Peralatan dapur dan perkakas dapur:kompor (hob), periuk dengan kapasiti 8-9 liter, papan pemotong, pisau, alat pengupas, penapis untuk penapisan, sudu slotted, senduk, mangkuk dengan tudung, sudu dan sudu, dulang atau plat untuk daging jellied.
Bahan-bahannya
| Air | 6-7 l |
| Kaki babi | 2 buah (kira-kira 1-1.5 kg) |
| Kepala daging babi | ¼ bahagian (kira-kira 2 kg) |
| Bawang | 3 buah |
| Wortel kecil | 1 pc |
| Bawang putih | 5-6 ulas |
| Garam | 1.5 sudu besar. l |
| Lada hitam (kacang) | 1.5 sudu kecil |
| Daun Bay | 3-4 pcs. |
Langkah memasak
- Bilas, bersih dari tunggul, keratinisasi, penyamakan dan kotoran 2 kaki babi. Mereka boleh dibakar di atas pembakar gas, dikikis dengan pisau dan dibasuh dengan baik sekali lagi. Beri perhatian khusus kepada tempat di antara hooves - mereka juga perlu dibersihkan dari semua pihak. Juga teliti jalur dan bilas seperempat kepala babi.
- Untuk membuat kaldu telus, disarankan untuk merendam daging dalam air sejuk selama sekurang-kurangnya 3-4 jam (anda boleh merendam daging sepanjang malam), kemudian mengalirkan air dan bilaskan daging sekali lagi.
- Untuk daging jellied, lebih baik membahagikan semua produk daging ke dalam bahagian kecil - jadi bahan gelling akan lebih mudah diteruskan ke sup. Tetapi tidak disyorkan untuk memotong tulang dengan kapak - akan ada banyak serpihan kecil yang sukar dipilih daripada daging. Masukkan semua daging dalam kuali mendalam dan tuangkan air sejuk satu sentimeter di atas tahap daging. Bawa hampir mendidih. Apabila jumlah maksimum busa meningkat, longkang, bilas daging dalam air mengalir.
- Tuangkan air lagi supaya daging ditutup dengan 2 jari (nisbah air ke daging adalah kira-kira 2: 1, iaitu 6-7 liter air diperlukan untuk 3-3.5 kg daging babi), letakkan sayur-sayuran akar dikupas: 3 bawang dan 1 lobak merah Dengan cara ini, 1-2 mentol boleh dibersihkan hanya sekam yang terkontaminasi atas, meninggalkan lapisan bawah. Ini akan memberikan sup warna emas dan rasa yang istimewa.
- Campurkan api yang besar, biarkan mendidih dan kurangkan haba supaya sup tidak mendidih, tetapi hanya mendidih di bawah tudung. Untuk memperlahankan mendidih, anda boleh menggunakan pembahagi api. Selepas 1-1.5 jam, tambah 1 sudu besar. l garam, 3-4 daun bay dan 0.5 tsp. kacang hitam lada. Tutup dengan tudung dan masak dengan api kecil selama 2-2.5 jam lagi. Keluarkan dari haba, keluarkan daging dengan sudu slotted dalam mangkuk yang berasingan, biarkan sejuk.
- Bawang rebus boleh dibuang, dan wortel ditinggalkan untuk menghiasi hidangan. Strain kaldu melalui colander atau ayakan halus, cuba garam (sup untuk daging jellied sepertinya sedikit masin panas), jika perlu, tambah garam dan rebus lagi. Buang busa.
- Daging yang disejukkan mesti dipisahkan terlebih dahulu dengan tangan dari tulang, kulit dan lemak yang berlebihan, dan kemudian disassemble menjadi serat atau dipotong dengan pisau merentasi serat. Letakkan kepingan daging dalam mangkuk, tutup dengan tudung atau kerajang di atas, supaya jangan angin.
- Kupas dan potong beberapa (5-6) ulas bawang putih - pada grater halus, pisau atau akhbar bawang putih. Potong lobak rebus secara kiasan untuk citarasa anda.
- Di bahagian bawah hidangan yang dimaksudkan untuk aspic, letakkan pola wortel cincang, sayuran hijau atau bulu bawang hijau. Sebarkan daging cincang dan bawang putih yang dicincang secara rata di atas.
- Perlahan-lahan, menggunakan kuali, tuangkan daging ke dalam sup. Biarkan sejuk pada suhu bilik. Letakkan jeli sejuk di dalam peti sejuk selama 4-5 jam untuk membekukan dan menguatkan.
- Lapisan lemak boleh dikeluarkan dengan teliti dari permukaan jeli yang siap. Jellied bekas selama 2-3 saat. tenggelam dalam air panas, kemudian berhati-hati di atas pinggan.
- Hidangkan daging jellied dengan mustard atau lobak parut. Selera makan!
Penting! Jika jeli tidak beku, panaskan dan tambah gelatin mengikut arahan pada pakej.
Resipi video
Adalah dipercayai bahawa memasak daging jeli yang lazat adalah seni. Video ini akan membantu anda memahaminya. Apa daging yang hendak dipilih dan cara mempersiapkannya, berapa banyak air yang dibuang sehingga daging jellied dibekukan dengan baik, bahan-bahan untuk menambah warna, rasa dan bau yang lazat - anda akan mendapat jawapan kepada semua soalan ini dalam resipi video ini.