Bagaimana garam garam untuk musim sejuk di bank, menuai cara panas dan sejuk

Cendawan dibahagikan kepada beberapa jenis, tetapi yang paling popular dan biasa:

• putih
• kuning;
• yang hitam.

Adalah mudah untuk mengenali dua jenis pertama cendawan "berat badan berlebihan" - dengan bayangan cahaya ciri-ciri mereka. Dan di sini adalah bagaimana chernushki melihat, hanya pemetik cendek dengan pengalaman tahu. Anehnya, warna perwakilan organisma eukariotik ini boleh berubah walaupun dalam spesies, mulai dari zaitun kotor hingga coklat gelap. Cendawan ini membesar seluruh keluarga. Ciri khas mereka ialah kehadiran villi di sekitar lilitan topi. Tepi "topi" kelihatan ke bawah, dan yang lebih tua cendawan, semakin besar kemurungan di dalamnya.

Penyediaan awal

Sebelum menjerut dengan cendawan, anda perlu menggerogoti dalam lima peringkat.

1. Pemutus. Setelah tiba di rumah dengan bakul penuh "menangkap", ia harus diselesaikan. Cendawan yang mempunyai rupa bukan komoditi perlu dihantar ke tong sampah. Begitu juga dengan spesimen yang rosak: mungkin garam "serpihan", tetapi sama ada ia akan menyenangkan untuk anda memakannya pada musim sejuk - itu adalah persoalan.
2. Prosedur mandi. Sebelum berendam, setiap cendawan perlu dibasuh di bawah air yang mengalir. Anda boleh menggunakan sikat gigi yang lembut untuk ini. Penyesuaian ini, tidak sekata untuk dapur, akan membantu mengeluarkan zarah pasir, habuk, jarum yang telah menetap di kaki dan topi tetamu hutan.
3. Rendam. Untuk peringkat pra-rawatan ini, lembangan plastik yang besar sesuai. Anda boleh rendam dalam baldi plastik, jika tidak ada banyak ruang di dapur, dan hanya ada tempat untuk meletakkan lembangan tebal. Setiap cendawan harus terbalik, perlahan-lahan diletakkan dalam bekas. Ia tetap mengisi kandungan dengan air sejuk, menukar cecair selama dua hingga tiga hari. Jika bilik sejuk, air boleh diganti sekali sehari. Jika, sebaliknya, ia agak panas, maka sekurang-kurangnya tiga kali sehari.
4. Duta Besar Pada hari terakhir perendaman, air yang menggantikan yang terdahulu boleh menjadi sedikit masin. Duta utama belum datang, ini hanya satu permulaan.
5. Flushing. Selepas merendam, produk mesti dibasuh lagi di bawah air yang mengalir. Hanya selepas hadiah hutan ini akan siap sepenuhnya untuk peringkat persiapan seterusnya.

2 kaedah termal

Makan buah dada yang dibawa dari hutan sebaik sahaja masak akan gagal. Sebelum anda menikmati rasa produk gourmet ini, anda perlu menyingsap dengan teliti. Tanpa merendam awal, payudara tidak dimakan. Dengan cara ini, di Rusia Purba, cendawan ini adalah ramuan dalam hidangan paling rumit yang dihidangkan ke meja bangsawan. Ia mengandungi banyak asid askorbik, jadi penduduk hutan tidak hanya dimakan, tetapi juga diperlakukan dengannya. Pada masa kini, dua kaedah pengambilan garam digunakan.

Panas

Ciri. Pertama anda perlu mendidih sedikit cendawan. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa sendok garam ke dalam periuk 10 liter.Letakkan piring di atas api, bawa cecair ke mendidih - dan hantar cendawan ke dalamnya selama 20-25 minit. Kedua-duanya untuk mendidih, dan untuk garam berikutnya hanya menggunakan garam meja biasa. Rempah dengan aditif, iodized atau marin, tidak sesuai untuk proses ini.

Set barang runcit:

• Gruzdy - 1 kg;
• air tulen - 2 l;
• garam - dua sudu besar;
• bawang putih - satu kepala;
• lada hitam - sepuluh kacang;
• daun bay - dua;
• daun lobak - satu;
• benih dill - satu sudu teh;
• minyak bunga matahari.

