpanannya. Defrost dan barangan sebelum memasak. Perkara yang paling penting bukan untuk mencerna terung. Namun begitu, selepas biru mengisinya, letakkannya dengan ketat dalam periuk dan letakkan di atas sesuatu yang berat (periuk dengan air atau batu bata). Saya mempunyai rumah yang sangat panas dan mengambil masa 3 hari untuk memasak.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Adalah perlu bahawa terung dilindungi sepenuhnya dengan minyak kalsium, maka ia boleh disimpan sehingga musim bunga, musim panas, tetapi secara semula jadi di tempat yang sejuk, seperti di dalam peti sejuk atau di musim sejuk di loggia, balkoni. Dalam minyak, mereka tidak akan membentuk. Saya melakukan ini setiap tahun. Kisah yang sama dengan pes tomato: tuangkan minyak sedikit di atas dan tidak akan ditanam untuk waktu yang sangat lama.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Adakah anda tahu bahawa di Moscow proses penapaian akan sangat berbeza, bukan seperti di Odessa, sebagai contoh. Pertama, sangat perlahan. Sudah tentu, iklim di sini benar-benar berbeza, dan terung adalah berbeza, mereka datang kepada kami untuk masa yang lama, seperti sayur-sayuran dan herba lain. Saya menanam timun dalam balang, penunjuk kesediaan adalah filem acuan di permukaan. Kemudian air garam disiram, direbus dan balang dimeteraikan untuk penyimpanan jangka panjang. Nenek saya di Odessa menunjukkan acuan selepas tiga hari, dan tidak muncul di Moscow dalam seminggu. Pada hari kesepuluh, dia menghentikan proses dengan kekerasan)) Ingat bagaimana Zhvanetsky mempunyai? "Pembaikan tidak dapat diselesaikan, ia hanya dapat dihentikan ..." Sebabnya kemungkinan besar disebabkan oleh perbezaan iklim dan latar belakang mikrobiologi umum. Terdapat banyak contoh ciri-ciri seperti di dunia, ini adalah acuan spesifik pada keju, yang hanya boleh dibentuk hanya di suatu tempat di Itali, tetapi tidak di Gomel, atau roti San Francisco yang terkenal, di daerah masam berasid tertentu. Fermentasi di San Francisco menjadi satu perkara dengan sendirinya, dan di bandar-bandar lain ia kehilangan kekhususannya.

annato https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Terung yang ditapai adalah yang paling lazat pada hari keempat, maka mereka harus disimpan di dalam peti sejuk, selalu di bawah tekanan, sehingga cairan itu sepenuhnya menutupi mereka. Kapal itu, tentu saja, ditutup dengan tudung. Terung disimpan dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu, mungkin lebih lama, tetapi mereka menjadi sangat jeruk)))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Nenek Azerbaijan sentiasa membuat terung seperti itu. Kami menyukai goreng, kentang rebus ... Saya lakukan, tetapi menurut resipi dari satu set kad pos dari tahun 60-an, "Azerbaijan Pickles". Juga sangat enak.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Resipi buatan sendiri yang lain