Kaviar cendawan dari cendawan madu untuk musim sejuk: 5 resipi, 7 helah memasak, dan bagaimana untuk tidak menjadi produk beracun

Penduduk bandar, yang baru ke hutan dan floranya, memilih champignons rumah hijau dan cendawan tiram, keselamatan yang mana tidak ada keraguan. Tetapi saya ingin merasakan aroma sebenar hutan, yang terdapat dalam daun madu! Di samping itu, cendawan ini dibezakan oleh komposisi vitamin dan mineral yang kaya dan membawa manfaat kepada badan:

• mengaktifkan sistem pembiakan;
• meningkatkan ketajaman visual;
• merawat gusi;
• menguatkan imuniti;
• meningkatkan kualiti darah;
• membuat tulang lebih kuat;
• menormalkan sintesis hormon tiroid.

Maklumat penting untuk pemetik cendawan pemula

Mengiktiraf cendawan madu, pada dasarnya mudah. Ini adalah kumpulan cendawan kecil pada kaki fleksibel nipis, panjangnya boleh mencapai 15 cm. Cendawan cendawan muda mempunyai bentuk sfera, dan pada spesimen yang lebih tua ia mengambil bentuk payung. Warna biasanya krim, tetapi mungkin berwarna coklat dan kemerahan. Tetapi secara praktikal, setiap spesies madu agaric mempunyai makanan sendiri yang boleh dimakan atau beracun secara bersamaan, yang tidak dapat dibedakan oleh orang biasa dari "asal".

Sebaiknya, pada "memburu senyap" yang pertama, anda perlu pergi dengan pemetik cendawan berpengalaman. Anda boleh mengambil gambar berwarna cendawan yang boleh dimakan atau buku khusus yang digambarkan. Juga mencetak jadual yang meringkaskan perbezaan utama antara cendawan madu yang boleh dimakan dan palsu.

Jadual - Perbezaan utama antara cendawan yang boleh dimakan dan palsu

Pemprosesan utama

Sekiranya pulang selepas pemburuan cendawan, anda akan meninggalkan bakul dengan cendawan segar untuk masa yang lama, mereka akan menjadi gelap dan merosot dalam masa beberapa jam. Cendawan sedemikian boleh membahayakan kesihatan. Oleh itu, anda perlu mula memproses tanaman dengan serta-merta. Proses ini merangkumi empat peringkat.

1. Pemeriksaan dan penyisihan. Berhati-hati menyusun "tangkapan" anda. Semua spesimen yang bernanah dan busuk mesti dibuang. Pisahkan cendawan keseluruhan dan muda secara berasingan, secara berasingan - besar dan rosak.
2. Membersihkan. Potong bahagian bawah kaki dengan pisau dan mengikis mana-mana kotoran yang mematuhi.Jika ada pemendapan tempatan, mereka perlu dipotong dengan teliti, menangkap sedikit "pulpa yang sihat".
3. Rendam. Selama setengah jam, celupkan produk tersebut dalam semangkuk air garam sejuk untuk "mengusir" cacing dan serangga. Selepas itu, cuci produk beberapa kali di bawah paip.
4. Memasak. Letakkan cendawan dalam periuk air masin (sudu besar garam setiap liter cecair). Masak 30 minit selepas mendidih. Tiriskan cendawan rebus.

Resipi Caviar

Jika "memburu senyap" membawa tangkapan cendawan yang baik, adalah penting untuk mencari cara untuk memproses produk supaya ia tidak hilang. Sudah tentu, anda akan segera goreng dan makan bahagian itu. Dan biarkan baki bahan baku yang tersisa pada bahan kerja, mengambil resipi yang baik untuk kaviar.

Dengan wortel dan bawang

Ciri-ciri Ini adalah resipi asas yang akan menggembirakan anda dengan rasa klasik yang kaya, tekstur padat dan sifat pemakanan yang sangat baik. Membuka kaleng di musim sejuk, anda akan mendapat makanan ringan atau hidangan bebas.

Anda perlu:

• 0.5 kg cendawan yang disediakan;
• segelas minyak sayuran;
• dua bawang;
• dua wortel;
• satu sudu besar intipati cuka;
• garam, rempah ratus.

