Bagaimana cara mengambil russula: kaedah "bandar" di bank dan "luar bandar" dalam tong

Nama Latin untuk Russula - Russula - diterjemahkan sebagai "kemerahan." Ini adalah petunjuk langsung dari ciri-ciri visual utama wakil ini kerajaan hidupan liar. Jenis-jenis russula wujud agak banyak, dan mereka semua berbeza dari satu sama lain dalam warna topi. Dalam sesetengahnya, ia berwarna merah jambu, sebagai contoh, dalam russula birch. Lain-lain mempunyai rambut merah, seperti russula keemasan. Yang ketiga adalah kotor, seperti abu-abu Russula. Dan untuk yang keempat, itu benar-benar bersahaja, seperti beban hitam. Russula boleh diasinkan, digoreng, direbus dan dijepit, berkhidmat di meja dalam pelbagai bentuk, sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan.

Ciri Pemilihan Hat

Untuk russula ternyata lazat dan rangup, anda perlu tahu cara memilihnya dengan betul. Jangan risau: anda tidak perlu mempelajari keterangan semua 60 spesis keluarga cendawan ini yang terdapat di negara kita. Ia cukup untuk mengetahui perbezaan utama antara topi berwarna-warni.

• Merah Ini teduh topi menunjukkan bahawa cendawan akan menjadi pahit. Oleh itu, sebelum memasak ia mesti direndam dalam air masin sedikit selama sekurang-kurangnya dua atau tiga jam. Semakin merah bayangan di topi, semakin buruk rasa.
• Coklat dan coklat. Warna-warna ini adalah antagonis merah. Hat yang dicat di dalam warna ini akan mempunyai rasa yang lembut, tidak akan pahit sama sekali.
• Hijau pucat. Yang di mana grebe pucat dicat. Yang menghairankan, Russula, yang mempunyai warna ini, dianggap paling lazat. Walau bagaimanapun, berhati-hati apabila memotong cendawan: hanya mengambil yang mana anda pasti. Kemiripan dengan grebe pucat boleh memainkan jenaka kejam.
• Paya. Russula, mempunyai warna paya yang dalam, jangan makan. Cendawan ini tidak beracun, tetapi ia juga tidak termasuk dalam barisan makanan yang boleh dimakan.
• Kuning dan merah jambu. Cendawan ini, walaupun penampilan mereka yang menarik, tidak mempunyai aroma cendawan yang khas dan mempunyai rasa ringan. Oleh itu, pemetik cendawan berpengalaman adalah berat sebelah russula merah jambu dan kuning, tidak tergesa-gesa untuk mengisi bakul mereka dengan mereka.

Bagaimana garam Russula untuk musim sejuk: 3 peraturan

Tempoh pra-rawatan, kaedah optimum pengambilan garam, bergantung pada jenis russula yang anda kumpulkan. Untuk menyediakan cendawan dengan betul untuk pengetinan dalam balang atau beralih kepada jeruk, beri perhatian kepada tiga perkara utama.

Definisi teknologi

Tidak semua jenis russula sesuai untuk pengambilan panas. Menganalisis tanaman anda menggunakan jadual untuk memahami kaedah pengetinan yang boleh dipilih, berapa lama untuk merendam produk sebelum memasak utama.

Jadual - Koresponden jenis russula untuk kaedah salutan

Rawatan air

Russula merujuk kepada cendawan rapuh: cukup untuk tidak menyentuh topi secara tidak sengaja, sebagai kepingan pulpa lamellar "memecahkan" daripadanya. Kebanyakan cendawan terdedah kepada kecederaan semasa pembersihan dari jarum dan pasir. Oleh itu, adalah perlu untuk mencuci hadiah-hadiah hutan dengan berhati-hati.

• Rendam. Sebelum anda mula mencuci cendawan secara aktif, ia mesti direndam. Hanya masukkan kandungan bakul dalam mangkuk lebar yang dipenuhi dengan air suam, biarkan selama 15 minit.
• Basuh. Untuk membersihkan cendawan dari serpihan, bawakan diri dengan berus gigi lama dengan bulu yang paling lembut. Dengan bantuannya, membuat pergerakan menyapu ringan, anda boleh mengeluarkan spesimen yang tidak ketinggalan semasa merendam.
• Flushing. Sebelum merendam, selepas pembersihan mekanikal, hadiah hutan harus dibuang ke dalam colander, bilas di bawah air sejuk.

