Resipi untuk membuat cendawan masin untuk musim sejuk: bagaimana mengenali "saboteur" dalam bakul, dan cara untuk menghilangkan garam berlebihan

Sejak zaman purba, cendawan, termasuk cendawan madu, telah dianggap sebagai produk berkhasiat berharga di tanah Rusia. Mereka menjadi "pengganti" sepenuhnya untuk ikan dan daging bagi mereka yang berpuasa. Penuaian cendawan memungkinkan untuk bertahan pada musim sejuk dan keras, tahun peperangan dan kegagalan tanaman.

Pendahuluan kepada Duta Besar

Seperti cendawan lain, cendawan madu tidak suka berbohong untuk jangka masa yang lama. Oleh itu, selepas mengumpulnya, adalah disyorkan untuk teruskan persiapan. Proses itu termasuk dua langkah mandatori.

1. Menyusun. Pertama sekali, cendawan menyusun dan menyingkirkan cacing, ditumbuhi, kering. Buah-buahan buah patah disimpan di longgokan berasingan. Mereka tidak sesuai untuk pengasinan, tetapi boleh digunakan dalam penyediaan kaviar. Ia disyorkan untuk menyusun cendawan mengikut saiz. Cendawan kecil dan sederhana akan pergi ke balang, dan yang besar - ke baldi, kuali atau laras.
2. Pembersihan. Dari cendawan, kotoran, sisa daun dan serpihan lain dikeluarkan. Dalam kebanyakan kes, membersihkannya dengan pisau sudah mencukupi. Jika cendawan sangat kotor, maka ia direndam dalam air selama beberapa jam. Untuk mengelakkan mereka daripada gelap, mereka menambah sedikit asid sitrik kepada mereka. Potong tepi kaki. Bilas dengan teliti dalam mengalir air.

6 cara untuk memasak cendawan madu untuk musim sejuk

Cendawan madu tidak dituai dengan cara yang kering, seperti cendawan dan russula. Walaupun sesetengah chef amatur mendakwa bahawa madu, keseronokan, dan cendawan sesuai untuk jeruk kering, pada hakikatnya, cendawan ini mempunyai jus susu yang cukup "caustic", jadi ia tidak disyorkan untuk menuai mereka tanpa merendam awal. Jika tidak, terdapat risiko mendapat masalah yang berkaitan dengan kerja saluran gastrousus.

Klasik panas ...

Ciri-ciri Setelah membuat salutan cendawan panas pada musim sejuk, cendawan sedia dapat dirasakan dalam dua hingga tiga minggu. Bilangan rempah dipilih secara individu. Set "tradisional" adalah kacang hitam dan allspice, daun bay, hijau atau dill kering, dan bawang putih.

Komponen

• 4 kg madu cendawan;
• 200 g garam;
• rempah dan budi bicara.

Teknologi

1. Cendawan masak dan dicuci selama 20 minit. Kami sentiasa mengeluarkan buih, kerana semua "buangan" berbahaya adalah tertumpu di dalamnya.
2. Buang badan buah-buahan dalam colander. Menghapuskan cecair yang berlebihan.
3. Dalam bekas yang disediakan, kami meletakkan sebahagian garam, rempah dan rempah. Seterusnya, isikan dengan cendawan madu, menuangkannya dengan garam yang sama dan menambah komponen yang lain untuk rasa dan aroma.
4. Tutup dengan serbet. Kami meletakkan di bawah beban.
5. Apabila cendawan selesai, anda boleh menambah batch berikut.
6. Selepas dua atau tiga hari kita bertahan dalam keadaan sejuk.

... dan kaedah sejuk

Ciri-ciri. Cendawan sejuk boleh diasinkan untuk musim sejuk dalam laras atau kuali. Tangki sedia disediakan - dibasuh, diperiksa untuk kerosakan mekanikal luaran. "Lubang" atau garis-garis karat tidak seharusnya. Resipi mudah untuk cendawan masin membolehkan anda menikmati cendawan aromatik dan lazat lima minggu selepas berbaring.

Komponen

• 10 kg madu cendawan;
• 500 g garam;
• 10-20 daun bay;
• 50-60 kacang dari allspice;
• payung dill.

Teknologi

1. Rendam cendawan madu selama beberapa jam. Mengubah air secara berkala.
2. Tuang beberapa garam ke dalam kuali atau laras. Kami meletakkan cendawan di atasnya, kaki naik. Anda perlu mendapatkan dua atau tiga lapisan.
3. Kami mengisi bekas dengan cendawan madu, menuangkannya dengan garam, rempah-rempah dan rempah-rempah.
4. Letakkan kain bersih, kasa di atas. Tekan di atas dengan bulatan kayu atau hidangan yang besar. Tekan ke bawah dengan penindasan.
5. Selepas dua atau tiga hari, agarika madu akan selesai dan anda boleh menambah satu lagi garam dan bahan tambahan kepada mereka.
6. Kami mengeluarkan sejuk apabila cendawan mula "bersiar-siar". Ini akan dibuktikan dengan aroma ciri dan rasa masam.

Dengan minyak bunga matahari

Ciri-ciri. Anda boleh mencuba snek selepas tiga minggu. Cendawan sangat bagus untuk membuat salad. Pilihan yang paling mudah adalah cendawan yang dibazir dengan sedikit cuka, dengan cincin bawang.

