Bagaimana untuk menanam kubis di rumah, supaya ternyata berair dan rangup

Fermentasi adalah sejenis kaedah pemeliharaan berdasarkan kesan asid laktik pada sayuran. Untuk penapaian bermakna garam. Pada masa kini, kaedah penuaian yang sama hanya digunakan untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebagai contoh, epal. Tetapi pada zaman purba, walaupun ikan ditapai di beberapa kawasan di Rusia. Dengan adanya peti sejuk, pembeku dan kaedah pengetinan berteknologi tinggi, penapaian ikan telah menjadi relevan. Anda tidak boleh mengatakan tentang kubis putih, yang paling lazat dan rangup hanya apabila ia diletakkan dalam tong kayu oak. Untuk memasak kubis mestilah dicincang halus. Walau bagaimanapun, kaedah dikenali untuk pengambilan sayur-sayuran secara keseluruhan atau dalam kepingan besar. Yang terakhir sangat lazat apabila menambah bit.

5 nama satu hidangan

Ramai suri rumah yang berpengalaman tahu cara menanam kubis di rumah. Rahsia dan nuansa proses ini sebenarnya adalah mudah. Fermentasi adalah kaedah pemuliharaan biokimia. Karbohidrat yang dipancarkan daripada sayur-sayuran, di bawah pengaruh bakteria asid laktik, berubah menjadi asid laktik. Selanjutnya, bahan ini bertindak sebagai bahan pengawet semulajadi dan untuk masa yang lama mengekalkan produk yang sesuai untuk penggunaan manusia.

Resipi mencadangkan bagaimana memasak sauerkraut dengan wortel - tidak terhitung jumlahnya. Serta negara-negara di mana hidangan ini dianggap tradisional. Jadual ini akan memberitahu anda apa nama sayuran yang dicincang garam mempunyai, bergantung kepada keadaan di mana ia dipelihara.

Jadual - Apakah nama sauerkraut di negara-negara yang berlainan di dunia

10 rahsia penyediaannya

Tempoh terbaik untuk budaya pemula ratu putih katil bermula pada awal bulan Oktober dan berakhir dengan musim gugur. Untuk membuat sauerkraut dalam balang untuk musim sejuk menjadi seimbang, rangup dan sederhana masin, gunakan sepuluh rahsia yang mewarisi suri rumah moden.

