Peralatan dapur dan perkakas dapur:papan potong, mangkuk, pisau, sudu, 2 mangkuk kecil untuk rempah dan garam, tuala kertas, benang yang kuat (keras, nilon).
Bahan-bahannya
| Nama | Kuantiti |
| Bahagian kecil ayam | 3 buah |
| Garam biasa | 5-6 Art. l |
| Campuran herba kering | 2 sudu besar. l |
| Ketumbar tanah | 2 sudu besar. l |
| Gula | 1 sudu besar. l |
Langkah memasak
Untuk menyediakan versi carpaccio ini, anda perlu melakukan tiga operasi dengan daging: acar, rendam dan kering (asin).
Pickling
- Benarkan bilas ayam halus (3 pcs.) Dengan teliti, keluarkan tulang rawan, filem dan gris yang tersisa, dan kering dengan tuala kertas.
- Bergantung pada saiz, potong fillet di sepanjang serat menjadi 2-3 bahagian, dimasukkan ke dalam mangkuk.
- Dalam bekas yang berasingan campurkan 1 sudu besar. l campuran herba dengan 1 sudu besar. l ketumbar tanah dan 1 sudu besar. l gula dengan 5 sudu besar. l garam.
- Potonglah kepingan fillet ayam dengan campuran gula dan garam, campurkan dengan teliti dengan tangan anda, tambah campuran rempah-rempah dan kacau sekali lagi, secara harfiah aduk daging dengan garam dan rempah-rempah.
- Kemudian fillet perlu dipotong sedikit, ditutup dengan tudung dan didinginkan selama 1 hari. Untuk membuat daging lebih baik biarkan jus dan perawakan, disarankan untuk menghancurkannya dengan penindasan (tutupkan daging dengan pinggan, dan letakkan balang tiga liter air yang bersih di atas).
Rendam
- Selepas 24 jam, keluarkan daging jeruk dari peti sejuk.
- Tuangkan air sejuk dalam bekas yang sama.
- Daging curam selama 3 jam, menukar air setiap jam.
- Selepas 3 jam, longkang air.
Pengeringan (pengeringan)
- Sekali lagi, sediakan campuran 1 sudu besar. l herba pedas dan 1 sudu besar. l ketumbar tanah. Untuk memberikan carpaccio warna yang indah, tambahkan paprika tanah ke rempah - 1-2 sudu besar. l Adalah juga sesuai untuk menggunakan bawang putih dalam penyediaan hidangan ini, dan lebih baik untuk diambil kering - ia akan menyambung dengan baik dengan perisa lain dan memberikan bau yang menyelerakan. Pada budi bicara anda, anda juga boleh mengambil campuran lada - merah, putih dan hitam, menyesuaikan ketajaman, atau membuat kombinasi rempah anda sendiri.
- Keringkan daging dengan tuala kertas dan sapukan dengan campuran pedas.
- String setiap keping fillet pada benang yang kuat (garis memancing) 35-45 cm panjang dan ikat dengan gelung supaya anda boleh menggantungkan daging untuk pengeringan.
- Daging harus digantung selama 3-4 hari di tempat yang berventilasi - di balkoni berlapis, di dalam bilik dekat bateri, dalam draf. Perkara utama - anda tidak boleh kering carpaccio di bawah sinar matahari dan di dalam bilik berdebu.
Sedia daging perlu kering, keras, tetapi tidak terlalu keras. Ia dipotong ke dalam kepingan nipis yang nipis, yang boleh dihidangkan sebagai dihiris dengan produk daging lain atau secara berasingan, ditaburi dengan berpakaian dari jus lemon dan minyak zaitun, boleh ditambah ke salad atau memakai sandwic. Dalam sebarang bentuk, carpaccio sangat lazat.
Resipi video
Tonton video itu, dan anda akan memahami bagaimana untuk betul memotong fillet ayam untuk carpaccio, cara memarinya dan menyediakannya untuk pengeringan. Anda juga akan melihat bagaimana carpaccio harus siap sedia. Semuanya sangat terperinci, boleh diakses dan difahami.