Ladu Cina disumbat dengan sayur-sayuran, daging, cendawan, malah buah-buahan, mereka menambah lemak babi, makanan laut dan pucuk buluh. Tidak semua orang akan ingat nama-nama itu, tetapi ramai yang berminat cuba memasak mereka di dapur mereka.
Wontons atau Huntun
Nenek manti, ladu, yang secara tradisional dikukus, direbus dalam kuali atau goreng. Selalunya, mereka menggunakan doh kedai siap sedia untuk persediaan mereka. Wontons adalah dalam bentuk jag, untuk mengisi mereka menggunakan daging ayam, udang, cendawan eksotik, babi cincang, kubis Cina dan juga pisang.
Mie soya goreng baik dengan wonton, serta jeruk cili, ia juga lazim untuk berkhidmat wonton dengan acar, mi, menghantarnya terus ke sup. Lada Sichuan boleh menambah piquancy ke pemadat. Sesetengah kebangsaan mengukir ladu ini saiz sawit, sementara yang lain lebih suka barangan kecil.
Anda perlu:
- babi cincang segar - 200 g;
- kanji (dan lebih baik - tepung beras) - 2 sudu besar;
- separuh kering putih atau wain beras - 2 sudu besar;
- protein - dari satu telur;
- dikupas udang besar - 400 g;
- minyak bijan (boleh digantikan dengan sayuran) - setengah sudu;
- lada hitam tanah - setengah sudu teh;
- gula pasir - setengah sudu;
- pucuk buluh atau cendawan kecil dalam perapian - 130 g;
- kicap - 2 sudu besar;
- air - 200 ml;
- minyak sayuran (untuk doh) - satu sudu;
- tepung (dalam adunan) - 600 g;
- garam secukup rasa.
Memasak
- Menggunakan garpu, pon udang, campurkan dengan daging cincang.
- Tuangkan cendawan buluh yang halus, tambahkan jisim.
- Musim mengisi dengan soya, mentega, wain, lada dan gula.
- Campurkan dengan protein dan kanji (tepung), campurkan.
- Ayur tepung untuk doh, buat kemurungan.
- Rebus 100 ml air, tuangkan ke dalam tepung, tambah garam, minyak dan air yang tinggal.
- Knead dan biarkan doh selama 10 minit.
- Potong adunan menjadi 3 bahagian. Tutup dan keluarkan dua daripadanya.
- Gulung sebahagian adunan kepada 2 mm.
- Potong bulatan diameter 5 cm.
- Letakkan satu sudu teh pada setiap bahagian adunan.
- Kumpulkan ladu, membentuk beg dengan top terbuka dalam bentuk "leher".
- Letakkan item di dalam peti sejuk.
- Letakkan kosong di dalam dandang berganda, dengan api yang tinggi, mereka akan masak dalam masa 7 minit.
Resipi untuk ladu udang Cina adalah luar biasa untuk Rusia, jadi lebih baik menggunakan mesin pembuatan pasta khas untuk mempercepat proses memasak. Pembalut Huntun boleh dibekukan dan digunakan kemudian, yang sangat mudah untuk penyimpanan.
Bao Tzu
Doh untuk ladu Baozi Cina biasanya mempunyai konsistensi padat daripada untuk wontons, ia menyerupai ragi. Ladu tersebut disumbat dengan lada, wortel, keju tauhu, cendawan Cina, ayam, kubis Cina, daging babi yang dihisap dan daging lain. Apabila Bao Tzu bertindak sebagai pencuci mulut, mereka menambah pasta kacang merah dan gula rebus.
Anda perlu:
- babi cincang - 800 g;
- kanji jagung - 1 dengan bukit satu sudu teh;
- protein - dari satu telur;
- gula - satu sudu;
- sherry kering atau wain beras - 2 sudu besar;
- minyak bijan - 4 sudu besar;
- bawang hijau - 4 bulu;
- halia segar (akar) - 2 cm;
- kicap - 2 sudu besar;
- tepung untuk doh - 600 g;
- soda - satu perempat sudu teh;
- ragi segar - 1 sudu besar.
Memasak
- Dalam segelas air, cairkan yis, ayakan tepung, tumis, cuti selama 60 minit di tempat yang hangat.
- Larutkan soda dalam dua sudu air panas, tanamkan adunan dengan larutan ini, campurkan dan biarkan selama 10 minit lagi.
- Bahagikan doh menjadi 10 bola, gulung ke dalam kek dengan penebalan di tengah.
- Potong bawang, parut halia yang dikupas.
- Tambah kanji kepada 1 sudu air.
- Pukul protein.
