Resipi bubur Guryev: apabila semolina lazat

Ada yang hidup pada masa Alexander I suatu perhitungan tertentu, yang juga Menteri Keuangan. Namanya adalah Dmitry Alexandrovich Guryev. Dia mempunyai pelbagai merit ke Tanah Air. Ramai daripada mereka telah dilupakan, tetapi saya masih ingat bubur. Sudah tentu, bukan menteri yang mencipta hidangan ini, tetapi tukang masak mahir. Menurut satu versi, namanya adalah Zakhar Kuzmin. Sekali waktu makan malam dengan seorang teman Guriev merasai pencuci mulut yang luar biasa dan gembira. Tanpa berfikir dua kali, kiraan itu membeli tukang masak serf, bersama-sama dengan resipi, pada masa yang sama dengan seluruh keluarga. Dari masa ke masa, gourmet gourmet yang indah membuat jenama kuliner keluar dari bubur ini - abadi, memuaskan dan lazat.

Lima pereka masakan - hampir rumit

Resipi bubur Guryev yang terkenal tidak berbeza dalam kanon ketat. Di sini anda boleh menunjukkan imaginasi kuliner dan jangan takut eksperimen. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara asas yang perlu anda perhatikan.

1. Moody semolina. Untuk membuat tender semolina, pilih bijirin kecil dari jenis gandum lembut. Tuangkan ke dalam susu yang sedikit mendidih dalam aliran nipis, kacau sehingga tidak ada ketulan. Untuk penyediaan semolina, ada satu peraturan yang tidak diucapkan: lebih baik untuk tidak cukup butir daripada mencurahkan. Penting untuk diingat: bubur apa pun suka rebus, "mencapai." Untuk meningkatkan rasa semolina, anda boleh menambah secubit garam. Anda boleh memasak bubur dengan krim. Sudah tentu, yang lebih gemuk - yang lebih enak.
2. Tiring rindu. Stewing dalam ketuhar (sekarang dalam oven) adalah salah satu jenis pemprosesan makanan yang paling biasa dan berguna dalam tradisi kuliner Rusia. Teknologi untuk membuat bubur Guryev hanya kelihatan rumit pada pandangan pertama. Ia melibatkan dua jenis pelangsing: pertama, krim disiram untuk menghasilkan fruct (kaymak), maka bubur yang telah dimasak dan dilapisi telah hancur. Adalah disarankan untuk menggunakan krim dengan sekurang-kurangnya 20% kandungan lemak. Bersiaplah untuk hakikat bahawa proses mengambil masa - sekurang-kurangnya satu jam. Semakin anda mahu mengeluarkan buih - lebih banyak masa dan krim diperlukan. Pilih hidangan yang sesuai untuk baking di ketuhar - logam, kaca, seramik. Pilihan yang paling mudah ialah kuali besi dengan sisi tebal dan bawah. Ingat bahawa krim tidak boleh mendidih, hanya perlahan-lahan pukul.
3. Maseduan misteri. Maceduan (dari Macedoine "Macedonian", "motley") - kepingan pelbagai buah yang dimasak dalam sirap gula. Maseduan digunakan untuk lapisan bubur Guryev. Unsur bahasa Perancis dalam resipi itu muncul dalam buku legenda Pelageya Alexandrova-Ignatieva "Asas-Asas Praktis Seni Kuliner" yang diterbitkan pada tahun 1899. Anda dapat menyederhanakan tugas dan menghemat waktu dengan mengganti buah-buahan yang dimasak dalam sirup dengan pelbagai buah segar. Tetapi sirap masih lebih sedap. Dan begitu dalam bahasa Perancis.
4. Variasi pada tema interlayer. Untuk lapisan pilih mana-mana buah bermusim atau eksotik. Anda juga boleh menggunakan beberapa jenis jem, pelbagai buah-buahan kering, buah-buahan dan kacang candied. Kombinasi klasik yang sangat baik - kismis dan aprikot kering. Almond dan hazelnut digabungkan dengan baik dari kacang. Bagi pakar masakan yang paling berani, bubur Guryev boleh bertukar menjadi "rebus Ireland" yang terkenal, apabila semua makanan yang ada boleh digunakan. Siapa yang tidak mengambil risiko, dia tidak makan Guryev.
5. Pencuci mulut dalam kuali. Bubur Guryev - pencuci mulut yang lazat. Adalah lazim untuk berkhidmat tidak panas, tetapi hangat. Di beberapa restoran, Guryevskaya dibawa ke dalam kuali peribadi kecil.Ini begitu dalam bahasa Rusia! Biasanya, pencuci mulut yang sejuk dipindahkan ke hidangan besar, dibahagikan kepada bahagian-bahagian, disajikan dengan apa-apa sos buah atau disiram dengan jem.

