Resipi Resipi garam untuk musim sejuk dan panas

Volnushki tergolong dalam keluarga Syroezhkov. "Kerabat" dekat mereka - payudara, cendawan, russula. Waveworms juga mempunyai nama lain - vollens, volzhanka. Cendawan ini tumbuh di dalam hutan di bawah pokok-pokok tua, mereka suka "menetap" di bawah pokok birch. Terdapat beberapa jenis gelombang, tetapi hanya putih dan merah jambu sesuai untuk memasak. Ciri khas hadiah hutan adalah sutera susu yang pahit, yang jika tidak disediakan, menyebabkan senak yang serius. Raw Volzhanka mempunyai warna merah jambu yang indah atau putih, tetapi apabila dimasak, mereka menjadi kelabu. Jangan takut metamorfosis seperti: biarkan warna cendawan tidak cukup "mulia", tetapi rasa itu boleh mengejutkan gourmets.

Apa yang berguna ...

Di Rusia, thresholas diberikan kategori "termakan yang boleh dimakan". Ini bermakna anda boleh memakannya, tetapi penting untuk mengikuti teknologi memasak khas. Hanya terima kasih kepada ini yang mungkin untuk meminimumkan semua risiko. Suri rumah domestik telah lama menguasai kaedah memasak waveworms, mereka berjaya menuai cendawan ini untuk masa depan. Ternyata snek yang berguna, lazat dan rendah kalori, yang sering menjadi "bintang" meja perayaan.

Malah kanak-kanak tahu bahawa cendawan adalah baik. Volnushki tidak terkecuali. Komposisi vitamin dan mineral mereka mengagumkan. Lupus erythematosus membantu melawan virus, membantu mengembalikan kekuatan, meningkatkan penglihatan dan mengekalkan kecantikan.

Sumber protein. Dengan jumlah protein, cendawan boleh bersaing dengan produk daging, tanpa sebab mereka dipanggil "daging hutan". Protein adalah "bahan binaan utama" badan: ia mengambil bahagian dalam penjanaan semula sel-sel.
Asid amino berguna. Protein gelombang diperkayakan dengan 18 asid amino. Mereka mempunyai kesan menguatkan umum, meningkatkan imuniti, membantu organ dan sistem untuk berfungsi dengan normal.
Sekurang-kurangnya kalori. Di dalam kawah, ia mengandungi sekurang-kurangnya kalori: 22 kcal setiap 100 g. Disarankan agar cendawan dimasukkan ke dalam pemakanan: pemakanan akan lengkap, tetapi sentimeter pada pinggang tidak akan meningkat.
Vitamin "bom". Anda boleh mendapatkan lebih banyak vitamin B daripada tiga puluh daripada sayur-sayuran dan bijirin. Cendawan juga kaya dengan vitamin D, C, E, PP. Komposisi sedemikian membantu mengukuhkan fungsi perlindungan badan, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf. Vitamin menjaga keindahan: terima kasih kepada mereka, kulit kelihatan sihat, kuku menjadi kuat, dan rambut subur dan berkilat.
Tambang mineral. Volnushki menyediakan badan dengan mineral yang diperlukan: fosforus, kalium, sulfur, tembaga, dan unsur-unsur penting lainnya. Mineral menguatkan tulang, menormalkan metabolisme, dan menghalang proses penuaan. Macronutrien adalah penting untuk fungsi jantung yang normal.

Dalam perjalanan penyelidikan dalam cendawan, satu bahan unik telah diturunkan - beta-glucan. Ia mengaktifkan sistem kekebalan tubuh sehingga hasilnya, tubuh sendiri dapat mengatasi penyakit yang serius. Selepas penemuan, bahan itu mula disintesis dalam keadaan makmal, yang digunakan untuk memerangi kanser.

... dan siapa yang tidak boleh memakannya

Walaupun bertiga mengandungi banyak nutrien, cendawan boleh membahayakan. Ancaman kepada tubuh diwakili oleh hadiah hutan yang tidak disiapkan secara semulajadi, jadi anda mesti menguasai teknologi kuliner yang membolehkan anda menjadikan produk itu selamat.Cendawan jenis ini tidak diingini untuk diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun. Makanan istimewa cendawan perlu dibuang semasa mengandung dan menyusu.