Pembersihan

Pendapat mengenai sama ada untuk membersihkan topi russula secara radikal menyimpang. Ada yang mengatakan bahawa ini tidak perlu. Lain-lain - apa yang diperlukan, dan perlu. Sebenarnya, kebenaran adalah di antara satu sama lain. Dalam tiada resipi anda tidak akan mendapat cadangan untuk pembersihan segera topi. Tetapi jika anda mempunyai masa dan tenaga, lebih baik untuk mengeluarkan filem atas. Pertama, ia akan membuat produk lebih estetik. Dan kedua, walaupun tidak signifikan, tetapi masih meningkatkan hayat rak bahan kerja.

Kaedah salting sejuk

Di Rusia purba, suri rumah lebih suka menyiram russula dengan cara yang sejuk. Pertama, kaedah ini mudah, dan kedua, cepat. Produk tidak memerlukan persiapan tambahan. Di samping itu, cendawan tidak perlu disusun dan diisih - ia mungkin untuk mengalihkan keseluruhan "menangkap" ke dalam laras yang luas, dan melaksanakan semua manipulasi selanjutnya di dalamnya. Kaedah ini hari ini hanya sesuai untuk suri rumah yang mempunyai ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Serta orang-orang di dalam peti sejuknya ada ruang yang cukup untuk menyimpan balang kaca yang dilapisi nilon.

Lama Rusia

Ciri. Ini adalah salah satu kaedah tertua tanpa memasak, yang telah datang ke zaman kita dari Rusia Kuno. Adalah penting untuk mempertimbangkan bahawa bank dalam kes ini hanya sesuai untuk menyimpan produk siap. Untuk pengambilan garam, anda memerlukan baldi yang luas, setong atau lembangan. Juga, perempuan simpanan itu perlu penindasan. Fungsinya boleh dilakukan oleh batu besar atau kapasiti sepuluh liter yang diisi dengan air.

Set barang runcit:

• russula - 1 kg;
• garam batu - lima sudu;
• bawang putih - tiga ulas;
• currants, horseradish dan pakis - satu helaian setiap;
• batang dill - sekumpulan;
• duri perbungaan - lima keping;
• air minuman tulen.

Apa yang kita lakukan

1. Selepas merendam cendawan selama beberapa jam (bergantung kepada banyaknya asid laktik yang terkandung di dalamnya dan oleh itu pada tahap kepahitan), kita membilasnya di bawah air yang mengalir, masukkannya ke dalam bekas yang dipilih untuk pengasinan, dengan topi menghadap ke bawah.
2. Menyusun cendawan, taburkan lapisan dengan rempah di atas, kecuali daun paku. Kami meletakkan mereka di atas, seolah-olah meliputi kandungan laras, membentuk lapisan terakhir.
3. Isi air, letakkan di bawah penindasan, menyimpan cendawan dalam air garam selama 40 hari.

Di bawah cawangan blueberry

Ciri. Di rumah, anda boleh memasak russula pedas - dengan banyak rempah yang tidak biasa untuk cendawan. Ramai yang biasa menggabungkan hadiah hutan dengan bawang putih, bawang dan lada hitam. Walau bagaimanapun, tandem mereka dengan tarragon, pudina, walaupun cilantro akan menjadi tidak teruk lagi.Hasilnya akan menjadi pembuka pedas yang sedikit dengan sejambak aroma yang kaya dan aftertaste segar.

Set barang runcit:

• russula - 1 kg;
• garam meja - empat sudu;
• Dill - setengah tandan;
• cilantro - setengah tandan;
• peppermint - dua cawangan;
• tarhun (aka tarragon) - dua cabang;
• bawang putih - dua ulas;
• daun atau cawangan blueberry;
• minum air.

Apa yang kita lakukan

1. Kami membasuh sayur-sayuran di bawah air yang mengalir, dipotong sebaik-baiknya, gerai dalam mortar.
2. Kami memotong russula ke dalam piring, setelah sebelumnya mengeluarkan kulit dari topi.
3. Kami menyebarkan hadiah hutan dalam baldi plastik di lapisan, menuangkan garam dan sayur-sayuran.
4. Dari atas kita "menutupi" makanan ringan pedas masa depan dengan cawangan blueberry, dan isi dengan air sejuk.
5. Kami meletakkan di dalam peti sejuk, setelah menindas penindasan, dan selepas sebulan kami menikmati rasa hidangan asal.

