Resipi untuk jeruk untuk musim sejuk, dan bagaimana untuk melindungi bank dari "letupan"

Pickles dianggap sebagai hidangan tradisional Slavia. Walau bagaimanapun, percubaan pertama menggunakan kaedah pemuliharaan ini dibuat pada milenium ketiga SM. di Mesopotamia dan India.

Manfaat dan bahaya

Timun jeruk mengandungi nutrien dan vitamin yang sama seperti segar, tetapi dalam kuantiti yang lebih kecil: vitamin A, B1, B2, C, PP, kalium, fosforus, kalsium, besi, zink dan mineral lain. Bukan kebetulan bahawa Columbus menampung mereka untuk perjalanan panjang untuk melindungi pelaut daripada skurvi.

Semasa penapaian, asid laktik terbentuk dalam acar, yang mempunyai kesan yang baik terhadap mikroflora usus. Produk ini meningkatkan selera makan, merangsang motilitas usus dan pengeluaran jus gastrik.

Makan jeruk tidak disyorkan untuk:

• obesiti teruk;
• patologi perut dan usus;
• hipertensi
• aterosklerosis;
• penyakit buah pinggang;
• penyakit batu empedu.

Pilihan sayur ...

Diterjemahkan daripada Yunani, timun bermaksud "tidak matang." Sesungguhnya sayuran ini dimakan tidak matang: buah dengan biji besar dan daging dengan asap yang mula berubah menjadi kuning adalah tidak enak dan mengandungi kurang nutrien. Oleh itu, jeruk muda digunakan untuk jeruk. Berikut adalah enam cadangan untuk memilih sayuran.

1. Saiz. Pilih buah-buahan 9-15 cm panjang: spesimen tersebut adalah padat dan kenyal, dan mudah dimuatkan dalam balang.
2. Kupas. Ia harus hijau gelap dan keras, tanpa kerosakan dan noda. Walau bagaimanapun, kulit yang terlalu tebal akan menghalang air garam daripada menembusi sayur-sayuran.
3. Jerawat. Permukaan buah semestinya beralun, sementara tip duri mesti mempunyai titik hitam, specks putih adalah tanda pelbagai salad, yang tidak disyorkan untuk pengambilan garam.
4. Gred. Bagi pemeliharaan rumah, mereka telah membuktikan diri mereka dengan baik: Nezhinsky, Zozulya, Anulka F1, Ira F1, Zakuson F1, Rodnichok, Muromsky, Era, Peringkat, Nezhinka, "Bochkovoi F1", "Nightingale", "Gypsy F1", "Parisian Gherkin", "Courage F1", "F1 Favorite Mama", "German", "Magnificent", "Crispy".
5. Kaedah berkembang. Timun, masak dalam cahaya matahari langsung di tanah terbuka, sebagai peraturan, tidak pahit dan mempunyai rasa dan aroma yang lebih jelas.
6. Rasanya. Tidak mustahil untuk "memperbaiki" buah-buahan pahit dengan bantuan salutan, oleh itu, sayur-sayuran seperti itu tidak boleh diambil untuk pemeliharaan.

... dan bahan tambahan

Pemeliharaan timun untuk musim sejuk dengan kaedah garam disediakan oleh keupayaan natrium klorida untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen yang menyebabkan kerosakan pada sayuran. Semasa penapaian, asid laktik dihasilkan, yang juga menghalang perkembangan bakteria membusuk. Garam disyorkan untuk menggunakan meja, batu. Untuk melaksanakan hampir semua resipi anda perlu:

• air - baik atau musim bunga, dalam kes yang teruk - botol atau rebus yang ditapis;
• daun - oak, currant atau ceri: bukan sahaja membuat snek aromatik, tetapi juga meningkatkan jangka hayatnya kerana tanin yang terkandung dalam komposisi mereka;
• rempah - daun bay, daun lobak, payung dill, lada hitam.

Perkadaran bahan dikira bergantung kepada bilangan timun. Jadual di bawah menunjukkan set komponen standard untuk balang tiga liter.