Volzhanka contraindicated in:

cholecystitis;
menurunkan keasidan jus gastrik;
pankreatitis;
penyingkiran pundi hempedu.

Cendawan mempunyai banyak kitin, yang kurang dicerna. Dengan lebihan masalah, gastritis dan penyakit lain perut berkembang. Tetapi dalam jumlah kecil, kitin berguna. Ia memainkan peranan sorben, membuang toksin. Untuk mendapatkan bahagian chitin yang betul, sedikit cendawan adalah cukup, tetapi lebih baik menggunakannya dengan kaki: bahan itu tertumpu di sana.

4 peringkat penyediaan bahan mentah

Sebelum mengunyah perangkap, mereka perlu bersedia. Rasa dan keselamatan jeruk bergantung pada tahap ini. Merendam bahan mentah untuk pengambilan garam akan mengambil masa sekurang-kurangnya dua hari: ini adalah satu-satunya cara untuk mengeluarkan jus susu pahit. Penyediaan gelombang untuk salutan terdiri daripada empat peringkat.

Menyusun. Cendawan yang telah dituai mestilah disusun. Garam putih dan merah jambu hendaklah berasingan. Anda mesti mempertimbangkan saiznya. Optimal untuk pengambilan garam dianggap kecil - muda - Volzhanka. "Penghuni hutan" dengan topi besar - overripe. Sebagai bahan mentah untuk pengambilan garam, mereka tidak sesuai: rasa tidak sama.
Membersihkan. Cendawan perlu dibersihkan dari semua yang tidak perlu. Dua pertiga daripada kaki dipotong. Menggunakan pisau dan berus (anda boleh mengambil berus gigi baru), keluarkan bekas bumi, pasir, rumput, potong kerosakan. Penjagaan mesti diambil untuk tidak mematahkan topi. Serpihan itu dibasuh dengan teliti: air akhirnya harus mengeluarkan semua sampah.
Rendam. Ini adalah salah satu peringkat utama penyediaan untuk pengambilan garam: tidak mungkin untuk menghilangkan kepahitan tanpa merendam. Rendaman akan mengambil masa yang lama - sekurang-kurangnya dua hari. Cendawan perlu dimasukkan ke dalam bekas bertapis, tuangkan air yang ditapis. Ia akan mengambil banyak cecair - 5 cm di atas topi. Air untuk merendam mesti diasinkan. Sekiranya pada masa akan datang ia dirancang untuk mengalir dengan cara yang sejuk, maka air itu juga mesti diasamkan. Setiap liter cecair anda perlu 10 g garam dan 2 g lemon. Untuk mengelakkan cendawan daripada menjadi berasid, anda perlu sering menukar air: sehingga lima hingga enam kali sehari. Sebuah bekas dengan kain kasa yang ditutupi dengan kain kasa harus berdiri di tempat yang sejuk.
Kawalan pengalihan. Selepas merendam, cendawan perlu dibasuh dengan air sejuk. Thawers tulen dibuang ke dalam colander, membolehkan cecair yang berlebihan menjadi longkang. Kemudian anda boleh mula menjerut mengikut resipi yang dipilih.

Untuk menentukan bahawa Volzhanka bersedia untuk pengasinan, anda boleh "menyentuh". Keluarkan cendawan dari bekas di mana ia direndam, perlahan-lahan tekan topi. Gendang lembut, tetapi tidak pecah - cendawan direndam seperti yang sepatutnya. Jika ombak berkulat dalam bekas air, maka untuk pengambilan garam berikutnya, mereka tidak sesuai, walaupun anda mencuci dengan baik.