Memasak

1. Panaskan kelima minyak dan goreng bawang cincang di dalamnya.
2. Setelah bawang merah, tambah wortel parut. Goreng sayur sehingga coklat keemasan.
3. Panaskan separuh segelas minyak, di mana cendawan goreng selama lima minit. Api mesti kuat.
4. Cendawan goreng dan sayur-sayuran yang disediakan sebelum ini, tatal dalam penggiling daging.
5. Panaskan minyak yang tersisa dan panaskan daging cincang di dalamnya. Musim, tutup dan reneh selama seperempat jam.
6. Masukkan intipati cuka dan simmerkan bahan kerja selama lima hingga sepuluh minit lagi.
7. Masukkan kaviar dalam balang, sterilkan dan gulung.

Dengan tomato

Ciri-ciri Pada pandangan pertama, kombinasi itu tidak dijangka. Tetapi, setelah merasai makanan ringan, anda akan memahami bahawa tomato manis dan masam hanya akan menekankan aroma kaya cendawan. Tomato segar boleh digantikan dengan pes tomato. Daripada setiap buah, masukkan satu sudu besar produk separuh siap diencerkan dengan air dalam nisbah 1: 5.

Anda perlu:

• 1.5 kg cendawan yang disediakan;
• tiga ulas bawang putih;
• wortel;
• tiga tomato;
• bawang;
• segelas minyak sayuran;
• garam dan rempah ratus.

Memasak

1. Panaskan seperempat cangkir minyak dan goreng bawang dan wortel di atasnya sehingga keemasan.
2. Tambah cendawan.
3. Keluarkan kulit dan gosok melalui penapis. Anda boleh membunuh sayur-sayuran dengan pengisar. Kemudian kulit tidak boleh dikeluarkan.
4. Letakkan serbuk tomat dalam kuali dengan sayur-sayuran dan cendawan. Rebus sehingga separuh jus telah hancur.
5. Tatalkan jisim dalam penggiling daging dan kembalikan kembali ke kuali.
6. Masukkan baki minyak, masukkan bawang putih dan perasa. Rebus selama lima minit. Sekiranya konsistensi terlalu cair, keluarkan tudung dan panas sehingga cecair yang berlebihan menyejat.
7. Tuang kosong ke dalam balang yang bersih, sterilkan dan gulung.

Dengan lada loceng

Ciri-ciri Rasa yang luar biasa dan warna-warna cerah pembuka akan menarik perhatian kedua-dua konservatif dan eksperimen gourmet.

Anda perlu:

• 0.5 kg cendawan yang disediakan;
• dua bawang;
• dua lada merah;
• dua ulas bawang putih;
• setengah gelas minyak sayuran;
• sudu besar cuka;
• garam, rempah ratus.

Memasak

1. Panaskan setengah minyak dan goreng bawang cincang di atasnya selama lima minit.
2. Apabila bawang menjadi telus, tambahkan cendawan padanya. Goreng sehingga sayuran bertukar keemasan.
3. Tatal bahan kerja goreng dan bawang putih dalam pengisar daging.
4. Potong lada ke dalam kiub, masing-masing tidak boleh lebih besar daripada saiz kacang.
5. Panaskan minyak sisa dan goreng lada di dalamnya sehingga telus. Tambah massa cendawan dan reneh selama sepuluh minit.
6. Masukkan cuka dan sediakan bahan kerja dalam tin.
7. Sterilkan dan gulung.

Dengan bawang putih

Ciri-ciri Pembuka mengambil rasa pedas yang menyenangkan. Di samping itu, bawang putih akan melindungi anda daripada selesema. Dan rempah pedas adalah pengawet yang indah yang menyediakan pemeliharaan bahan kerja yang lebih baik.

Anda perlu:

• 1.5 kg cendawan yang disediakan;
• lima ulas bawang putih;
• bawang;
• setengah gelas minyak sayuran;
• satu sudu besar intipati cuka;
• garam, rempah ratus.

Memasak

1. Cendawan, bawang dan bawang putih melalui penggiling daging.
2. Panaskan minyak dan goreng bahan kerja di dalamnya selama 20 minit.
3. Masukkan bumbu dan cuka.
4. Susun pada bank, sterilkan dan gulung.