1. Gred lewat. Untuk proses penapaian berada pada paras yang tinggi, mesti ada gula yang cukup di garpu. Ia akan memastikan pembentukan sejumlah besar asid laktik, yang mengekalkan produk tersebut. Kemudian jeruk adalah sempurna. Rahsia mereka berada dalam kandungan tinggi bahan manis.
2. Tanda bulan baru. Tanda-tanda purba mengatakan bahawa kubis yang paling lazat diperoleh ketika peletakannya dibuat pada bulan baru. Percaya atau tidak terpulang kepada anda. Tetapi sedar: cadangan ini telah diuji selama berabad-abad dan telah terbukti berkesan.
3. Jumlah garam. Salah satu soalan yang paling mendesak ialah berapa banyak garam diperlukan untuk budaya pemula. Sebaiknya, untuk mendapatkan produk tiga liter boleh, 60 g garam diperlukan. Walau bagaimanapun, dalam jenis kubis lewat terdapat kepahitan ciri.Untuk meneutralkannya, 40 g garam dan 20 g gula ditambah kepada bekas tiga liter.
4. Cuka pilihan. Cuka muncul dalam banyak resipi. Tetapi ia dipercayai bahawa dia tidak membawa manfaat kepada hidangan itu. Sebaliknya, sebaliknya: menghalang selera beberapa sifat bermanfaatnya yang wujud. Mengikut peraturan, jeruk perlu dilakukan tanpa bantuan asid tambahan. Gunakan cuka hanya jika dimasak di rumah.
5. Penindasan yang betul. Menyusun penindasan untuk periuk, baldi atau laras mudah. Tetapi bagaimana jika anda membuat sayur-sayuran yang difermentasi dalam balang tiga liter biasa? Untuk melakukan ini, ambil beg plastik, tarik air dari paip ke dalamnya dan lepaskan udara yang tinggal. Dalam balang 3/4 penuh dengan kubis, secara beransur-ansur melekatkan beg air - penindasan bersedia untuk jeruk.
6. Aditif. Sauerkraut untuk musim sejuk disediakan dengan cranberry, dan dengan plum, dan dengan lingonberries. Kadang-kadang cengkeh bawang putih ditambah kepadanya. Dan ada yang lebih suka halia. Rasa ini luar biasa dan unik. Tetapi klasik genre masih dianggap sebagai wortel. Kadar wortel dan kubis adalah 1:10. Tetapi bawang harus dibuang, ia dapat mengurangkan jangka hayat hidangan.
7. Perasa. Untuk memberi sayuran yang menarik dan aroma mulut, lada hitam dan lada hitam sering ditambah kepadanya. Senarai perisa popular termasuk anise, daun bay dan zira. Orang-orang di Caucasus tidak memikirkan budaya pemula tanpa membakar lada tanah. Korea juga suka bahawa untuk sementara makanan itu mengubah gourmet menjadi naga yang bernafas api.
8. Cara mengiris. Parameter ini menjejaskan rasa akhir hidangan. Untuk mendapatkan makanan yang kaya, anda mesti menggunakan mesin pencincang. Hanya dengan bantuan bahan utama yang boleh dipotong nipis dan lama seperti spageti.
9. Suhu penyimpanan. Sayuran berkepala putih yang ditanam dan disimpan diperlukan pada suhu dari 0 ° C hingga 2 ° C. Frost adalah musuh produk. Kubis beku akan tetap berair, tetapi ia akan kehilangan teksturnya dan konsisten akan menjadi seperti bubur menumpahkan.
10. Normalisasi penapaian. Sangat cepat selepas garam di bawah penindasan, busa akan mula terbentuk. Tugas suri rumah adalah dengan kerap mengeluarkannya dari bekas dengan sayuran. Hari pertama dan kedua, kubis masin perlu dibelanjakan pada suhu bilik, dan selepas itu - pergi ke pautan di tempat yang sejuk.

Resipi Sauerkraut Klasik

Ciri. Sauerkraut klasik terdiri daripada hanya empat bahan - kubis itu sendiri, wortel, garam dan gula, diambil dalam bahagian tertentu. Sebelum memulakan proses kuliner, kepala kubis harus dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir, mengeluarkan daun yang rosak dan memastikan bahawa reput tidak masuk ke dalam bekas dengan garam. Lebih mudah membuat garam dalam mangkuk lebar. Sebagai contoh, dalam baldi plastik atau lembangan. Tetapi jika tidak ada tempat untuk menyimpan seperti colosus, maka balang kaca akan sesuai sebagai alternatif. Jika anda mahu kubis mempunyai rasa manis, tambah jumlah wortel dalam resipi. Tempoh penapaian sayuran berkepala putih bergantung kepada pelbagai dan suhu di apartmen. Tetapi secara purata, tempoh memasak adalah 14 hari.

Set barang runcit:

• kubis putih - dua kepala kubis sederhana;
• lobak segar - 500 g;
• garam meja - dua sudu;
• gula pasir - satu sudu.

Apa yang kita lakukan

1. Memotong kubis yang baik dengan pisau atau mesin pencincang khas.
2. Tiga wortel pada parut kasar.
3. Kami mencampur sayur-sayuran dalam satu bekas, masukkan bumbu dan gulung dengan teliti supaya hadiah jus pembebasan katil.
4. Kami merasakan campuran sayuran ke dalam bekas yang disediakan, mengatur penindasan dan biarkan selama beberapa hari pada suhu bilik.
5. Dua hari kemudian, keluarkan bekas dengan acar di tempat yang sejuk (bilik bawah tanah atau peti sejuk).