Apa yang kita lakukan

1. Mula-mula kita menyediakan air garam dengan melarutkan jumlah garam yang ditunjukkan dalam air. Sekiranya terdapat lebih banyak bahan mentah daripada yang dinyatakan dalam resipi, meningkatkan jumlah garam dan jumlah air mengikut perkadaran yang ada.
2. Dari cendawan rebus, tuangkan air panas, tuangkannya dengan air garam yang telah disediakan.
3. Tambah biji dill, lada hitam, daun bay kepada air garam, letakkan kuali di atas dapur, masak selama kira-kira sepuluh minit.
4. Matikan api, tambah bawang putih bawang putih dan lobak ke kuali, dikupas secara langsung pada penindasan cendawan. Benarkan kandungan sejuk pada suhu bilik. Adalah penting bahawa sepanjang masa ini cendawan dibanjiri dengan air garam.
5. Selepas penyejukan lengkap, keluarkan bekas dengan cendawan di tempat yang sejuk (lebih baik di dalam bilik bawah tanah), dan, tanpa mengeluarkan penindasan, tinggalkan dalam gelap selama lima hingga enam hari.
6. Pada penghujung istilah "kesimpulan" cendawan dalam penjara bawah tanah, kita sedang menyiapkan balang untuk pembungkusan: mereka boleh dikalsin dalam ketuhar atau disterilkan dengan menuang air mendidih ke dalam bekas kaca beberapa kali.
7. Kami membungkus cendawan di dalam balang, dengan teliti meletakkan cendawan dengan topi mereka, tuangkan mereka dengan air garam yang sama di mana mereka merana sebelum ini.
8. Di dalam setiap balang yang dipenuhi dengan cendawan, tambah satu sudu minyak bunga matahari, kemudian tutup bekas itu dengan tudung capron, dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dingin

Ciri. Dengan cara yang sejuk, sebaiknya garam dada putih, lakukan ini bukan dalam kuali, tetapi dalam laras. Sudah tentu, hanya jika anda mempunyai tempat untuk meletakkan laras ini. Basement atau ruang bawah tanah adalah tempat yang paling sesuai untuk penyimpanan. Selain barel, anda memerlukan peranti tambahan. Pertama sekali, ia disterilkan penindasan. Pensterilan terdiri daripada satu masa yang panas dengan air mendidih. Anda juga memerlukan bulatan pra-disterilkan diperbuat daripada kayu, sejumlah besar kain kasa. Kaedah ini kadang-kadang dipanggil kering, kerana ia tidak melibatkan penggunaan cecair tambahan.

Set barang runcit:

• Gruzdy - 10 kg;
• garam meja - 0.4 kg;
• bawang putih - sepuluh kepala;
• batang dill - tujuh keping;
• daun lobak - lima keping;
• daun currant;
• daun ceri.

Apa yang kita lakukan

1. Dibasuh di bawah air yang mengalir setelah merendam roti dibentangkan dalam laras dalam lapisan, bergantian menuangkan masing-masing dengan garam, memindahkan daun currants dan ceri, serta batang dill.
2. Selepas meletakkan kandungannya, tutupkan cendawan dengan daun lobak yang luas, dan di atasnya dengan beberapa lapisan kasa bersih.
3. Kami meletakkan bulatan kayu di atas kasa, meletakkan penindasan steril di atasnya.
4. Sekiranya kita mendapati bahawa garam air terlalu banyak diperuntukkan, kita menukar penindasan yang mantap kepada yang lebih berat.
5. Kami menyimpan cendawan di bawah penindasan selama sebulan, dan selepas itu kita mula mencuba makanan istimewa.

Variasi "warna" garam

Muffin masin yang dimasak sejuk adalah merawat sebenar untuk ahli dan gourmet. Walau bagaimanapun, untuk melaksanakan resipi di sebuah pangsapuri bandar hampir mustahil. Sebabnya bukan sahaja kekurangan ruang kosong untuk pemasangan tong, tetapi juga dalam keadaan suhu yang tidak sesuai. Walau bagaimanapun, anda sentiasa mempunyai alternatif - untuk mengambil cendawan di bawah kapron atau jeruk di bawah penutup timah. Berikut adalah tiga resipi untuk payudara hitam, putih, dan kuning.

