Peralatan dapur dan perkakas dapur:
- ketuhar;
- dulang pembakar atau hidangan penaik;
- memotong pinset;
- berus kuliner;
- tuala kertas;
- kertas kertas;
- kerajang;
- skala dapur;
- mengukur cawan.
Bahan-bahannya
| Tajuk | Kuantiti |
| Bangkai itik | 2.2-2.5 kg |
| Bawang bawang kering | 1 sudu besar. l dengan slaid |
| Garam biasa | 2 sudu besar. l |
| Adjika | 1 sudu besar. l |
| Minum air | 100 ml |
Langkah memasak
- Bilas bangkai burung dengan baik. Keluarkan baki yang tinggal dengan pinset memasak. Apabila membeli itik (berat badan ideal untuk penaik ialah 2-3 kg), perhatikan lemak - ia adalah kuning muda dalam seekor burung muda. Lemak kuning gelap menunjukkan usia tua burung. Sekiranya mungkin, cuba tolak sternum. Pada masa muda, mereka membungkuk, lama - tidak. Kulit burung mestilah terang, kosong, tanpa bintik. Adalah lebih baik untuk mengambil burung itu tanpa pembungkusan vakum, supaya anda boleh memeriksa dari semua pihak. Keluarkan lemak dari bahagian dalam perut, ekor (atau kelenjar ekor). Kering dengan tuala kertas. Gosok daging di dalam dan luar dengan campuran 1 sudu bawang putih tanah kering dan 2 sudu besar garam. Balutkan bangkai dengan filem berpegang teguh, biarkan mengasinkan selama 24 jam di dalam peti sejuk.
- Selepas sehari, terungkap itik dari filem itu. Berhati-hati membungkus itik dalam kertas minyak di sepanjang bangkai. Jumlah kertas parchment adalah 3-4 lapisan. Balutkan burung di sekeliling satu lembaran agar tidak melepaskan stim.
- Lap beberapa keping kerajang memasak. Balutkan bangkai sangat berhati-hati. Ulangi tindakan ini. Akibatnya, anda mendapat seekor itik dalam "kepompong" padat kertas kertas dan kerajang. Kaedah penaik ini dipanggil resipi Lazerson. Tidak kira betapa ketatnya anda membungkus kulit dan memfokuskan di sekitar burung, udara kekal di antara lapisan, yang tidak mengalir dengan baik. Disebabkan ini, bangkai dalam ketuhar akan hangat perlahan-lahan, secara beransur-ansur dan sama rata. Itik ternyata berair dan lembut.
- Panaskan oven ke suhu 230 ° C, mengurangkan panas hingga 130-140 ° C. Letakkan itik pada lembaran penaik, payu dara. Letakkan dalam ketuhar, bakar selama 2.5-3 jam. Keluarkan itik dari oven. Keluarkan bungkus (terungkap dengan memotong helaian kertas dan kertas). Letakkan bangkai pada lembaran penaik atau dalam bentuk tahan haba. Dalam 100 ml air minuman, cair 1 sudu adjika akut. Menggunakan berus memasak, gris permukaan itik.
- Letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 230-240 ° C selama 10-15 minit untuk membentuk kerak rangup. Jika ketuhar anda dilengkapi dengan sudu - letakkan itik di atas adjika pada semua sisi, sudu, panggang selama 20-25 minit sehingga kerak yang indah.
Hidangkan itik pada pinggan hidangan, dihiasi indah dengan sayur-sayuran, sayuran segar, kepingan lemon, kepingan buah oren, cranberry, hiasan lain.
Awak tahu Supaya apabila dibakar, anda akan mendapat kelikatan licin licin licin - semasa pemprosesan awal bangkai mentah, tuangkan burung dengan air mendidih. Ini akan mengecilkan liang-liang, menjadikan kulit burung lebih padat.
Resipi video
Video menunjukkan secara terperinci teknologi itik pembakar dalam ketuhar dalam satu paket kertas kertas dan foil. Mengulangi semua tindakan tukang masak, menguasai penyediaan burung dengan cara ini akan menjadi sangat mudah.