Cara perangkap garam dengan cara yang sejuk

Kebanyakan suri rumah lebih suka garam perangkap untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk. Sebaiknya, seorang duta kering dipilih, iaitu, tiada cecair yang ditambah. Air garam dibentuk semasa penyediaan: topi membiarkan jus keluar. Cendawan direndam, kemudian diletakkan dalam bekas, ditaburi dengan perisa dan menunggu mereka siap. Pilihan yang ideal untuk pickling containers adalah tong sampah. Walau bagaimanapun, jika tiada bekas tersebut, anda boleh menggunakan periuk, baldi enameled dan juga tin. Ia dilarang keras untuk cendawan garam dalam bekas tanah liat dan plastik, baldi tergalvani.

Kaedah sejuk mempunyai banyak kelebihan. Cendawan diasinkan tanpa memasak, yang bermaksud bahawa produk itu mengekalkan jumlah maksimum nutrien. Disebabkan kekurangan rawatan haba, gelombangnya padat, renyah, aromatik. Satu-satunya negatif kaedah ini ialah untuk mengambil sampel dari jeruk, anda perlu menunggu sebulan dan setengah atau dua bulan.

Untuk cendawan salutan hanya menggunakan garam meja biasa. Lebih baik mengambil yang besar. Marin dan iodized memprovokasi proses penapaian, itulah sebabnya billet cepat berubah menjadi masam.

Dalam kuali

Penerangan. Resipi yang paling mudah untuk gelombang masin. Lebih baik mengambil hanya topi.Mereka pra-direndam dalam air asid garam. Teknologi khas membolehkan anda menikmati rasa semula jadi dan aroma gelombang.

Ia akan diperlukan:

gelombang (topi) - 2.5 kg;
garam batu - 125 g.

Tahap

Rendamkan cendawan dengan cara tradisional.
Letakkan topi di kuali. Taburkan lapisan dengan murah hati dengan garam.
Tutup cendawan dengan kasa. Letakkan plat rata di atas, ia membongkakannya. Ia mungkin kecil, tetapi adalah penting bahawa cendawan dibungkus dengan baik.
Letakkan bekas di tempat yang sejuk di mana suhu tidak melebihi 6 ° C.
Secara berkala melihat bahan kerja. Sekiranya kasa menunjukkan tanda-tanda acuan - ubahnya.
Selepas dua bulan anda boleh cuba.

Terdapat penafsiran lain mengenai resipi ini. Menurut beliau, cacing air di bawah penindasan dalam periuk memerlukan enam hari. Pada masa ini, sejumlah besar air garam akan menonjol: cendawan perlu ditutup dengannya. Pada masa tamat tempoh, topi dengan air garam dipindahkan ke balang steril, tertutup dengan topi nilon dan dihantar ke sejuk. Dua bulan kemudian, sampel diambil.

Dalam setong

Penerangan Bagi banyak generasi suri rumah, mereka lebih suka menggunakan garam perangkap dengan cara yang sejuk dalam tong kayu oak. Kaedah "nenek" boleh diulang jika pembungkusan yang sesuai didapati di ladang. Cendawan barel akan berubah menjadi lazat, renyah, tidak akan kehilangan bentuknya.

Ia akan diperlukan:

Volzhanka - 7 kg;
"Lemon" - untuk merendam;
garam - 200 g;
benih caraway - 15 g;
benih dill (kering) - 40 g;
daun kubis - lebar kuali.

Tahap

Rendam keropok dalam air berasid dan asin. Buangkannya dalam colander.
Campurkan garam, biji benih dan dill.
Letakkan ombak dalam laras dengan topi mereka. Lapisan itu hendaklah lebih kurang 8 cm. Tuangkan perisa. Kemudian sekali lagi lapisan cendawan. Ulangi sehingga bekas penuh.
Tutup dengan daun kubis - mereka akan melindungi dari acuan.
Letakkan bulatan kayu atau pinggan pada cendawan. Di atas adalah beban.
Letakkan tong di dalam bilik di mana suhu tidak melebihi 10 ° C dan tidak jatuh di bawah 0 ° C. Pickles akan siap dalam tempoh dua bulan.

Cendawan sejuk boleh dimasak. Sebelum berkhidmat, disarankan untuk membersihkannya secara menyeluruh dengan air yang ditapis sejuk - rasa akan menjadi seimbang.