Komponen

• 5 kg cendawan segar;
• 250 g garam;
• dua sudu allspice;
• cengkeh, daun currant;
• 40 ml minyak bunga matahari dalam setiap balang.

Teknologi

1. Rebus cendawan dalam air masin sedikit.
2. Kami meletakkan pada bekas steril, menuang garam, rempah dan rempah.
3. Tinggalkan di bawah penutup selama dua hingga tiga hari untuk membiarkan jus.
4. Kami mensterilkan cendawan dalam kuali dengan air selama sekurang-kurangnya 30 minit.
5. Tambah minyak bunga matahari kepada agarika madu. Gabe dengan topi plastik.
6. Kami mengambil sejuk selepas penyejukan lengkap.

Dengan cuka

Ciri-ciri. Mistresses dengan sengaja mempertimbangkan cuka salah satu pengawet terbaik. Ia dengan ketara meningkatkan kehidupan rak bahan kerja. Sekiranya anda garam agarika madu dalam balang dan tongkat resipi, maka snek boleh berdiri sehingga enam hingga tujuh bulan.

Komponen

• 4 kg madu cendawan;
• 200 g garam;
• 0.5 l air;
• 60-75 ml cuka;
• daun laurel, ulas, kacang polong pada kebijaksanaan.

Teknologi

1. Rebus cendawan madu selama 20-25 minit. Tuangkan cecair dari mereka.
2. Kami mendidih pembasuhan garam dan rempah selama lima minit. Keluarkan dari panas dan tuangkan cuka ke dalamnya.
3. Kami mengedarkan cendawan dalam balang, isi dengan air garam, gabus dengan penutup plastik.
4. Kami mengambil sejuk selepas sehari.

Dalam timun acar

Ciri-ciri. Adalah lebih baik untuk cendawan madu garam untuk musim sejuk dalam balang mengikut resipi ini di bawah sarung nilon, kerana cendawan hanya akan berdiri selama dua atau tiga bulan.Dalam air garam yang luar biasa, badan berbunga mengekalkan ketumpatan mereka, menjadi rangup. Mereka sudah bersedia dua hingga tiga minggu.

Komponen

• 2 kg madu cendawan;
• 1 liter jeruk timun;
• 100 g garam;
• ulas, payung dill, daun bay.

Teknologi

1. Selepas mendidih pertama, longangkan cecair dari cendawan. Sapukannya dalam air bersih dan masak lagi selama 40 minit.
2. Kami sejuk cendawan, menjatuhkan mereka pada penapis atau colander.
3. Di bahagian bawah bekas kami meletakkan sebahagian daripada rempah-rempah. Kami mengisinya dengan cendawan, secara berkala memercikkan dengan garam.
4. Tuang cendawan madu dengan air garam. Biarkan di bawah penindasan di tempat yang sejuk selama lima hari.
5. Kami berbaring di tebing, gabus dengan penutup plastik.

"Di Siberia"

Ciri-ciri. Lebih baik cendawan madu garam dalam kuali di bawah penindasan mengikut resipi ini jika semua ramuan boleh didapati. Menggantikan beberapa komponen dengan orang lain tidak digalakkan. Jika tidak, cendawan "Siberia" akan kehilangan rasa asalnya dan aroma "hutan".

Komponen

• 7 kg cendawan madu;
• 350 g garam;
• 15 daun ceri dan currant;
• lima daun lobak dan ek;
• lima cabang juniper.

Teknologi

1. Kami meneruskan langkah demi langkah: letakkan cawangan juniper di kuali. Tuangkan mereka dengan air mendidih dan biarkan mereka di bawah tudung selama 30 minit.
2. Kami mengambil juniper dan mengalirkan air. Kami meletakkan currant, daun ceri, lobak.
3. Rebus dalam banyak cendawan selama 20-25 minit. Buangkan kembali ke dalam colander atau ayak.
4. Tangki dipenuhi dengan cendawan madu, seli lapisan dengan garam, ceri, currant dan daun oak.
5. Tutup dengan kasa atau sekeping bahan yang bersih. Kami meletakkan di bawah penindasan.
6. Biarkan di tempat yang sejuk selama satu setengah hingga dua bulan.
7. Kita boleh meletakkan cendawan di bank, tuangkan pengasam itu, tutup penutup plastik.

Resipi untuk membuat cendawan masin untuk musim sejuk agak mudah digunakan. Bahkan pemula dapat menguasai mereka. Adalah baik apabila cendawan dari kaunter kedai digunakan dalam eksperimen masakan. Dalam borang ini, mereka sudah dipilih dan dibersihkan, dibasuh. Tetapi bagaimana jika di dapur ada sekumpulan penghuni "hutan", yang dipasang dengan tangan mereka sendiri. Bagaimana untuk memahami bahawa mereka semua boleh dimakan, kerana cendawan palsu beracun sering dijumpai? Cendawan yang tidak boleh dimakan dibezakan dengan ketiadaan "cincin" di kaki. Mereka juga mempunyai bau tanah yang tidak menyenangkan, warna yang tidak normal.

Resipi buatan sendiri yang lain