Cara lain untuk garam sayuran

Sebab populariti sauerkraut adalah agak logik: di Rusia Purba, pembuka ini dianggap paling popular di musim sejuk dan musim bunga, apabila sayur-sayuran segar adalah kemewahan yang tidak dapat diakses, dan vitamin hanya dapat diperolehi dari persediaan asin. Vitamin, mineral dan sifat-sifat lain disimpan di dalam produk selama lapan bulan. Dan disebabkan kurangnya rawatan haba, dalam proses memasak sayuran secara praktikal tidak kehilangan manfaat yang sihat mereka.

Pink dengan bit

Ciri. Sauerkraut dengan bit adalah bekalan vitamin C untuk musim sejuk. Kedua-dua sayur-sayuran kaya dengan asid askorbik, serta banyaknya kalium dan fosforus. Di samping itu, bit betina mengandungi betaine, bahan yang memberi kesan positif kepada penyerapan protein oleh tubuh manusia. Sayuran berkepala putih dicincang atau dicincang, dan melalui interaksi dengan bit, ia memperoleh warna merah jambu yang menyenangkan.

Set barang runcit:

• kubis putih - 3 kg;
• wortel - dua keping;
• bit - dua tanaman akar sederhana;
• bawang putih - dua keping;
• minyak sayur tanpa bau - 2/5 cawan;
• Asid asetik 9% - 2/5 cawan;
• garam meja - satu sudu;
• gula pasir - tiga sudu dengan slaid.

Apa yang kita lakukan

1. Potong kubis halus dan halus, potong wortel dengan bit dengan grater kasar, potong bawang putih ke dalam plat nipis.
2. Kami menyediakan air garam panas berdasarkan air minuman: mendidih cecair, tambah bahan-bahan yang terhablur dan campurkan sehingga ia sepenuhnya dibubarkan.
3. Langkah demi langkah kami meletakkan bahan-bahan sayuran di dalam balang: kubis, kemudian bit, dan kemudian wortel. Lapisan atas mestilah kubis.
4. Isi kandungan balang dengan perapian yang disediakan, tambah cuka dan tutup dengan penutup nylon. Untuk menggulung kosong di bawah tuang timah, balang mesti disterilkan sebelum kubis diletakkan, dan kemudian disterilkan sekali lagi dalam mandi air setelah ia telah diisi.

Madu dengan lada

Ciri. Daripada gula untuk garam, anda perlu menggunakan madu. Produk pemeliharaan lebah membekalkan makanan pembuka dengan ciri-ciri bermanfaat tambahan. Madu mempunyai kesan penguat dan tonik pada badan, menguatkan sistem imun, melindungi terhadap kesan karsinogen. Ia meningkatkan penghadaman, merangsang usus dan kerana kandungan fruktosa dibenarkan digunakan oleh orang yang menderita diabetes. Sebelum menambah madu ke dalam hidangan, ia mesti dicairkan dengan mengatur mandi air. Adalah penting untuk tidak memanaskannya ke suhu di atas 60 °C, sebaliknya produk akan kehilangan semua manfaat yang terkandung di dalamnya.

Set barang runcit:

• kubis putih - 3 kg;
• lada loceng - 500 g;
• wortel - tiga sayuran akar sederhana;
• air minuman tulen - 1 l;
• madu - empat sudu;
• garam - satu dan setengah sudu;
• lada cabai - satu pod;
• Biji dill kering dan anise - secubit.

Apa yang kita lakukan

1. Tuangkan lada lada dalam kiub kecil.
2. Kubis kubis, dan tiga wortel pada kuali kasar.
3. Tampak di balang kaca.
4. Daripada lapisan atas meletakkan satu lada cili.
5. Kami mencairkan madu dalam air minuman hangat sehinggalah sepenuhnya dibubarkan.
6. Tuangkan isi balang dengan sirap dan bukannya tutup penutup bekas dengan kasa.
7. Kami menyimpannya pada suhu bilik selama dua hari, dan meletakkannya di dalam peti sejuk pada ketiga.

Dengan epal dan cendawan

Ciri. Suplemen cendawan - peluang untuk mempelbagaikan hidangan tradisional. Cendawan boleh memilih mengikut budi bicara anda. Adalah penting untuk diingat bahawa cendawan yang boleh dimakan, misalnya, champignons, tidak memerlukan rawatan haba permulaan. Tetapi termakan yang boleh dimakan, contohnya, madu kunyit, mentega atau putih, lebih baik untuk mendidih dalam periuk perlahan selama kira-kira 40 minit.