Goreng putih dalam tomato

Ciri. Adalah dipercayai bahawa kaedah pemuliharaan ini paling sesuai untuk cendawan putih. Sebabnya terletak hanya dalam komponen estetik. Putih berwarna merah kelihatan lebih hebat daripada coklat gelap atau kuning. Oleh sebab itu, resepi dapat digunakan untuk memasak semua jenis payudara, terutama yang terkecil dan termuda.

Set barang runcit:

• payudara putih - 4 kg;
• air - 5 l;
• minyak sayuran - 0.25 l;
• bawang merah - enam kepala besar;
• Cuka 9% - setengah gelas;
• lada hitam - sepuluh kacang;
• laurel - empat daun;
• pes tomato - 0.75 kg;
• gula - setengah gelas;
• garam secukup rasa.

Apa yang kita lakukan

1. Cendawan pra-direndam dididihkan dalam air mendidih selama seperempat jam.
2. Matikan dapur, tuangkan isi kuali ke dalam colander, biarkan selama 15 minit lagi, supaya segelas air yang terkumpul di dalam cendawan adalah di dalam tenggelam.
3. Tuangkan jumlah minyak sayuran yang ditapis ke dalam kuali yang mendalam, buang bawang yang dihiris dengan separuh cincin.
4. Selepas tiga minit, tambahkan gula ke bawang, kacau sehingga larut kemudian larut, gorengkan jumlah masa yang sama.
5. Kami menghantar cendawan dan semua rempah ke kuali. Garam secukup rasa.
6. Selepas sepuluh minit, letakkan jumlah keseluruhan pes tomato ke dalam kuali dan simmer selama sepuluh minit lagi.
7. Sebelum mematikan dapur, tambah cuka, dengan serta-merta mencampurkan kandungan kuali, dengan cepat menyebarkan bank-bank yang sudah dibersihkan dahulu.
8. Kami menggulung bekas di bawah penutup timah, putar terbalik ke atas sehingga pagi, bungkusnya dengan selimut hangat.

Asin hitam dalam balang

Ciri. Menurut resipi ini, ia adalah mudah untuk cendawan hitam garam di sebuah pangsapuri bandar. Barangan tidak, atau penindasan, tidak juga ruang bawah tanah yang diperlukan. Tetapi makanan istimewa itu akan menjadi kurang enak daripada para suri rumah di Rusia Kuno. Bank-bank yang dipenuhi dengan hadiah hutan ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk. Produk ini masak selama kira-kira 30 hari, selepas itu ia menjadi siap sepenuhnya untuk dihantar ke perut gourmet.

Set barang runcit:

• payudara hitam - 1 kg;
• garam meja - dua hingga tiga sendok makan;
• payung dill - tiga;
• batang dill - lima hingga enam;
• bawang putih - dua ulas dalam setiap balang;
• laurel kering;
• daun ceri dan currant;
• daun lobak;
• garam.

Apa yang kita lakukan

1. Spread bahagian bawah setiap tin dengan daun lobak, ceri dan currant, bercampur di atas, letakkan beberapa daun laurel di atas.
2. Betulkan ramuan cendawan, menyusunnya dengan kaki mereka, menuang garam dan mengalihkan batang dill.
3. Dari atas, kami menutup lapisan terakhir cendawan dengan payung dill, dan dengan sekeping kasa bersih dilipat beberapa kali. Adalah penting pada masa yang sama untuk tidak menyentuh cendawan dengan tangan yang kotor, jadi lebih baik untuk melakukan manipulasi dengan sarung tangan.

Pickled Yellow Polish

Ciri. Salad cendawan kuning acar sangat popular di Poland. Mengenai bagaimana kami telah mengetuk tomato atau timun masin. Tetapi orang-orang yang menyediakan salad sedemikian untuk kali pertama harus mempertimbangkan rasa bawang putih yang khusus. Buat pertama kalinya, sediakan hanya beberapa hidangan, dan jika anda dan rumah tangga menyukainya, sediakannya untuk masa depan - supaya terdapat cukup "memburu senyap" sehingga musim depan.