Resipi bubur klasik

Ramai yang telah mendengar tentang kegembiraan kuliner ini dan ingin belajar cara memasak bubur Guryev dengan betul. Count Guryev tidak dapat menyimpan rahsia memasak dan bahan asas resipi. Setiap tukang masak, profesional atau amatur, dengan cara tersendiri cuba memperbaiki dan mempelbagaikannya.

Anda perlu:

• susu - 0.5 liter;
• semolina - 3 sudu besar. sudu;
• krim - 1.5 liter;
• gula (untuk sirap) - 300 g;
• gula (untuk semolina) - 2 sudu besar. sudu;
• air - 3 gelas;
• gula vanila - 1 sudu besar. sudu;
• badam, hazelnut - 100 g;
• epal, pear - 500 g.

Memasak

1. Rebus susu, tambah gula, gula vanila. Masak semolina.
2. Tutup kuali dengan sesuatu yang hangat dan biarkan bubur bubur.
3. Epal mengupas dan pir, dipotong ke dalam kepingan kecil. Rebus air dengan gula. Rebus buah selama 10 minit dalam sirap dengan api yang rendah.
4. Kupas, kacang potong.
5. Tuangkan krim ke dalam kuali. Rebus mereka di dalam ketuhar pada suhu 90-100 °, sehingga buih berkrim terbentuk.
6. Sebagai krim bisul, keluarkan bau satu demi satu dari permukaan. Perlahan-lahan berbaring di atas pinggan rata.
7. Letakkan lapisan pertama buih di bahagian bawah kuali (atau apa-apa lagi hidangan penaik dalam ketuhar). Letakkan lapisan semolina di atasnya. Ulang beberapa kali.
8. Pada lapisan semolina, letakkan buah yang dimasak dalam sirap, kacang cincang. Masukkan lapisan bubur di atas, lapisan busa di atasnya, dan sebagainya.
9. Lapisan terakhir sepatutnya bubur semolina. Masukkan buah-buahan dan kacang yang tinggal di atasnya.
10. Masak hidangan di dalam ketuhar selama lebih kurang 10 minit pada suhu yang sama.

Versi mudah - masak dalam periuk perlahan

Versi masakan moden adalah bubur Guryev dalam periuk perlahan. Cepat, lazat, sihat dan kurang tinggi kalori.

Anda perlu:

• susu - 0.5 liter;
• semolina - 3 sudu besar. sudu;
• gula - 2 sudu besar. sudu;
• gula vanila - 1 sudu besar. sudu;
• garam secukup rasa;
• telur - 2 buah;
• walnut yang dicincang - 50 g;
• buah secukup rasa - 200 g.

Memasak

1. Tuang semolina ke dalam kapasiti multicooker. Masukkan garam garam, gula vanila. Campurkan dengan baik.
2. Tambah susu, kacau. Masak pada program "bubur susu".
3. Letakkan bubur dari bekas supaya ia sejuk.
4. Pisahkan putih dari kuning. Pukul kuning dahulu, kemudian putih dengan gula menjadi busa tebal. Campurkan kedua-dua jisim menjadi satu, pukul lagi.
5. Letakkan jisim di dalam semolina. Tambah kacang, kacau dengan lembut.
6. Lay lapisan bubur di bahagian bawah bekas, dan lapisan buah di atas. Letakkan 4-5 lapisan dengan cara ini.
7. Hidupkan program Bubur.
8. Hiaskan hidangan siap dengan baki buah dan kacang.

Cari masakan untuk sarapan pagi Ahad yang selesa!

Ingin menukar fikiran anda tentang semolina? Cuba resipi bubur Guryev. Keistimewaannya terletak pada fakta bahawa ia mengekalkan tradisi terbaik masakan Rusia. Pada masa yang sama, ia mempunyai semangat Perancis.

Resipi bubur lain