Kaedah penuaian kering

Ciri. Rahsia kaedah salting kering adalah kekurangan air dalam resipi. Malah, cendawan hanya dikupas, ditaburi dengan garam, diletakkan di bawah penindasan. Selepas itu, mereka dijadikan garam dalam jus mereka sendiri, yang dilepaskan apabila menyentuh produk dengan natrium klorida. Anda boleh melaksanakan kaedah memasak ini secara langsung di bank.

Set barang runcit:

• russula - 1 kg;
• garam biasa (tidak diodisasi) - 60 g.

Apa yang kita lakukan

1. Kami mencuci bahan utama, mengupas jarum dan bijirin pasir, keringkan pada tuala kertas dan potong ke dalam kepingan besar.
2. Kami menyebarkannya dalam hidangan yang luas, isi dengan garam, campurkan dengan teliti.
3. Kami mensterilkan balang, meletakkan produk yang disediakan untuk mengalirkannya ke dalamnya.
4. Di atas kami meletakkan beberapa kali cheesecloth yang bersih.
5. Kami menutup cendawan dengan piring, menindas penindasan.

Gulung panas di bank

Anda boleh mengasinkan russula dengan cara yang panas serta-merta dalam balang kaca. Kaedah ini dianggap paling mudah untuk penduduk bandar, kerana ia melegakan suri rumah masalah dengan bekas pukal (lembangan, baldi, laras). Bahan kerja panas disimpan di bawah penutup nilon di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Anda tidak boleh melancarkan cendawan di bawah air timah dalam air garam: risiko membina botulisme adalah tinggi.

Dengan lada cili

Ciri. Anda boleh menambah russula untuk balang bukan sahaja mengikut resipi klasik. Jika anda suka makanan ringan dengan rasa pulau ringan, pastikan anda mencuba kaedah penjerukan ini. Untuk pelaksanaannya, anda memerlukan "Twinkle", ia juga merupakan cabai cabai biasa, dan pembungkusan daun bay. Walaupun set runcit ringkas, cendawan lazat. Mereka mengatakan bahawa ini adalah hidangan pembuka yang hebat untuk minuman keras, pelengkap sempurna kepada kentang jaket rebus.

Set barang runcit:

• russula - 1 kg;
• lada cili - pod kecil;
• garam meja - lima sudu;
• laurel - tujuh daun;
• air minuman yang bersih.

Apa yang kita lakukan

1. Rendamkan cendawan selama kira-kira tiga jam.
2. Kami memakai sarung tangan, memotong lada cili bersama-sama. Kami mengambil semua biji, halus memotong bahan pembakaran.
3. Kami mensterilkan balang, letakkan cendawan di dalamnya, tambah garam, daun bay dan lada merah kepada setiap garam.
4. Tuangkan kandungan tin dengan air mendidih, biarkan sejuk pada suhu bilik, dan kemudian tutup penutup plastik, hantar ke peti sejuk untuk penyimpanan.

Dengan juniper dan ceri burung

Ciri. Ini adalah satu lagi resipi yang diuji oleh masa dan berjuta-juta suri rumah. Jika anda bercadang untuk menggunakan cendawan untuk memasak salad dan makanan ringan pada masa akan datang, cubalah pikat Russula dengan cara ini. Cendawan memperoleh rasa balsamic cahaya dan aroma pedas yang luar biasa, kerana kejiranan bukan tradisional mereka. Peminat minuman keras buatan sendiri mendakwa bahawa ini adalah pembuka terbaik untuk ceri dan lobak.

Set barang runcit:

• russula - 1 kg;
• berry ceri burung - 20 g;
• juniper berries - 10 g;
• garam meja - tiga sudu;
• allspice (kacang) - satu sudu teh;
• air minuman yang dimurnikan.