- Campurkan bawang, akar halia, protein, daging cincang, gula, wain, mentega, kicap dan kanji.
- Letakkan mengisi setiap bahagian adunan, membentuk teratai, meninggalkan lubang di tengah.
- Letakkan ladu yang dihasilkan dalam dandang dua kali selama 15 minit.
Dim sum
Nama ini biasanya digunakan untuk menamakan sebarang ladu Cina, serta untuk individu dan spesies. Ini adalah hidangan tanpa telur kanji bukan ragi. Di dalam ladu ini meletakkan makanan laut, ayam, sayur-sayuran. Tradisional dimasak - dikukus. Resipi doh untuk dumpling Cina dumpling sendiri memerlukan perhatian dan penggunaan kayu yang mahir.
Anda perlu:
- tepung gandum - 200 g;
- pati jagung - 3 sudu teh;
- lemak babi - 2 sudu teh;
- udang mentah - 400 g;
- pucuk buluh - 150 g;
- daging babi mentah - 100 g;
- Minyak wijen (sebaik-baiknya gelap) - setengah sudu;
- pati jagung - 2 sudu besar;
- protein - dari satu telur;
- gula - setengah sudu;
- kicap - 2 sudu besar;
- garam secukup rasa.
Memasak
- Campurkan kanji, kacau dengan penyepit dan tambah segelas air masak.
- Biarkan sejuk sedikit, tambah lemak babi, masakkan doh.
- Tambah lebih banyak kanji gandum jika perlu.
- Gulungkan doh ke dalam tiub, dibahagikan kepada bahagian, balut dengan tuala panas.
- Keluarkan hanya satu keping, gulung ke dalam diameter lekapan tipis 10 cm.
- Potong udang ke dalam kepingan besar, buat daging cincang dari separuh kedua.
- Pisau cincang halus, kacampur dengan buluh dan udang yang dicincang.
- Kacau dalam kanji jagung, gula pasir, telur putih, garam dan sos soya, minyak, biarkan selama setengah jam di dalam peti sejuk.
- Di tengah pancake, letakkan pemadat, basah tepi, buat bentuk sabit.
- Letakkan ladu pada daun salad atau daun bayam dalam dandang berganda, tutup dengan tudung.
- Pada stim kuat, masak ladu selama 6 minit.
Resipi ladu dengan udang dan bacon mungkin kelihatan terlalu rumit untuk seseorang, tetapi percayalah, rasa dan penampilan hidangan ini berbaloi. Lepu yang sedia dibuat menjadi telus, berkhidmat dengan cuka beras hitam, kicap (satu hingga tiga) dan lada panas tanah.
Jiaozi
Ladu dengan kubis dan babi cincang, yang biasanya dibentuk dalam bentuk segitiga atau bulatan, dimasak dengan cara biasa - mereka direbus. Kadang-kadang resipi untuk ladu Cina melibatkan menggoreng mereka dalam minyak sayuran.
Anda perlu:
- tepung - 500 g;
- kanji - 50 g;
- minyak bunga matahari - 3 sudu besar;
- telur - 3 keping;
- air - 200 ml;
- garam - 1 sudu teh;
- Mince daging babi rendah lemak - 400 g;
- kubis - 300 g;
- bawang merah - 1 keping;
- leek - tangkai;
- kicap - 100 ml;
- lada hitam secukup rasa.
Memasak
- Tuang tepung, buat kemurungan.
- Tuangkan telur, satu pertiga mentega dan air asin.
- Campurkan adunan sejuk, balut dengan kerajang dan bersih.
- Potong kubis, potong bawang.
- Panaskan minyak dalam periuk, sayur-sayuran rebusan.
- Percuma dan kacau dengan daging cincang, musim dengan garam dan lada.
- Melancarkan doh, potong bulatan.
- Letakkan pengisian di tengah, tekan tepi ke bawah, buat bentuk.
- Masak dalam periuk selama 20 minit.
Ladu tersebut tidak boleh dipanggil tajam atau masin, mereka mempunyai rasa yang neutral. Taburkan hidangan siap dengan bawang dan lada cili, berkhidmat dengan kicap.
Sekarang bahawa anda tahu bagaimana untuk memasak ladu Cina dalam setiap cara yang mungkin, gunakan pengetahuan ini untuk mengejutkan saudara-mara dan tetamu. Mereka boleh merasai lengan eksotik seperti hanya di restoran.Dan anda boleh berpesta pada mereka pada bila-bila masa sepanjang hari, di bawah segelas wain, dengan cawan teh atau jus plum. Terdapat banyak pilihan, cuba!