Jadual - Berapa banyak ramuan yang perlu diambil

Anda boleh menambah rempah lain: pudina, tarragon, biji sawi, gurih, kemangi.

Persediaan

Untuk membuat jeruk rangup, mereka mesti direndam dalam air sejuk selama dua hingga tujuh jam sebelum dipelihara. Pada masa yang sama, adalah disyorkan untuk mencurahkan kepingan ais dalam bekas dengan sayuran dan letakkan hidangan di tempat yang sejuk. Air perlu diubah setiap jam. Meninggalkan timun untuk menyerap sepanjang malam tidak berbaloi: mereka menyerap kelembapan terlalu banyak dan boleh "meletup" dalam proses pickling.

"Ponytails" tidak boleh dipotong: jadi buah-buahan lebih baik disimpan dalam bentuk. Tetapi jika anda melakukan ini atau menembus sayuran dengan garpu, proses pickling akan mempercepatkan.

Sebelum menambah penuaian, bawang putih mesti dikupas dan dicincang dengan plat nipis. Lada panas boleh dibuang sepenuhnya. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih teruk, potong bersama dengan biji dalam kepingan yang besar. Daun bilas dan sayur-sayuran dengan air yang mengalir dan kering.

Nuansa masakan

Dalam satu bekas, anda perlu memetik timun kira-kira saiz yang sama, sebaliknya buah-buahan akan berubah menjadi garam, dan yang lain akan menjadi terlalu masin. Tiga lagi rahsia yang akan membantu para suri rumah yang baru menaikkan baki yang lazat.

1. Kesegaran buah. Adalah disyorkan untuk memetik timun pada hari tuaian. Jika produk dibeli di pasaran, ia tetap hanya bergantung kepada kejujuran penjual.
2. Pensterilan. Bank di mana sayur-sayuran akan diasinkan, bilas dengan soda dan disterilkan dengan cara apa pun. Jika pemeliharaan berlaku dalam tab kayu atau dalam mangkuk enamel, basuh bekas dengan sabun atau soda.
3. Penanda buku Buah-buahan segar disusun dalam balang atau bekas lain secara menegak, ketat, tetapi tidak perlu dikemas rapat. Rempah-rempah mesti dibentangkan di bahagian bawah hidangan dan di atas timun, anda boleh meletakkannya di antara buah-buahan.

Cara timun garam untuk musim sejuk: 3 kaedah

Pengisian secara tradisional dijalankan dalam dua cara: sejuk atau panas. Resipi untuk air garam adalah sama untuk timun: dua atau dua setengah sendok garam setiap liter air, hanya dalam kes pertama, cecair diambil pada suhu bilik, di kedua, air mendidih digunakan.

Panas

Ciri-ciri Anda boleh menyimpan pada jeruk yang renyah untuk musim sejuk menggunakan kaedah panas, resipi yang diterangkan di bawah. Bahan kerja akan siap lebih cepat daripada kaedah sejuk.

Anda perlu:

• timun
• air
• garam;
• rempah dan daun.

Cara memasak

1. Letakkan timun bersama-sama dengan rempah-rempah dalam periuk enamel besar atau baldi.
2. Rebus air, tambah garam (60 g seliter).
3. Tuangkan timun dengan larutan panas supaya cecair sepenuhnya menutupnya.
4. Tetapkan penindasan, tahan pada suhu bilik selama lima hari.
5. Tuangkan air garam, mendidih dan tuangkan timun lagi.
6. Tunggu bahan kerja untuk menyejukkan sepenuhnya, letakkan di dalam balang dan gulung tudung varnis (timah).

Dingin

Ciri-ciri Ia dianggap kaedah yang paling biasa untuk memelihara sayur sayuran.Ini adalah kerana kesederhanaan dan keupayaan untuk menyelamatkan kebanyakan nutrien yang terkandung di dalam produk.

Anda perlu:

• timun
• air
• garam;
• daun dan rempah.

