Peralatan dapur dan perkakas dapur: hob, mangkuk tahan panas dalam, kuali dengan diameter sedikit lebih kecil daripada mangkuk tahan haba, mixer, skala, termometer memasak.
Bahan-bahannya
| Protein Telur Ayam Sedang | 3 buah |
| Gula | 120 g |
| Butter | 170 g |
| Ekstrak Vanilla (pilihan) | 1 sudu kecil |
Langkah memasak
Fasa persiapan
- 2 hingga 3 jam sebelum permulaan proses penyediaan krim, kami mengeluarkan mentega dari peti sejuk. Kami mengukur dengan bantuan skala 170 g Kami memotong sekeping minyak yang diukur menjadi kiub kecil berukuran sekitar 1 cm hingga 1 cm Kami meninggalkan minyak di atas meja pada suhu bilik untuk melembutkan.
- Baik basuh mangkuk dalam tahan panas dan mixer whisk. Kami lap kering dengan tuala dan biarkan ia kering sepenuhnya dengan kami sendiri. Jika perlu, degas. Sebelum memulakan kerja, mangkuk dan pukul harus bersih sekali - ini adalah jaminan bahawa protein akan mengalahkan kepada konsistensi yang diperlukan.
- Di dalam kuali yang diameternya sedikit lebih kecil daripada mangkuk tahan panas, kami menuangkan air ke paras sedemikian rupa sehingga apabila kami meletakkan mangkuk tahan panas di atas, bahagian bawahnya tidak menyentuh air. Reka bentuk ini diperlukan untuk mandi wap. Kami meletakkan kuali di atas keranjang dan membawa air mendidih.
Krim memasak
- Kami memecah telur dan sangat hati-hati memisahkan protein dari kuning ke dalam mangkuk dalam tahan panas. Kami melakukan perkara yang sama dengan kedua-dua baki telur. Perkara yang paling penting pada peringkat ini adalah bahawa tidak setetes kuning masuk ke dalam krim masa depan. Jika tidak, krim semata-mata tidak berfungsi dengan konsisten.
- Tambah 120 g gula ke protein.
- Kami meletakkan mangkuk tahan panas dengan protein dan gula dalam periuk air mendidih. Kurangkan api minimum. Kami mula mencambuk protein dengan pengadun pada kelajuan minimum. Proses ini akan mengambil masa kira-kira 8-10 minit. Campuran perlu memanaskan hingga 60 ° C. Suhu ditentukan menggunakan termometer kuliner. Gula harus dibubarkan sepenuhnya, dan konsistensi krim protein perlu lapang dan lembut.
- Keluarkan mangkuk dari mandi wap dan teruskan pukul sehingga protein sepenuhnya disejukkan.
- Kepada protein yang disejukkan ke suhu bilik, tambahkan satu kiub minyak. Pada peringkat ini, adalah penting bahawa suhu protein dan minyak kira-kira sama, jika tidak, krim boleh mencairkan atau memasak dalam bijirin. Teruskan untuk mengalahkan dengan pengadun sehingga lancar. Kami melakukan perkara yang sama pula dengan semua kiub minyak.
- Krim sangat padat, subur dan lembut.
Pilihan Krim
- Pada peringkat akhir penyediaan, anda boleh menambah coklat cair yang disejukkan, beberapa sudu tulen berry puree atau 1 sudu teh ke krim. ekstrak vanila atau minuman keras. Krim sangat mudah dicat dalam mana-mana warna dengan makanan helium pewarna.
- Krim ini sesuai untuk menyelaraskan dan menghias kek, serta membuat kek cawan. Di dalam peti sejuk, krim menjadi semakin padat.
Krim ini memegang bentuknya dengan sempurna, tetapi pada masa yang sama ia sangat lembut dan cair di dalam mulut.
Krim sebegini akan merayu kepada pencinta mentega krim, kerana rasa mentega di dalamnya agak terasa.
Resipi video
Dalam video yang dicadangkan, anda boleh mempertimbangkan dengan terperinci semua nuansa penyediaan krim minyak protein yang sempurna memegang bentuknya. Penulis memberi tumpuan kepada butiran yang akan membantu anda menyediakan krim sempurna.