Tomatang jeruk dalam balang atau kuali untuk musim sejuk: resipi lama dengan cara yang baru

Fermentasi adalah kaedah pemuliharaan biokimia. Proses ini berdasarkan penapaian, di mana karbohidrat ditukar kepada asid laktik. Ia adalah bahan yang memberikan bahan kerja sebagai aroma khusus dan keasaman pedas. Tetapi yang paling penting, asid laktik adalah pengawet semulajadi yang kuat yang menghalang pembiakan mikroflora berbahaya.

8 peraturan memasak

Fermentasi adalah salah satu kaedah penuaian sayur-sayuran tertua. Tetapi malangnya, sejak beberapa tahun ini, lebih sedikit suri rumah telah menggunakannya. Sekiranya anda ingin menyukainya dengan snek tradisional Rusia, anda akan mempunyai lapan cadangan untuk memasak tomato di rumah.

1. Pilih tomato berkualiti. Mereka harus padat, berisi, tanpa bintik gelap dan kerosakan mekanikal. Untuk penjerukan, lebih baik memilih sedikit buah-buahan yang tidak matang.
2. Melindungi buah daripada retak. Supaya kulitnya tidak pecah, menusuk setiap sayuran dengan tusuk gigi. Dan juga ia akan membantu buah-buahan untuk saline lebih baik.
3. Pilih kapasiti. Jika anda tidak dapat menggunakan tong, ganti dengan balang kaca. Jika jumlah produk yang besar diperlukan, gunakan kuali enamel dan baldi.
4. Sediakan bekas dengan berhati-hati. Sebuah balang, baldi atau kuali perlu dibasuh dengan soda dan disiram dengan air mendidih. Keringkan bekas sebelum meletakkan sayur-sayuran.
5. Jangan simpan jeruk. Cecair itu harus menutupi sepenuhnya sayur-sayuran.
6. Melindungi produk daripada acuan. Anda boleh menutup bekas dengan kain yang direndam dalam vodka, atau meletakkan batang aspen yang dibersihkan daripada kulit kayu ke dalam air garam.
7. Suhu penapaian. Pembuka harus dimasak pada suhu tidak melebihi 25 ° C. Jika tidak, mikroflora patogen akan mula terbentuk dalam air garam.
8. Perhatikan keadaan penyimpanan. Tomato gula perlu disimpan pada 0-5 ° C Di bawah keadaan sedemikian, produk boleh bertahan sehingga lapan bulan.

Resipi tomato jeruk untuk setiap rasa

Di Rusia, tuan rumah menanam tomato dalam tong besar sehingga makanan ringan akan berlangsung sepanjang musim sejuk. Sekarang bahawa kebanyakan orang tinggal di pangsapuri bandar yang sempit, tugasnya menjadi lebih rumit. Di mana untuk mendapatkan setong? Di mana untuk menyimpannya? Suri rumah yang berwibawa tidak menemui apa-apa yang lebih baik daripada menanam tomato dalam balang, baldi dan kuali.

Dengan bawang putih dan herba

Ciri-ciri Peminat "pinworms" akan suka resipi untuk tomato jeruk dengan bawang putih, lobak dan herba. Rasa segar yang segar akan mengingatkan anda tentang musim panas. Rempah-rempah pedas akan membantu tubuh bertahan dalam memerangi selsema.

Anda perlu:

• 4 kg tomato;
• akar umbi (kira-kira 10 cm);
• dua kepala bawang putih;
• sekumpulan peterseli;
• payung dill (lima untuk setiap balang);
• garam (70 g untuk setiap liter air);
• daun currant dan ceri mengikut budi bicara anda.

Memasak

1. Basuh dan keringkan tomato. Lakukan yang sama dengan daun hijau dan beri.
2. Kupas bawang putih tersebut. Sekiranya gigi terlalu besar, potonglah dengan separuh.
3. Kupas lobak dan potong kecil.
4. Di bahagian bawah tin terdapat daun berry, bawang putih, lobak dan dill.
5. Letakkan tomato di atas, meletakkannya dengan daun dan bawang putih. Letakkannya dengan ketat, tetapi cuba untuk tidak mengecilkannya.
6. Bergantung pada kepadatan meletakkan tomato, anda memerlukan 2-3 liter air garam. Larutkan garam dalam air suam. Terikan cecair melalui beberapa lapisan kasa.
7. Di bahagian atas isi balang dengan air garam. Tutup bekas dengan penutup, tetapi tidak ketat.
8. Letakkan di tempat yang hangat. Sekiranya selepas satu atau dua hari cecair di dalam vesinya, proses pengambilan telah bermula. Biarkan tomato selama lima hari lagi.
9. Susun semula tin di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain. Tomato masak akan siap dalam dua minggu, dan tomato hijau dalam sebulan.