Set barang runcit:

• kubis - 3 kg;
• wortel - dua tanaman akar;
• epal manis dan masam - tiga keping;
• champignons - 1 kg;
• garam meja - empat sudu besar.

Apa yang kita lakukan

1. Kami memotong cendawan ke dalam piring, memotong kubis, memotong lobak merah pada kuali kasar.
2. Daripada epal kita memotong tengah dengan biji dan potong daging bersama-sama dengan kulit menjadi kepingan kecil.
3. Taburkan kubis yang dicincang dengan garam dan kucar sedikit dengan tangan anda supaya ia mengeluarkan jus.
4. Kami meletakkan sayur-sayuran dan buah-buahan dalam balang seperti berikut: kubis alternatif dengan bahan-bahan lain, dan isi kandungannya dengan daun kubis keseluruhan di atas.
5. Kami menetapkan penindasan, menyimpannya selama dua hari pada suhu bilik, dan kemudian mengeluarkannya selama dua minggu di tempat yang sejuk.

Kaedah penapaian cepat

Ciri. Kadang-kadang pelayan wanita tidak mempunyai dua minggu untuk proses penapaian. Dalam kes ini, anda boleh mencuba kaedah ragi yang cepat. Pecutan yang ketara proses ini adalah disebabkan oleh cuka - ia bertindak sebagai pengawet utama. Kerapu seperti itu dipanggil elaun harian, kerana anda boleh memakannya sudah 24 jam selepas memasak. Sayur-sayuran akan menemui rasa paling tepu dalam tiga hari. Oleh itu, jika anda mempunyai banyak masa, biarkan ia di tempat yang sejuk.

Set barang runcit:

• kubis putih - garpu;
• bawang putih segar - empat ulas;
• wortel - tiga sayuran akar kecil;
• minyak sayuran - setengah gelas;
• Asid asetik 9% - 3/5 cawan;
• gula - 100 g;
• air minuman - setengah liter;
• garam terpulang kepada anda.

Apa yang kita lakukan

1. Tuangkan kubis, buang tunggul itu, dan gulungkan wortel dengan menggunakan wortel untuk wortel Korea.
2. Lepaskan bawang putih melalui media, dalam mangkuk tunggal, campurkan semua bahan sayur-sayuran.
3. Tuangkan jumlah air yang dimasukkan ke dalam kuali, rebus di atas tungku, tuangkan cuka dan minyak sayur ke dalamnya, tambah garam dan gula.
4. Selepas mendidih perap, isi dengan isi balang, biarkan kubis sejuk pada suhu bilik dan hantar ke peti sejuk.

Peranan bahan utama

Sauerkraut, dalam tin air garam untuk musim sejuk, boleh bukan sahaja snek bebas untuk daging dan semangat. Sering kali, ia memainkan peranan bahan utama dalam hidangan panas dan salad. Meja ini akan memberitahu anda hidangan paling popular yang dibuat dari sauerkraut di negara kita.

Jadual - Masakan Sauerkraut yang popular

Yang paling popular ialah resipi penapaian klasik. Untuk memberikan rasa pedas kepada kubis seperti itu, anda boleh menambah 100 g lobak parut itu bersama-sama dengan lobak merah.

Oleh sebab kesan asid laktik, sauerkraut untuk musim sejuk dari segi utiliti adalah beberapa kali lebih tinggi daripada "kakak" segarnya. Ia kaya dengan vitamin B dan merupakan gudang sebenar antioxidant yang terkenal - vitamin C. Cranberry meningkatkan penampilan hidangan, dan juga melakukan fungsi penting - ia mengandungi asid benzoik, yang menyediakan kubis dengan jangka hayat yang panjang tanpa kehilangan komposisi vitamin. Bagi air garam, ia adalah tidak ternilai: jus kubis yang difermentasikan lebih dikenali sebagai anti-mabuk yang terbaik.