Di bank

Penerangan Perangkap garam dalam balang disediakan dengan penambahan minyak sayuran panas. Ia menghalang akses udara ke dalam bekas: dengan cara ini, rasa rasa cendawan dipelihara dan anda tidak boleh takut untuk menghisap. Serpih yang dimasak mengikut resipi ini tidak menjadi gelap.

Ia akan diperlukan:

pukat - 2.5 kg;
garam batu kasar - 45 g;
minyak sayuran - satu gelas;
laurel - enam helai;
daun lobak - empat keping.

Tahap

Rendamkan cendawan dengan cara tradisional.
Mendiipiskan balang dengan menggunakan apa-apa kaedah (kukus, air mendidih atau dalam ketuhar).
Letakkan gelombang dalam bekas kaca. Taburkan cendawan dengan garam, beralih daun lobak dan laurel
Panaskan minyak. Isikan mereka dengan Volzhanka.
Tutup tin dengan topi plastik. Masukkan peti sejuk.
Cuba apa yang berlaku dalam masa dua bulan.

Dari perendapan yang tidak betul dan pelanggaran teknologi salutan, perangkap boleh menjadi berjamur. Cendawan mesti dibuang, kerana penggunaannya penuh dengan keracunan serius.

Kaedah panas ...

Penerangan Kaedah salting panas mengurangkan risiko keracunan cendawan. Untuk garam perangkap dengan cara yang panas, mereka mesti terlebih dahulu direndam, dan kemudian rebus dan tin. Teknologi panas mempunyai beberapa kelebihan: cendawan akan siap lebih cepat daripada yang "sejuk" - selepas dua minggu anda boleh mencuba. Kosongkan semua musim sejuk dan tidak akan menjadi buruk. Mereka mudah disimpan: anjing laut menahan suhu sehingga 16 ° C. Cendawan kurang rangup berbanding kaedah sejuk. Tetapi jika anda tahu kehalusan memasak, maka keanjalan dan masalah akan dapat dikekalkan walaupun selepas rawatan haba.

Ia akan diperlukan:

perangkap kecil - 1.5 kg;
garam - 30 g;
air ditapis - 1 l;
bawang putih - empat ulas;
ulas - lima tunas;
daun currant - empat keping;
laurel - enam keping;
allspice (kacang) - lima keping.

Tahap

Rendamkan cendawan.
Letakkan perangkap yang disediakan dalam kuali, isi dengan satu liter air, letakkan di atas dapur. Selepas mendidih, rebus selama 15 minit lagi.
Letakkan cendawan dalam colander, biarkan longkang air. Jangan tuangkan kuah di mana perangkap telah dimasak.
Masukkan volzhanka rebus dalam kuali enam mata. Letakkan daun currant yang dibasuh, laurel pada cendawan.
Tambah semua rempah, di atas adalah plat tipis bawang putih.
Rebus selera di mana cendawan dimasak sebelum ini. Tuangkan ke dalam pan untuk keseronokan.
Tutup bahan mentah dengan plat, letakkan penindasan. Tunggu cendawan sejuk, letakkan kuali di dalam peti sejuk selama sehari.
Selepas sehari, menyebarkan Volzhanka ke dalam bank sebelum dibersihkan.
Tuangkan bahan kerja dengan air garam dari kuali. Ketatkan kaleng dengan ketat.

Sekiranya anda ingin menggulung cendawan pada musim sejuk, pastikan bahawa pada saat meletakkan bahan mentah, bekas steril yang dilapisi kaca panas tetapi kering. Pematuhan dengan syarat ini adalah jaminan bahawa jahitan akan bertahan lama. Cendawan yang dipotong dengan penutup logam sesuai untuk digunakan selama sepuluh bulan.