Dengan mustard

Ciri-ciri Tomato itu sendiri mempunyai rasa yang cerah dan kaya. Tetapi sayuran harum sememangnya sememangnya ingin memberikan beberapa warna baru. Tomat kacang masam dengan mustard untuk musim sejuk di dalam balang - ini adalah makanan ringan asli dengan rasa yang sangat luar biasa. Ketajaman tambahan memastikan keselamatan produk yang lebih baik.

Anda perlu:

• 3.5 kg tomato;
• tiga ulas bawang putih;
• 10 g parut lobak;
• liter air;
• 60 g garam;
• 30 g serbuk mustard;
• 20 g madu;
• dua payung dill;
• dua daun bay;
• perbungaan permaidani;
• sepuluh bijirin ketumbar;
• lapan pedas lada hitam;
• lima kacang allspice.

Memasak

1. Masukkan rempah, bawang putih, dill dan lobak di dalam balang di bahagian bawah.
2. Tumpukan tomato seketika.
3. Larutkan setengah sawi, madu dan garam dengan air. Tuangkan perapan di atas tomato.
4. Letakkan kasa atau serbet kapas pada bekas, dan taburkan mustard baki di atas.
5. Biarkan bahan kerja pada suhu bilik selama sepuluh hari.
6. Cork tutup dan pindahkan ke peti sejuk. Dalam masa beberapa minggu, produk akan siap.

Dalam baldi

Ciri-ciri Pada zaman dahulu, adalah adat untuk menanam sayur-sayuran dalam tong besar. Malangnya, di pangsapuri bandar ada tong, tidak ada syarat untuk simpanan mereka. Oleh itu, jika anda ingin menyediakan produk dalam jumlah besar, gunakan baldi enamel sebanyak 12 liter. Untuk rasa, pembuka selera akan menjadi wangi sebagai satu tong.

Anda perlu:

• 8 kg tomato;
• 5 l air;
• segelas garam;
• setengah gelas gula;
• dua kepala bawang putih;
• payung sepuluh dill;
• lima lada manis;
• tiga bawang;
• 20 kacang hitam dan allspice;
• daun sepuluh bay;
• sepuluh daun lobak kuda.

Memasak

1. Potong bawang ke dalam cincin separuh, dan lada manis ke dalam jalur besar.
2. Lay lapisan daun, rempah, bawang dan lada di bahagian bawah baldi. Teratas - tomato. Lapisan alternatif sehingga anda mengisi baldi.
3. Larutkan bahan longgar di dalam air. Tuangkan air garam di atas tomato.
4. Tutup baldi dengan kasa bersih dan plat besar di atas. Letakkan penindasan, yang mungkin sebotol air. Tukar kasa secara berkala.
5. Letakkan baldi di tempat yang sejuk. Apabila air garam mendapat rasa masam yang menyenangkan, anda boleh mula merasa.

Disumbat

Ciri-ciri Tomato yang disumbat adalah pilihan terbaik untuk makanan ringan. Produknya tepu dengan selera masing-masing, dan air garam akan memberikan kelembutan dan keperibadian tambahan.

Anda perlu:

• 5 tomato besar;
• dua lada bel;
• tiga ulas bawang putih;
• sekumpulan peterseli;
• 15 g garam;
• 50 g gula;
• 40 ml cuka;
• 0.5 l air.

Memasak

1. Buat sayatan cruciform dalam setiap tomato.
2. Pisau cincang dengan lada dan bawang putih atau cincang dalam pengisar. Buah-buahan buah-buahan.
3. Campurkan air dengan komponen longgar dan mendidih.
4. Letakkan tomato dengan mengisi tepung tuak, tutup dengan pinggan dan letakkan penindasan. Biarkan selama dua hari pada suhu bilik.
5. Gerakkan tomato ke peti sejuk. Dalam sehari, hidangan akan siap. Produk sedemikian disimpan selama seminggu.

Kaedah untuk menuai buah-buahan hijau

Ia berlaku kerana disebabkan oleh sifat-sifat alam, tanaman tersebut berisiko. Penyejukan secara tiba-tiba boleh membawa kepada hakikat bahawa tomato hanya akan menolak untuk masak. Tetapi jangan kalah menuai! Anda boleh mengumpul buah-buahan yang masak dan menunggu sehingga mereka sampai ke rumah. Dan anda boleh memasak tomato jeruk hijau untuk musim sejuk.