Ulasan: "Sauerkraut adalah hit ibu yang tidak diragukan"

Garam ibu kita segera di dalam balang 3 liter. Berhati-hati menghampiri pilihan jenis kubis. Sebagai peraturan, ini adalah "Kemuliaan". Tetapi baru-baru ini, ia jarang dilihat di pasaran. Ibu membeli kubis putih, berair yang sama. Satu lagi nuansa - menambah banyak lobak untuk kubis. Dia sering memasaknya, bermula pada musim gugur. Sauerkraut adalah hit ibu yang tidak diragui.

Paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

Dan saya mempunyai pisau khas - untuk mesin pencincang. Ternyata nipis. Kami sering berbuat banyak dan menyimpannya, walaupun di balkoni, tetapi kubis beku dan kami benar-benar memotongnya dengan kepingan ais.Dan di ruang bawah tanah adalah ruang bawah tanah di rumah negara kita dan anda tidak akan berlari ke dalamnya pada musim sejuk ... Dan ya, saya tahu bahawa anda tidak boleh berbuat apa-apa sama sekali pada bulan yang semakin merosot, walaupun memotong rambut anda, kekuatan tenaga meninggalkan orang itu. Anda tidak boleh menanam tumbuhan pada bulan yang semakin pudar - mereka akan tumbuh dengan buruk. Tetapi pada bulan yang semakin meningkat - sila. Benar, saya tidak fikir tentang kubis, saya akan tahu.

Svetlana http://forum.say7.info/topic68464.html

Apel benar-benar direndam, walaupun saya secara peribadi memotong mereka terlalu besar. Jus kubis saya tidak berubah warna putih, tetapi sebaliknya, pada hari kedua ia menjadi gelap (dari cendawan). Jika ia hangat di dalam bilik, maka kubis boleh dirasakan sudah selama 2-3 hari. Ia semua bergantung pada pilihan rasa. Ia sejuk di dapur saya, jadi saya membebaskan sedikit lebih lama. Satu kaveat kecil: kubis ini tidak disimpan untuk masa yang lama !!!! Selepas 2 minggu di dalam peti sejuk, dia tidak begitu enak. Valeria, jangan bimbang !!!! Saya terlalu lama tidak dapat belajar cara menanam kubis (walaupun mudah, tanpa aditif). Jika kubis anda tidak sesuai dengan anda, maka masak sup kubis itu. Percayalah, sup kubis menjadi sangat baik (saya selalu, ketika kubis gagal, saya memasak sup kubis dari itu) !!! Dan masa depan dan dapatkan kubis !!!!

Irisha https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Terdapat resipi seperti ini, apabila tidak ada keperluan untuk menyimpan tanaman, tetapi hanya untuk makan .. mengambil balang tiga liter, ia mengandungi 2.5-2.8 kilogram kepala kubis dan dua lobak sederhana. Anda boleh menambah segelintir cranberry atau beberapa pasang benih rebus - memberikan rasa sejuk. Tetapi saya tidak suka, saya hanya membuat kubis dan wortel. Saya memotong kubis, menggosok lobak, campurkan, engkol ke dalam balang, sedikit tamping, tetapi tidak ke atas - lebih baik untuk meninggalkan cm 3 dari bahagian atas tong kosong, tuang 2 sudu garam (tanpa slaid) dan satu sudu gula dengan slaid langsung di atas kubis. Dan tuangkan air minuman yang sejuk. Pierce dengan sesuatu yang lama untuk melepaskan gas. 3-4 kali sehari cukup. Apabila ia berhenti fermentasi dan menjadi lazat, anda boleh membersihkannya di dalam peti sejuk. Kelajuan bergantung kepada suhu di dalam rumah dan pelbagai kubis, tetapi biasanya 2-3 hari. Ternyata lazat, berair, renyah dan sangat mudah - tidak perlu penindasan, meremukkan, maka tidak perlu mengemas kaleng separuh peti sejuk. Adalah lebih baik untuk meletakkan pinggan atau mangkuk yang mendalam di bawah balang, kerana apabila jeruk itu banyak ditapai, ia dapat melimpah sedikit.

Harimau bertopeng http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

Resipi buatan sendiri yang lain