Cara memasak

1. Letakkan rempah dan timun dalam balang supaya kira-kira 5-7 cm ruang kosong ditinggalkan ke leher.
2. Sediakan air garam pada kadar 50-60 g garam setiap liter air. Adalah dinasihatkan untuk terlebih dahulu membubarkan natrium klorida dalam setengah gelas air panas, kemudian tuangkan air ais. Terikan melalui kekacang yang dilipat di beberapa lapisan.
3. Tuangkan air garam itu ke dalam kaleng dengan timun hingga rata, taburkan dengan serbuk mustard di atas.
4. Tutup bekas dengan kasa dan berdiri selama satu hingga dua hari pada suhu bilik. Dalam tempoh ini, penapaian berlaku, yang disertai oleh pembentukan asid laktik yang diperlukan untuk pemeliharaan: busa muncul, air garam menjadi mendung.
5. Gerakkan benda kerja ke tempat yang sejuk dengan suhu sekitar -5-1 ° C selama 10-12 hari lagi. Proses penapaian akan melambatkan, dan timun akan berubah berair, tanpa lompang. Sebaliknya, anda boleh menahan bahan kerja pada suhu 17 ° C selama lapan hari. Jika perlu, masukkan air garam: timun harus sentiasa ditutup dengan cecair.
6. Apabila proses penapaian selesai, air garam akan menjadi telus dan busa akan hilang, tuangkan air garam ke dalam tin ke atas dan tutup dengan penutup plastik. Jika anda memanaskan tudung capron di dalam air panas, apabila disejukkan, mereka "duduk" rapat di balang.

Cepat

Ciri-ciri Cara cepat untuk membuat timun masin, yang akan siap dalam masa dua hingga tiga jam, tanpa air garam. Benar, memelihara mereka untuk musim sejuk tidak akan berfungsi, jangka hayat bilet adalah dua hingga tiga hari di dalam peti sejuk.

Anda perlu:

• timun
• garam;
• bawang putih
• sprig dill.

Cara memasak

1. Potong timun di bulatan atau bahagikan kepada empat bahagian, memotong buah-buahan sepanjang.
2. Chill dill kasar, cincang bawang putih dalam pinggan atau kiub kecil.
3. Masukkan semua bahan dalam beg plastik dan garam. Ambil garam sebanyak yang diperlukan untuk salad timun segar atau sedikit lagi.
4. Tali beg dan goncang dengan baik agar jus keluar.
5. Simpan bahan kerja di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga jam.

Pilihan Salting

Adalah lebih mudah untuk suri rumah orang baru untuk langkah demi langkah mengikuti resipi yang dijelaskan di atas. Sekali kaedah klasik dikuasai, anda boleh meneruskan eksperimen gastronomi: perubahan kecil dalam teknologi boleh menjejaskan rasa benda kerja. Berikut adalah kaedah yang akan membantu timun garam yang tidak biasa untuk musim sejuk.

Maju maju

1. Letakkan daun, rempah dan timun dalam balang.
2. Tuangkan air mendidih tanpa garam, tutup dengan penutup varnished dan tuala terry.
3. Selepas dua hingga tiga minit, gunakan kasa, cecair cecair.
4. Tuangkan air mendidih di atas timun lagi selama lima hingga enam minit, longkang air.
5. Tuangkan air garam panas ke dalam bekas (30-35 g natrium klorida setiap liter air), gulung dan sejuk secepat mungkin.

Dingin lama

1. Buat pengasinan sesuai dengan resipi tradisional.
2. Segera masukkan bahan kerja ke tempat yang sejuk tanpa meninggalkannya panas.
3. Memelihara bulan ini.

Bercampur

1. Tuangkan timun dengan air garam sejuk, berdiri selama tiga hari di dalam bilik yang hangat.
2. Tiriskan dan rebus cecair, dan bilas timun dan masukkannya ke dalam balang.
3. Tuangkan dalam air garam panas.
4. Tuang tiga atau empat sudu vodka ke dalam setiap balang tiga liter, gulung.

Apa lagi untuk menambah

Satu set klasik rempah boleh dilengkapkan dengan bahan-bahan lain yang membuat asal bahan kerja. Perhatikan enam idea.

