Puff pastry croissants - resipi pembakar Perancis

Peralatan dapur dan perkakas dapur: gas atau elektrik ketuhar, kompor atau menggoreng atas, bekas dalam, peti sejuk, mangkuk dalam, sudu, filem berpaut, pin rolling, pisau, garpu, 0.5 liter kuali, cawan pengukur, skala dapur, kertas kertas, berus silikon, , lembaran pembakar, plat pencuci mulut.

Bahan-bahannya

Langkah memasak

Doh

1. Tuangkan 150 ml air menjadi kuali 0.5 l dan panaskan dengan api yang tinggi sehingga hangat. Tuangkan air suam ke dalam mangkuk yang dalam, tambah 2 keping gula dan 12 g yis kering, campurkan dengan satu sudu sehingga ragi larut dan biarkan selama 10 minit.
   
2. Tuangkan 500 g tepung, 55 g gula dan 12 g garam ke dalam bekas yang dalam, campurkan dengan tangan dan buat lebih mendalam di tengah.
   
3. Tuangkan 100 ml susu ke dalam kuali sebanyak 0.5 l dan panaskan dengan api yang rendah sehingga panas. Apabila 10 minit telah berlalu, tuangkan yis dan susu hangat ke dalam rehat dalam campuran tepung, dan dalam gerakan bulat mula memperkenalkan tepung, mengumpulnya dari tepi.
   
4. Apabila tepung keseluruhan mengganggu, tambah 100 g mentega, potong, dan kupas adunan sehingga ia berhenti melekat pada bekas. Kami menyebarkan doh di permukaan kerja dan menguli, secara berkala seolah-olah menjatuhkannya dari ketinggian kecil ke atas meja sehingga ia menjadi homogen dan licin. Kami membentuk lapisan tebal bentuk segi empat tepat dari adunan, membungkusnya dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4 jam.
   
5. Kami menyebarkan sekeping kertas kertas di permukaan kerja, menyebarkan 250 g mentega di tengah dan diratakan dengan tangan menjadi kek kira-kira 1 cm tebal.
   
6. Lipat kertas dengan sampul berukuran 20 × 20 cm dan, perlahan-lahan menekan dan bergulir dengan pin rolling, membentuk lapisan minyak di dalam, mengisi dengan semua lompang. Kami meletakkan minyak yang dihasilkan di dalam peti sejuk.
   
7. Selepas 4 jam, kami mengeluarkan doh dan lapisan minyak dari peti sejuk, dan biarkan selama 10 minit. Taburkan permukaan kerja 1 sudu besar. l tepung, letakkan doh di atasnya, sedikit taburkan dengan tepung di atas, gosokkan kelebihan itu, dan gulung adunan dengan pin bergulung ke segi empat tepat 2 kali saiz lapisan minyak. Kami menyebarkan lapisan minyak pada satu setengah doh dan menutupnya dengan separuh kedua doh, seolah-olah menutupnya. Sekali lagi, taburkan adunan di atas tepung dari permukaan kerja, gosokkan kelebihan dengan tangan anda. Tekan pin rolling di atas dan di bawah, mengikat doh, dan kemudian, menekan pin rolling di seluruh permukaan di tengah, mencetak seluruh adunan dengan mentega.
   
8. Kemudian kita meletakkan pin rolling di tengah dan roll ke arah diri kita, maka dari tengah kita menggulung lapisan dengan pin rolling, menjaga bentuk segi empat panjang memanjang.
   
9. Kami tengkuk doh dari atas, meliputi 1/3, dan kemudian dari bawah, meliputi 2/3 lapisan, dan gulungkan sedikit dengan pin rolling. Lipat lapisan kami dengan separuh, tekan sedikit dengan tangan anda, bungkusnya dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam. Selepas sejam, kami mengeluarkan doh dari peti sejuk, taburkan permukaan kerja sebanyak 0.5 sudu besar. l tepung dan letakkannya pada lapisan. Kami melancarkan lapisan, cuba mengekalkan bentuknya dan menjadikannya ketebalan yang sama 1 cm.Kita bengkokkan 1/3 dari adunan dan tutupnya dengan bahagian 1/3 yang bertentangan, letakkan sedikit dengan tangan anda, bungkusnya di dalam filem dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
   

Croissants

1. Selepas 1 jam, kami mengeluarkan doh dari peti sejuk dan meletakkannya di permukaan kerja yang ditaburi dengan 1 sudu besar. l tepung. Taburkan lapisan di atas dengan tepung dari permukaan kerja, gosokkan lebihan dan gulungkan adunan ke dalam lapisan yang berukuran 28 × 64 cm dan ketebalan 4 mm. Kami memotong tepi dengan pisau supaya lapisan adalah bentuk segi empat tepat. Berhati-hati memotong doh ke 12 segitiga sama.
   
2. Kami menutup lembaran pembakar dengan sekeping kertas. Kami mengambil segitiga adunan, meratakan asas sedikit, membuat potongan kecil di tengah dan, memegang sudut asas, memutar doh, membentuk croissant masa depan. Kami menekan ekor sedikit, bengkokkan produk sedikit dengan arka dan letakkan pada lembaran penaik. Lakukan hal yang sama dengan segitiga lain, dan letakkannya pada satu lembaran penaik pada jarak satu sama lain.
   
3. Loosely cover sheet baking dengan memegang filem, cuba untuk tidak pin ke bawah produk, dan meninggalkan naik pada suhu bilik untuk 1-1.5 jam, sehingga mereka berganda.
   
4. Selepas 1-1.5 jam, hidupkan ketuhar pada 200 ° C dan biarkan ia hangat. Keluarkan filem dari croissant, pecahkan 1 telur ke dalam mangkuk yang dalam, pukul dengan garpu dan pasir dengan produk di atas dengan berus.
   
5. Kami meletakkan lembaran penaik dengan croissants dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10 minit, kemudian menurunkan suhu menjadi 185-190 ° C dan panggang lagi 10-12 minit sehingga coklat keemasan. Kami mengambil pastri siap pakai dari ketuhar, biarkan berdiri di atas lembaran penaik untuk sedikit dan pindahkan ke rak dawai untuk membolehkan mereka menyejukkan. Kami menyebarkan croissant sedikit hangat pada pinggan pencuci mulut dan berkhidmat.
   

Penting! Untuk membuat croissant lebih lapang, lebih baik untuk menapis tepung dua kali melalui penapis supaya ia tepu dengan oksigen.

Resipi video

Untuk memperjelaskan prinsip adunan doh atau membentuk croissant, adalah patut menonton resipi video.

Resipi lain untuk hidangan pastri puff