Panas

Ciri-ciri Kekurangan utama tomato jeruk hijau adalah masa memasak. Sebagai peraturan, anda perlu menunggu sekurang-kurangnya seminggu untuk menikmati makanan ringan yang enak. Untuk gourmets tidak sabar mencipta resipi untuk tomato cepat jeruk. Satu-satunya kelemahan pembuka itu ialah ia boleh disimpan selama tidak lebih daripada tujuh hari.

Anda perlu:

• 3 kg tomato;
• sekumpulan saderi;
• kepala bawang putih;
• dua sudu benih dill;
• jumlah garam yang sama;
• gula sebanyak.

Memasak

1. Basuh tomato, keluarkan batang, dan juga memotong tempat di mana janin dilekatkan ke batang. Ini adalah salah satu syarat utama untuk memilih cepat.
2. Letakkan buah-buahan, chives, saderi dan dill dicincang dalam balang.
3. Rebus air, tambah bahan pukal. Teruskan memanaskan cecair sehingga kristal dibubarkan.
4. Tuangkan air garam itu ke dalam balang, tutup mangkuk dengan pinggan dan biarkan di tempat yang hangat selama tiga hari.
5. Pada masa ini, air garam perlu awan dan penapaian. Cubalah. Jika cecair telah memperoleh rasa masam yang menyenangkan, tutup balang itu dengan penutup capron dan peti sejuk.
6. Dalam satu atau dua hari, snek akan siap.

Dingin

Ciri-ciri Garam sejuk tomato membantu mengekalkan struktur dan manfaat buah-buahan sebanyak mungkin. Tetapi ia akan mengambil sekurang-kurangnya tiga minggu untuk menunggu sehingga produk siap. Tomato, jeruk dalam kuali, rendam dalam aroma rempah-rempah dan hapuskan kepahitan tertentu.

Anda perlu:

• 5 kg tomato;
• 250 g gula;
• 50 ml cuka;
• sekumpulan sayur-sayuran (dill, pasli, tarragon);
• daun ten currant;
• daun ten ceri;
• kepala bawang putih;
• garam (70 g setiap liter air).

Memasak

1. Letakkan separuh daun beri dan rempah di bahagian bawah kuali.
2. Letakkan tomato di dalam mangkuk. Jika anda suka tomato keseluruhan, buatlah sayatan berbentuk salib kecil di dalamnya. Anda juga boleh menanam buah dalam bahagian atau kepingan.
3. Tutup bahan kerja dengan daun yang masih tinggal.
4. Larutkan garam dan gula di dalam air. Terikan cecair dan tambah cuka.
5. Isi bahan kerja dengan air garam dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk. Selepas tiga minggu, anda boleh mula merasa.

Kering

Ciri-ciri Kaedah kering tidak membayangkan penggunaan air garam. Dalam proses masak, tomato sendiri akan mula mengeluarkan jus, di mana mereka akan diasinkan. Rasa produk diperolehi semulajadi dan sangat peka.

Anda perlu:

• 4 kg tomato;
• enam cengkih bawang putih;
• empat daun ceri;
• empat helai lobak;
• enam helai kubis;
• 60 g gula;
• 20 g garam.

Memasak

1. Basuh tomato dan keluarkan batang. Bengkak setiap buah dengan tusuk gigi atau garpu.
2. Turunkan daun kubis selama lima minit dalam air mendidih supaya mereka melembutkan.
3. Letakkan tomato di dalam baldi, meletakkannya dengan rempah dan daun beri. Taburkan makanan dengan garam dan gula.
4. Tutup bahan kerja dengan kubis dari atas.
5. Letakkan tomato di bawah penindasan di tempat yang sejuk selama sehari.
6. Jika buah-buahan telah mula jus, letakkannya di bawah penindasan sekali lagi dan biarkan selama dua hingga tiga minggu.
7. Jika tiada jus, anda perlu menambah air garam yang disediakan pada kadar 70 g garam setiap liter air.

Pada zaman dahulu, orang-orang dengan tulus percaya pada tanda-tanda yang meresap semua bidang kehidupan, termasuk memasak. Jadi, anda perlu melibatkan diri dalam penapaian sayur-sayuran hanya dalam suasana yang baik, jika tidak, makanan ringan akan menjadi pahit. Dan anda tidak boleh memerah sayur-sayuran di bulan purnama. Billet yang dibuat dalam tempoh ini akan terlalu lembut dan cepat merosot. Jika anda mahu tomato ditapai untuk musim sejuk untuk menjadi lazat, ikuti resipi dan ikuti kebijaksanaan kaum.

Resipi buatan sendiri yang lain