Dengan terung

Ciri-ciri "Kaviar di luar negara terung!". Frasa yang menarik dari komedi terkenal ini meningkatkan hidangan kepada kategori orang yang disayangi. Melalui percubaan, nenek moyang mendapati sayur sayuran ungu berjalan baik dengan cendawan hutan wangi. Sekiranya anda suka rasa neutral, gantikan zucchini yang berwarna biru. Mereka akan membuat hidangan ini berair dan lembut. Dan juga, terima kasih kepada zucchini, akan ada banyak makanan ringan.

Anda perlu:

• 1 kg cendawan yang disediakan;
• 1 kg terung;
• empat ulas bawang putih;
• tiga bawang;
• sudu besar cuka;
• garam, rempah ratus.

Memasak

1. Cendawan goreng ringan.
2. Potong sekam dan rendam dalam air masin selama beberapa minit. Goreng dalam minyak sayuran.
3. Goreng bawang cincang dalam kuali yang berasingan.
4. Tatal bahan-bahan yang disediakan dalam pengisar daging.
5. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan panaskan daging cincang di atasnya. Masukkan bawang putih dan bahan pukal yang diperas. Rebus selama 15 minit.
6. Masukkan cuka dan tuangkan bahan kerja ke dalam tin.
7. Sterilkan dan gulung.

Petua untuk menjadikannya lebih sihat

Produk segar dan pematuhan kepada teknologi memasak - ini bukan semua yang diperlukan untuk bahan kerja yang berkualiti tinggi dan lazat. Tujuh cadangan masakan akan membantu anda membawa hidangan lebih dekat dengan yang ideal.

1. Kelebihan cendawan. Rasa cendawan dan aroma harus dirasakan dengan jelas dalam pembuka selera. Oleh itu, jangan keterlaluan dengan sayuran dan rempah-rempah. Mereka hanya perlu menanggalkan aroma produk utama, dan tidak mengganggunya.
2. Air berlebihan. Cendawan, untuk sebahagian besar, terdiri daripada cecair. Di samping itu, mereka menyerap air semasa memasak. Oleh itu, sebelum menggoreng adalah perlu untuk sedikit memerah agarika madu dengan tangan anda.
3. Lebih lembut. Untuk membuat tender pembuka dan seragam, gulung kaviar melalui pengisar daging dua atau tiga kali. Pengisar akan memberikan konsistensi krim ke dalam hidangan.
4. Dua jenis minyak. Sekiranya anda tidak bercadang untuk memelihara makanan ringan untuk musim sejuk, tetapi ingin memakannya dengan segera, lemak sayuran boleh diganti sebahagiannya dengan mentega.
5. Memasak berasingan. Jika anda memasak kaviar hanya dari kaki, ia akan berubah menjadi lebih tebal, berserabut dan akan mendapat tekanan yang menyenangkan. Dan topi yang diasinkan secara berasingan akan menjadi tidak kurang enak daripada cendawan keseluruhan.
6. Teknologi moden. Gunakan periuk perlahan untuk menghasilkan kosong buatan sendiri. Rawatan haba awal ramuan dilakukan dalam mod "Frying". Setelah bahan menjadi daging cincang, mereka perlu dimasak dalam mod "Stew" atau "Baking".
7. Pemuliharaan alternatif. Jika anda tidak mahu bernafas dan pensterilan, letakkan telur dalam bekas dan hantar ke pembeku. Makanan ringan beku boleh dimasak tanpa cuka, dan anda juga boleh mengurangkan jumlah minyak.

Jika anda melihat pulpa cendawan di bawah mikroskop, anda dapat melihat bahawa teksturnya berliang dan spongy. Ini bermakna ia menyerap kelembapan, bahan kimia dan juga radiasi dari alam sekitar. Oleh itu, mengumpul bahan mentah hanya di kawasan yang mempunyai ekologi yang baik. Tidak sepatutnya tidak ada perusahaan perindustrian atau pertukaran pengangkutan berdekatan. Dan dalam hal tidak, jangan beli cendawan dari tangan.

Resipi buatan sendiri yang lain