1. Epal Dua atau tiga buah jenis yang manis dan masam dipotong menjadi kepingan dan dimasukkan ke dalam mangkuk dengan timun.
2. Roti putih. Potong kepingan besar 200 g dan letakkan di bahagian bawah balang. Guna dengan garam panas.
3. Vodka Ambil 50 ml produk untuk setiap balang tiga liter. Apabila menuai jeruk untuk musim sejuk dengan vodka menggunakan kaedah sejuk, bahan itu dituangkan ke dalam air garam.
4. Kulit Oak. Buang sekeping kecil ke dalam mangkuk acar untuk membuat timun rangup.
5. Cuka Dengan cara yang sejuk, timun perlu diasinkan tanpa cuka. Apabila panas, bahan ini boleh ditambah (tiga sudu setiap 1.5 liter air) bersama dengan gula (satu setengah sudu besar). Dalam kes ini, jumlah garam dikurangkan kepada satu dan setengah sudu.
6. Asid sitrik Untuk masalah perut, lebih baik menuai jeruk tanpa cuka untuk musim sejuk. Asid sitrik, yang ditambahkan semasa kaedah panas selepas menuangkan air garam (satu sudu teh pada balang tiga liter), akan membantu menghasut bahan kerja. Rasa timun masam boleh memberikan sebiji lemon, dibuang ke dalam balang.

Idea penyerahan

Penuaian adalah baik sebagai snek bebas, digabungkan dengan kentang dan hidangan sayuran lain. Tetapi terdapat banyak hidangan di mana timun jeruk digunakan sebagai salah satu ramuan utama, di sini adalah tiga daripada mereka.

Salad

1. Rebus 300 g ayam dan potong ke dalam potong, potong dua acar, parut 50 g keju keras, hancurkan dua ulas bawang putih dengan tekan.
2. Rebus dua telur, lepaskan protein dari kuning. Gosokkan protein kasar dengan kasar, gulungkan kuning dengan garpu.
3. Letakkan bahan-bahan dalam mangkuk salad di lapisan, mencium setiap dengan mayonis: kaleng kacang hijau dalam tin, kuning telur, protein dicampur dengan bawang putih, keju, ayam, timun.

Pickle

1. Masak sup daging. Keluarkan dan potong daging menjadi kiub kecil.
2. Menggunakan grater kasar untuk memproses 300 gram acar.
3. Chop bawang dengan halus, proseskan wortel dengan grater kasar, goreng sayur-sayuran dalam minyak sayur sehingga telus.
4. Kacau daging dan goreng selama dua hingga tiga minit lagi.
5. Tuang separuh timun dan jeruk yang disiapkan dari dalamnya ke kuali, gorengkannya selama satu atau dua minit, matikan dapur.
6. Rebus sup, tambah dua atau tiga sendok makan nasi ke dalam kuali, tunggu didih rebus lagi.
7. Selepas lima hingga tujuh minit menambah panggang, selepas mendidih, mengurangkan haba.
8. Selepas lima hingga tujuh minit, masukkan satu atau dua kentang goreng.
9. Selepas mendidih selama lima minit, tuangkan timun yang lain.
10. Selepas seperempat jam, tambahkan bawang putih, dihancurkan oleh media, dan cincang halus yang dicincang.
11. Selepas seminit, matikan dapur, bungkus kuali dengan selimut dan tegaskan sup selama 20-30 minit.

Roll

1. Coat lembaran roti pita dengan mayonis.
2. Memotong cendawan 250 g cendawan acar.
3. Proses dengan grater kasar 100 g keju keras dan tiga acar.
4. Tuangkan bawang, sekumpulan dill dan satu atau dua cengkih bawang putih.
5. Kacau bahan-bahan.
6. Letakkan pengisian roti pita, roll.
7. Rendam dalam peti sejuk selama satu jam, potong ke dalam kepingan.

Resipi untuk jeruk untuk musim sejuk boleh asal kerana rempah yang digunakan. Bahan kerja disimpan di tempat yang sejuk selama dua tahun. Jika pemeliharaan berlaku dalam barel atau kapal enamel, masa penyimpanan dikurangkan kepada enam hingga lapan bulan.

Resipi salad lain