Apa yang kita lakukan

1. Kami mencuci cendawan, dan jika ada peluang seperti ini, keluarkan kulit dari topi.
2. Kami menyediakan penyelesaian salin yang lemah, mengisi mereka dengan russula selama beberapa jam.
3. Kami membuang bahan utama dalam colander, bilas di bawah air yang mengalir, biarkan parit cecair yang berlebihan.
4. Kami mengalihkan cendawan dalam balang, menambah dalam setiap garam, allspice dan beri wangi.
5. Tuangkan kandungan dengan air mendidih, biarkan sejuk dalam keadaan bilik.
6. Tutup dengan penutup plastik, simpan di dalam peti sejuk.

Pengambilan cuka

Ciri-ciri Sekiranya anda mahu mengambil jeruk Russula untuk musim sejuk, ketahui: tanpa cuka, ini tidak akan berfungsi. Untuk mengelakkan bakteria patogen daripada mengalikan, asid mesti digunakan. Tahap pengambilan wajib adalah pendidihan awal. Cendawan dianggap bersedia apabila ia tenggelam dalam air mendidih ke bahagian bawah. Resipi untuk russula jeruk untuk musim sejuk adalah banyak dan berbeza, jadi versi klasik snek ditawarkan.

Set barang runcit:

• russula rebus - 2 kg;
• air - 1 l;
• Cuka 9% - 120 ml;
• bawang merah - dua kepala;
• gula pasir - 10 g;
• garam meja - 40 g;
• allspice - sepuluh kacang;
• laurel - lima daun;
• ulas kering - lima tunas.

Apa yang kita lakukan

1. Kami menyediakan empat botol kaca separuh liter, seperti penutup timah: mereka memerlukan pensterilan dalam ketuhar atau mandi air.
2. Bawang dipotong menjadi cincin separuh.
3. Kami menuangkan satu liter air minuman ke dalam kuali, dan kami menghantar ke sana semua rempah, garam dan gula pasir yang disenaraikan dalam bahan-bahan. Campurkan dengan teliti, tambah bawang, rebus selama lima minit.
4. Masukkan cuka ke perapian russula, rebus cecair selama dua minit.
5. Kami tertidur hadiah hutan dalam periuk dengan perapan, rebus selama seperempat jam.
6. Menggunakan sudu slotted, keluarkan cendawan dari perapuran mendidih, dan buat api minimum. Kami mengalihkan bahan ke dalam balang dengan asas, isi dengan cairan aromatik mendidih, tutup dengan penutup steril dan gulungkannya.

Cendawan yang telah diasinkan atau dijepit boleh disimpan dengan selamat selama 12 bulan. Adalah dipercayai bahawa selepas masa ini produk tidak lagi sesuai untuk makanan. Russula kering adalah perkara lain: ia boleh digunakan untuk eksperimen kuliner selama 18 bulan. Perlu diperhatikan bahawa apabila kering, produk tidak kehilangan asid amino yang berharga. Hanya protein dalam jumlah 60-70% daripada jumlah awal yang meninggalkannya bersama-sama dengan kelembapan.

Mengetahui bagaimana untuk mengeringkan Russula, dalam sehari anda dapat menyediakan makanan ringan yang sempurna untuk meja perayaan. Kebanyakan masa yang ditetapkan akan mengambil pra-perendaman. Dan untuk melaksanakan tindakan aktif, satu jam sudah cukup. Adalah dipercayai bahawa hidangan ini menghalang pembentukan bekuan darah dalam saluran darah, mengawal pembekuan darah. Russula berguna untuk orang yang mengidap penyakit kardiovaskular, dan mereka yang berjuang dengan berat badan yang berlebihan.

Ulasan: "Jiran mempunyai dua atau tiga tahun"