Set barang runcit:

• payudara kuning - 2 kg;
• air minuman tulen - 3 l;
• garam - seperlima dari gelas;
• gula - 0.3 kg;
• laurel - satu daun;
• bawang putih - lima kepala besar;
• Cuka 9% - satu perlima daripada gelas;
• ulas kering - tiga tunas;
• daun currant dan ceri - tiga hingga empat keping.

Apa yang kita lakukan

1. Dalam isipadu air yang dinyatakan, larutkan garam meja dalam jumlah dua sudu, rebus cecair.
2. Kami menghantar cendawan ke kuali, masak dalam air mendidih selama kira-kira 15 minit.
3. Kami mengalirkan air, dan bahan utama dibuang dalam penapis untuk membuat air kaca.
4. Kami menyediakan air garam: rebus seliter air, masukkan semua rempah dan bawang putih ke dalamnya, tuangkan jumlah gula dan dua sudu garam yang ditunjukkan.
5. Throw daun ke dalam air garam, kemudian cendawan, dan sekali lagi rebus mereka dalam cecair aromatik selama kira-kira sepuluh minit.
6. Kami memindahkan cendawan ke dalam gelas, sebelum bekas steril, tuangkan 0.03 liter asid asetik ke dalam setiap balang, isi dengan air garam panas, gulungkan di bawah penutup timah.

Masa penyimpanan

Mengadakan rumah "pembunuhan" rumah, anda harus ingat tentang jangka hayat produk yang disediakan untuk musim sejuk. Jadual akan memberitahu anda berapa lama anda boleh menyimpan cendawan yang dimasak dengan cara yang berbeza.

Jadual - Kehidupan rak bilet daripada roti

Pickling, yang melibatkan pra-mendidih bahan utama, dipercayai menjadi cara yang lebih selamat untuk menuai. Rawatan haba tambahan membasmi cendawan, memusnahkan toksin yang bersembunyi di dalamnya. Menurut mana-mana resipi yang dicadangkan, anda juga boleh memasak dubur kering, yang sering disebut sebagai beban. Pemilihan jenis cendawan ini sangat memudahkan tugas pelayan wanita, mengurangkan tempoh proses masakan. Dan semua kerana beban tidak pahit, yang bermakna tidak perlu menyerap mereka.

Ulasan

Cendawan hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Saya juga mendengar bahawa anda tidak boleh melancarkan cendawan di bawah penutup biasa. Hanya topi skru sahaja yang boleh digunakan. Dan dengan cara itu, nasihat yang baik - jika muffin diasinkan dengan cara yang kering dan disimpan dengan minimum air garam - selepas pembukaan, ia perlu meletakkan beg plastik dengan air, seperti gelembung. ia akan menghadkan akses udara ke cendawan

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Cendawan dalam keluarga kami tidak memihak. Tahun lepas saya masak mengikut resipi "tomato" dari cendawan kecil berlumut kecil, kami mendapat hanya 4 botol, tetapi sangat lazat bahawa kami membuka cendawan hanya pada majlis-majlis khas. Pada tahun ini, suami saya meminta saya membuat cendawan tomato untuk musim sejuk sahaja.

Alla https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

Saya tidak rendam, basuh dan suramkan dalam air mendidih dengan asid sitrik, dan kemudian garam sejuk di baris, tuangkan garam dengan bawang putih dan beralih dengan daun lobak kuda! Ternyata dengan baik, sangat enak dan cukup cepat, kerana tanpa rendaman berpanjangan.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Sepanjang hidup saya nenek saya melancarkan cendawan di bawah penutup besi dan kemudian diserahkan kepada kita semua ... tetapi, dia selalu menambah cuka, lebih-lebih lagi, "intipati". Satu-satunya perkara yang dia tidak kenali adalah campuran cendawan ... secara berasingan - cendawan, cendawan separuh putih, madu ... dia lebih memilih russula dalam sup atau ladu, putih, bebola daging, cendawan boletus - dalam pengering atau dalam kuali, dan cendawan, diasinkan ... dimasak selama sekurang-kurangnya 45 minit ... ditambah dari rempah-rempah - dill, bawang putih, currants dan ceri, lada, garam ... menyimpan kaleng cendawan di ruang bawah tanah ... tidak ada yang pernah meracuni ...

Virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Resipi buatan sendiri yang lain