... dan digabungkan

Penerangan Kaedah salting panas dan sejuk boleh digabungkan dengan memasak cendawan yang lazat dan renyah. Untuk betul mencairkan cair, mereka mesti terlebih dahulu direndam. Dari kaedah panas, gabungan itu mengambil rawatan haba bahan baku, dengan itu mengurangkan masa memasak. Rawatan haba menjadikan cendawan selamat, membantu meningkatkan jangka hayat bahan kerja. Seperti dalam kaedah sejuk, penjerukan perlu berlaku dalam jusnya sendiri - perangkap adalah rangup. Sudah tentu, satu kelemahan: dengan kaedah gabungan, anda perlu membuat garam dalam kuali besar. Ia akan mengambil satu rak keseluruhan di dalam peti sejuk, tetapi demi makanan istimewa cendawan, ia adalah bernilai untuk kesulitan.

Ia akan diperlukan:

gelombang (topi) - 5 kg;
garam batu kasar - 150 g;
daun currant - lima keping;
laurel - lima daun;
daun lobak - dua keping;
Dill segar - setengah tandan;
bawang putih - satu kepala;
air yang ditapis - 2 l.

Tahap

Rendam perangkap dengan cara yang diketahui.
Letakkan periuk air di atas dapur. Tambah setengah garam dalam resipi. Tunggu sehingga mendidih.
Buang bisul dalam air mendidih. Rebus cendawan selama sepuluh minit. Jangan lupa kacau, keluarkan buih.
Ambil lupus dengan sudu kecil. Bilas mereka dengan air sejuk.
Letakkan sedikit perangkap dalam kuali enam. Taburkan dengan garam, letakkan pada cengkeh bawang putih, daun currant, daun lobak dan laurel. Ulangi pengiraan.
Taburkan lapisan terakhir gelombang dengan garam, letakkan di atasnya cawangan Dill.
Tutup cendawan dengan kasa bersih. Pasang akhbar.
Simpan kuali di dalam peti sejuk, kerap memeriksa kasa untuk acuan, jika perlu. Tiga minggu kemudian, cendawan akan diasinkan dalam jus mereka sendiri, akan siap digunakan.

Apabila dihidangkan, ombak masin dibumbui dengan minyak sayuran. Kacang-kacangan bawang ditambah kepada cendawan. Sesetengah suri rumah menggunakan krim masam sebagai pakaian: tidak biasa, tetapi rasa itu harmoni.

Jika anda ingin mendapatkan snek yang lazat, resipi gelombang masin harus diuji. Jangan takut untuk bereksperimen dengan perisa. Apabila memasak bertiga dalam apa cara sekalipun, suri rumah menambah ketumbar, buah pelaga, biji sawi, oregano kering. Terima kasih kepada bumbu, jeruk akan memperoleh nota rasa baru.

Ulasan: "Direndam dalam air selama tiga hari"

Bagaimana garam garam garam di utara kita: cendawan direndam dalam air selama tiga hari (air berubah tiga hingga empat kali sehari). Mereka asin dengan cara yang sejuk. Daun currant kering, Dill kering dan bawang putih kering ditambah. Selepas 40 hari, bersedia. Pengambilan cendawan ini juga diamalkan. Tetapi ia hanya digunakan oleh penduduk asli tempatan (Komi, Nenets). Orang Eropah hanya boleh bengkok dari cendawan sedemikian. Saya tidak pernah perasan apa-apa kepahitan. Ia adalah kulat salutan utama di rantau kita.

Igor Dementiev, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82%

Saya tidak pernah memasak cendawan untuk pengambilan garam, mereka gelap.Saya biasanya merendam selama 3 hari, menukar air dan bilas 2 kali sehari. Saya mencurahkannya dengan garam selama 4 hari (tanpa air) dan dimasukkan ke dalam balang steril, memindahkan sayur-sayuran dan lada hitam (kacang). Semua saudara-mara kami (pakar masakan yang sangat baik) tidak makan apa-apa yang lebih enak! Perkara utama adalah untuk tidak melampauinya dengan garam, tetapi kekurangan itu membawa kepada acuan di bank.

Olga http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Resipi buatan sendiri yang lain

Jem ceri
Tembikai tembikai di bank
Jem jeruk
Ceri plum ceri
Pengambilan tomato

Selera makan!