Resipi "kustard" untuk ibu mertua saya, Elizabeth Vasilievna. Kerajaan syurga kepadanya! Kami mengumpul dan membersihkan russula dengan teliti, pastikan untuk mengeluarkan kulit dari topi. Iaitu, cendawan mesti putih. Kemudian, kita mengambil jumlah air kira-kira sama dengan jumlah cendawan, sedikit masin, seperti sup dalam garam. Kami mendidih air ini dan mengisi russes kami dengan air mendidih. Hancurkan mereka dengan sedikit penindasan, supaya mereka tidak berenang dan semua orang ada di dalam air. Tutup dan tunggu. Apabila semua ini menyejukkan secara semula jadi kepada suhu bilik, kami meneruskan proses pengambilan garam. Kami tidak segera mengalirkan air, jika tidak, cendawan akan menjadi gelap. Ia adalah perlu untuk melindungi mereka sebanyak mungkin dari hubungan dengan udara. Ibu mertua saya mencurahkan jumlah cendawan yang betul ke dalam colander, membiarkan longkang air. Kemudian dia meletakkannya di balang, bergilir lapisan dengan bawang putih, payung dill dan daun currant. Saya terutamanya ingin menekankan bahawa tidak ada lagi kuda yang memburuk proses pematangan cendawan.Tetapi untuk garam semuanya mempunyai satu ukuran. Garam kasar, tumpukan Soviet yang luas tanpa bahagian atas balang tiga liter. Nah, itu sahaja, tekan sesuatu di atas supaya air garam keluar dan tutup cendawan dan buang ke tempat yang gelap selama 30-40 hari.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Saya sendiri tidak cendawan garam, semuanya terserah kepada ibu saya. Dia mengasinkan russula secara eksklusif dengan cara yang panas, dan dalam versi cepat tertentu, di mana segala-galanya selepas gulung mendidih ke dalam balang dengan cap skru (dia menolak pilihan lain). Russle rendang adalah untuk peminat mereka dengan filem yang belum dikupas dari topi, kerana mustahil untuk mengeluarkannya selepas merendam. Anda boleh, tentu saja, tetapi pada masa yang sama separuh topi itu dirobohkan. Ibu saya masih ingat kisah beban hitam (mereka juga russula hitam) yang pernah saya taip di Orekhovo pada bulan September, dan dia mengetuknya (cara yang panas). Kemudian beban ini dibikin untuk merawat jiran-jirannya di sebuah pangsapuri komunal, dan mereka sangat terkagum-kagum! Sejak itu, but hitam yang sangat popular dengan cacing, mempunyai status khas dalam keluarga kami.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Anda tidak perlu memotong russula, hanya memotong kaki panjang yang tidak perlu. Garam semestinya dengan garam kasar, jika anda boleh membeli. Ia tidak begitu cetek lagi, dan ia lebih mudah untuk mengawasi. Kami meletakkan dill pada lapisan cendawan yang disediakan, anda boleh mempunyai sedikit lobak, daun, beberapa keping bawang putih. Garam setiap lapisan berlaku sebanyak yang sesuai dengan penumbuk - dalam segenggam. Tergantung pada pembungkusan. Sekiranya lapisannya besar di kawasan garam, tambahkan. Kadang-kadang saya menambah daun hitam, tetapi tidak kepada semua cendawan. Semakin lama mereka disimpan, lebih cenderung cendawan untuk ditanam dari daun currant.

limpra http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Dia menutupnya mengikut resipi jiran, saya mempunyai pedesaan. Dia menganggap ia bentuk buruk untuk mengambil cendawan dengan tanda-tanda aktiviti penting cacing. Resipi adalah mudah. Saya mendidih cendawan dalam air masin, mendidih acar, saya memerlukannya sedikit: di dalam air garam yang sejuk terdapat banyak lada, kacang, laurel. daun, dill, daun ceri dan currant. Kayu manis (jika ada). Air garam sangat tenggelam dan tepu. Dalam steril. Saya masukkan ke dalam balang 2 ulas dan 2 allspice, brine ladle - dan letakkan cendawan pada bahu. Jika perlu, masukkan air garam, kemudian sudu pencuci mulut sebanyak 9% cuka dan tutup dengan steril. tudung dan sterilkan 15-30 minit. Jiran disimpan selama 2-3 tahun. Dia sentiasa membuat pelbagai. I.e. cendawan-cendawan yang dikumpul tanpa mengurut masuk ke dalam acar. Khususnya mengumpul russula kecil, bercakap untuk rasa. Di atas meja ia kelihatan hebat, terutama untuk pemetik cendawan!

chewbacca https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Saya garam hampir sama sahaja apabila saya meletakkan cendawan di dalam bekas untuk penyimpanan, di atas cendawan saya meletakkan lapisan tebal dill dill dan daun currant, kira-kira 7-10 cm Dan kemudiannya selekoh. Apa yang diberikan ini ialah - semasa penyimpanan, salutan berjerebu boleh terbentuk di atas, dengan hujung tebal salutan yang tidak dapat mencapai cendawan, mereka sentiasa bersih.

Wicket http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Resipi buatan sendiri yang lain